好好先生52548

素三鲜饺子馅怎么调？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】

从小我就喜欢吃饺子，特别是小时候家里穷，只能逢年过节的时候才能大吃一顿猪肉馅饺子，每次吃的时候就特别猴急，一口一个，一顿下来能吃好几十个。

平时想吃饺子的时候家里也买不起肉，只能做素饺子，光是白菜馅的没什么味，后来改成了韭菜馅，再往里面加上一点鸡蛋，那就是无比的美味。

第一次吃三鲜饺子还是我上了初中以后，去表叔家找表哥玩，刚好赶上吃饺子，一口吃下去，感觉味道特别的鲜美，当时也没多想，就一顿猛吃，后来在家里想吃，怎么也想不起来到底是什么馅的，怎么就那么好吃。后来表叔来家里玩的时候才想起那件事，问过以后，就经常缠着老妈给做。

素的三鲜饺子用香菇，冬笋和鸡蛋搭配，鲜香美味，吃起来别有一番风味。特别是加上一点香油，一股香浓伴随着饺子，吃一口咬下去，满口香浓。

下面我们一起来看看香菇冬笋鸡蛋饺是怎么做的。

香菇冬笋鸡蛋馅的调制方法

一、食材清单。

配料：冬笋1根，干香菇10个，鸡蛋3个

调料：盐，鸡精，香油

二、制作方法

1.干香菇放入温水中泡半小时，泡涨后捞出来控干水分，放入开水锅中烫一下，捞出控水后，切成碎末。

2.冬笋剥去外壳，切成片，放入沸水锅中加一勺盐，煮8分钟后捞出控干水分，切成碎末。

3.鸡蛋打入碗中，放少许盐，搅拌均匀。起锅开大火烧油，油温7成后，下入鸡蛋，炒成碎末。

4.准备大碗，把切好的冬笋，香菇和鸡蛋一起装入碗中，放入适量盐，鸡精，香油，搅拌均匀，腌制10分钟入味，饺子馅就调好了。

今天的分享就到这里了，谢谢大家的观看，如果喜欢这个口味的话，请点击关注，谢谢

小吃货笔记

说到饺子，我可是一点也不谦虚哦！！小时候妈妈包饺子，我负责擀饺子皮儿。耳熏目染之下学会了包饺子，调馅儿。因为我和妈妈不吃猪肉，所以家里包饺子，一直是两种馅，一肉一素。肉馅且不必说，素馅饺子可以包好多种啊！用妈妈的话来说，只要是蔬菜就可以用来包饺子。过我们家常吃的素馅饺子，就是白菜鸡蛋，韭菜鸡蛋，茄子，南瓜，西葫芦，菠菜，萝卜，冬瓜等等。就拿白菜和韭菜来说，木耳香菇鸡蛋虾仁是馅内不可少的配料。妈妈将芝麻炒熟压碎洒上盐(我们老家叫芝麻盐)，往线里洒上两大勺，然后再放上葱花姜味极鲜十三香，最后花生油里放入花椒，大料炸出香味儿，将花生油淋入馅内，拌匀咸淡合适，浓香诱人。。。。。我包的饺子，谁吃了都会称赞的！这一点我可是骄傲的很呢😜🤗

小月曲如梅

对于最爱吃饺子的北方人，只要是饺子我都喜欢，看样说家里也经常包饺子吃。素馅饺子因为不是那么油腻，吃起来一口一个，又不怕长胖。所以也是我媳妇的最爱!

素馅饺子调馅方便，制作迅速，而且省去了剁肉馅的烦恼，调好了可真的比肉馅饺子要好吃多了！

因为我们这里靠海，所以包素馅饺子，大多喜欢加一些小海鲜，比如【虾仁鸡蛋韭菜饺子】，【茭瓜蚬子肉鸡蛋饺子】等。给大家介绍一下这两款，素三鲜饺子的馅料调制。

素三鲜饺子馅怎么调

一，【韭菜鸡蛋虾仁馅】

【主料】韭菜，鸡蛋，虾仁或虾皮

【配料】姜末

【调料】盐，一品鲜酱油，香油，料酒

【做法】

1. 鸡蛋打散搅拌均匀，加盐、料酒搅拌均匀。锅中入油，油热后把鸡蛋入锅炒成木樨状盛出。
   
   
2. 韭菜切成细末，虾仁去虾线后，切成小丁。
   
   
3. 把韭菜、鸡蛋、虾仁一起拌在一起，加盐、一品鲜酱油拌匀后，淋入香油。即可开包。
   
   
   

• 这个是比较经典的素三鲜饺子，虾仁也可以换成虾皮，但是用虾皮的话，一定要把虾皮小火煎香后使用。
• 素馅饺子一般最好现调馅、现包，防止青菜下水。而且因为都是易熟的食材，所以一般入锅煮一个开。饺子浮起鼓肚即可，防止煮大了破皮，韭菜太烂没有滋味。
• 因为素馅饺子吃的就是清淡口味，所以调馅的时候，不需要太多的调料。而且一定要注意盐的用量，不要调咸了!
• 鸡蛋炒制过程中，可以把鸡蛋炒的老一些，这样易于吸收水分。

韭菜清香、鸡蛋入味，虾仁鲜美。鸡蛋吸收了韭菜的汁水和虾仁的鲜味，是非常美味的经典水饺之一。

二，【茭瓜鸡蛋蚬肉饺子】

【主料】鸡蛋，茭瓜，蚬子肉

【配料】葱姜末

【调料】盐，一品鲜酱油，料酒，胡椒粉，花椒油

【做法】

1. 鸡蛋加料酒和盐打散备用，茭瓜切成末后加盐拌匀，杀去水分后挤干。蚬子肉捡去杂质，清洗干净备用。
   
   
   
   
2. 锅中入油，把鸡蛋入锅炒成块状盛出。把茭瓜和鸡蛋、蚬子肉拌在一起。加入葱姜末，料酒、胡椒粉拌匀。拌匀后淋入花椒油，即可开包。
   
   
   
   

• 茭瓜因为含水量比较足，所以包制前要加盐杀去水分，用手使劲攥干水分。否则出水严重，不易包制。
• 蚬子肉一般卖蚬子的都会帮助现豁，一定要选择鲜活的。可以用蚬子肉的原汤澄清以后，清洗蚬子肉再使用。
• 因为茭瓜已经加盐杀水了，所以拌馅过程中不需要再加盐了!咸了不好吃!
  
  

茭瓜特有的清香，搭配上蚬子肉和鸡蛋的鲜，特别具有渔家风味的饺子。

最后要说的是，素馅三鲜饺子的几个注意事项:

1. 饺子调制的过程中，不需要添加太多的调味料，而且切忌“宁淡勿咸”。淡了可以蘸调味料食用，咸了可就压住了素馅饺子的清淡口味。
2. 虽然叫素三鲜饺子，但是我觉得凡是没有肉类的饺子，都应该归于“素”三鲜饺子。
3. 鸡蛋入馅包饺子，炒制的时候一定要多加一点油，把鸡蛋炒的蓬松吸油，这样包饺子才香、才美味。

关于【素三鲜】饺子，大家还有那些好的搭配方法，欢迎留言、配料。

73神牛

美食杰官方

这样来调素三鲜饺子馅

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阿桂视频

素三鲜，就是韭菜、虾仁、鸡蛋、不放虾仁，放点(虾皮)也就是(海米)！我调素三鲜馅非常简单，就是原滋原味！油、盐、少取鸡精！什么姜、五香粉、全不放，做出的饺子非常的好吃！

坤姐9358

鸡胸肉，大虾，扇贝丁，最好是马啼嘎。韮菜。

鸡肉:大虾:扇贝丁=2:l:1。

肉馅体积和切好的韮菜体积相等。

加糖，加鸡精。其它油盐正常。

韮菜用熟豆油拌匀，不下汤。

我认为还是比较好的。

鸡肉改用猪护心肉更好。

qSy112233864喜乐孩子

三鲜馅的饺子如何调

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小泊哥的vlog

中国的美食种类有很多，不仅有各种各样的家常菜，还有很多的传统小吃。随着人们物质水平的不断提高，人们的生活水平有了极大的改善，大家对于吃的要求也越来越高。中国有句老话叫做“好吃不过饺子”，虽然现在美食千千万，但饺子在人们心中的地位无法取代。饺子的种类也有很多，每一种都很好吃。素三鲜饺子这样做，教你最正确做法，太香了，做一锅都不够家人吃。素三鲜饺子要用韭菜、虾皮和鸡蛋一起包，不仅闻起来香，吃起来更香。今天给大家介绍的就是美味素三鲜水饺的做法。

素三鲜水饺:

配料：

韭菜 500克、虾皮 适量、鸡蛋 3个、饺子面 适量、蚝油 1勺、 精盐 适量、鸡精 少许、香油 1勺、玉米油 适量

步骤：

1.鸡蛋和蚝油

2.打散炒碎

3.全部放入盆中

4.放入所有调味料拌均匀

5.和好面醒30分钟搓条

6.下剂

7.擀皮包馅

8.准备煮

9.水开下入煮熟

10.捞出

小贴士：

1.饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。2.当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。

關鍵字: 大吃一顿 三鲜 美食