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小麦淀粉特点是无筋力，最常见的凉皮就是小麦淀粉做的，还有各种小吃点心比如虾饺皮、冰皮月饼等都可以用澄粉做出来。
澄粉也是很食品企业必须的原材料，比如直接用澄粉做的粉丝、粉条。冰淇淋、火腿肠、方便面也有一定量的添加。也可以发酵作用于食用酒精、淀粉糖、味精等产品的加工。
优质的澄粉有色泽洁白、口感细腻、粘度稳定、分离纯净、营养丰富、饱满不结块等特点
下面就介绍几种常见家庭的澄粉做法
澄粉做法1：澄粉凉皮做法（不用洗面做法）
主料： 澄粉 200克 面粉 20克
配料： 黄瓜、蒜泥、香油、生抽、米醋、芝麻酱、盐、白糖、辣椒油（根据自己的喜好随意搭配就好）
第一步：澄粉、面粉、少许盐加水搅拌均匀至糊状，不能有结块，粉和水的比例大概是1：2
第二步：取一个平整的盘子，在盘子底部刷一层油，作用是方便凉皮与盘子分离
第三步：蒸锅的水烧开，将盘子里倒入适量的澄粉糊，晃动盘子让模糊均匀的铺在盘子上，放入蒸锅里盖上锅盖蒸两分钟左右，直至澄粉糊变成半透明状，这是将盘子取出来放在凉水上揭下来即可 （如果蒸熟了开裂就是面糊太稠了再加点水和一下即可）
第四步：凉皮切好加入酱汁即可
澄粉做法2：水晶饺子
配料：
澄粉： 200克、木薯粉： 20克
馅料：韭菜100克、鸡蛋两个、肉馅50、盐鸡精 十三香 植物油 糖 生抽 适量
第一步：将澄粉木薯粉和在一起，加开水搅拌均匀成面絮状，揉成光滑的面团
第二步：醒面十分钟后再揉面，分成若干个集子杆成面皮
第三步：韭菜切碎，鸡蛋炒好，加入肉馅，鸡精 盐 等调料和好馅料
第四步：将饺子包好上锅蒸20分钟就可以出锅了
澄粉做法3：红糖千层糕的做法
配料：
澄粉： 30克
木薯粉：9克
红糖：30克
纯净水：100克
纯牛奶：一袋
白砂糖： 30克
第一步：取一半澄粉、木薯粉、全部红糖混合加纯净水和好
第二步：取另一半的澄粉、木薯粉、加白砂糖纯牛奶和好
第三步：蒸锅烧开，将盘子抹一层植物油防止粘盘，先倒入一层红糖面糊厚度不要太厚，蒸熟后再加入白糖浆蒸熟，一定要上一层蒸熟再加下一层，这样反复循环就做好千层糕了
以上就是澄粉的部分做法，希望能帮到你。还有其他欢迎大家留言讨论。
蜜多美食
小麦淀粉（澄粉）能做什么食物？在面点制作当中澄粉一般用于一些象形面点。澄粉特点是可塑性强，筋性差，成熟后洁白如玉，晶莹剔透是做象形面点和精美小点很好的食材！
澄粉的和面方法一般是用开水，面点制作中也叫打熟芡，澄粉在制作中不单独使用。澄粉团与糯米粉团合揉，可做象形的天鹅，玉兔，叶儿粑等。澄粉和入玉米淀粉开水和成团，可做水晶饺，翡翠白菜饺，玉兔饺等。
下面为大家分享两种加澄粉制作的小吃，一种是澄粉与玉米淀粉制作的玉兔饺，一种是澄粉与糯米粉制作的叶儿粑。
玉兔饺
皮料：澄粉200克，玉米淀粉40克，沸水120克，色拉油5克（揉面用）。
馅料：虾仁，冬笋，猪肥肉和馅，也可用猪肉馅。
调料：盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，香油。
制作流程：澄粉玉米淀粉放入盆内，加开水快速搅匀，上案抹油揉至无白色颗粒且均匀，静置5分钟，搓条，下剂，用菜刀拍皮，包入馅心造形即成玉兔生坯，水开后上笼蒸6分钟即成。
叶儿粑
皮料：糯米粉120克，温水60克（用菠菜汁水），澄粉80克，沸水40克，粽叶10张（切成两寸的段）。
馅料：猪肉粒200克，芽菜60克，葱花50克，（烧油加姜末5克，下猪肉粒炒散，加2克胡椒粉5克料酒炒至冒油，加酱油5克，白糖3克，下芽菜炒香，最后加味精3克葱花50克翻匀起锅备用。
制作流程：温菠菜汁水和糯米粉，烫澄粉，合揉在一起成团，下剂，包馅，搓成椭圆形，裹粽叶，水烧开上笼蒸6分钟即成。
中国川菜老顽家
我来回答一下澄粉可以做什么美食，那么首先我们来简单了解一下，澄粉是什么？澄粉是用面粉洗去面筋之后，将洗过面筋的水粉经过沉淀，滤干水份，然后把它晒干后磨细的粉料。也就是说，它是由小麦面粉去掉面筋提取出来的。它的特征是面细滑、颜色洁白，做出来的食物半透明，用它蒸出来的食物入口爽滑。澄粉延伸性小，广东地区的人比较喜欢用它做各种美食。澄粉可以做出的美食有很多，例如：冰皮月饼、奶黄包、水晶凉皮、水晶饼、广东肠粉、水晶虾饺等。下面我来分享一下用澄粉制作水晶虾饺的方法。
水晶虾饺
1.首先来和一下面，因为澄粉没有什么筋性，所以和面的时候需要加一点生粉，澄粉与生粉的比例是3：1，然后烧一些开水，用筷子一边搅拌，一边慢慢淋入开水，倒入混合粉总量的65%左右就可以，少加入一些食用油，稍微晾凉后把它揉成面团，盖上保鲜膜。
2.然后来准备一下馅料，鲜虾200克去掉外皮、虾线清洗干净，放入白糖1小勺、白胡椒粉半勺、酱油2小勺、鸡精半勺、盐1勺拌均匀后放冰箱冷藏。
3.准备一根黄瓜切小碎丁，一把提前泡发好的木耳切沫。
4.200克五花肉剁成沫，加入葱沫、姜沫、半勺白胡椒粉、酱油一勺、再加点香油、盐1勺（可以根据自己的口味添加），分3次加入少许清水，每次加水后搅拌上劲再加下一次水，最后加入食用油搅拌均匀。
5.接下来把黄瓜、木耳加入肉馅里，搅拌均匀。
6.取出面团分成均匀的小剂子，擀出饺子皮。
7.将适量肉馅放入饺子皮里，再取一个虾肉放在上边，包成饺子状。
8.全部包好后，冷水下锅，水开蒸15分钟即可出锅。
延边麦子
在我们生活中小麦很熟悉，淀粉想必大家也并不陌生，小麦淀粉就是把小麦面粉加工后形成的淀粉，然后可以用来做成蒸饺、面条、面片、饼干、面包、烙饼或馅饼等各种食物。
今天我给大家分享下小麦淀的家常做法，先把鸡蛋打入盆内，加入适量的盐和清水，加入小麦淀，粉然后用筷子搅拌成絮状，用保鲜袋包起来，醒发半小时以上。半个小时后，用电动压面机，将面块一点一点放入，直到做出光滑的整片。将做好的面片两面抹上少许淀粉，防止粘在一起。把面片切成合适的长短，并且将面片出条，按照合适的量将面条装入密封袋。小麦淀粉和水按一定比例混合，充分搅拌均匀，分成几份分别装到盘子里，然后放进蒸笼里， 用大火蒸2到3分钟。蒸好之后，放在凉水里进行脱模，因为在凉水里不容易粘连，最后把凉皮切成条状，浇上自己喜欢的调料就做好凉皮了。
因为小麦淀粉比较有粘性，不仅可以做美食，还可以做食品中的增稠剂、粘结剂等，也可以用在汤料中来使食品的松软性不断增强，使食品的口感有一定的改善。用处多多哦！
夏安在北京
冰皮月饼用料：
糯米粉：50G
粘米粉：40G
小麦淀粉：30G
牛奶或者椰奶：80G
糖：30G
玉米油：10G
馅料：随意
做法步骤：
1、牛奶或者椰奶加糖搅拌均匀
2、粉类和油倒入一起拌匀
3、拌好的粉浆过筛2遍
4、大火蒸25分钟（时间自己掌控，接近透明，没有生粉浆就算好了）
5、筷子搅成团，冷却。
6、皮搓圆、按扁，边缘薄中间厚，将自己喜欢的馅料放中间包起来
7、包好的球放到模具中模压就OK了。
小六的一日三餐
在我们生活中小麦很熟悉，淀粉想必大家也并不陌生，小麦淀粉就是把小麦面粉加工后形成的淀粉，然后可以用来做成蒸饺、面条、面片、饼干、面包、烙饼或馅饼等各种食物。
今天我给大家分享下小麦淀的家常做法，先把鸡蛋打入盆内，加入适量的盐和清水，加入小麦淀，粉然后用筷子搅拌成絮状，用保鲜袋包起来，醒发半小时以上。半个小时后，用电动压面机，将面块一点一点放入，直到做出光滑的整片。将做好的面片两面抹上少许淀粉，防止粘在一起。把面片切成合适的长短，并且将面片出条，按照合适的量将面条装入密封袋。小麦淀粉和水按一定比例混合，充分搅拌均匀，分成几份分别装到盘子里，然后放进蒸笼里， 用大火蒸2到3分钟。蒸好之后，放在凉水里进行脱模，因为在凉水里不容易粘连，最后把凉皮切成条状，浇上自己喜欢的调料就做好凉皮了。
因为小麦淀粉比较有粘性，不仅可以做美食，还可以做食品中的增稠剂、粘结剂等，也可以用在汤料中来使食品的松软性不断增强，使食品的口感有一定的改善。用处多多哦！
用户7563
我们“芬芳食堂”经常带大家DIY做的“水晶南瓜饼”就是糯米粉加了澄粉的,与普通油炸的南瓜饼不同，是蒸的，更健康。而且凉了后不会软榻，因为澄粉起到了“固型”的作用。
芬芳食堂
做虾饺比较好吃
只有爱和美食不可辜负
可以做凉皮、粉果、虾饺等
家常美食大搜罗
虾饺、冰皮月饼
