73神牛
我这边赶大集,带鱼一般十块九块一斤,我每次大概买十斤左右,能讲价到七块,回家自己收拾,会给的足秤!一条大概半斤多有,我选鱼,不知道怎么分国产进口,也不知道那种好吃,只看眼睛跟鱼鳞新鲜度,眼珠水分充足,鱼鳞掉的少,就差不多,洗干净剪成小块,分装成一顿能吃的数量,冷冻!香煎,油炸,都好吃,再就是对虾,一次买两盒,便宜,二百来块钱,十只对虾十来块带鱼,炸好,红烧,糖醋,都很下饭!别的鲳鱼,鲅鱼之类的我老公孩子不喜欢吃!不靠海边,知道的鱼类太少,吃鲤鱼草鱼不如吃带鱼多~所以我推荐带鱼~
迷失的迷恋
由于老公老家在海边,所以海鱼是我们餐桌常客,几乎隔天就吃一次。
我最喜欢的有三种。第一,马头鱼。最爱的做法是用海盐腌制一天,隔天油煎食用,刺少肉嫩,很是美味。
第二,带鱼。可以直接清蒸,也可以油煎或者红烧。做法很多,也适合孩子吃,因为就一根主骨,没小碎刺。
第三,仓鱼🐟。清蒸非常鲜甜
丝丝的柴米油盐
你认为哪种海鱼最好吃?应该怎么做好吃?
我坐标山东,经常可以吃到很多海产品,但是我从小不怎么爱吃海鲜,吃的也不是很多,但是结婚后婆婆家非常喜欢海鲜,也经常做,所以也就吃的比较多了。山东沿海城市像青岛、威海、烟台等地的海鲜品质都是很不错的,也可以买到品质不错的海鱼,以前最喜欢的是银鲳,它独有的鲜香味道很多海鱼都替代不了,无论是清蒸、煎炸、红烧,怎么做都各具风味,非常好吃。
但是前些年去了一趟海南之后,吃到了很多没有吃过也没有见过的海鲜,那味道真的是太鲜美了,就连我这个不太喜欢海鲜的人都觉得鲜美好吃,连着吃了半个月的海鲜回家来再买蛤蜊吃,都觉得不好吃。
在海南的时候让当地人给我们推荐,哪种海鱼最好吃,很多人都说“那还用问嘛,当然是石斑鱼了!”,水产市场不是每天都可以凑巧买到,为了能买到新鲜的石斑,连着去了市场三天才买到新鲜的石斑,去找饭店加工,做成清蒸石斑,蘸着蒸鱼的料汁或者蘸海南当地的蒜料汁,不禁感叹:“这也太鲜了吧!”肉质嫩味道鲜,这真的是我吃过的最好吃的海鱼了!最好吃的做法就要属清蒸了,最能体现石斑鱼的鲜美。
它的做法很简单,就像很多鱼的清蒸一样,现在把方法分享给大家。
【食材】
石斑鱼
【配料】
葱、姜、蒸鱼豉油、料酒
—— 【开始制作】 ——
1、将石斑鱼的内脏清理干净,鱼身上涂抹上一层料酒,鱼肚中塞入葱段和姜片。
2、起蒸锅,把处理好的鱼放在盘中放入笼屉,上汽后开始计时,用大火蒸8分钟左右,根据鱼的大小来调整蒸的时长,用筷子戳一下,可以轻松插进筷子就是蒸熟了。
3、将蒸好的鱼取出来,倒掉在蒸的过程中流进盘子里的水,鱼身上铺满葱丝、姜丝,喜欢吃辣的可以加一些辣椒丝,摆好后淋上蒸鱼豉油。
4、炒锅中倒入适量的油,大火将油烧热到冒烟的程度,关火后将热油淋在鱼身上即可。
这道鲜美的清蒸石斑鱼就做好了,是不是很简单呢,你学会了吗?
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现在也不知道哪种好吃了,三十多年前都带鱼,靖鱼(那种巴掌大,扁扁的鱼),偏口鱼(比目鱼),多宝鱼味道鲜美,无可挑剔,那时本地市场上黄花鱼根本看不见,据说要比以上几种鱼好得多。幸亏我吃过三十多年前都海鱼,要不然我还以为我家附近水库的鱼最好吃呢,可惜的是水库鱼太少,现在也买不到了。对了海鱼要是不大,直接煎了就好吃,大一些的炖就可以。
钢铁侠舅舅592
哪些海鱼最好吃?应该怎么做好吃?
1、鲳鱼好吃
鲳鱼是最好吃的海鱼,它出肉率高,鱼刺排布规整,没有小毛刺肉质细腻,基本上属于“蒜瓣”肉,清蒸或红烧都非常鲜美。
过去我们选鲳鱼都选20元左右一斤的来自南海的鲳鱼就感觉很好吃了,后来一在海捕鱼的朋友说渤海产的鲳鱼应该是我们这里更正宗、地道味的鲳鱼,对比品尝后,感觉渤海的鲳鱼更美味,价格也高许多,一般在40-60元一斤(大小价不同),遇到节假日价格还会上扬,大的可以达到70元一斤。从那时起我们就开始吃渤海的鲳鱼了。【干烧鲳鱼】
- 把鲳鱼洗净,切好刀口,用料酒、盐、葱姜腌20分钟,然后用厨房纸吸干水分。
- 锅中加油爆香葱姜,然后把葱姜捞出,用做好的葱姜油煎鱼,煎至两面焦黄,再调成小火把鱼煎熟浇上蒸鱼豉油,翻面即成。一道颜色焦黄、鲜味浓烈的干烧鲳鱼就做好了。
2、黑鱼好吃
通常我们会把黑鱼同黄鱼、辫子鱼、小姐鱼一起做“杂拌鱼”,这道菜真的体现出海鱼本味,自然、鲜香,成为我们这海边城市的经典菜,非常受欢迎,有时我们当地人到饭店都会点这道菜,酱焖的、酱油炖的味道各不同,都非常美味。
今天介绍一下美味的黑鱼汤,认识一下海鱼怎么做汤?
【黑鱼汤】
- 黑鱼洗净切块,生姜切片,葱切葱花。
- 热油小火煎鱼,煎至鱼块边缘微微变金黄色即可,加入料酒、姜片、加水,煮开。
- 水煮开后调小火,继续煮至鱼汤变白,加盐、味精即可出锅,撒上葱花即成。
3、针鱼好吃
【原味针鱼】
- 选好新鲜的针鱼,洗净,切大段,鱼小的就整条用。
- 用姜丝、葱丝、料酒、米醋、盐兑好把鱼腌制20分钟。
- 摆入盘中,上锅隔水蒸20分钟,用中火为好。
- 鱼真好后可以把葱姜等拣出来,撒上香菜末更美观。
蔚姐杂谈
其实海鱼只要是新鲜的,吃起来多不会太差的,至少比淡水鱼好吃多了,要说哪种海鱼最好吃的话,这个还真没有什么标准答案的,毕竟每个人的口味多是不一样的,往往你感觉不错的海鱼,在其他人的口中,也就是一般化
不过有几种海鱼,还是符合大众口味的,不敢说这几种海鱼有多好吃,但确实要比一般的海鱼好吃多了,认可的人数也要多一点,也就是下面这几种海鱼了
第一种海鱼:
鲅鱼,鲅鱼的吃法就比较多了,比较传统的吃法就是清蒸鲅鱼,红烧鲅鱼了,但在威海那边,鲅鱼的吃法又多了许多新花样了,其中比较出名的吃法,就是鲅鱼水饺,鲅鱼包子了,我个人在山东威海旅游的时候,也吃过几次鲅鱼做的水饺
说实话这个鲅鱼水饺,确实要比一般的水饺好吃多了,而且吃起来还感觉不到鱼腥味,饺子的个头还比较大,听威海当地人说,正宗的鲅鱼水饺,一个碗里最多放三到五个水饺,碗就放不下了,当然我是没有遇到过的,不过饺子的个头确实不小
第二种海鱼:
黄花鱼,这个黄花鱼,分为大黄花鱼和小黄花鱼二种,通常情况下,大黄花鱼多是酒店用的多,小黄花鱼多是家里用的多,在价格上来顺,大黄花鱼的价格,也要比小黄花鱼贵上许多
但真正吃起来的话,我个人感觉,还是小黄花鱼好吃的多,鱼肉也要鲜嫩的多,就是鱼刺稍微多了点,不过要是油煎小黄花鱼的话,那么就可以无视那点鱼刺了,应为鱼刺多己经被煎软了
第三种海鱼:
带鱼,带鱼也是海鱼中,最常见最经济的海鱼了,而且带鱼的营养价值,也是比较丰富的,吃起来的味道也是不错的,但我个人建议,在处理带鱼的时候,不要把带鱼身上的那层银光脂给去掉,应为那是带鱼最有营养的地方了
而且带鱼的烹饪方法,还是比较简单的,常见的带鱼做法,就是清炖带鱼,红烧带鱼,油煎带鱼三种了,这三种带鱼做法,我个人比较喜欢的是油煎带鱼了,应为这样的做法,是吃不到什么鱼刺的,吃起来的口感,也是不错的
街角美味
应季的鱼是最肥美的,但并不是最肥美的鱼最适合自己的口味。
我最喜欢吃的海鱼是石斑、带鱼和沙光鱼。
石斑适合清蒸。
我家的清蒸鱼最喜欢选用石斑来做食材。
1、把石斑洗净收拾干净,鱼身划两道,放上切好的姜片上锅蒸10分钟。
2、然后把蒸出的水倒掉,倒入适量的蒸鱼豉油。
3、鱼身上再放入切好的葱丝姜丝和红椒丝,淋入一勺热油。美味营养的清蒸石斑就做好了。
带鱼适合干烧。
带鱼肉质细腻,营养丰富,而且只有一根骨刺,很适合老人小孩食用。
我家带鱼的做法往往是干烧。感觉这样最能去除带鱼的腥味,并提香。
1、带鱼段用料酒、姜片腌制一会儿。
2、把带鱼段裹上一层面粉,入油锅炸至金黄色捞出。
3、锅里放油,油热加一点豆瓣酱(不吃辣可以不放),葱姜蒜末一起爆香。
4、加入适量的水烧开,加入适量的酱油、醋和白糖,搅拌均匀。
5、放入炸好的带鱼段,大火烧开转小火烧至收汁,起锅即可。
最后撒上一点葱花,一道美味的干烧带鱼就做好了。
沙光鱼适合红烧。
沙光鱼又叫推浪鱼,肉质细腻,营养美味儿。我家最喜欢用沙光鱼来红烧。
1、沙光鱼清洗收拾干净,入油锅煎至微黄起锅。
2、另起锅放油,油热放姜葱蒜末,青红椒圈,爆香。
3、加少许蚝油搅拌均匀,然后加入适量的水。
4、加适量酱油、料酒和醋,把鱼放入。大火烧开转中小火炖煮至收汁。
5、起锅,撒葱花,美味的红烧沙光鱼完成。
芝麻辰小七
1、海鲈鱼
纯净海域捕捞的海鲈鱼,精挑细选,真材实料。硕大肥美,十分可口,鱼刺比较少,肉质鲜美,所以清蒸之后也适合宝宝吃。
2、鱿鱼
体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚。鱿鱼肉质Q弹,制作成佳肴的做法很多,常见的做法有酱爆鱿鱼,十分美味。
3、带鱼
活鲜捕捞肉质坚实有厚度,纹理清晰,鱼肉微弹,皮薄肉软,鲜味够足。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
4、鲅鱼
鲅鱼肉多刺少,肉质坚实紧密,味道鲜美,鲅鱼的做法有很多,煎、炒、烹、炸,焖,炖都可以。
5、三文鱼
由于其橙红艳丽的外观和细嫩鲜美的肉质,日益成为餐桌上的常客,来自挪威的三文鱼三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇,防治心血管疾病。三文鱼中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。
鱼来鲜美食台
什么海鱼好吃我觉得青菜萝卜各人喜好,按照我们
舟山人吃法清蒸是最好的选择,但是不是所有海鱼适合清蒸的。
交友要谨慎
我们所能见到的海鱼,大部分是广西北海水产品。
据过去美食家谈到世界上海鱼中5种鱼类口碑较好,一是鳗鱼,二是比目鱼,三是带鱼,四是黄鱼,五是鲳鱼。面目前餐饮的人工养殖鱼品种繁多,如鲈鱼、石斑鱼等。而我自己与带鱼相对相对有点交成,而带鱼解冻后,其腌制、也是三样,葱、姜、加料酒。尔后宽油炸之,然后加所需调料进行红烧!
不过我的战友来自浙江海边,当年我们在渭河边,他倒在烹饪鱼方面有点特别,煮鱼时,先将水烧开,将名种调料放入水中,当水再次沸腾,将鱼下锅炖煮!此鱼味鲜嫩、可口!后来他说,海边人煮鱼,强调原味,一般不加繁多调味品,但有一点不能忘记,那就是:糖!