星宇银
韭菜鸡蛋包子的做法如下
1.准备好所需要的食材。先把面团和好，面粉内加入酵母、白糖，温水，（冬天用温水，夏天用常温水就行）先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，放在温暖处发酵。
2.再来做馅。先把韭菜择干净，去掉黄叶烂叶，清洗两遍，然后放在盐水里浸泡5分钟，然后再清洗两遍。这样清洗的韭菜基本上可以去除掉农药残留。韭菜浸泡期间，我们先把鸡蛋炒熟，把鸡蛋打在碗里，一次性加入足够的盐，为防止韭菜出汤后面不再加盐，用筷子边倒边搅，避免结成大块，炒成鸡蛋碎，还省了用刀剁了。
3.韭菜控干水分后，切成碎末，先加入食用油把韭菜包裹住，这样可以防止韭菜馅出汤。再和鸡蛋碎拌在一起，我直接在锅里和鸡蛋拌了，懒省事。最后加入葱花，用香油把葱花拌匀，馅料更香，再加姜末、鸡粉混合搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。
4.面团发酵到2倍大，取出来，充分排气揉匀，不要担心发酵好面团用力排净空气会不起，不会的，揉的越多蒸出来越白，包子越光滑。蒸馒头、包子、花卷都是一样的。揉成长条，切成小剂子，擀成圆片。
5.取一个包子皮，放入适量的馅，不要贪多，俗话说“贪多嚼不烂”哈哈，虽不会嚼不烂，但是放馅太多不容易包住，尤其是新手。馅太少也不好吃，自己掂量吧。
6.一个压一个捏褶子，最后的口要收紧，费则会“露馅”哦！
7.全部做好，放进蒸锅了，蒸锅要铺上屉布，或者刷油，我用的是硅胶屉布。盖上锅盖，再次醒发30分钟。夏季15分钟。包子变得白白胖胖的，开火，开锅后再蒸10分钟就好了。关火后等3-5分钟再揭开盖子，防止包子回缩、塌陷。
8.开吃 希望你也能在夏天做出美味的韭菜包子~
李大饱啊
主料辅材：
茄子500克，猪肉150克，韭菜100克
油，盐，香油，酱油，葱姜，适量
步骤：
1. 将茄子切成大片
2.放入电饼档上煎
3.煎到两面金黄取出
4.肉切成小丁，放一点油搅拌
5.锅内放入油，放入葱姜爆香，把肉放进去翻炒
6.肉变色后加入适量酱油
7.韭菜洗净切碎
8.茄子剁碎
9.放入一个盆里，加入适量盐，香油调味
10.发好的面擀成皮
11.包好放锅水蒸15分钟
厨娘小橙
说实话我还真没吃过这种馅的包子！因为我吃过茄子韭菜肉馅的包子，所以那我就把猪肉用鸡蛋给你代替一下吧 下面开始我的分享，不同意见！请勿喷，谢谢！
1，首先主材料的有，茄子，鸡蛋，韭菜
2，调料有，油，盐，香油，酱油，味精，姜，葱，蒜！
3、材料准备好了，那我们开始制作，首先把茄子切成片，放到平底锅上煎，煎到两面金黄就可以了，再煎的同时，把鸡蛋打碎，搅拌均匀！茄子盛出来，利用锅的余温把鸡蛋煎一下，不用开火，注意不要煎糊了，余温足够了！鸡蛋盛出来之后，切成小丁，碎一点也可以的，鸡蛋处理完之后，把茄子拿过来也给他剁碎，放在一边备用
4，现在我们开始处理韭菜，韭菜洗干净，切碎，放到一个盆里，把切好的茄子鸡蛋一起倒进去，加入以上准备的调味料，搅拌均匀即可包饺子了！
其实这个方法还是挺方便的，大家一起试一试，一家人围坐一起包包子了其实挺好的！谢谢大家！
东东在蘇州
1.准备好所需要的食材。先把面团和好，面粉内加入酵母、白糖，温水，（冬天用温水，夏天用常温水就行）先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，放在温暖处发酵。
2.再来做馅。先把韭菜择干净，去掉黄叶烂叶，清洗两遍，然后放在盐水里浸泡5分钟，然后再清洗两遍。这样清洗的韭菜基本上可以去除掉农药残留。韭菜浸泡期间，我们先把鸡蛋炒熟，把鸡蛋打在碗里，一次性加入足够的盐，为防止韭菜出汤后面不再加盐，用筷子边倒边搅，避免结成大块，炒成鸡蛋碎，还省了用刀剁了。
3.韭菜控干水分后，切成碎末，先加入食用油把韭菜包裹住，这样可以防止韭菜馅出汤。再和鸡蛋碎拌在一起，我直接在锅里和鸡蛋拌了，懒省事。最后加入葱花，用香油把葱花拌匀，馅料更香，再加姜末、鸡粉混合搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。
4.面团发酵到2倍大，取出来，充分排气揉匀，不要担心发酵好面团用力排净空气会不起，不会的，揉的越多蒸出来越白，包子越光滑。蒸馒头、包子、花卷都是一样的。揉成长条，切成小剂子，擀成圆片。
5.取一个包子皮，放入适量的馅，不要贪多，俗话说“贪多嚼不烂”哈哈，虽不会嚼不烂，但是放馅太多不容易包住，尤其是新手。馅太少也不好吃，自己掂量吧。
6.一个压一个捏褶子，最后的口要收紧，费则会“露馅”哦！
7.全部做好，放进蒸锅了，蒸锅要铺上屉布，或者刷油，我用的是硅胶屉布。盖上锅盖，再次醒发30分钟。夏季15分钟。包子变得白白胖胖的，开火，开锅后再蒸10分钟就好了。关火后等3-5分钟再揭开盖子，防止包子回缩、塌陷。
8.开吃 希望你也能在夏天做出美味的韭菜包子~
夏雅6
先将韭菜摘洗干净，放在通风处晾干一下。鸡蛋在锅里炒一下备用。茄子去皮切成丝也可以切成大小合适的丁备用。然后来面团，将酵母用温水搅拌融化。然后放入面粉，用筷子搅拌成面团。然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵，发酵至2.5倍大。发酵期间来制作馅料，韭菜切碎。放入容器中加入花生油拌匀备用，炒好的鸡蛋先单独盛出备用，待面团发酵好，在加入到韭菜里加入盐调味拌匀，过早的加入会使韭菜出水，茄子和韭菜可以放在一起。发酵好的面团加入泡打粉，反复揉压至泡打粉被吸收，面团光滑
然后均分成数个小剂子，根据你需要的大小剂子。取一个剂子压扁，擀成中心厚外围薄的皮
放入适量馅料，提拉的皮捏出包子褶。然后在锅里蒸就可以了。包子包好的时候可以在放着等个几分钟再蒸。蒸出来的会大，还有就是蒸的时候一定要水的开的上气了才行。
顺其以沫
个人做法仅供参考：把茄子韭菜切碎备用，把鸡蛋放锅里炒熟捣碎起来和茄子韭菜放一起，加生抽适量，老抽少许，盐适量，耗油适量如果爱吃辣椒可以放点辣椒油，根据个人喜好，把面用酵母发开，发到全是蜂窝眼就差不多了，接下来揉面就可以包美味的包子了
