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水煎包的面怎么和？怎么做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常讲究但却又能在家里制作的传统特色小吃，并且水煎包内使用的面糊其实也并非“面糊”，而是一种“淀粉+盐+水”混合而成的淀粉水，它的浓度并没有高到面糊那种状态，并且将其加入水煎包内的时间也比较严格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部时就马上加入，并且水煎8分钟左右后，还要淋少许油勾芡多油煎一次，这样煎好的水煎包才能足够鲜香，口感才算足够香脆美味。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“水煎包”——这是一道中国传统的特色风味小吃，属于豫菜菜系，发源于古都开封，一般主要是以猪五花肉、韭菜、面粉为主料做好的包子，再辅以面水、油、盐等配料进行“水煎”煎制而成，因其具有色泽诱人、香味浓郁、入口香脆、鲜而不腻等诸多优点而备受大众喜爱，目前水煎包也是一道闻名中外的特色小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【水煎包——正宗做法详解版】——特点：色香味俱全、香脆鲜美、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜五花肉500克、中筋面粉500克（就是市面上最常见的面粉）

【配料】：新鲜韭菜500克、香葱1小把、酵母粉5克、鸡蛋1个

【调料】：水、生抽、胡椒粉、香油、淀粉（或生粉）、蚝油、熟油（或植物油）、食用油、食盐适量

【工具】：不粘平底锅1个

——【开始制作】——

①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升并用筷子搅拌均匀，静置3分钟激发酵母活性。

②：再取一干净大盆，加入中筋面粉500克，然后将激发活性的酵母水慢慢的倒入面粉内，一边倒一边用筷子搅拌，倒完酵母水后再继续分次少量的加入清水并搅拌，直到所有面粉都被搅拌成面絮，改用干净双手揉捏揉匀，一直将其揉成表面光滑的面团为止，盖上湿布发面30分钟以上（注意，夏季天热用湿布发面效果最好，湿布能保持发面时的环境不过于干燥）。

③：发面的同时可以将猪五花肉去皮洗净，剁成碎肉（注意别剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗净切成末，香葱去根洗净切末，备用。

④：另取一盆，将剁好的碎肉加入盆内，然后分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，并且要每加一次就搅拌均匀至肉馅充分上劲，再加入下一次水，直到肉馅吃足250毫升的水后（注意是先打水后调味），下面开始调味，先打入鸡蛋1个搅拌均匀至肉馅表面均匀裹上蛋液，然后依次加入食盐2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油小半汤匙并用筷子再次充分搅拌均匀，最后将韭菜单独用一盆装并淋入少许熟油拌匀至韭菜表面均匀裹上油分，再将2者混合均匀，韭菜猪肉馅这才算做好了。

⑤：等面团发酵好至原来2.5倍大小以后，先取出揉匀排气，然后再次揉至表面光滑，用刀或者手将其均分成一个个大小相等的小面团，再用擀面杖擀成包子皮。

⑥：下面开始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，将适量的韭菜肉馅加入面皮上并捏住皮的一头一直将前面的皮往回捏，一边捏一边旋转，直到被捏成完整的包子，反复至所有包子捏好，另外取一大碗，加入淀粉10克、食盐1克、清水120毫升搅拌均匀成淀粉水，备用。

⑦：下面开始煎包子，起平底锅烧热，倒入少量的油晃锅润满锅底，然后均匀的摆入包好的小包子，包子之间要留一些空隙，因为包子在煎的时候还会变大一些，开小火先油煎包子2分钟左右，煎至包子底部呈现焦黄色时，将之前调好的淀粉水慢慢倒入锅内并晃动铺满锅底，盖上锅盖保持小火继续水煎10分钟左右，时刻注意锅底水分的变化。

⑧：待煎至锅底水分较干时，此时锅底就会自然形成出一道好看的冰花面皮底，此时别急着出锅，先撒入一小把香葱增香，然后沿着锅边淋入一圈的食用油继续保持小火煎上20秒左右，煎至能闻到明显油的特殊焦香味时即可关火出锅。

出品图：这样一道外观诱人、香味浓郁、口感香脆且鲜美多汁的水煎包就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么猪肉馅还要先单独加入250毫升的水？
  

答：........很多同学在做猪肉馅时都是直接进行调味或者直接加入配菜就进行调味，殊不知这样做出来的肉包子吃着是特别容易口干舌燥的，吃着既不鲜嫩多汁，也不怎么鲜香，而大家在外面吃的包子却总能感觉特别的多汁美味，其实出现这样悬殊的差距的关键便是少了这一步“打水”，先给肉馅分次加入足量的水并搅打上劲的过程就叫打水，这样做的目的是让肉馅内先吃足水分保证蒸制时不会太容易蒸老且足够多汁鲜嫩，因此这一步大家一定要学会，是做好任何肉包子、肉水煎包的关键技巧（注意，一斤肉馅打入半斤的水为佳）。

• 2、为什么调味是在打水之后？为什么调味完还要加个鸡蛋？
  

答：........这里可能大多数人也不太理解，其实原理也很简单，如果是先给肉馅调味，那么肉馅会因为吃入较多食盐而进行“出水”（食盐密度太高，物理密度平衡原理进入肉内会逼出肉内水分），所以调味后出水了再打水显然是无法做到的，并且这样打的肉馅可能会过早肉质发干，因此调味一定要在打水之后进行，其次为什么在调味后还多加个鸡蛋是为了保证肉馅内的汁水不会太早流出，因为鸡蛋的密度本身也很高，能够较好的锁住水分并同时给肉馅补水，并且多加一个鸡蛋还能增加水煎包的香味和营养，算是一举三得的优化小技巧。

• 3、为什么韭菜也要单独加少量油拌匀再加入肉馅？为什么韭菜不用加盐？
  

答：........这里其实明白其中的原理就很好理解了，韭菜本身切碎后容易出水，因此将其切好后不能直接加入肉馅而要先给其淋入少量的油拌匀阻止其出水，从而有效的避免肉馅水分太多而不好包制，至于为什么不给韭菜加盐是因为包子内本身的调味料和食盐加量已经足够，后续搅拌均匀在一起蒸制或水煎时，调味料会因为肉馅出水而逐渐与韭菜入味均匀，这样做出来的水煎包吃着也会足够的多汁美味且韭菜色泽保持翠绿诱人（喜欢韭菜绿色的也可以加点食用碱）。

• 4、为什么做水煎包还要先油煎包子一次？
  

答：........这一步是做好水煎包的关键技巧，也是很多人做水煎包总是破皮掉皮的关键原因，没错，大多数人在做水煎包时都是直接加入的水去水煎，结果发现包子还没煎好下面的皮就已经烂开，有的肉馅都漏出来了，做特别的失败还影响食欲，而这里先油煎包子则可以有效的让包子底部定型变硬，后续再进行水煎包子时包子自然也就不会容易破裂，并且由于后面水煎的水汽渗入包子内，煎好的包子吃着又不会太硬，算是一举两得的水煎包关键性技巧。

• 5、为什么煎好水煎包后还要淋入少许油再煎一次？
  

答：........这里这一步也是做好水煎包的关键技巧，如果后面光是直接水煎完就出锅的水煎包吃着还是不够鲜香的，并且口感也会稍微偏软一些，如果最后再多加少许油多油煎一次，做好的水煎包口感才能足够香脆且香味更加浓郁，一口就停不下来的感觉。

——》水煎包之“技术小Tips”：

（1）做水煎包的肉馅首选3肥7瘦的五花肉制作，这样做好的水煎包吃着才能足够香浓回味。

（2）和面时建议把酵母先用水化开激活活性再加入面粉发酵，这样发酵好的面团会更加的松软易塑形。

（3）发好的面团一定要记得揉捏排气，只有排好气的面皮包好的包子才不会在水煎过程中开裂。

（4）“加淀粉水的口感会比面粉水做出来的面皮酥脆很多”，味道很赞建议大家尝试。

（5）“淀粉水内一定要记得加少许盐（1克左右）”，这样做好的包子吃着才能香脆的同时回味无穷。

（6）加入的淀粉水高度不要高过1厘米，微微盖住包子底部即可，否则水煎包很容易出现底部发软或掉皮掉馅的情况。

（7）加入淀粉水的最佳时间就是在煎好水煎包至焦黄色时，切勿加入过早或者加入过晚，否则水煎包不是被煎的烂底就是煎的发糊发黑。

结语

其实做好一道水煎包还是蛮简单的，只不过要想做的又美味又好看，那就需要更多的细心以及耐心了，希望大家看完本文以后都能做出一道全家人都爱吃的“美味水煎包”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

水煎包 一般水煎包分为荤素两种，今天我们一起先来尝试制作一下素水煎包吧！

食材：

面粉，酵母，韭菜，粉条，鸡蛋，菜籽油，食盐，鸡精，花椒粉，十三香

制作步骤：

1.将酵母用温水化开，以方便和面时使用

2.和面：盆内放适量面粉，然后慢慢加入化好酵母的温水，同时将面粉揉搓成絮状，最后将搓好的面絮揉成面团并覆盖保鲜膜放到暖和的地方静置10~20分钟左右

3.备馅：用沸水将粉条泡软，然后切成小段备用；韭菜切碎备用；鸡蛋提前炒好并切碎。所有食材切好以后混合放入盆中然后加入菜籽油，鸡精，十三香，花椒粉等调味品，最后依个人口味加入适量的食盐搅拌均匀即可

4.包包子：首先将发好的面团取出揉搓排气，然后搓成长条状并用手揪成大小均匀的小面团，揪好之后用擀面杖将其擀成薄厚适中的面饼。擀好面饼之后便可往面饼上放适量的馅料然后包成小包子备用

5.起锅开火前先给平底锅均匀擦一层菜籽油，然后放入包好的包子，小火煎至底部微黄定型即可，然后取一碗水并在水里放一些面粉搅拌成面水倒进锅中，面水水位到到包子一多半时加盖中火进行煎煮，待水快干时揭盖再在包子表面淋一层菜籽油并翻面闷煮大约3分钟左右即可出锅

注意事项

1，和面时为什么要用化好酵母的温水？

首先我们包包子必须要用发面，这当然离不开酵母的功劳，只有这样包子的口感才会更加酥软；其次用温水和面并放置在暖和的地方是为了更好的激发酵母的功效，使面团可以在短时间内发酵的更到位

2，为什么要最后依各人口味加食盐？

所有的食材及配料都只能在食盐的作用下激发出更好的味道，且每个人对于食盐的咸淡口味不一，因此需依据各人口味的轻重进行添加。此外最重要的一点则在于我们今天准备的馅料为素馅，里面有韭菜，如果过早加入食盐，韭菜则会在食盐的腌制作用下释放出大量的水分，一方面对于后面包包子有影响，另一方面则会影响馅料的最终口感

3，包包子的面饼需薄厚适中！

如果面饼过薄在煎至定型的过程中可能会变干甚至烧焦；相反如果面饼过厚则会导致整个包子皮厚馅少甚至最后还可能会夹生，影响最终口感。因此面饼需薄厚适中！

4，为什么最后还要淋油翻面闷煮3分钟？

因为我们在整个煎煮包子的过程中都不曾翻面，所以包子的表面并不像底部那样金黄酥软，淋油翻面是为了给包子的表面进行增色，使其上下颜色均匀鲜艳，同时表面也可变得酥软。 喜欢吃肉的朋友下次可以尝试把馅料改为自己喜欢的肉馅即可，其它步骤都一样哦！

水煎包，再配上辣汁子，蘸着吃，嘹咋咧。

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赳赳老秦不暇自哀

水煎包的面怎么和？怎么做出正宗的水煎包？

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：水煎包的面怎么和？怎么做出正宗的水煎包？水煎包要想做好，就在看面糊调的好不好，面糊不能太稀也不能太稠，要不然就出不来网纹，水煎包的面可以用发面也可以用烫面，发面做出来的水煎包更软，而烫面做出来的水煎包更劲道。

【速成水煎包】

如果下班回家没有时间，可以用这种方法，买点饺子皮，调点肉馅，包起来，一个胖嘟嘟的水煎包就包好了，平底锅放点油，把水煎包放入平底锅中，煎一下，底部有硬皮，然后倒入调好的面糊，盖上盖子焖5-10分钟就可以。

【发面水煎包】

①酵母用温水调开，调成酵母水，倒入面粉中，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成面团，放在温暖的地方发酵，发酵成蜂窝状，就可以

②将水煎包馅料调好，将包子包好，然后放入煎锅中煎好，放入面粉糊，底部煎出水波纹就可以啦。

【内容总结之疑惑解答】

问：问什么自己水煎包水波纹比较少？

答：其实是水与淀粉的比例没有调好，水与淀粉的比例一般是10：1，倒入末过饺子一半，盖上盖子焖8分钟左右，开盖，就会看到底部网纹。煎的时候一定要用小火，要不底部会容易糊，而且最好用不粘锅。

悠悠小厨Z

水煎包和面，直接用酵母粉发面，简单省事。

面粉与酵母粉比例按150：1，将面粉放入一大盆里，酵母粉用温水化开，倒入面粉内；

冬天天冷用温开水和面，夏天天热可以用凉水和面；

和好的面粉揉成团状，放入一大盆内，上面盖一层麻布，放置一个小时左右（冬天天冷可以放在火边，夏天天热放在正常温度的室内即可）；

待面团形成蜂窝状，那就代表面发酵好了。

将面团从大盆里取出，放在大案板上，再次揉和10-15分钟，至表面比较光滑，备用。

下图为刚从大分里拿出的面团，加上干面粉再次揉和

面和好了，下来都是做包子馅，人们常吃的水煎包馅有牛肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅。

牛肉大葱馅水煎包

鲜瘦牛肉剁成肉馅，大葱剁碎，将剁碎的牛肉与大葱放入一个大盆子里，加：五香粉、蚝油、盐、老抽、生抽、料酒，香油用筷子顺时针搅拌，至肉馅发黏即可，搅拌过程中肉馅太干，可以适量加入凉水；

和好的发面擀揪成小块，擀成巴掌大的皮，将拌好的肉包放在中间，包好口；

平底锅刷一层食用油，将包好的包子均匀的摆在上面，加水，撒上少许干面粉水要半淹没包子；

大火使锅里的水烧干，快要烧干时改成小火，锅里的水分烧干后，淋入小磨香油（食用油也可以），小火炕1分钟后，将包子翻面，再炕2分钟，即可装盘食用。

韭菜鸡蛋馅水煎包

韭菜洗净沥干水后切碎；

取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成糊状；热锅里加入适量的食用油，油温升高后倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；

取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎；

然后把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油，搅拌成均匀。

到这里，“韭菜+鸡蛋+粉条”的“馅儿”都做好了。

和好的发面擀揪成小块，擀成巴掌大的皮，将拌好韭菜鸡蛋馅放在面皮中间，包好口；

取一平底锅，锅底烧热后刷一层食用油，将包好的包子均匀的摆在上面；

加凉水，水要半淹没包子，上面撒层干面粉；

大火煮沸水，改中小火灾，水将要烧干时，改小火，淋上香油；一分钟后包子翻面，再煎二分钟即可。

猪肉大葱馅水煎包与牛肉水煎包做法一样。

水煎包，传统风味小吃，属豫菜菜系，在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致！

人在风上走

前面我已经写过一篇水煎包如何调馅，昨天又回答了做水煎包用哪种炉子比较合适，今天我再给大家说一下关于水煎包如何和面的问题吧，我有点担心今天如何配图的问题了。

水煎包用的是发面，和大多包子面一样，发酵完了之后开始包馅，然后摆入鏊子进行煎制。那么他的面怎么和制才合适呢？下面我给大家说一下我的包子面的发酵过程。

首先选用筋度不是太高的包子粉，面粉的筋度太高，太结实，不利于操作，筋度太低蒸出来的包子面皮不结实，也不白，色泽和口感都不太好。到粮油店直接买包包子的面粉就行了。

以二斤面粉为例，先用一杯四十度的热水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性。把面粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度热水一点二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，搅匀，全部倒入面盆，用双手揉搓均匀，活成面团，不能出现干面或是没有滋润匀实的面疙瘩，否则不利于发酵。面团整好以后，放入面盆，找个温暖的地方，盖上保鲜膜或是面布，让其进行发酵。

我再详细说一下面粉，水，酵母，泡打粉，的比例和水温。一斤面半斤水夏季比较合适，冬季根据现场情况自己酌量稍微多加一点。十克酵母，小包酵母上面有克数，自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，对于生手来说，宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水温问题，寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可，如果不急着吃，凉水也行，水温只是决定发酵的时间的长短。

一般来说一个半小时左右发酵过程就完成了。掀开面布，就可以看到面团长高了不少，用手指戳进面团，往一边划拉一下，就能看到明显的蜂窝装，这样的发面就可以使用了。

案板上撒好面簿，把发好的面取出来，揉制一下，这时候的面揉的越很，出来的效果越好，又白又劲道。

这个配方出来的发面可以包包子，可以制作煎包，蒸制煎制都可以。

如有疑问和操作不明白的地方可以来信息沟通。

五洲城郑记烤羊肉

我来说一下，我们小时候吃水煎包的方法，这个比较简单好学， 首先发面 ，发面我想大家都会吧！就是用小麦面粉， 还有酵母粉 。用温水把酵母粉泡一下，用它来和面，和的面不要太硬。软一点的面包的煎包好吃。怎样判断面有没有发好，就用手抓面看有没有蜂窝状的小洞洞。这样的面就是发好的面。

怎样做好吃的煎包

首先要在锅底摸油，把包好的包子放入锅底，最重要的一点，用大一点的碗，捏一点点面粉放入碗内加水，活成牛奶状的稠度，倒入锅底，盖上锅盖等几分钟，这样上面会结一层嘎巴很好吃的。虽然不是正宗的，但是妈妈之前就是这样做的。在我心中就是正宗的煎包。

切一清看间时

大家好我是专做早餐的八谷味

做包子我们是专业的，这个我们天天做，比起长篇大论，我更看重实践经验。

水煎包的合面比例:

面粉500g 无铝泡打粉4g

安琪酵母5 g 白糖10g

猪油 10g 水250

冬天温水合面，水是一点一点加，不要一次性倒进去，边搅拌边倒水， 和好面醒发至两倍大，（这个配方稍微暖和得地方醒发需要大概一小时）然后手揉光滑，或者压面机比较省事。光滑后既可以下剂子包包子。

八谷味美食

大家好，我是爱做饭的WW

随着温度的升高，家人的食欲明显下降。今天在家给家人做了一顿水煎包，比外面买的还好吃，煎包的底部金黄酥脆，里面的馅料鲜香又下饭，给家人吃起来营养又下饭。

秘制水煎包

食材：

面粉1千克，五花肉400克，韭菜500克，酵母6克，油两大勺，盐两小勺，醋半勺，葱5克，姜5克，生抽2小勺，香油一小勺，水淀粉半碗，五香粉1/4勺，白酒，水500克。

步骤：

1. 首先用温水把酵母化开，然后把温水一点点的倒入面粉中，合成面团，放在温暖处发酵。
2. 把葱姜切成碎丁，五花肉切成小丁。
3. 锅里放一大勺花生油，油热后把五花肉放进锅里煸炒，加入两小勺的生抽，一小勺的盐，半小勺的醋，1/4小勺的五香粉和少许的白酒翻炒均匀。
4. 韭菜洗干净后切成末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和一小勺的香油，搅拌均匀。
   
   
   
5. 把面团搓成长条，切成小剂子，擀成面皮包入馅料，捏成大饺子的状，盖上布，醒发20分钟。
6. 平底锅里均匀抹上少许的油，加热后将包子均匀地铺满锅子，包子之间要留缝隙，煎到包子底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉，水淀粉的比例是1:10，水淀粉的量只需要没过锅底就可以。
7. 然后盖上锅盖小火焖煮，等到锅子中的水全部烧开之后就可以关火。这样水煎包就做好了。
   
   
   

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小小雯美食

水煎包的面怎么和？怎么做出正宗得水煎包？我是一个爱美食爱分享的90后吃货，对于这个问题，我的回答是，水煎包是一个都喜欢的美食，在自己家里面制作的时候，一定要需要注意，想要做成好看又美味的美食，一定不能少了“面糊”就是淀粉，盐，水的混合物。想要做成美味水煎包，在做得时候，水煎包底部刚刚变硬，我们加入淀粉水，同时沿着锅边加入少量的油，加盖焖煮7、8分钟即可。这是做出来的水煎包色香味俱全，底部形成好看的冰花，水煎包的口感也刚刚好，吃起来香脆美味。

水煎包不同于平常的包子，是煎制而成，其中以利津水煎包闻名，水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，深受食客的欢迎。今天就和我一起学学水煎包的做法吧。

水煎包的正宗家庭做法

原料：面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克

工具：平底锅、面盆、碗

制作过程：

1. 葱姜切碎；五花肉切小丁。

2. 炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀。

3. 温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，和成面团，温暖处发酵。发酵到原面团2.5倍大就可以做水煎包了

4. 韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。 5. 面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成包子的褶皱状，盖上布，醒发20分钟。（这里可以用湿布遮盖，避免表皮干）

6. 平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可。

7. 盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，洒上黑芝麻，葱花都是比较香的。将锅盖打开，这时候锅底会出现冰花，用平底锅大小的盘子扣出包子即可。

最后出品

制作过程中容易出现的问题——叨叨叨

1、做水煎包怎么才能和的面好？应该怎么和水煎包的面？

做水煎包和面时，要记得使用温水和面，然后发至2.5倍大，夏天温度比较高，也就是40分钟左右就可以发至2倍大。

2、为什么用做韭菜馅料的时候馅料容易出水？应该怎么办？

韭菜做馅料的时候不要加盐一起放，一般是最后加入韭菜。调馅料时，由于做的是韭菜的，所以韭菜要提前洗干净，先在肉馅里加上葱姜、食盐、白糖、胡椒粉和酱油搅拌均匀，再倒上香料水搅拌均匀，香料水不要倒很多，搅拌到肉馅不很粘稠就可以，最后再把韭菜放进去搅拌均匀，这样子馅料不易出水。

3、我做的水煎包怎么不会有冰花？而且吃起来也不香脆呢？

做水煎包的时候，我们要先把包子放到平底锅里面加油煎一下，这时候只是水煎包底部一个成型的过程。在包子底部变硬后，加入淀粉水，这就是有时候加入面粉水不会形成好看的冰花的原因了同时锅边淋入食用油。这就是关键了，第二次淋油是为了让水煎包锅底的冰花变得更加香脆可口。

技巧小贴士：

1、 生粉跟水的比例一定要记住，这个比例很重要，比例错了很可能不会成功。

2、因为每个人的灶台可能火力大小不一样，所以包子焖到6-7分钟的时候就要开始注意锅里是不是还有水分，防止糊锅。

3、不粘锅一般是中间的部分先出现冰花，当看见锅中间开始出现冰花而锅的边缘还没出现冰花的时候，这个时候就要移动一下不粘锅，小火烤一下不粘锅的边缘，让不粘锅的边缘也出现冰花就可以了.

说在最后

其实想要做好水煎包，只要你对这美食有足够的耐心，同时心细的做到每一步，相信你也是可以做好“正宗水煎包”，希望你也可以为你的家人朋友们带去一份美味。如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给甜蜜家点一个赞或者关注甜蜜家，我每天都为您分享更多的美食知识和技巧，甜蜜家感谢您的观看，我们明天再见！

为爱甜蜜家

水煎包的面怎么和？怎么做出正宗的水煎包？

大家好，我是小董，我的回答是：

包子大家都享用过吧，这是一个从三国时就产生的食品，发展至今，已经颇为成熟了，在一个阳光正好的早晨，买几个包子吃饱后再干活往往不会花费掉我们太多的时间，因此这种早餐也就很快受到了老百姓的追捧，而后，包子就跟豆浆油条一同被人们称为中式早餐中的“三杰“了，这是因为包子虽然个子不大，但是却管饱，通常几个包子下肚后就会吃的肚子撑了，而且包子发展至今，有着十分悠久的历史积淀，它的种类和做法十分繁多；叉烧包，奶黄包，小笼包以及水煎包等等，实在是让人眼花缭乱，而且它的做法时至今日也一直都在被一些制作包子的师傅所创新，所以，这种价格便宜，口味繁多，小巧却能够管饱的食品就火遍中华上下，而且也传播到了国外，受到了一些外国人的喜爱。而我们本次要来介绍的就是水煎包。它有什么门道呢？

水煎包是包子的一种创意做法，是鲁豫人做出来的，水煎包的优点不少，最重要的就是它入口香脆，香味浓郁，而且做法简单，让我们可以在家中就能自己制作，自己享用，因此而倍受百姓们的喜爱，虽然它做法简单，但是该讲究的地方还是有的，所以下面我们就来介绍它的做法吧；

——【水煎包】——焦香酥脆，一口一个，皮薄馅多

食材：面粉，五花肉，韭菜，葱，鸡蛋，生抽，胡椒粉，香油，淀粉，盐

做法：

1、和面，这是制作包子的必要步骤；我们要将清水和酵母菌种按100：5的比例搅拌均匀好然后将它摆放在一旁，再拿出大盆放入面粉500克左右，随后我们将酵母水缓缓的倒入盆中，期间一直搅动面粉，倒完后要继续加入少量清水，然后一直揉，等揉到面团表面光滑时，放入盆中醒发一会儿，和面这道工序我们就大功告成了，

2、馅料的调制：然后把五花肉洗净剁碎，再将韭菜末端切掉洗净切碎，香葱也一样，然后拿出大盆，放肉末，分3次加入清水，要250毫升哟，这个步骤俗称“打水”，是为了肉质在蒸煮时鲜美多汁，不容易将肉质蒸老，在倒水同时要使劲搅拌直至收水，随后打入鸡蛋一个搅拌匀，再加生抽耗油1汤匙，胡椒粉和盐2小勺，以及半勺香油，然后再使劲的搅拌，最后放入韭菜搅匀，我们的先就做好了，

3、包煎包：将和好的面团揉搓均匀，然后搓成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成大小均匀的包子皮，然后包包子，将馅料放在饺子皮上面，将饺子皮都捏紧，包好后放好在一旁，

4、煎包：然后往平底锅放油烧热，然后均匀的放入包子，开始煎炸，然后倒入水淀粉，用水淀粉没过包子的二分之一，盖上盖子焖八分钟，水煎包就算制作完成了，

做法简单，那么现在，师傅已经把你领进门了，还等什么呢，赶紧动起来，去制作属于你自己的美味吧。

【烹饪小贴士】：

1、和面的时候一定要注意水，先少量多次的放入清水，这样和出来的面才不会太黏

2、馅料可以根据个人爱好添加，喜欢吃韭菜鸡蛋的也可以放入鸡蛋，

大家对于水煎包有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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