小丸子的囧事兒

每次回孃家，都最愛吃老媽烙的玉米麵餅，鬆軟香甜，透著乳香，像蛋糕一般，完全顛覆了我對玉米麵的印象。

玉米是粗糧，不像麵粉等有一定筋度，直接吃會有一點喇嗓子的感覺，但是架不住吃粗糧的好處多，不但降血脂降血壓，還能促進腸胃蠕動，潤腸通便，除此還有明目防癌的功效。

下面就較大家做一款鬆軟的玉米餅，讓你吃一次就愛上，每天吃營養又健康。

（老媽做的鬆軟玉米餅）

食材準備：

玉米麵 2碗

普通麵粉 半碗

雞蛋 1個

鹽 適量

酵母粉 4~5克

奶粉 15克

白砂糖 適量

植物油 10克

做法：

1、將所有的原料放入容器內，將溫水慢慢倒入，邊倒邊攪拌，直到成為較稠的液體，注意不要和的太稀，否則不好成型。

2、將攪拌均勻的玉米糊放置在溫暖的地方，發酵1小時。

3、熱鍋，（用不粘鍋或電餅鐺都可以），將發酵好的玉米糊倒入鍋內，倒成幾個小餅的樣子，一面熟了後翻面即可。

做法簡單，而且加入了奶粉、雞蛋，玉米餅不但味道更加好吃，而且改善了口感，變得更鬆軟。尤其是酵母的加入，讓玉米餅還多一股發酵的香味。

這款玉米餅完全可以當主食，還可以搭配酸奶、蜂蜜、奶油等，做成你喜歡的小甜品。

家庭製作中，也可以用牛奶來替代奶粉。

（圖片二、三來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）

你學會了嗎？

江一魚

玉米麵餅子也許大家已經看的很多了，如煎玉米餅山東煎餅等做法很多，但最讓我難以忘懷的當屬老家裡用鰲子攤的玉米麵餅子，記得在老家時，每逢逢年過節，或是親戚來訪，或求學歸來，或是麥收後，母親都要在院子裡用三塊磚支起鰲子，然後用麥積杆點燒慢慢加熱鰲子，溫度起來後用筷子上纏點布，然後粘些棉籽油刷在鰲子底部，再舀一勺玉米糊倒在上面再刮平蓋上蓋，三五分鐘後用鏟子把餅翻過來再蓋上蓋，又三五分鐘後就烙熟了，軟軟的香香的外表脆脆的，至今還念念不忘。

用鰲子烙玉米餅的配比是，玉米麵300克，溫水300克加酵母3克，椒葉少許，鹽5克，把酵母水倒入玉米麵中攪勻，蓋上蓋放溫暖處發酵，之後再攪勻既可用鰲子烙了。

小吃學院

怎麼做玉米麵餅子才鬆軟可口？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“玉米麵餅子”本身口感香軟回甜，是北方比較受歡迎的一道麵食小吃，但是大部分人在做玉米麵餅子時，總容易出現餅子煎不透，吃著口感不軟發硬等問題，其實出現這樣的問題的原因很多，除了本身玉米麵的粗細有著主要影響以外，玉米麵胚子的濃度和煎制時的火力都有一定影響。下面麟大官人給大家分享一道玉米麵餅子的“百分百”鬆軟做法，既不用揉麵，也不用擀麵，做法簡單粗暴，廚房小白也能一次學會。

“玉米麵餅子”——這是一道北方地區常見的麵食小吃，主要是以玉米麵、白糖、水為主料，通過煎制製作而成，因為其具有色澤金黃誘人、口感鬆軟清甜、老少皆宜且有助消化等優點而備受大眾喜愛，目前玉米麵餅子也是一道北方家常麵食，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【玉米麵餅子的鬆軟正確做法——“百分百鬆軟”做法】——特點：色澤誘人、口感鬆軟、清香回甜、做法簡單、一看就會。

【主料】：玉米麵100克（細面

【配料】：黃豆麵20克、中筋麵粉20克、酵母粉2克

【調料】：白糖20克、溫水（40度左右）、食用油適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始製作】——

第一步“混合酵母”：準備好所有食材後，先取一干淨大碗，加入酵母2克、白糖20克、40度溫水100毫升攪拌均勻，靜置5分鐘備用。

第二步“加玉米麵”：靜置5分鐘後，將玉米細面100克分2-3次加入碗內，一邊加一邊攪拌至混合均勻。

第三步“加黃豆麵”：繼續往碗內加入黃豆麵20克再次攪拌均勻，同時加入適量溫水攪拌避免太乾。

第四步“加入白麵”：最後加入中筋麵粉20克再次攪拌均勻，同時也要加入適量溫水，攪拌成有勁的麵糊，蓋上保鮮膜靜置醒發20分鐘，備用。

第五步“晃油潤鍋”：起不粘平底鍋，加入少量的食用油晃鍋鋪滿鍋身鍋底。

第六步“煎制面糊”：開小火，先往鍋底外層均勻挖入一勺勺分量相等的麵糊，然後再往鍋中心挖入一勺麵糊，保持小火煎制。

第七步“加水燜煎”：煎至麵餅鼓起且表面出現小孔時，即可往鍋內加入適量溫水，水量到麵餅一半多點的位置，關蓋保持小火繼續燜煎1分鐘。

第八步“淋油復煎”：聽到鍋內沒有呲呲聲時，開蓋觀察一下面糊底部，如果沒熟可以再添點溫水關蓋繼續燜煎（水始終不能高於麵餅），煎至麵餅底部金黃熟透時，淋入少許的食用油復煎一次增加底部焦脆度和香味，煎出香味即可出鍋。

出品圖：這樣一道色澤誘人、鬆軟香甜、美味可口的玉米麵餅子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做玉米麵餅子要用玉米細面？——（玉米麵餅子“香軟易熟”的關鍵一步）

答：..........很多人買玉米麵不是很在意這個粗細度，實際上玉米麵的粗細度對於玉米麵的烹飪效果影響是很大的，玉米麵越粗，做出來的麵餅就會越難煎熟，而且口感上相對偏硬，容易煎糊，反之越細則容易煎熟，口感偏軟，所以做玉米麵餅子一定要首選細一些的玉米麵製作。

2、為什麼做玉米麵還要加黃豆麵和中筋麵粉？——（玉米麵餅子“營養美味、易定型且口感細膩”的關鍵一步）

答：..........這裡這一步也很細節，加入黃豆麵和麵粉有2個好處，一是加入黃豆麵能夠增加玉米麵餅的營養和口感，二是加入中筋麵粉可以增加玉米麵的粘性，讓玉米麵更易塑形成形，口感也會更加細膩，綜上所述，黃豆麵可以不加，但麵粉一定要加。

3、為什麼和麵是和成麵糊而非麵糰？——（玉米麵餅子“煎製成功率更高”的關鍵一步）

答：..........這一步也非常重要，是玉米麵餅子百分百鬆軟的關鍵。因為本身和好的麵糊要比麵糰多出更多的水分，所以煎制面餅時成功率就可以大大增加，且麵餅因為水多也不易煎糊煎黑，煎好的麵餅可以保持更多的鬆軟，所以這裡推薦廚房小白首選麵糊來煎制面餅。

4、為什麼煎玉米麵餅子要加水？為什麼是溫水？——（玉米麵餅子“足夠香軟”的關鍵一步）

答：..........這裡加水是非常關鍵的，原理和大家做水煎包類似，加水煎制面餅不易煎糊，且麵餅在煎制過程中還可以同時吃水，所以煎好的麵餅能夠保留更多的鬆軟度；至於為什麼是加溫水是為了保證煎制時的溫度不出現過大降溫，否則煎制時間會更長且麵餅口感易發硬（麵餅會遇冷縮緊，不過如果是炎熱的夏天則可以忽略此步）。

5、為什麼最後還要加入少許油復煎一次？——（玉米麵餅子“鮮香酥脆、香軟回甜”的關鍵一步）

答：..........這個原理同樣和水煎包一樣，最後水分被煎干時，如果直接把麵餅出鍋，那麼麵餅吃著相對口感太軟，且香味較低，如果此時先不急著出鍋而加入少許食用油復煎一次煎出玉米香味，那麼後續出鍋的玉米餅子吃著就能底部酥脆鮮香，上層香軟回甜，吃著口感更佳。這是讓玉米餅子鮮香美味的關鍵一步。

——》玉米麵餅子之“技術小提示”：

（1）先把酵母、白糖、溫水混合在一起靜置5分鐘，這是為了用溫水來激發酵母的活性，讓後續醒面時醒發的更加充足（醒發的越充足的麵糊，煎出來就越鬆軟）。

（2）加玉米麵時要分次加入，一邊加一邊攪拌，這樣可以和麵更快且和的更均勻。

（3）後續加入黃豆麵和麵粉時，同樣需要加入適量的溫水一同和麵，避免面被和的太乾或麵疙瘩太多。

（4）煎麵餅之前要把鍋身潤滿油分，這樣可以很大程度上避免煎制時粘鍋。

（5）加水燜煎麵餅時水量不能超過麵餅高度，否則麵餅會容易被煮爛煮開。

（6）想要麵餅更加營養鬆軟的話，還可以在和麵時加入適量的雞蛋，這樣麵餅的塑形定型能力更強，且煎好的麵餅更加營養鬆軟。

結語

其實做這道玉米麵餅子還是蠻簡單的，只不過要想做的足夠鬆軟且0失敗就需要多花點心思，希望大家看完本文都可以做出足夠鬆軟香甜且營養美味的“玉米麵餅子！”我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

我是農村人，從小就喜歡吃媽媽給做的玉米餅，口味微甜，口感鬆軟，特別好吃。那時候沒有電餅鐺，是用平底鍋做的，方法簡單。

現在每次吃玉米餅都能想起媽媽，老韓就把玉米餅的做法分享給大家。

(關注瞭解更多美食製作技巧方法！！！)

玉米麵餅子的製作方法。

玉米麵200克 白麵粉100克 白糖50克 雞蛋一個

泡打粉少許 水150克

把玉米麵跟白麵粉攪拌一塊，加入白糖雞蛋，攪拌均勻。

把泡打粉加入水裡融化。

然後加入水朝同一個方向攪，把麵粉攪勻即可(和好的面稠度跟做煎餅的面差不多)

(喜歡的朋友點個關注點個贊吧，歡迎瀏覽！！！)

餅鐺刷油，然後用勺子把面一勺一個倒入餅鐺裡，一定要薄厚均勻，然後蓋蓋，30秒開蓋抹油換面，兩面成金黃色即可。

小貼士

和麵的時候放入雞蛋為了讓面口感更鬆軟

加入葡萄乾、瓜子仁會更美味奧！！

多吃粗糧可以養生、減肥，增強身體免疫力

我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食製作技巧方法。

美食家老韓

大家好，我是極簡美食，70後媽媽，做最懶人的健康美食。我來回答這個問題。

我最近在減肥增肌，就自己動手製作一些粗糧麵食，玉米餅子是我減肥期間最愛吃的主食，不光膳食纖維豐富，而且好吃。

想做鬆軟可口的玉米麵餅子看看我是怎麼做的吧。

玉米餅

燙玉米麵

因為減肥的需求，我選擇了2元一斤的老玉米，這種玉米麵吃到嘴裡發苦發乾，粗糙拉嗓子，很多人不愛吃。一般人是玉米麵和白麵按1:2配比，我想減肥要多放玉米麵，用燙麵的辦法做到玉米麵和白麵3:1配比。

把玉米麵倒入面盆，開水邊倒入面中邊用筷子攪拌成團，直至沒有幹玉米麵，放一邊備用。

和麵

1、取一個雞蛋敲碎用筷子一個方向打散。

2、把酵母粉（用的少了發的時間長，用的多了發的時間短，多點少點酵母面都不會酸）溶於30度的溫水中。

3、燙過的玉米麵溫度和手背差不多時，向盆中加1/3的白麵、雞蛋液，用酵母水和麵，直到3光（手光、盆光、面光），盆放溫暖處醒發。

做餅

1、面發至2倍大，用手指挑起有蓬鬆的窟窿，就是發好了。

2、把面放在面案上揉5分鐘，醒10分鐘。

3、再揉麵團排氣，分成很多小劑子。

4、把小劑子揉圓，用手掌壓平，再用擀麵杖擀餅。

5、把擀好的餅放入電餅鐺或電烤鍋銬至2面發黃。

做玉米餅、饅頭鬆軟可口的關鍵是一要用開水燙麵，玉米麵溫時才能加酵母，不然會燙死酵母；二是要加個雞蛋。

喜歡吃鬆軟可口玉米麵餅子的小夥伴趕緊試試吧！

我是極簡美食，70後媽媽，用最簡單的食材，最懶人的做法，做出健康美食。如果覺得我講的對你有幫助，點個贊，關注我哦。

極簡美食

玉米麵是粗糧，雖然口感不好，但是從健康的角度來說，多吃還是有益身體的，為了更好的吃粗糖，粗糧細作就太有用了，如果您沒有試過，可以看看下面介紹的方法，製作不難，口感也不錯，喜歡就多多關注吧

需要材料：細玉米麵400克 麵粉100克 糖50克 酵母5克 溫水260-270克

製作步驟：

1.一定要用溫水，40度以下，把酵母倒入溫水中，先化開，再靜置10分鐘，再把玉米麵和麵粉倒在一起，再倒入酵母水和糖成面絮，揉麵光滑的麵糰，放到溫暖處發酵到2倍大就可以了，如果是夏天直接室溫發酵

2.發酵好後，用手揉麵團，排一排氣，然後取一塊麵團，捏成圓形或者自己喜歡的形狀，捏好後，放到案板上蓋上保鮮膜再醒面15分鐘，案板上最好撒點乾麵粉防粘

3.用平底鍋，加熱後倒一些油，把醒好的玉米餅放到鍋中，開中小火慢慢加熱鍋，不要著急給玉米餅翻面，等玉米餅底部變成金黃色，有一層硬的鍋巴時，用鏟子把玉米餅和鍋分離開，但是不要翻面，所有的餅鏟過鬆動之後，加入沒過玉米飯的溫水，再蓋上蓋子轉中大火燒就行了

4.看到鍋中水快乾了的時候，轉小火，人不要走開，一直在鍋邊關注玉米餅的狀態，玉米餅有鍋巴但不焦糊就可以出鍋了，出鍋要趁熱吃，這樣吃口感最好，等冷子就會變硬一些，吃不完的最好用保鮮袋紮起來，吃的時候熱一下就行了，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀

廚房小蔡

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與友一起探討這個問題。

玉米屬於粗糧，玉米麵餅子是一款健康的粗糧餅，要製作的鬆軟可口有訣竅。

首先要讓面“活”起來，而不是死麵疙瘩。我總結了三種方法：

1、適量加入酵母，通過發酵（酵母菌繁殖作用）來產生二氧化碳，麵糊體積增加，使玉米麵餅子獲得鬆軟的口感。

2、加入一定比例的泡打粉，與酵母不同，它屬於一種化學膨鬆劑，選擇無鋁雙效泡打粉，在推薦範圍內使用是無害的。雙效可以泡打粉一接觸溼潤的麵糊就發生作用，在加熱時二次發生作用，產生二氧化碳，獲得鬆軟可口的口感。

3、製作成玉米鬆餅，即通過打發蛋白，進入空氣，使麵糊體積變蓬鬆，最後獲得鬆軟可口的口感。

在家庭製作中，這三種方法都是可以的。第一種酵母發酵，需要的時間略長。第二種泡打粉是最快速的，而且因為泡打粉屬於快速膨鬆劑，一接觸溼麵糊就開始作用，所以材料混合均勻後，就必須快速的進行煎炸的步驟，否則以免反應過了，效果不佳。第三種，需要打發蛋白，如果你能會製作戚風蛋糕，那製作玉米鬆餅就更簡單了。

第二點，除了讓面“活”起來，選材還有講究。玉米麵作為粗糧，口感比較粗，口感不是那麼細膩，略粗糙。以一定比例加入精麵粉，在提高口感的同時，能夠保留粗糧的營養，所以大家可以根據的喜好來調節。

三種方法做出來的玉米麵餅子，個人比較喜歡玉米鬆餅的做法，現在就分享一下我製作的方法，喜歡的夥伴可以試試喲！

鬆軟玉米鬆餅

細玉米麵：50g

麵粉：50g

雞蛋：2個

牛奶：80g

檸檬汁：幾滴

白糖：20g

準備步驟：

1、蛋清、蛋白分離備用。

2、玉米麵和麵粉提前混合過篩備用。

製作步驟：

1、蛋黃、牛奶混合均勻。

2、加入提前過篩的粉類材料，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。

3、蛋白滴入幾滴檸檬汁，分兩次加入細砂糖打發至乾性發泡狀態。

4、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5、用大湯勺舀一勺麵糊，讓它自然形成一個圓形，平底鍋小火煎至兩面金黃即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、每片鬆餅大小一致的秘訣，煎的時候每次放的麵糊都一樣，把麵糊從中心倒下讓它自然流出圓形。

2、鬆餅麵糊是略稠但有流動性的狀態即可，牛奶的用量可以根據實際情況來增減。喜歡全玉米麵的，可以將麵粉換成玉米麵，但是口感會粗糙一點。

打發蛋白製作出來的玉米鬆餅，自帶蓬鬆的口感，我個人非常喜歡，夥伴們不妨試試喲！在製作中有任何美食心得，歡迎隨時溝通喲！

純手工分享，如果Vivi的回答對大家有幫助， 歡迎大家點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我喲！

吃貨小築Vivi

玉米麵餅子好像在一些北方菜館比較多見，尤其是在東北館子，算是以粗糧細作為賣點的健康主食吧。做的好的玉米餅子還是十分鬆軟可口的，哪怕不加太多糖進去，天然糧食帶來的絲絲甘甜也是讓人可以越嚼越香的。

而製作玉米餅子鬆軟可口的關鍵就是在於其內部要有“氣體”，這樣做出來才會蓬鬆柔軟。按照我們使其變得鬆軟方式的不同，大概有兩個製作思路：一種是東北風格的質樸粗獷型，一種是香甜鬆軟的清新類型，下面我們分別說說。

——東北風格玉米餅子——

【準備材料】：玉米粉200克、麵粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油適量。

【製作步驟】：

1. 首先我們將麵粉和玉米粉分別過篩混合，然後加入白糖進去簡單拌勻，隨後加入牛奶和酵母，接下來開始揉麵（如果把牛奶用熱水提前隔水略微燙到40度左右的話，可以加快發酵速度）；
2. 將麵糰充分揉制均勻，然後蓋上溼布放在溫暖處發酵，時間大約40分鐘到1個小時，得看具體溫度，發酵至麵糰膨脹至差不多2倍左右的程度；
3. 將麵糰取出後稍微揉至一下使其變成長條形，然後改切成5到6份，略微拉扯、按壓成橢圓形餅狀備用；
4. 大點的平底鍋加適量油燒熱，晃動鍋子將鍋底潤一下，將玉米餅子轉圈放進去開始小火煎制；
5. 等在鍋子中心的那一頭餅底比較金黃之後，用鍋鏟和筷子輔助，給每個餅子裡外調換一下，以便於底部的煎製程度均勻。調換過之後大約1、2分鐘，倒一點熱水在鍋的中間，快速蓋上鍋蓋小火燜至，水量大約沒到餅子一小半左右就可以了；
6. 等到小火將水分慢慢煎幹，玉米餅子差不多也熟透了，這樣半煎半蒸的做法就得到了上層鬆軟可口、底部酥脆焦香的玉米麵餅子。（這個餅乾似得底兒用來蘸一些燉菜的湯汁，簡直不要太好吃！）

【相關解疑】：

1、不是說“玉米麵餅子”嗎？為什麼要加白麵和牛奶啊？

答：加入白麵和牛奶是為了讓玉米麵餅子更好吃，除去一些個人關於食物的情感回憶之外，很少有人會覺得純玉米麵的餅子好吃的。我爸媽他們小時候，以及我的一些長輩年輕的時候，就經常吃玉米麵餅子，但並不是因為玉米麵餅子比白麵做的麵食好吃，而是因為他們那個時候沒有選擇的條件。而我們現在有這個選擇的條件，所以加入白麵和牛奶改善的口感和風味是更好的。

2、這個做法的“鬆軟可口”的要點是什麼？

答：跟其他很多面食都一樣，這個做法的“鬆軟”口感主要就來自於酵母的發酵，其實也可以用老麵肥來做，只不過發酵太難控制。同理也可以用小蘇打或者泡打粉來進行操作，相對的也更節省時間，只不過是在營養層面有點損失而已。總之這個做法思路中的“鬆軟”口感就來自於發酵產生的氣體，在加熱過程中這些氣體會膨脹，就使得玉米餅子呈現出鬆軟可口的口感了。

3、為什麼煎到一半要加水？

答：玉米餅子要做的鬆軟的話，就不能做的太薄了，不然的話煎出來就是玉米麵餅乾了。而厚一些的餅子就難免相對的沒那麼容易煎透煎熟，所以我們就需要加水進去補足這個烹飪過程，用水蒸氣和底部加熱同時進行的方式來讓玉米餅子儘快熟透。不過最好是等底部煎制金黃定型之後再加開水進去，這樣可以節約烹飪時間，底部也不會被水泡的“浮囊”了。

——清新風格的玉米鬆餅——

【準備材料】：玉米粉100克、麵粉100克、牛奶150毫升、雞蛋2個、糖15克、玉米油20毫升

【製作步驟】：

1. 首先我們把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，然後把蛋黃、玉米油和牛奶放進一個大盆子裡攪拌均勻，再把玉米粉和麵粉過篩加進去，攪拌成稀軟具有流動性的稀麵糊；
2. 雞蛋清我們放在另外一個大碗裡，用手動或者電動打蛋器打至乾性發泡的程度（即打蛋器從中拿起來，上面能看到一個比較堅挺的“小尖尖”）；
3. 然後把我們打發好的蛋清分兩到三次拌進蛋黃牛奶糊中，這個過程是以輕柔翻拌的形式進行的，而不是用筷子或者打蛋器猛烈的攪和均勻；
4. 不粘鍋先大火燒熱，然後轉小火稍待一下，不用放油舀一勺麵糊倒入平底鍋，保持小火慢慢加熱。底部定型、周邊略微有點泛泡似得，就可以翻面了，另外一面也加熱至定型基本就是熟了。（怕沒熟透可以用木質牙籤戳一下最中間，沒有溼麵糊基本就可以了）

1、為什麼不管哪個做法都提到“過篩”？

答：過篩主要是為了避免因為久放、受潮等原因導致的麵粉不同程度的結塊，或者是有雜質、蟲混入其中。這樣可以使各種麵粉混合的更均勻，最後成品的口感更佳細膩、柔軟，製作過程也事半功倍、安全放心。

2、這個做法的“鬆軟可口”的關鍵是什麼？

答：最前面我們也提到了，玉米餅的“鬆軟”就來自其中的氣體，而這個做法沒有加酵母、泡打粉之類的，也就不存在發酵的問題，使它“鬆軟”的氣體就來自於我們打發的雞蛋清。雞蛋清是很有粘性的，在打發的過程中就會混入空氣，變成一個個包裹著空氣的小氣泡，所以我們看到打好的雞蛋清是細膩的白色。而我們將這些雞蛋清翻拌到蛋黃牛奶麵糊中，就得到了內部充滿氣體的玉米鬆餅原料了，在加熱的時候這些氣泡會膨脹，蛋白質和澱粉物質會凝固，也就得到了鬆軟可口的玉米餅。這也是為什麼要把打發的雞蛋清輕柔翻拌進麵糊裡的原因，如果動作太粗暴、頻繁會導致消泡、失去氣體，玉米餅也就不鬆軟了。

3、這個做法還有哪些需要注意的要點？

答：一定要用不粘鍋，而且麵糊要具有一定的流動性。這個做法不需要額外用油煎，不然的話溫度就太高了，玉米餅會焦會變乾的，所以就只能用不粘鍋操作了。麵糊的流動性也很重要，太濃餅子就會偏硬，太稀就不成形了，所以濃稠之餘略帶一點流動性就是最佳的狀態了。

以上就這次關於製作鬆軟玉米餅的內容了，勉強算是一中一西兩種風格，不知道你喜歡哪種口味的呢？

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啞巴美食家

玉米粉本身沒有面筋，它不具備彈性和延展性，所以做成窩頭、餅子都是硬硬的，口感比較粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，並不會變得鬆軟可口。這也是人們不愛吃玉米餅、玉米窩頭的原因。

泡打粉含有酸式鹽和碳酸氫鈉，酸鹼中和時，會慢慢地產生二氧化碳氣體，就像麵粉發酵時一樣。由於添加了麵粉，富有彈性的麵筋能起到容納氣體的作用。在餅烤熟的過程當中，氣體受熱膨脹，把餅的質地變得蓬鬆起來。

我國自古以來使用明礬和小蘇打（碳酸氫鈉）的組合，作為麵食品的膨鬆劑。但是過多的鋁有害健康。購買泡打粉時需要注意的是，我國法規已經在麵食生產中禁用含有明礬的泡打粉。所以，不要過於追求便宜，要購買正規廠家合格的無鋁泡打粉，為消費者的健康負責。

自家制作的時候，如果在做玉米餅的麵糊中加入雞蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香濃，而且營養價值大大提升。同時再添加少量的土豆泥、南瓜泥，會讓口感更為柔軟。不妨試試哦！

雪兒愛美食

大家好，我是愛生活、愛美食的“噴香小廚”，很高興為大家回答“怎麼做玉米麵餅子才鬆軟可口”這個問題。

可能是受父母注重粗糧養生的影響，我隔三差五就會變著花樣為家人做玉米餅子吃。玉米餅怎麼做才鬆軟好吃？裡邊大有技巧。下邊我就為大家分享兩種簡單的家常做法。

第一種鬆軟奶香玉米餅

【主要原料】

玉米麵，雞蛋，牛奶，白糖

【製作過程】

1、取兩個雞蛋，將蛋清和蛋黃分離。在蛋黃里加入250克玉米麵，再加250克牛奶，攪成糊狀。

2、蛋白里加20克糖，用手動打蛋器或者筷子攪拌，至顏色發白，倒入玉米糊裡，攪攪勻。

3、電餅鐺預熱，挖一勺玉米糊倒進去，蓋蓋，一面上色後翻面，再過1分鐘出鍋。

【特點】

這樣做的奶香玉米餅特別鬆軟，而且不用酵母和小蘇打，不用發酵。適合早餐做。

第二種經典玉米和豆麵餅子

【原材料】

玉米麵，豆麵，雞蛋，小蘇打

【製作過程】

1、取300克玉米麵，100克黃豆麵，打一個雞蛋，加3克小蘇打，用涼水和麵。攪成濃稠的厚麵糊，不能成團。用手轉圈攪拌揉搓，感覺到面變得特別蓬鬆就可以了。

2、電餅鐺預熱，將厚麵糊用勺子或者鏟子挖進去，可以做一個大的，也可以做幾個小餅。

3、蓋蓋中火烙3分鐘，翻面，再烙2分鐘，兩面上色就可以出鍋。

【特點】

這款玉米餅添加了黃豆麵，是傳統經典玉米餅的口味，吃起來有玉米和大豆的香味，特別鬆軟。配上蝦醬或者燜魚吃，是絕配。

以上就是我對於“怎麼做玉米餅子才鬆軟可口”的回答。您喜歡這兩道美食嗎？歡迎留言交流。我是愛生活、愛美食的“噴香小廚”，每天都會分享家常營養美食，感興趣的朋友記得關注我哦。

關鍵字: 生活 玉米麵 美食