六哥視頻
桃妹來解答。
在我國北方粉湯主要有兩種形式，一種是粉條湯，還有一種是涼粉湯。但是桃妹實話實說啊，粉條湯還是有豬骨湯，畢竟全國各地有很多地方都有這種粉條湯。
當然啦，粉條湯也有很多是用牛骨和羊骨熬的湯底，比如說大名鼎鼎的羊血粉湯。
但是涼粉湯的話，一般都是牛骨湯或者羊骨湯。因為涼粉湯一般都是回族或者其他信奉伊斯蘭教的少數民族的特色食品。
所以桃妹在這裡把兩種粉湯的湯底都說一下，你自己看適合哪一種就用哪種就行了。
豬骨湯底的做法。
- 豬棒骨兩根，豬皮一小張，雞架兩個，白蔻，山奈，白芷，小茴香，白胡椒適量用料包包好。
- 豬棒骨豬皮雞架，全部冷水下鍋，加薑片，白酒大火燒開後焯水一分鐘撈出。
- 豬棒骨敲開，雞架沖洗乾淨，豬皮趁熱颳去內層油脂，用熱水沖洗乾淨後切成小條。
- 所有食材全部冷水（水一次性要加夠）下鍋，加薑片，白酒大火燒開後撇去灰色和黑色的浮沫，轉小火熬製4個小時以上。料包可以在小火熬製半個小時之後取出。
- 到時間後只需要放入適量豬油，再大火滾10分鐘就可以讓湯色變得濃白。
牛骨湯底的做法。
- 牛腿骨一根，牛肉一塊，牛頭肉一塊。全部倒入放有白酒和花椒的清水中浸泡4個小時，期間換水一次。但可以把牛肉的血水浸泡出來。
- 牛骨頭放在火上烤到發焦成褐色，然後敲開。把牛骨頭，牛肉，牛頭肉一起冷水（因為不焯水，所以水一定要加夠）下鍋，放入薑片，白酒。大火燒開後撇去浮沫。
- 把花椒，香葉，白芷，白蔻，山奈，砂仁，草果，甘草用料包包好，此時放入繼續大火滾15分鐘。
- 改小火燉5個小時以上。牛頭肉跟牛肉都可以在40分鐘左右取出晾涼切片，料包可以在一個小時後取出丟棄。
- 牛骨湯底一定要燉夠時間，讓牛肉的骨髓以及各種營養都滲入到湯中，牛骨湯才醇厚鮮美。
羊肉湯底的熬法跟牛肉湯底基本上是一致的，這裡就不多說了。有的店家為了追求完美，甚至把牛骨頭跟羊骨頭放在一起熬湯。其實這樣也是可以的，就看你自己的洗好了。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助還請點贊加關注，謝謝您的支持。
蠻桃美食薈萃
我是廣東人，對於湯來說是我們飯桌上再平常不過的食物，下面給大家分享下骨頭高湯的做法（湯雖好，但是不建議多喝)
1.豬骨頭買回來，洗乾淨泡出血水，瀝乾水分備用。
2.把豬骨頭、薑片放入鍋中倒上沒過豬骨頭的水，大火煮開後撈掉殘餘的血沫，然後把豬骨撈出備用。
3.重新備一鍋水（水量一定要夠，中途不建議再放水）放入焯好的豬骨頭及薑片，大火燒開轉小火煮個3小時。
4.煮好的高湯可以適量的加點鹽及玉米胡蘿蔔，一碗濃濃的湯就好了。
這裡建議用高壓鍋壓比較省事，而且湯會特別的清甜，可以不用放油的哦，廣東人飲食比較清淡豬骨裡面已經包含有油份啦。
注，：大人小孩都不能多喝哈，因為現在三高人群偏多，常喝濃湯的話容易尿酸高，所以要注意攝入的量。
味社
步驟1:骨頭洗淨涼水下鍋
步驟2:水燒開撈出骨頭，用溫水洗乾淨血沫。
步驟3:準備燉肉調料
步驟4:用調料裡面帶的布把調料包起來
步驟5:將焯水的骨頭倒進電壓力鍋，在加入蓋過骨頭的開水，放入調料包，再加加幾滴醋，蓋上蓋子燉一個半小時。
聰哥秘籍
其實很簡單，你先將骨頭剁成塊，清洗一下然後就涼水下鍋，等鍋開了以後去掉浮沫，放幾片生薑進去，慢火熬製，等到骨頭上的那點肉熟了，湯也就熬好了，然後就可以用來製作粉湯了。但是記住一點，做粉湯時如果骨頭湯太濃了就要兌點水才好吃，比例五五就可以。因為太濃的純骨頭湯做出來的粉湯味道不是太好。
馬春雲92
把骨頭，雞架過水後放去湯鍋，加料包蔥薑蒜，加料酒，加泡胖的黃豆，加鹽雞精味精，大火燒開然後小火慢慢熬！
紅小魚
那弄砂鍋慢慢燉唄，燉香，然後再燒粉條吧
用戶64712824016英姐
市場上買新鮮的豬筒子骨，回來焯水，然後洗乾淨，再加滿水大火燒開，把浮沫打掉，大概兩個小時就煮的白白的大骨湯了。
yushao1988
我分享給你個高湯的做法，豬大骨加雞架涼水下鍋加熱，煮開後除去雜質，再撈出清洗乾淨，然後準備大鍋，一次性加水，放豬大骨雞架，只放薑片去腥，一直大火燒開，燒到湯變白，不要加其他調料，不然很容易發黑。
月球萬有引力
大骨洗淨，冷水下鍋汆水兩道撈出洗淨，準備高湯桶加水放入骨頭，加生薑大蔥小蔥，大火燒開，之後改中火熬製四小時即可
Miss筱寶啊
我們南方的是用豬的統骨加上雞架子，起碼兩個小時才做成高湯。
