跳动的小石头

酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

以前不怎么在家里做酸菜鱼，因为很难买到好吃放心的酸菜。最近发现了海底捞的一款酸菜鱼调料包，尝试做了一下，居然惊艳了！这个调料包内容非常丰富：一大包酸菜、一包混合了葱姜蒜酸萝卜高汤等的调味料、一包泡椒碎、一包腌鱼粉料，做的时候基本不需要再自备调料。只要准备一条鱼，一袋海底捞酸菜鱼调味料，就能成就一份超美味酸菜鱼！

用料

黑鱼 一条（约3斤）

海底捞酸菜鱼调味料

一袋料酒 2勺（挖西瓜的那种勺）

食用油 2-3勺

水 2-3碗

绝不会失手的酸菜鱼的做法

1. 买一条鱼。草鱼、黑鱼、鲶鱼等，都可以！我一般买黑鱼比较多，刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了！

   

2. 将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净。海底捞酸菜鱼调味料也准备好。

   

3. 将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心！

4. 再加两勺料酒。

5. 用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。

6. 开火热锅，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺。调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。

7. 将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒。炒至鱼肉变色。

8. 向锅中加入2-3碗水。因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，约1.5L。开中大火煮。水可以放热水，也可以放冷水，这里其实不用特别讲究。

9. 待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包。全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。至此，这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼！

10. 如果喜欢吃辣，就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮。用量按个人喜好来定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，对味道不会有特别大的影响。

11. 鱼汤煮的差不多之后，鱼片也差不多腌制好了。保持锅中沸腾，用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。一片一片地放，可以避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好！

12. 鱼片都放进去之后，在稍稍煮1-2分钟，待所有鱼片都变白，熟透。要是鱼片比较厚，可能还需要多煮一些时间哦！

13. 最后，关火，撒上葱花，开吃！鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦😄

小贴士

1.不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好，不过一般菜场的人会片的比较厚。2.如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。

3.放的辣椒随自己的胃口放，喜辣的就多放点，花椒同理。

4.如果不喜欢整颗花椒的人可以不放，在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。

5.事先把酸菜炒一下的话会更香哦～～

6.另外如果我买的鱼小我就会喜欢在酸菜鱼里加些腐竹、千张、豆芽、金针菇什么的，也超好吃！

喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食！~

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江湖小拾伍

我这个一般不做饭，主要是不太会做饭，前几天刚学的水煮鱼片的做法，结果还真做成了味道跟饭店里的差不多。现在就跟大家分享一下

首先你去菜市场买一条黑鱼，记得让杀鱼的师傅给鱼给你杀好，鱼片也给片好，个人经验觉得鱼片在家我真是自己不会弄，然后买一包专门做鱼酸菜鱼的调料，回家以后把调料打开里边有一包白色的腌制鱼片的料腌制15分钟就可以了，然后起锅烧油，把调料包里边的酸菜包爆炒一下，加水，水开以后放入腌制好的鱼，可以先放鱼头鱼尾多煮一会再放鱼片，等到鱼全部变色熟了以后，起锅倒入盆中把最后一包小料叫在上边，然后在上边撒上芝麻葱花香菜，香喷喷的酸菜鱼就做好，保证好吃不好吃来找我。

一条三斤多的黑鱼30多块，一个料包8块，成本不到50你就可以吃到在饭店需要200 多的美味酸菜鱼。

说曹操曹操就到666

好久没吃过酸菜鱼了，写完这个回答可以做一次来吃吃了。看过我其他文章的小伙伴可能知道我老婆不怎么吃鱼，所以我一般就是自己买条鲈鱼自己蒸着吃。酸菜鱼比较少吃是因为一来自己做酸菜鱼弄个小份的一人食，实在懒得弄；二来是外面的酸菜鱼馆子大多都快成专营店了，除了鱼没其他什么好吃的，我又不能给我老婆扔家里我自己去吃。

吃酸菜鱼为的就是滋味酸香、热辣滑嫩的鱼片，一旦鱼片处理的不好，基本这个酸菜鱼也没什么可吃的了。我做酸菜鱼就是给自己或者朋友一起吃，大概总结一下个人经验和要点，仅供参考。

1. 首先是鱼的选择，我一般是选择用黑鱼（乌鳢）或者罗非鱼来做，其实草鱼、白鲢、花鲢等都可以用来做酸菜鱼，但是我还是习惯用一些毛刺比较少一点的鱼；
2. 鱼选好了处理干净了，接下来就是片鱼的工序了，这是非常重要的。鱼片太薄鱼肉就容易散掉，没一会就全碎成渣了；鱼片太厚的话烹煮时间就会变长，鱼肉就老了，个人觉得大约3到4毫米左右比较适合。（反正就是有耐心点慢慢用刀片，薄厚不一差别大了也影响口感。）
3. 切好的鱼片还要经过一下简单的腌渍和抓粉上浆。腌渍的主要目的还是为了去腥，基本就是料酒、胡椒粉之类的，想要提前入味一点可以加一点点盐抓匀；上浆也不复杂，鸡蛋清加点淀粉抓匀就好了。鱼肉跟猪肉、牛肉的很多部位不一样，它大多数本身就都很细嫩，所以只要避免在烹饪时因为高温而快速失去水分，就很容易做出嫩滑的鱼了。
4. 接下来就是鱼片下锅的时机，一定要等到锅里的汤滚开再下去。这就跟挂了面糊炸东西是差不多的意思，都是要食材表面的浆或者糊快速的糊化、熟成，以及时阻止食材内部水分散失，这样才能保持住里面食材的鲜嫩。如果早早下锅开始煮，等锅里煮开的时候，鱼就已经老了。
5. 最后就是不要久煮，酸菜鱼的鱼片其实准确来说好像是被烫熟的，而不是煮熟的。切的薄厚均匀适中的鱼片，基本上汤滚了之后下去，不到1分钟就会变白基本就熟了，离火盛出之后的余温也足够完全烹熟了，真的不需要一直那么煮着。

题主问的是鱼片的处理，其他的就不多说了，反正基本就是热油爆香葱姜蒜，根据自己的喜好来点干辣椒、泡椒和泡姜之类的；然后把鱼头、鱼骨和鱼皮什么的炒香、然后下酸菜煸炒一会加开水煮个底汤。

当然以上只是我自己的做法啊，欢迎各位朋友评论分享你们的酸菜鱼秘诀，世界太复杂，美食是很简单的幸福感来源了，共同维护吧。

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哑巴美食家

饭店里的酸菜鱼，为啥鱼片都这么滑嫩，而且还很完整？

秘密就在于鱼片的腌制！

要做一盘完美的鱼片，一定要在鱼片的腌制上下功夫！让鱼片吸饱水分，并且牢牢锁住水分，这样的鱼片口感才会好，顺滑又弹牙。

如何腌制鱼片？

1、清洗。先把鱼片放在水龙头下冲洗，洗干净表面的粘液，然后沥干水分。

2、吸水。在鱼片里加入适量盐和清水，比例大约为1:2。然后轻轻拍打、揉捏鱼片，让鱼片把水分完全吸进去。

3、再次冲洗。鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，此时的鱼片看起来已经有些半透明了，然后再把水分沥干。

4、再次吸水。在鱼片内加入少许盐以及清水，再次拍打，直至鱼片将水分完全吸收。

5、上浆缩水。在鱼片里放入1个鸡蛋清，搅拌3分钟。再撒一层生粉在鱼片上，均匀搅拌，让鱼片表面覆盖一层薄薄的白色浆液。这样就可以了。

鱼片的口感，关键就在于它的水分含量。通过两次吸水的步骤，让鱼片充满了水分，最后再给鱼片上一层薄浆，把水分完全锁住。

这样的鱼片，就会特别有弹性，而且口感爽滑软嫩，不论是做酸菜鱼，还是炒糟溜鱼片，都非常好吃！

鱼片的厚薄与火候

除了鱼片的腌制过程外，还有两个需要注意的地方，就是鱼片的厚薄，以及煮鱼片时的火候。

如果鱼片切得太薄，在煮的过程中容易碎掉。如果切的太厚，其口感又不够细嫩。

因此，建议鱼片最佳的厚度为2毫米，这样的口感是最好的。

另外就是火候。薄薄的鱼片，本身是很容易熟的，如果煮太久，就不细嫩了。因此，很多人都会选择开大火汆烫鱼片。

给大家提一个更好的建议：锅里的汤煮沸之后，就把火关掉，然后把腌制过的鱼片下入锅内，利用余温焖鱼片。焖2分钟后，再把火打开，开大火把汤煮沸后立即关火就可以了。这样煮出来的鱼片会特别爽滑弹牙，口感棒棒哒！

以上就是酸菜鱼的鱼片制作小窍门，希望能帮到你噢~

苏蟹阁

对于怎样烹饪出来的鱼片又滑又嫩。凭借我多年烹饪鱼的经验，个人认为主要在与鱼片的腌制上面。

鱼可以选择草鱼，如果你不喜欢太多鱼刺的话，可以选择黔鱼或者黑鱼等等。我本人喜欢草鱼，今天就以草鱼制作为例，其他的都差不多。

要选择大小适中优质新鲜的草鱼，这样肉质吃起来口感比较好。草鱼切片时非常重要，厚薄均匀，手中的刀一定要锋利好用，这样手起刀落毫不含糊，鱼片切出来的非常的美观，大小均匀。首先清洗鱼肉，在鱼肉水分沥干后，就是最重要的腌制鱼肉，购买优质进口生粉，还有鸡蛋清（增加肉质的口感），准备这两样就可以了。后面就考验自己的手工的时候到了，自己条件允许的话，可以带上手套搅拌鱼肉（以免鱼刺刺伤手）。在搅拌鱼肉时，一定要掌握好手中的劲道，使鸡蛋液滋润到每一片鱼肉，以及生粉能很好的覆盖到每一片鱼肉。先是顺时针搅拌，后面再逆时针搅拌，在搅拌过程中，可以用手指轻轻的揉搓鱼肉，让鱼肉变得松弛并富有张力，这样烹饪出来的鱼肉口感Q弹丝滑，鱼片也不易掉渣。搅拌大概15分钟，然后等待鱼肉慢慢的收缩水分，溢出多余的水分。

最后就是上锅了，锅中加入适当的清水加热沸腾，后面一片一片的沿着锅的边缘放入鱼肉，以免鱼肉成团。后面控制好时间捞出鱼肉，再在汤汁中加入事先炒香的酸菜底料，放入自己爱吃的配菜；接着就是把菜放入大碗中，底层放入配菜，表层放入鱼肉，然后在最上面添加干辣椒花椒等用高温热油浇灌在上面，会不断发出滋滋美味的香气，最后加入几根香菜作为美观和提香。

这样做出来的酸菜鱼既美味有丝滑，学会了吗？不懂的可以评论区留下你的疑惑哦！

饿食达人

很高兴回答您的问题。大家好，我是七毛，我的回答是

今天和大家分享一下。绝对是正宗的酸菜鱼做法。

我今天和大家分享的酸菜鱼的做法一个有6个小窍门。大家按照这些小窍门做保证鱼片又滑又嫩，没有腥味，还不会碎。大家一定要关注哦！

【酸菜鱼】

【材料】：鱼3斤（草鱼或黑鱼），酸菜500克左右，泡萝卜200克，泡姜50克，野山椒10克，小葱3根，蛋清2个，姜末10克，蒜末10克，料酒15ml，泡椒3个，红泡椒（干辣椒）4克，花椒3克，花生油适量，玉米淀粉3勺，盐1勺，胡椒粉1勺，白醋适量。

操作过程：

1、做酸菜鱼通常都会用草鱼或者黑鱼做。选黑鱼最佳。因为黑鱼刺少，吃起来滑溜溜的很顺爽。通常饭店用的是草鱼，龙利鱼或者巴沙鱼。是考虑到性价比的问题。

我这次买回来的是新鲜草鱼。第一步先把草鱼的血放干净，其目的是减少鱼肉的腥味。第二步把鱼鳞刮干净。刨开鱼肚，把鱼内脏和鱼鳃取出后清洗干净备用。草鱼腹腔中的黑膜有大量细菌，所以我们在清洗过程一定要把黑膜刮干净。冲洗干净。

2、草鱼的处理：草鱼改刀切片前，我先把鱼身上的粘液用刀刮干净。这是由于草鱼的腥味有很大一部分是来自于表面的粘液。去除粘液后还有利于之后切鱼片时的稳定。首先我们从草鱼的尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处。然后把鱼头剁成2边。然后有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴脊骨切至鱼头处。从鱼鳃处下刀把鱼头切下来。再从鱼鳍下方下刀把后半截鱼头剁下来。然后把草鱼的牙齿抠下来。草鱼的牙齿腥味比较重必须去除。接着我们把取下的龙骨剁成大小均匀的块状。和鱼头一起放碗中备用。再把鱼肚切下来，剁成小块备用。将剩余的鱼肉斜刀切成3毫米厚的鱼片备用。鱼肉不能片得太厚，否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。

3、鱼骨，鱼片的处理：鱼骨处理：首先加入盐1勺，加入适量的啤酒，把鱼骨搅拌均一分钟。搅拌一分钟后，加入清水把鱼骨头清洗干净后捞出备用。用盐和啤酒清洗目的是去除鱼骨的血腥味。鱼片处理：盆子加入一勺盐和适量的啤酒，然后轻轻的用手搅拌一分钟。搅拌至鱼片又粘手的液体时加入清水清洗干净。必须把鱼片的粘液清洗干净。这样滑出来的鱼片才会更白并且没有腥味。清洗干净后，捞出挤干水分备用。

4、鱼片的腌制：加入盐2克，少许胡椒粉，少许姜末，20克啤酒，然后搅拌1分钟。直至所有调料和啤酒都吸收为止。加入半个鸡蛋清搅拌均匀。目的是让鱼片更加滑嫩。最后加入玉米淀粉搅拌均匀后腌制10分钟备用。

5、辅料处理：酸菜切小段备用。泡萝卜切薄片备用。泡姜切薄片备用。野山椒切碎备用。红泡椒（干辣椒）切碎备用（点缀）。

6、锅中加入清水，然后加入切好的酸菜焯水2分钟。目的是平衡酸菜的咸酸度。2分钟后出锅沥干水备用。从新烧热锅，再把焯过水的酸菜放锅中翻炒2分钟。直至把酸菜的水分炒干为止。这样处理过的酸菜吃上去会更脆口。炒干水分后，出锅备用。

7、热锅，加入底油。油温6成后，放入切好的泡姜，泡萝卜，野生椒，炒干水分的酸菜。开中火把所有辅料翻炒1分钟。目的是把所有辅料炒香。炒香后倒出放碗中备用。

8、热锅，加入花生油滑锅。把滑锅的热油倒出后，加入少许的底油。油温6成后，加入鱼骨头，中火煎鱼骨头。直至鱼骨头煎至两面金黄色为止。鱼骨经过煎后才没有鱼腥味。这样做出来的酸菜鱼汤才会又白又浓。

9、鱼骨头煎好后，再把炒好的辅料下锅。大火翻炒均匀。然后加入热水，开大火烧开后，撇除浮沫。然后转中火再煮3分钟。这一步的目的是把鱼汤煮得又白又浓。调味：加入盐2克，白糖1克，少许的胡椒粉，少许的白醋。

10、调好味后，把鱼骨和酸菜捞出放盆中垫底。然后把锅离火，把腌制好的鱼片下锅，鱼片下锅后，调至小火滑15秒，中途用炒勺轻轻的把鱼片推散，目的让其受热均匀。鱼片不能煮太久，否则容易老。15秒后把鱼片捞出放入盆中。（放在鱼骨上面）

11、开大火，把锅中的鱼汤烧开。然后把鱼汤倒入盆中。表面撒上红泡椒（花椒）和葱花。下一步就是最后的工序“泼明油”。热锅加入花生油，烧至8成热后，把热油泼到鱼片表面即可。

技术总结（6大诀窍）

1、食材的选择，最好是选择黑鱼。黑鱼肉紧，做酸菜鱼最合适了。不仅鱼肉不容易散，而且肉质又滑又嫩。

2、鱼肉的清洗一定要按照本文所写这样做，这样可以最大程度减少鱼的腥味。

3、鱼片厚度要适中。3毫米厚即可。太厚，鱼肉中骨刺太长，口感不好。太薄，鱼肉容易碎。

4、鱼骨下锅前一定要先煎成金黄色，再开中火煮，这样煮出来的鱼汤又白又浓，没有腥味。

5、煮鱼的水要用开水，这样煮出来的汤才够鲜甜。

6、最后起锅放入辣椒，花椒，淋上热油，保证你做的酸菜鱼，麻辣味俱全，但注意泼油量要少点，要不口感会很肥腻。

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七毛食记

怎么做出肉质滑嫩，味道鲜美的酸菜鱼？

大家好，我是义厨美食，我的回答是："酸菜鱼”起初源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，在重庆又称为“酸汤鱼”是重庆江湖菜的开路先锋之一。肉质滑嫩的主要关键所在是鱼肉上浆步骤和食材的选择关键，按照我教给你的以下烹饪方法，相信你在家也可以做出绝世美味的酸菜鱼；

【正宗川菜酸菜鱼】---特点---肉质滑嫩、汤鲜味美、酸辣爽口的营养必备良品，吃一口鱼肉让你的身心得到无比放松，在喝上一口酸辣适中的鱼汤，瞬间满满的幸福感爆棚；

——【准备食材】——

【主料】：活草鱼1条（约5斤左右）；

【辅料】：酸菜200克、酸萝卜10克、小米辣5克、蒜末2克、姜片3克、香葱末少许、青红杭椒少许；

【调料】：盐1克、味精10克、鸡粉5克、白糖3克、熟猪油10克；

【工具】：炒锅1口；

——【烹调制作】——

①：先将宰杀好的活草鱼，鱼头剁下，从后背下刀，贴着脊骨位置下刀，用刀尖划开鱼肉，片至鱼尾，取下鱼肉；

②：反面鱼肉用同样方法片至鱼尾，然后把脊骨剁成大小均匀的块，放入盆中，鱼头骨也剁成块（鱼头剁开后一定要剔去鱼牙，鱼牙上的细菌比较多）；

③：取下鱼肉后放至在案板，鱼肉的正切面的位置处取下鱼腥线，用手压紧斜刀35度先推后拉的方法一次片成（这样做的目的是能让鱼肉片薄厚均匀，切面整齐，上浆时不易打碎鱼肉）；

④：购买回来的绿色酸菜清水洗净，酸菜梗切片，酸菜叶切成段装入盆中，泡椒切成丁，姜切片；

⑤：先将片好的鱼肉片清洗干净，控干水分放入盆中；下面开始给鱼片上浆，加入盐、味精、鸡粉、米酒、少许清水，顺着一个方向转至鱼肉发黏，放入蛋清一个，生粉拌匀后备用；

⑥：将切好的酸菜焯水一遍（这样做的目的是可以清除掉一部分的盐分避免菜品过咸）；

⑦：开火起锅加入少许食用油和猪油，下入小米辣椒、姜片爆锅，倒入酸菜炒至2分钟，待酸菜的香味散出后加适量清水，放入鱼骨大火开锅后转小火慢炖；

⑧：炖至约3分钟后，捞出酸菜和鱼骨，分散下入鱼片，开中火轻推鱼片；

⑨：开锅后将鱼肉连汤一起倒入容器内，起锅烧油，烧至七成热，将杭椒粒、蒜末放入勺内激油，最后撒入香葱末；

出品图：肉质滑嫩、汤鲜味美、酸辣爽口的酸菜鱼制作完成了，看着是不是很有食欲呢！

“烹饪技术小Tips”

（1）、做酸菜鱼通常是用草鱼，因肉质比较肥嫩，不过黑鱼也是很好的选择。

（2）、在做酸菜鱼时可以加入自己喜欢的食材，如：粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼骨来熬鱼汤当作锅底，然后加入辣椒油、花椒油就成了麻辣小火锅了。

（3）、酸菜鱼制作过程也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

重庆经典名菜酸菜鱼制作完成了，亲爱的小伙伴美好的一天开始啦，抓紧动动你可爱的双手，练习一遍吧，你的美食天赋，便由此开启了美食制作的智慧大门！

我是“义厨美食”，“一个有着伟大理想的厨师”，更是一个喜欢钻研美食的美食博主，阅读我写的美食后让你感觉对您有帮助，请你给义厨美食点一个赞或者关注“义厨美食”每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢你的阅读，我们明天再见！

义厨美食

酸菜鱼！爱吃的人不少，做法大同小异。下面说说我的做法。一般家里做的是用草鱼，经济实惠。鱼的大小够吃就行，两斤左右草鱼一条，会自己片鱼的朋友可以在家弄，不会的可以叫卖鱼的片好鱼片，尽量片好一点，厚薄均匀。下面开始实际操作。

厨房i故事

酸菜鱼，很火的一道菜，有事没事和朋友出去喝酒基本每次都点的一道菜，我本人也是特别的喜欢这道菜，这道菜的鱼肉是特别的滑嫩，我想这里还是有很多技巧的…

那今天我们就说说鱼片如何做才能保证肉质滑嫩、口感细腻。

我们在餐厅吃的酸菜鱼一般都是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，以及鲈鱼和武昌鱼等用做酸菜鱼的主料。

因为鱼肉本身纤维组织就比较细小，所以鱼肉本身就是比较嫩的，我们要想让鱼肉更加的滑嫩，那就要保持水分不要流失，这样鱼肉就会非常的滑嫩

下面我们就来重点的说一下处理鱼片的重要注意事项

一、鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老；太薄，鱼片会变散

二、腌制去腥

将鱼片冲洗干净，去尽血污，再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟

三、裹上面浆保持水分

取一个碗，磕入一个蛋清加豌豆淀粉50-80克拌匀，在和入鱼片中，抓拌上劲让鱼片均匀的裹上面糊就可以了

四、这是重点，鱼肉和汤的比例

必须要等到汤烧开，然后再下入鱼片。一定要均匀的一片片的下入，这样鱼肉才不会散掉，要注意不要鱼肉太多，汤太少。因为汤太少，热量急聚下降，这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆，同时也延长了鱼肉在锅里的煮制时间，自然鱼肉也老了。

五、煮制时间的控制

把鱼片片下入锅中后，煮至大概9成熟就可以了，不要煮得太老。太老的话就没有那种滑嫩的口感了……

总之要想烹制出来的鱼肉细嫩，从片鱼、到腌制、再到上浆、煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短，这都是需要我们用心去做的，只要你用心按照上面的步骤来做，基本上，做出来的鱼口感都不会差。

就给大家分享到这吧，喜欢的不要忘记给我点个赞哦😊谢谢

小刘钓鱼方程式

你好，酸菜鱼肉质滑嫩一般使用挂浆的做法，即用鸡蛋清和土豆淀粉和鱼片一起搅拌使其均匀挂糊，其实如果使用黑鱼的话不挂糊也很滑嫩，而且刺少又补血！

下面分享以草鱼为原料的家庭版酸菜鱼做法，希望能对您有所帮助！

（一）原料：鲜活的草鱼一条（约2斤）

（二）辅料：酸菜（切小段）、 泡姜（切片、 酸萝卜（切片）、 野山椒（切两段或不切）、青花椒、 小香葱（切段）、干辣椒（剪段）

下面开始实操：

1.将草鱼刮鳞去除内脏后清理干净，鱼骨切段，鱼肉切片（不能太厚）后放入盆中（比较考验刀工，如果有热心的摊主帮忙宰杀切片再好不过）

2.在盆中加入盐、啤酒将草鱼搓洗两分钟，再用清水将鱼的血水冲洗干净，然后将鱼骨和鱼片分开放入碗中

3.在鱼片的碗中加入适量食用盐、胡椒粉、一个鸡蛋清后沿一个方向搅拌均匀，最后加入适量淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。

4.起锅点火，锅烧热后加入适量菜籽油，然后把酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒下锅翻炒，将辅料炒香后倒入碗中备用

5.另起锅烧热后加入少许底油，将鱼骨鱼头倒入锅中煎至两面金黄，然后倒入炒香后的辅料翻炒均匀，炒匀后加入适量开水或者高汤闷煮10分钟，中间加入适量盐、胡椒粉和白糖调味。

6.将汤底煮白后捞出鱼骨酸菜等放入盆中垫底，然后将鱼片均匀放入锅中，轻轻滑动让其均匀受热，注意此时应小火，鱼片不要煮太久，否则鱼片不够滑嫩！

7.将青花椒、切碎的红泡椒或者切段的干辣椒放入鱼片上，起锅将适量菜籽油烧热后淋到青花椒、干辣椒和香葱段上面，鲜香滑嫩的酸菜鱼就制作完成！

图一是自制的简单版酸菜鱼，图二是用黑鱼做的酸菜鱼，是本人非常喜爱的一道，经常去吃！希望大家喜欢！

關鍵字: 鱼片 生活 美食