跳動的小石頭

酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！

用料

黑魚 一條（約3斤）

海底撈酸菜魚調味料

一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）

食用油 2-3勺

水 2-3碗

絕不會失手的酸菜魚的做法

1. 買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！

   

2. 將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。

   

3. 將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！

4. 再加兩勺料酒。

5. 用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。

6. 開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。

7. 將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。

8. 向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特別講究。

9. 待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續燉煮10分鐘。至此，這還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚！

10. 如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮。用量按個人喜好來定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特別大的影響。

11. 魚湯煮的差不多之後，魚片也差不多醃製好了。保持鍋中沸騰，用筷子將魚片一片一片地放入鍋中。一片一片地放，可以避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好！

12. 魚片都放進去之後，在稍稍煮1-2分鐘，待所有魚片都變白，熟透。要是魚片比較厚，可能還需要多煮一些時間哦！

13. 最後，關火，撒上蔥花，開吃！魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦😄

小貼士

1.不會片魚片的人可以在買魚的時候讓他幫你片好，不過一般菜場的人會片的比較厚。2.如果沒有保溫砂鍋就直接在鍋裡下魚片最後倒入碗裡。

3.放的辣椒隨自己的胃口放，喜辣的就多放點，花椒同理。

4.如果不喜歡整顆花椒的人可以不放，在最後魚湯調味的時候放花椒粉。

5.事先把酸菜炒一下的話會更香哦～～

6.另外如果我買的魚小我就會喜歡在酸菜魚里加些腐竹、千張、豆芽、金針菇什麼的，也超好吃！

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食！~

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江湖小拾伍

我這個一般不做飯，主要是不太會做飯，前幾天剛學的水煮魚片的做法，結果還真做成了味道跟飯店裡的差不多。現在就跟大家分享一下

首先你去菜市場買一條黑魚，記得讓殺魚的師傅給魚給你殺好，魚片也給片好，個人經驗覺得魚片在家我真是自己不會弄，然後買一包專門做魚酸菜魚的調料，回家以後把調料打開裡邊有一包白色的醃製魚片的料醃製15分鐘就可以了，然後起鍋燒油，把調料包裡邊的酸菜包爆炒一下，加水，水開以後放入醃製好的魚，可以先放魚頭魚尾多煮一會再放魚片，等到魚全部變色熟了以後，起鍋倒入盆中把最後一包小料叫在上邊，然後在上邊撒上芝麻蔥花香菜，香噴噴的酸菜魚就做好，保證好吃不好吃來找我。

一條三斤多的黑魚30多塊，一個料包8塊，成本不到50你就可以吃到在飯店需要200 多的美味酸菜魚。

說曹操曹操就到666

好久沒吃過酸菜魚了，寫完這個回答可以做一次來吃吃了。看過我其他文章的小夥伴可能知道我老婆不怎麼吃魚，所以我一般就是自己買條鱸魚自己蒸著吃。酸菜魚比較少吃是因為一來自己做酸菜魚弄個小份的一人食，實在懶得弄；二來是外面的酸菜魚館子大多都快成專營店了，除了魚沒其他什麼好吃的，我又不能給我老婆扔家裡我自己去吃。

吃酸菜魚為的就是滋味酸香、熱辣滑嫩的魚片，一旦魚片處理的不好，基本這個酸菜魚也沒什麼可吃的了。我做酸菜魚就是給自己或者朋友一起吃，大概總結一下個人經驗和要點，僅供參考。

1. 首先是魚的選擇，我一般是選擇用黑魚（烏鱧）或者羅非魚來做，其實草魚、白鰱、花鰱等都可以用來做酸菜魚，但是我還是習慣用一些毛刺比較少一點的魚；
2. 魚選好了處理乾淨了，接下來就是片魚的工序了，這是非常重要的。魚片太薄魚肉就容易散掉，沒一會就全碎成渣了；魚片太厚的話烹煮時間就會變長，魚肉就老了，個人覺得大約3到4毫米左右比較適合。（反正就是有耐心點慢慢用刀片，薄厚不一差別大了也影響口感。）
3. 切好的魚片還要經過一下簡單的醃漬和抓粉上漿。醃漬的主要目的還是為了去腥，基本就是料酒、胡椒粉之類的，想要提前入味一點可以加一點點鹽抓勻；上漿也不復雜，雞蛋清加點澱粉抓勻就好了。魚肉跟豬肉、牛肉的很多部位不一樣，它大多數本身就都很細嫩，所以只要避免在烹飪時因為高溫而快速失去水分，就很容易做出嫩滑的魚了。
4. 接下來就是魚片下鍋的時機，一定要等到鍋裡的湯滾開再下去。這就跟掛了麵糊炸東西是差不多的意思，都是要食材表面的漿或者糊快速的糊化、熟成，以及時阻止食材內部水分散失，這樣才能保持住裡面食材的鮮嫩。如果早早下鍋開始煮，等鍋裡煮開的時候，魚就已經老了。
5. 最後就是不要久煮，酸菜魚的魚片其實準確來說好像是被燙熟的，而不是煮熟的。切的薄厚均勻適中的魚片，基本上湯滾了之後下去，不到1分鐘就會變白基本就熟了，離火盛出之後的餘溫也足夠完全烹熟了，真的不需要一直那麼煮著。

題主問的是魚片的處理，其他的就不多說了，反正基本就是熱油爆香蔥薑蒜，根據自己的喜好來點幹辣椒、泡椒和泡姜之類的；然後把魚頭、魚骨和魚皮什麼的炒香、然後下酸菜煸炒一會加開水煮個底湯。

當然以上只是我自己的做法啊，歡迎各位朋友評論分享你們的酸菜魚秘訣，世界太複雜，美食是很簡單的幸福感來源了，共同維護吧。

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啞巴美食家

飯店裡的酸菜魚，為啥魚片都這麼滑嫩，而且還很完整？

秘密就在於魚片的醃製！

要做一盤完美的魚片，一定要在魚片的醃製上下功夫！讓魚片吸飽水分，並且牢牢鎖住水分，這樣的魚片口感才會好，順滑又彈牙。

如何醃製魚片？

1、清洗。先把魚片放在水龍頭下衝洗，洗乾淨表面的粘液，然後瀝乾水分。

2、吸水。在魚片里加入適量鹽和清水，比例大約為1:2。然後輕輕拍打、揉捏魚片，讓魚片把水分完全吸進去。

3、再次沖洗。魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，此時的魚片看起來已經有些半透明瞭，然後再把水分瀝乾。

4、再次吸水。在魚片內加入少許鹽以及清水，再次拍打，直至魚片將水分完全吸收。

5、上漿縮水。在魚片裡放入1個雞蛋清，攪拌3分鐘。再撒一層生粉在魚片上，均勻攪拌，讓魚片表面覆蓋一層薄薄的白色漿液。這樣就可以了。

魚片的口感，關鍵就在於它的水分含量。通過兩次吸水的步驟，讓魚片充滿了水分，最後再給魚片上一層薄漿，把水分完全鎖住。

這樣的魚片，就會特別有彈性，而且口感爽滑軟嫩，不論是做酸菜魚，還是炒糟溜魚片，都非常好吃！

魚片的厚薄與火候

除了魚片的醃製過程外，還有兩個需要注意的地方，就是魚片的厚薄，以及煮魚片時的火候。

如果魚片切得太薄，在煮的過程中容易碎掉。如果切的太厚，其口感又不夠細嫩。

因此，建議魚片最佳的厚度為2毫米，這樣的口感是最好的。

另外就是火候。薄薄的魚片，本身是很容易熟的，如果煮太久，就不細嫩了。因此，很多人都會選擇開大火汆燙魚片。

給大家提一個更好的建議：鍋裡的湯煮沸之後，就把火關掉，然後把醃製過的魚片下入鍋內，利用餘溫燜魚片。燜2分鐘後，再把火打開，開大火把湯煮沸後立即關火就可以了。這樣煮出來的魚片會特別爽滑彈牙，口感棒棒噠！

以上就是酸菜魚的魚片製作小竅門，希望能幫到你噢~

蘇蟹閣

對於怎樣烹飪出來的魚片又滑又嫩。憑藉我多年烹飪魚的經驗，個人認為主要在與魚片的醃製上面。

魚可以選擇草魚，如果你不喜歡太多魚刺的話，可以選擇黔魚或者黑魚等等。我本人喜歡草魚，今天就以草魚製作為例，其他的都差不多。

要選擇大小適中優質新鮮的草魚，這樣肉質吃起來口感比較好。草魚切片時非常重要，厚薄均勻，手中的刀一定要鋒利好用，這樣手起刀落毫不含糊，魚片切出來的非常的美觀，大小均勻。首先清洗魚肉，在魚肉水分瀝乾後，就是最重要的醃製魚肉，購買優質進口生粉，還有雞蛋清（增加肉質的口感），準備這兩樣就可以了。後面就考驗自己的手工的時候到了，自己條件允許的話，可以帶上手套攪拌魚肉（以免魚刺刺傷手）。在攪拌魚肉時，一定要掌握好手中的勁道，使雞蛋液滋潤到每一片魚肉，以及生粉能很好的覆蓋到每一片魚肉。先是順時針攪拌，後面再逆時針攪拌，在攪拌過程中，可以用手指輕輕的揉搓魚肉，讓魚肉變得鬆弛並富有張力，這樣烹飪出來的魚肉口感Q彈絲滑，魚片也不易掉渣。攪拌大概15分鐘，然後等待魚肉慢慢的收縮水分，溢出多餘的水分。

最後就是上鍋了，鍋中加入適當的清水加熱沸騰，後面一片一片的沿著鍋的邊緣放入魚肉，以免魚肉成團。後面控制好時間撈出魚肉，再在湯汁中加入事先炒香的酸菜底料，放入自己愛吃的配菜；接著就是把菜放入大碗中，底層放入配菜，表層放入魚肉，然後在最上面添加幹辣椒花椒等用高溫熱油澆灌在上面，會不斷髮出滋滋美味的香氣，最後加入幾根香菜作為美觀和提香。

這樣做出來的酸菜魚既美味有絲滑，學會了嗎？不懂的可以評論區留下你的疑惑哦！

餓食達人

很高興回答您的問題。大家好，我是七毛，我的回答是

今天和大家分享一下。絕對是正宗的酸菜魚做法。

我今天和大家分享的酸菜魚的做法一個有6個小竅門。大家按照這些小竅門做保證魚片又滑又嫩，沒有腥味，還不會碎。大家一定要關注哦！

【酸菜魚】

【材料】：魚3斤（草魚或黑魚），酸菜500克左右，泡蘿蔔200克，泡姜50克，野山椒10克，小蔥3根，蛋清2個，薑末10克，蒜末10克，料酒15ml，泡椒3個，紅泡椒（幹辣椒）4克，花椒3克，花生油適量，玉米澱粉3勺，鹽1勺，胡椒粉1勺，白醋適量。

操作過程：

1、做酸菜魚通常都會用草魚或者黑魚做。選黑魚最佳。因為黑魚刺少，吃起來滑溜溜的很順爽。通常飯店用的是草魚，龍利魚或者巴沙魚。是考慮到性價比的問題。

我這次買回來的是新鮮草魚。第一步先把草魚的血放乾淨，其目的是減少魚肉的腥味。第二步把魚鱗刮乾淨。刨開魚肚，把魚內臟和魚鰓取出後清洗乾淨備用。草魚腹腔中的黑膜有大量細菌，所以我們在清洗過程一定要把黑膜刮乾淨。沖洗乾淨。

2、草魚的處理：草魚改刀切片前，我先把魚身上的粘液用刀刮乾淨。這是由於草魚的腥味有很大一部分是來自於表面的粘液。去除粘液後還有利於之後切魚片時的穩定。首先我們從草魚的尾部下刀，貼著草魚的脊骨向上切至魚頭處。然後把魚頭剁成2邊。然後有脊骨這邊的草魚用同樣的方法貼脊骨切至魚頭處。從魚鰓處下刀把魚頭切下來。再從魚鰭下方下刀把後半截魚頭剁下來。然後把草魚的牙齒摳下來。草魚的牙齒腥味比較重必須去除。接著我們把取下的龍骨剁成大小均勻的塊狀。和魚頭一起放碗中備用。再把魚肚切下來，剁成小塊備用。將剩餘的魚肉斜刀切成3毫米厚的魚片備用。魚肉不能片得太厚，否則魚肉中會留下比較長的魚刺。

3、魚骨，魚片的處理：魚骨處理：首先加入鹽1勺，加入適量的啤酒，把魚骨攪拌均一分鐘。攪拌一分鐘後，加入清水把魚骨頭清洗乾淨後撈出備用。用鹽和啤酒清洗目的是去除魚骨的血腥味。魚片處理：盆子加入一勺鹽和適量的啤酒，然後輕輕的用手攪拌一分鐘。攪拌至魚片又粘手的液體時加入清水清洗乾淨。必須把魚片的粘液清洗乾淨。這樣滑出來的魚片才會更白並且沒有腥味。清洗乾淨後，撈出擠幹水分備用。

4、魚片的醃製：加入鹽2克，少許胡椒粉，少許薑末，20克啤酒，然後攪拌1分鐘。直至所有調料和啤酒都吸收為止。加入半個雞蛋清攪拌均勻。目的是讓魚片更加滑嫩。最後加入玉米澱粉攪拌均勻後醃製10分鐘備用。

5、輔料處理：酸菜切小段備用。泡蘿蔔切薄片備用。泡姜切薄片備用。野山椒切碎備用。紅泡椒（幹辣椒）切碎備用（點綴）。

6、鍋中加入清水，然後加入切好的酸菜焯水2分鐘。目的是平衡酸菜的鹹酸度。2分鐘後出鍋瀝乾水備用。從新燒熱鍋，再把焯過水的酸菜放鍋中翻炒2分鐘。直至把酸菜的水分炒幹為止。這樣處理過的酸菜吃上去會更脆口。炒幹水分後，出鍋備用。

7、熱鍋，加入底油。油溫6成後，放入切好的泡姜，泡蘿蔔，野生椒，炒幹水分的酸菜。開中火把所有輔料翻炒1分鐘。目的是把所有輔料炒香。炒香後倒出放碗中備用。

8、熱鍋，加入花生油滑鍋。把滑鍋的熱油倒出後，加入少許的底油。油溫6成後，加入魚骨頭，中火煎魚骨頭。直至魚骨頭煎至兩面金黃色為止。魚骨經過煎後才沒有魚腥味。這樣做出來的酸菜魚湯才會又白又濃。

9、魚骨頭煎好後，再把炒好的輔料下鍋。大火翻炒均勻。然後加入熱水，開大火燒開後，撇除浮沫。然後轉中火再煮3分鐘。這一步的目的是把魚湯煮得又白又濃。調味：加入鹽2克，白糖1克，少許的胡椒粉，少許的白醋。

10、調好味後，把魚骨和酸菜撈出放盆中墊底。然後把鍋離火，把醃製好的魚片下鍋，魚片下鍋後，調至小火滑15秒，中途用炒勺輕輕的把魚片推散，目的讓其受熱均勻。魚片不能煮太久，否則容易老。15秒後把魚片撈出放入盆中。（放在魚骨上面）

11、開大火，把鍋中的魚湯燒開。然後把魚湯倒入盆中。表面撒上紅泡椒（花椒）和蔥花。下一步就是最後的工序“潑明油”。熱鍋加入花生油，燒至8成熱後，把熱油潑到魚片表面即可。

技術總結（6大訣竅）

1、食材的選擇，最好是選擇黑魚。黑魚肉緊，做酸菜魚最合適了。不僅魚肉不容易散，而且肉質又滑又嫩。

2、魚肉的清洗一定要按照本文所寫這樣做，這樣可以最大程度減少魚的腥味。

3、魚片厚度要適中。3毫米厚即可。太厚，魚肉中骨刺太長，口感不好。太薄，魚肉容易碎。

4、魚骨下鍋前一定要先煎成金黃色，再開中火煮，這樣煮出來的魚湯又白又濃，沒有腥味。

5、煮魚的水要用開水，這樣煮出來的湯才夠鮮甜。

6、最後起鍋放入辣椒，花椒，淋上熱油，保證你做的酸菜魚，麻辣味俱全，但注意潑油量要少點，要不口感會很肥膩。

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七毛食記

怎麼做出肉質滑嫩，味道鮮美的酸菜魚？

大家好，我是義廚美食，我的回答是："酸菜魚”起初源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，在重慶又稱為“酸湯魚”是重慶江湖菜的開路先鋒之一。肉質滑嫩的主要關鍵所在是魚肉上漿步驟和食材的選擇關鍵，按照我教給你的以下烹飪方法，相信你在家也可以做出絕世美味的酸菜魚；

【正宗川菜酸菜魚】---特點---肉質滑嫩、湯鮮味美、酸辣爽口的營養必備良品，吃一口魚肉讓你的身心得到無比放鬆，在喝上一口酸辣適中的魚湯，瞬間滿滿的幸福感爆棚；

——【準備食材】——

【主料】：活草魚1條（約5斤左右）；

【輔料】：酸菜200克、酸蘿蔔10克、小米辣5克、蒜末2克、薑片3克、香蔥末少許、青紅杭椒少許；

【調料】：鹽1克、味精10克、雞粉5克、白糖3克、熟豬油10克；

【工具】：炒鍋1口；

——【烹調製作】——

①：先將宰殺好的活草魚，魚頭剁下，從後背下刀，貼著脊骨位置下刀，用刀尖劃開魚肉，片至魚尾，取下魚肉；

②：反面魚肉用同樣方法片至魚尾，然後把脊骨剁成大小均勻的塊，放入盆中，魚頭骨也剁成塊（魚頭剁開後一定要剔去魚牙，魚牙上的細菌比較多）；

③：取下魚肉後放至在案板，魚肉的正切面的位置處取下魚腥線，用手壓緊斜刀35度先推後拉的方法一次片成（這樣做的目的是能讓魚肉片薄厚均勻，切面整齊，上漿時不易打碎魚肉）；

④：購買回來的綠色酸菜清水洗淨，酸菜梗切片，酸菜葉切成段裝入盆中，泡椒切成丁，薑切片；

⑤：先將片好的魚肉片清洗乾淨，控幹水分放入盆中；下面開始給魚片上漿，加入鹽、味精、雞粉、米酒、少許清水，順著一個方向轉至魚肉發黏，放入蛋清一個，生粉拌勻後備用；

⑥：將切好的酸菜焯水一遍（這樣做的目的是可以清除掉一部分的鹽分避免菜品過鹹）；

⑦：開火起鍋加入少許食用油和豬油，下入小米辣椒、薑片爆鍋，倒入酸菜炒至2分鐘，待酸菜的香味散出後加適量清水，放入魚骨大火開鍋後轉小火慢燉；

⑧：燉至約3分鐘後，撈出酸菜和魚骨，分散下入魚片，開中火輕推魚片；

⑨：開鍋後將魚肉連湯一起倒入容器內，起鍋燒油，燒至七成熱，將杭椒粒、蒜末放入勺內激油，最後撒入香蔥末；

出品圖：肉質滑嫩、湯鮮味美、酸辣爽口的酸菜魚製作完成了，看著是不是很有食慾呢！

“烹飪技術小Tips”

（1）、做酸菜魚通常是用草魚，因肉質比較肥嫩，不過黑魚也是很好的選擇。

（2）、在做酸菜魚時可以加入自己喜歡的食材，如：粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚骨來熬魚湯當作鍋底，然後加入辣椒油、花椒油就成了麻辣小火鍋了。

（3）、酸菜魚製作過程也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

重慶經典名菜酸菜魚製作完成了，親愛的小夥伴美好的一天開始啦，抓緊動動你可愛的雙手，練習一遍吧，你的美食天賦，便由此開啟了美食製作的智慧大門！

我是“義廚美食”，“一個有著偉大理想的廚師”，更是一個喜歡鑽研美食的美食博主，閱讀我寫的美食後讓你感覺對您有幫助，請你給義廚美食點一個贊或者關注“義廚美食”每天在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝你的閱讀，我們明天再見！

義廚美食

酸菜魚！愛吃的人不少，做法大同小異。下面說說我的做法。一般家裡做的是用草魚，經濟實惠。魚的大小夠吃就行，兩斤左右草魚一條，會自己片魚的朋友可以在家弄，不會的可以叫賣魚的片好魚片，儘量片好一點，厚薄均勻。下面開始實際操作。

廚房i故事

酸菜魚，很火的一道菜，有事沒事和朋友出去喝酒基本每次都點的一道菜，我本人也是特別的喜歡這道菜，這道菜的魚肉是特別的滑嫩，我想這裡還是有很多技巧的…

那今天我們就說說魚片如何做才能保證肉質滑嫩、口感細膩。

我們在餐廳吃的酸菜魚一般都是草魚、鯉魚、白鰱、花鰱等常見淡水魚，以及鱸魚和武昌魚等用做酸菜魚的主料。

因為魚肉本身纖維組織就比較細小，所以魚肉本身就是比較嫩的，我們要想讓魚肉更加的滑嫩，那就要保持水分不要流失，這樣魚肉就會非常的滑嫩

下面我們就來重點的說一下處理魚片的重要注意事項

一、魚片的厚度控制在4毫米左右，太厚，魚片不容易醃碼入味，煮制時間也會變長，魚肉也容易變老；太薄，魚片會變散

二、醃製去腥

將魚片沖洗乾淨，去盡血汙，再用姜蔥，胡椒粉，啤酒，鹽碼味5分鐘

三、裹上面漿保持水分

取一個碗，磕入一個蛋清加豌豆澱粉50-80克拌勻，在和入魚片中，抓拌上勁讓魚片均勻的裹上面糊就可以了

四、這是重點，魚肉和湯的比例

必須要等到湯燒開，然後再下入魚片。一定要均勻的一片片的下入，這樣魚肉才不會散掉，要注意不要魚肉太多，湯太少。因為湯太少，熱量急聚下降，這樣就會導致澱粉不能糊化而脫漿，同時也延長了魚肉在鍋裡的煮制時間，自然魚肉也老了。

五、煮制時間的控制

把魚片片下入鍋中後，煮至大概9成熟就可以了，不要煮得太老。太老的話就沒有那種滑嫩的口感了……

總之要想烹製出來的魚肉細嫩，從片魚、到醃製、再到上漿、煮制時魚肉和湯的比例、以及煮制的時間長短，這都是需要我們用心去做的，只要你用心按照上面的步驟來做，基本上，做出來的魚口感都不會差。

就給大家分享到這吧，喜歡的不要忘記給我點個贊哦😊謝謝

小劉釣魚方程式

你好，酸菜魚肉質滑嫩一般使用掛漿的做法，即用雞蛋清和土豆澱粉和魚片一起攪拌使其均勻掛糊，其實如果使用黑魚的話不掛糊也很滑嫩，而且刺少又補血！

下面分享以草魚為原料的家庭版酸菜魚做法，希望能對您有所幫助！

（一）原料：鮮活的草魚一條（約2斤）

（二）輔料：酸菜（切小段）、 泡姜（切片、 酸蘿蔔（切片）、 野山椒（切兩段或不切）、青花椒、 小香蔥（切段）、幹辣椒（剪段）

下面開始實操：

1.將草魚刮鱗去除內臟後清理乾淨，魚骨切段，魚肉切片（不能太厚）後放入盆中（比較考驗刀工，如果有熱心的攤主幫忙宰殺切片再好不過）

2.在盆中加入鹽、啤酒將草魚搓洗兩分鐘，再用清水將魚的血水沖洗乾淨，然後將魚骨和魚片分開放入碗中

3.在魚片的碗中加入適量食用鹽、胡椒粉、一個雞蛋清後沿一個方向攪拌均勻，最後加入適量澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘。

4.起鍋點火，鍋燒熱後加入適量菜籽油，然後把酸菜、泡蘿蔔、泡姜、野山椒下鍋翻炒，將輔料炒香後倒入碗中備用

5.另起鍋燒熱後加入少許底油，將魚骨魚頭倒入鍋中煎至兩面金黃，然後倒入炒香後的輔料翻炒均勻，炒勻後加入適量開水或者高湯悶煮10分鐘，中間加入適量鹽、胡椒粉和白糖調味。

6.將湯底煮白後撈出魚骨酸菜等放入盆中墊底，然後將魚片均勻放入鍋中，輕輕滑動讓其均勻受熱，注意此時應小火，魚片不要煮太久，否則魚片不夠滑嫩！

7.將青花椒、切碎的紅泡椒或者切段的幹辣椒放入魚片上，起鍋將適量菜籽油燒熱後淋到青花椒、幹辣椒和香蔥段上面，鮮香滑嫩的酸菜魚就製作完成！

圖一是自制的簡單版酸菜魚，圖二是用黑魚做的酸菜魚，是本人非常喜愛的一道，經常去吃！希望大家喜歡！

關鍵字: 魚 生活 酸菜魚