吃喝玩乐IN河北

我们这边的砂锅丸子豆腐白菜汤，取一砂锅里面放用猪骨炖出来的高汤，煮沸，然后放现在的大白菜，切大块一点进去煮，还有豆腐，中火炖15分钟，加些许盐，然后15分钟后放炸好的肉丸子，再煮一会，快好的时候加香油和白胡椒粉调味，关火，美食完成，这样做出来的豆腐特别入味，白菜也被炖的软烂，绵绵的，还有炸丸子的香味，最后喝一口有胡椒粉的汤，顿时觉得全身都暖暖的，在这寒冷的冬天也觉得好暖和。

诩娮的小食光

冬天，大家都爱吃汤菜，一口汤下肚，从胃里暖到心里。正到了要煲汤的时候，反而不知道煲什么汤好了，下面给大家介绍几道好喝的烫菜。

一、番茄鸡蛋汤

1、用料：西红柿1个，鸡蛋2个，胡椒粉适量，盐适量，香油适量，葱花适量，香菜适量

2、做法：

（1）西红柿去蒂洗净，上下花十字，放入沸水中煮20秒关火剥皮切块；

（2）锅中放水，加入西红柿碎块煮一会，煮出番茄汁；

（3）在汤锅里放盐、胡椒粉调味；

（4）将鸡蛋打入碗中放几滴水搅匀，慢慢淋在汤锅的整个表面上，成片时再搅动，开锅后撒上葱花和香菜，关火，倒点芝麻油搅匀即可。

二、香菇炖鸡汤

1、用料：鸡半只，香菇适量，老姜适量，葱适量，料酒适量，白糖适量，盐适量

2、做法：

（1）香菇提前泡开；

（2）剁好鸡肉，放进加入水的锅中，放入姜片跟葱，焯水5分钟左右，捞出沥干水分；

（3）香菇洗净，沥干水分；

（4）锅中倒入少许油，将焯好的鸡肉捞出，放入锅中稍稍煸炒下，炒出香味；

（5）再将鸡肉倒入砂锅，放两片姜，注入清水，盖上盖子开火炖煮；

（6）煮开之后，继续再煮10分钟左右，放入香菇炖煮，煮开后转中火炖30分钟左右；

（7）最后放入少许白糖提味，加入少许盐调味，再加少许料酒继续炖煮，直到鸡肉熟烂即可。

三、莲藕胡萝卜玉米汤

1、用料：玉米1根，莲藕1根，胡萝卜1根，花生适量，蜜枣适量，盐适量

2、做法：

（1）花生提前浸泡半小时；

（2）藕去皮切段，玉米和胡萝卜也洗净切段；

（3）锅中放入藕、胡萝卜、玉米，再放入蜜枣，加水刚没过食材即可；

（4）最后炖上四十分钟左右即可。

宽窄美食

我讲一个我冬天比较喜欢吃的那种懒人型汤菜。

不过有的饭店就这一个菜开了几百家连锁。

1、买一只鸡（三黄、土鸡或者其他高原小公鸡都可以）

2、把鸡处理过后，放水里泡3个小时以上。

3、找个锅烧水放料酒把鸡焯个水，去个腥，当然如果选择鸡味儿重点可以不泡水不焯水，直接进行第4点。

4、找个砂锅，鸡放进去，再放个浓汤宝，两片姜，适量的盐，水开转小火煮半小时以上，就可以先吃鸡肉后喝汤咯。

5、鸡吃的差不多了，汤咱也喝的差不多了，那就加点水烧开了，下入自己想烫的菜就可以了。

6、两种小料：

（1）生抽+香醋+蒜泥+小米椒+香油+麻酱+腐乳汁，生抽蒜泥可以多点，其他自己控制就行。

（2）蒸鱼豉油+香醋就可以。

欢迎大家关注，有什么问题可以私信给我，我将一一回答。

二猴

只要一只小汤锅，想喝汤我来帮你忙！

看到楼主喜欢吃汤菜，想起刚自己住的时候朋友送的那个电热小锅，其实真的蛮好用。煮面煮鸡蛋煮粥煮火锅都可以。其实很多汤菜要想好喝，最重要的就是调味，如果味道没有进入食材，或者失败了，那就变成水煮菜了。所以什么食材做什么汤，配什么调味，何时放这些调味就变得很重要了。

给楼主介绍几个简单易学的汤菜以及他们的调味方法，希望楼主能够享受到汤菜的美好味道。

<strong>简单酸辣汤

特别适合春秋喝，没有暖气又乍暖还凉，喝一口浑身舒畅，感觉被拯救回来了（说的就是现在的我，在办公室被冻成狗了！）

酸汤肥牛

关东煮

冬瓜丸子汤

秋食工作室

汤菜连汤带水的营养丰富，易于消化吸收，是每个家庭餐桌上都比较喜欢的菜。冬天来上一顿，驱寒暖身，夏天吃上一顿，补充身体流失的微量元素。真的是不错的养生佳品，而且丰俭由人。介绍一下我家里喜欢的道汤菜:

牛肉炖萝卜

主料:白萝卜一个，牛肉适量（最好选择牛腩）

配料:葱姜

调料:盐，鸡精，八角，花椒，胡椒粉，料酒，白糖

做法:牛腩切块，萝卜切滚刀块。牛腩凉水下锅焯烫后捞出洗净血沫，杂质。

高压锅添水下洗净的牛腩，加八角两瓣，花椒几粒，大块的葱姜，下料酒。盖上锅盖上汽后压二十分钟左右，压制牛腩软烂。

锅中入油爆香葱姜，下压好的牛腩煸炒，加料酒，白糖。下压牛腩的原汤，加入白萝卜。大火烧开转小火，炖制白萝卜软烂调味。撒葱花香菜出锅即可。

醇香浓厚，牛腩软烂，萝卜入口即化。特别适合秋冬进补食用的一道汤菜。

小贴士:牛腩也可以选择牛的筋头巴脑，味道一样丰富。

不选用高压锅也可以，但是炖牛肉的时间要长。自我感觉自己在家制作还是高压锅方便快捷。

汤要一次加足，喜欢喝汤可以多加一些。牛腩不限于炖萝卜，西红柿，山药等都可以。主要是把牛肉炖烂，然后添加蔬菜即可。

鲫鱼羊排汤

鱼和羊的邂逅，构成了鲜字。这道汤菜味道极其鲜美，羊排软烂多汁，鲫鱼骨酥肉嫰，汤色奶白浓稠。

主料:鲫鱼一条（约半斤），羊排一斤左右（喜欢吃可以多放）

配料:葱姜，香菜

调料:盐，料酒，鸡精，胡椒粉，白醋

做法:羊排剁成大小均匀的块，鲫鱼洗净去鳞鳃及内脏（鲫鱼腹中的黑膜一定刮洗干净）。羊排入凉水锅中焯烫，捞出洗净。

热锅凉油入鲫鱼小火慢煎至两面金黄，烹入料酒下葱姜，淋入白醋。添开水下洗净的羊排，大火烧开后转小火慢炖。

炖至羊排软烂，用筷子插能插进去为好。调味加盐，鸡精，胡椒粉撒葱花香菜出锅即可。

小贴士:羊排也可以用高压锅压烂后，连汤一起倒在煎好鲫鱼上。可以节省时间，不改变口味。

鲫鱼煎好后烹白醋，可以软化鲫鱼的骨刺，使炖好的鲫鱼刺也能嚼吃。而且利于鲫鱼中营养物质的析出。

鲫鱼腹中的黑膜一定要刮洗干净，否则汤的味道发苦影响食欲。

煎好的鲫鱼一定要添加热水，这样烫可以瞬间变成乳白色。炖鱼汤都可以选择这种方法。

萝卜丝虾汤

萝卜丝炖虾汤是我们这里的一道家常美食，几乎家家户户都会做。简单美味，营养丰富。

主料:鲜活海虾适量，绿萝卜一个

配料:葱姜蒜

调料:盐，鸡精，料酒，大料一瓣

做法:萝卜切成粗细均匀的细丝，虾去虾线剪去虾枪。

锅中入油爆香葱姜蒜及大料瓣，下萝卜丝煸炒去水汽。烹入料酒下海虾，添汤煮开。

汤开后调味，煮制虾的颜色变红，萝卜丝软烂即可。

汤鲜味美，营养丰富，时令好菜。

小贴士:萝卜丝也可以与蛏子，蛤蜊等煮汤。只要保证原料鲜活，就可以煮出一锅汤鲜味浓的汤菜。

好吃的汤菜如果介绍起来，可能上百道不止。象猪蹄子莲藕汤，海带炖骨头汤，排骨小白菜汤，鱼头豆腐汤等等。每一个地方，每一家都有自己的主打汤菜。

我觉得汤菜主要做好荤素搭配，材料新鲜，火候到位就一定能做出美味的汤菜。

73神牛

随着夏天的到来，气温越来越热，如果再加上熬夜的话，就更加没有胃口，今天就给大家推介一个汤菜的做法和一个汤面条🍜特别是平时胃口差的小孩，会吃上瘾，意犹未尽！

1.鱼汤杂菜

做法：先把干的黄花菜用水泡发好去头洗净控干水备用，跟金针菇，海鲜菇一起飞一下水，飞水时要加点盐和姜片，因为菇类有点微毒和湿，再次控干水备用。

大黄骨鱼一条砍件洗净凉干水份，下油锅二面微煎，放姜片和二碗开水下去中小火煮八分钟熬出鱼汤，再把刚才准备好的菇类，水果玉米，娃娃菜一起放下去煮五分钟，最后放点胡椒粉，干贝素，盐，香油，葱花调味出锅。

2.粉茄🍅面

番茄有好多种，今天我们选用的是粉色的，深圳平时卖八元一斤的那种粉茄，酸度低及里面含有像淀粉那种粉粉的口感。一般是一个人就用一个番茄，一家三口的量就用三个番茄就够了。

做法：🍅切片下油锅慢火熬出番茄酱，这一过程要十分钟左右，然后放适量的开水，金针菇，姜片，再放鲜切面煮熟（这种鲜切面新鲜劲道，超市有卖），最后重点来了，放上自己喜欢吃的熟鸡腿或者卤好的牛肉片，再放点胡椒粉，干贝素，香菜葱香芹末，香油。全部是提鲜的，鲜上加鲜，朋友们尝过都说做得比饭店还好吃😊

Sherry何

说到好吃的汤菜，我来为大家推荐两款，一荤一素，均是最下饭的汤菜。素汤菜【番茄豆腐】，都说“吃肉不如吃豆腐、又省钱又滋补。”豆腐可谓素菜中的荤食，关于豆腐做法太多了，袁枚在《随园食单》上记载的豆腐菜就有九种，蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、张恺豆腐、庆元豆腐、芙蓉豆腐、王太守八宝豆腐、程立万豆腐、冻豆腐、虾油豆腐，对于豆腐。“豆腐得味，远胜燕窝”，喜欢吃怎样做都是美食。

【食材】

豆腐、西红柿、大蒜末、葱末、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、番茄酱、淀粉

【操作步骤】

1、西红柿洗净切丁，豆腐切丁，葱、蒜切末，淀粉加水搅成水淀粉备用。

2、锅内加油，油热后下入葱末煸出香味，倒入西红柿丁炒出汤汁，接着倒入适量番茄酱、盐、生抽、蚝油小火翻炒。

3、锅内汤汁浓稠时，放入豆腐丁，加水小火稍煮片刻，最后加蒜末、水淀粉搅匀，倒适量香油、鸡精翻炒即可关火出锅。

【操作技巧小贴士】

1、西红柿丁越碎越好，倒入锅内后加盐，会更容易熬出汤汁。加入番茄酱口感更浓郁。

2、这道菜在进行翻炒时要适量加水，不然只有豆腐不好吃。

3、出锅前加入大蒜末，蒜香味会更突出。一道家常版番茄豆腐制作完成，操作简单，食材普通，且味道鲜香，口感微酸不腻，颜色亮丽特别下饭。

荤汤菜【水煮鱼】

鱼的营养价值极高，富含多种维生素及优质蛋白质、和不饱和脂肪酸且肉质比较细嫩，容易被人体消化吸收，一般消化吸收率在95%左右，特别适合孩子吃。

【食材】

草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、郫县豆瓣酱、葱段、葱末、姜片、蒜末、辣椒末、盐 、料酒、淀粉、胡椒粉、啤酒

【制作步骤】

1、鱼洗净去鱼线，切下头尾，沿鱼骨片下鱼肉，将鱼骨切段备用，鱼肉切薄片。

2、将葱切段、姜切片、蒜剁末、葱剁末，鱼片放盆内加蛋清，少许盐、料酒、胡椒粉、淀粉浆上。鱼骨内放葱段、姜片、料酒、生抽腌制。

3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在放水煮鱼的盆内。

4、锅内放适量油，稍放一点点盐，将鱼骨两面煎一下盛出备用。

5、锅内放油，加入花椒粒、干辣椒小火炸出香味，加入郫县豆瓣酱、葱段、姜片炒香。放入煎好的鱼骨胡椒粉、盐、生抽加入啤酒和少许水烧开。

6、水开后略煮一会，将鱼骨捞出倒入盆内，再将鱼片逐片下入锅中。

7、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。

8、把大蒜末、辣椒末、葱末放在鱼片上面，锅内加油烧热，将热油迅速浇在调料上边即可。一道美味的水煮鱼完成。

【操作技巧小贴士】

1、做水煮鱼最好用鲜活的草鱼来做，冷冻的鱼在口感上会稍差点。

2、腌制鱼片时，稍加入盐和料酒能保持鱼的底味，加入蛋清和淀粉能最大程度保持鱼的鲜度，但淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可。

3、鱼在煮的过程中，加入啤酒能提升鱼肉的口感和鲜度，但鱼片稍煮片刻变色即可，不宜时间过长，这样能让鱼肉最嫩。

4、最后一步烧热的油要迅速倒在盆上的各种调料上，这样能最大程度的激出其香味。

一荤一素两款汤菜为大家分享完毕，您是否喜欢？【我是羊爱泥豆李，感谢您的阅读，您的支持和鼓励是我前进最大的动力，如果我的回答对您有所帮助，请为我点赞、关注、或转发，我会每天为您奉上一道美食，我们共同畅享这美味的世界】

羊爱泥豆李

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

夏天气候炎热，特别适合吃点清热解暑、营养丰富且易消化的汤菜，下面介绍一下番茄虾丸汤的做法。

用料：新鲜明虾、番茄、番茄酱、鸡蛋、葱、白胡椒粉、料酒、蒜、淀粉、白糖、花生油。

一、虾洗净，去须、去头、去皮、去虾线，虾头控干水备用。

二、虾仁用刀碾压成泥，粗略剁一下，加入少许蛋清、盐、白胡椒粉及少许料酒，顺一个方向搅拌上劲。

三、番茄洗净，表皮划十字刀，用开水烫一下，去皮后切丁。

四、备好葱花、蒜末及水淀粉。

五、热锅凉油，将虾头入锅煸炒出虾油后捞出，葱花、姜末入锅翻炒一会，下番茄翻炒至软烂。

六、加入适量番茄酱继续翻炒，再加少许白糖翻炒均匀，适量水入锅，大火烧开，小火炖十分钟左右。

七、小勺挖起虾滑，放入微开的锅中。

八、虾丸成熟，加适量盐调味，加水淀粉，大火收汁，出锅时滴入香油，撒上葱花即可。

缺哥A

天慢慢的热起来了，我是比价喜欢做一些清爽的汤菜，像西红柿炖菜汤，冬瓜片肉丸汤就是我平常夏天比较喜欢吃的。

一. 西红柿炖菜

食材：大西红柿一个，白菜，豆芽，豆腐，金针菇少许

1. 将西红柿用热水去皮后切成块儿，白菜洗干净用手撕片，黄豆芽，金针菇少许洗净，嫩豆腐切成四方小块儿备用。

2. 准备少许姜末，少许生粉调成汁（一定不要太多，只是勾芡用），盐，鸡精，葱花。

3. 锅中热少许油，放入西红柿炒香，然后加入适量水煮开，接着放入白菜，黄豆芽，金针菇煮5分钟左右，就放入嫩豆腐，煮至汤有少许西红柿的红色了，则放入芡汁，这样汤会微稠，再放入适量的盐和鸡精调味，最后放入葱花即可出锅。

这是一道非常素的菜汤，油也非常少，吃不习惯芡汁的可以不加，夏天吃十分营养开胃，还不会长胖，非常棒哦。

二.冬瓜片肉丸汤

食材：冬瓜，肉沫

1.将冬瓜去瓤，然后切成薄片备用。

2.猪瘦肉切成沫，放入一个鸡蛋或者少许淀粉都可以，再加少许盐和生抽，姜末调味。

3. 准备小葱，姜蒜末，鸡精。

4. 锅中热少许油，然后姜蒜末炒出香味，再放入冬瓜片炒香，接着放入适量水烧开，用勺子将准备好的肉沫刮成丸子均匀的放入锅中。待丸子全部熟透浮起来，即可加入适量盐，鸡精调味就可以出锅啦。再撒上葱花，美味的冬瓜片肉丸汤就新鲜出炉了。

这道汤也非常有营养，而且味道清淡，清爽可口，同时很下饭，老人小孩都可以吃。

爱美食的老杜

第一种，文蛤冬瓜汤。

文蛤提前泡水吐沙（放点盐，会吐的干净一些），冬瓜洗净去皮切片，大虾去头去虾线。

高汤烧开，放冬瓜片煮五分钟，放入文蛤和大虾，待大虾煮熟，文蛤张口，就可以美美的来吃啦。

第二种，白菜豆腐汤。

小白菜，娃娃菜洗净，豆腐切块备用。

热锅凉油爆香葱姜，加高汤煮开，依次放入白菜和豆腐，也可以再放点胡萝卜。都煮熟就可以出锅了，吃喝都有了。

第三种，排骨，玉米，山药汤。

排骨抄凉水去血沫，玉米切段，山药切块，压力锅里放排骨，玉米，山药，红枣，枸杞，煮30分钟，开盖放点葱花香菜盐，香甜可口还清淡的排骨玉米山药汤就好啦。

關鍵字: 汤菜 豆腐 砂锅