我和孩子的成長說
你的這個問題其實很難準確回答，什麼是好的家常菜譜，好的，家常菜，這兩個關鍵詞其實就會有因人而異的情形。哈哈，好了，咱不上綱上線了。輕鬆聊。 對於家常菜譜，其實我的認知還是和以前一樣，就是家裡經常吃到的菜，就是家常菜，儘管當下好吃和好做的人越來越多，家裡做的菜往往也有很多酒店菜式的路數，但這都不要緊，畢竟好的，也就是好吃，同時要下飯，我們一定要擺在首位。
最近呢，我家的飯桌上經常會有一道燒豆腐，原因很簡單，就是我最近迷上了吃豆腐，好吃、下飯，基本上有這一個菜足矣了，最多再來個青菜、一個湯，省事兒、省時，下班回來最多一個小時一餐飯綽綽有餘地搞定，關鍵是吃著很舒坦呢。
那今天我就把這道最近我最得意的一道家常菜和大家分享一下，希望對你有幫助，至於其他的菜式，咱們一道一道慢慢來哈。
家常豉香燒豆腐
食材：嫩豆腐 300克 肉餡100克
配料：蒜、姜、香蔥、青蒜適量。豆豉20克
調味料：豆瓣醬30克、辣椒麵10克、花椒麵1.5克、花雕酒20克、鹽5克、水澱粉40克、生抽10ML、老抽5ML、白糖5克。
烹製方法：
1、豆腐切成拇指甲大小的塊狀，放入炒鍋中焯水，滾水下鍋，同時放入半勺鹽，水再滾開後，撈出備用。
2、青蒜洗淨，斜刀切1釐米長短的段；姜、蒜切末；豆瓣醬略剁碎，豆豉用溫水浸泡，備用。
3、炒鍋刷淨，倒入植物油，六成熱時放入肉餡煸幹水分後，加入料酒，再加入豆瓣醬和泡好的豆豉，炒出紅油。
4、炒鍋中再加入姜、蒜末及辣椒麵炒香，倒入適量的水，放入豆腐，水略末過豆腐即可。
5、加老抽、生抽，鹽，用微火將豆腐燒透入味。
6、湯略干時，放入白糖，再用水澱粉夠薄芡，收汁。最後放入青蒜，裝盤，撒花椒粉即可。
小貼士：
豆腐切塊後，用淡鹽水焯水可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；肉末理論上要使用牛肉，但豬肉亦可；豆腐選擇南豆腐最佳，新手建議用嫩一點的北豆腐，以免成菜太過碎爛。
胡元駿的美食空間
一般急於學習做菜，一定是想在異性面前好好表現。比目魚就介紹幾道簡單易學的菜，有葷有素，為你撐足面子。
一、涼拌黃瓜
1、準備食材，黃瓜兩根、大蒜、鹽、醋、醬油，糖，花椒、幹辣椒、食用油等。
2、黃瓜洗淨，用菜刀拍扁，然後把拍扁的黃瓜切成三公分左右的段，裝盤。刀工不好的缺點也可以掩蓋了。
3、我們可以放入事先準備的鹽，醋，醬油，蒜末，放一點糖提鮮。
4、鍋中油燒熱，放入花椒、辣椒炸香。
5、把燒熟的食用油澆到調料上，然後用筷子把調料和黃瓜拌勻。
二、手撕包菜
1、準備食材，包菜、蒜、蠔油、姜、蔥、醋、食用油、糖、鹽、辣椒。
2、包菜用手撕開，沖洗一下瀝乾水。手撕包菜的做法。
3、辣椒，蔥薑蒜切好備用。
4、鍋裡油燒熱，倒入蔥薑蒜、辣椒炒出香味。
5、倒入包菜翻炒，手撕包菜的做加入糖、鹽、醋、耗油翻炒入味，出鍋裝盤。
三、蝦仁炒西藍花
1、準備食材，速凍蝦仁、西蘭花、蒜、生抽、生粉、雞精、鹽。
2、西蘭花洗淨後，可用手掰成小花，在開水中煮至7成熟後撈出，煮的時候加點鹽顏色更好。
3、蝦仁解凍後洗乾淨，可以藉助牙籤去掉背部腸線備用。
4、洗淨的蝦仁加適量生抽、生粉（或澱粉），醃製10分鐘。
5、鍋中加少許油，下蒜末炒出香味。下蝦仁翻炒至變色。接著放入西蘭花，加入鹽、雞精、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。
這三道菜基本都不太需要用刀切，操作安全又簡單，祝你可以馬到成功。
香煎終南比目魚
第一道 蒜蓉蒸金針菇
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。具有抗疲勞防高血脂，降膽固醇的功效，忌與驢肉和牛奶同食。
金針菇切掉老根洗乾淨，淋幹水份後直接擺放在盤子中。
蒜蓉醬:剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感~更香炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了~將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了~
第二道 涼拌手撕雞絲
雞腿和雞胸肉都是可以拿來做菜的，但是雞胸熱量更低 ，所以減肥的親們，不用擔心卡路里啊開懷吃吧！當然，雞腿肉口感略勝一籌，因為脂肪含量高於雞胸啊。
1.鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鐘。
2.用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼。胡蘿蔔刨絲。
3.木耳提前泡發好，洗淨，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。
4.雞胸肉不燙手後用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。
5.蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲裡，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。
最後根據個人口味加入辣椒和麻油就OK了
百舸爭渡
所謂家常菜就是家裡經常會做的菜，它不是山珍海味、珍饈美饌，它也許是最簡單的番茄炒蛋或許是最清淡的白灼菜心……
家常菜可以推薦幾種我最喜歡的簡單快手又美味的菜譜給你。
- 香煎黃花魚
市場上買黃花魚的時候讓賣家開邊，就是對半切開但不切斷
做法：黃花魚加鹽薑絲醃製十分鐘，然後冷鍋中加適量油燒熱，小心放入黃花魚，中火煎至兩面金黃，熟了就撒點蔥花出鍋，非常簡單快手。
- 可樂雞翅
雞翅大約一斤的量，提前放薑絲、鹽、醬油醃製十分鐘左右，鍋中加少許油燒熱，放雞翅煎至兩面金黃色，倒入200ml的可樂燜煮至湯汁收幹即可。
- 清炒芥藍
鍋中加油燒熱，加少許薑絲爆香，倒入洗乾淨的芥藍菜，開大火快速翻炒至芥蘭表面變色的樣子，加少許清水蓋上鍋蓋，大約一分鐘即可出鍋。
- 水煮毛豆
毛豆大約一斤洗乾淨，鍋中加半碗水水燒開，加入鹽香葉八角辣椒，然後倒入毛豆，煮十分鐘左右即可。
- 肉蓉豆腐
豆腐兩面煎至金黃色，加適量鹽雞精，加水燒開放入肉碎，收汁後撒上蔥花即可。
- 涼拌木耳胡蘿蔔
胡蘿蔔切薄片，木耳撕碎，鍋中燒水，把蘿蔔木耳焯熟，準備調醬油炒汁，準備蒜末辣醬，鹽醬油香醋拌勻，最後把醬汁均勻撒在胡蘿蔔木耳盤裡，拌勻即可。
家常美食創作者
簡單易上手的菜譜有很多，比如各式燉湯、各種菜類的素炒，還有涼拌菜也是簡單易上手的。
對於廚房小白，面對看起來簡單易上手的菜譜，但真正的實際操作時也是會手忙腳亂的，想要把菜做的色香味俱全，還是需要多多的實際操作，在操作中積累經驗。
我以前不太會做菜時，最愛做的就是燉湯和涼拌。燉湯不需要什麼技術含量，並且有葷有素，燉一鍋湯就不需要做其他的菜，很是省事。涼拌菜中，涼拌素菜也是很簡單的，只要把可以涼拌的菜準備好，調配好涼拌汁，淋入菜中拌勻即可。
分享一個平時我經常做的山藥玉米排骨湯和涼拌茄子的做法，希望題主喜歡。
【山藥玉米排骨湯】
材料：排骨
輔料：山藥、嫩玉米
佐料：鹽、大蔥、老薑、料酒
製作方法：
- 排骨洗淨以後砍成小段，然後用清水多抓洗幾遍儘量洗出血水。
- 大蔥洗淨切成段；老薑洗淨切成片；山藥去皮洗淨切成小塊；嫩玉米剝去外殼去掉玉米鬚，洗淨以後砍成小塊。
- 鍋中加入清水，放入排骨，再加入大蔥段和老薑片，再倒入一點料酒，大火燒開後撇去表面的浮沫，繼續煮兩分鐘撈出。
- 燉鍋裡面加入清水，大火燒開，下入焯好水的排骨，放入一點老薑片和大蔥節，把玉米塊也一起放下去，大火煮開後調成小火燉煮半小時左右。燉煮期間要把表面的浮沫撇出去。
- 排骨和玉米燉了半小時左右，把裡面的大蔥和老薑選出不要，下入山藥塊，繼續燉煮十分鐘左右，把山藥煮透即可盛出。
製作山藥玉米排骨湯的注意要點：
- 處理山藥時最好戴手套，以防過敏。
- 燉煮的時候鍋中的水要一次性加夠，不能中途加水，中途加水後燉出的湯口感會很差。
- 山藥要最後加入，因為山藥熟的比較快，如果煮的太久山藥太軟了會不成形。
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【涼拌茄子】
材料：茄子
佐料：鹽、醬油、白糖、醋、味精、小米辣、大蒜、小蔥、紅油辣椒、花椒粉
製作方法：
- 茄子洗淨，去蒂去頭對切成兩塊放入盤中。
- 蒸鍋中加水，水開後把裝茄子的盤子放入蒸鍋的蒸格中。大火蒸4分鐘左右，直到茄子蒸熟。
- 小米辣切成辣椒圈，大蒜剁成蒜末，小蔥切成蔥花。把辣椒圈、大蒜末、小蔥白放入一個小碗中。
- 炒鍋里加入一點點菜籽油，開火把菜籽油燒熟，然後淋入裝有辣椒圈、大蒜末、小蔥白的小碗中。再往小碗中加入適量鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油辣椒、花椒粉，調勻備用。
- 茄子蒸好以後取出，稍微放涼後用手把它撕成小條放入盤中，然後把調好的涼拌汁淋到茄子上面，撒上一點蔥花即可。
製作涼拌茄子的注意要點：
- 先把蒸鍋的水燒上，再切茄子，切好的茄子馬上放入蒸鍋，否則茄子接觸空氣會氧化變黑。切好的茄子如果不能即刻放入蒸鍋，可以用加了鹽的水浸泡一下，這樣也能防止茄子氧化變黑。
- 茄子不要蒸的太久，熟透既可，否則太軟爛撕不成條。
- 涼拌菜的關鍵就是調味汁，鹽、醬油、白糖、醋可以少量多次的加入，這樣能更好掌握用量。小米辣和紅油辣椒可以根據自己吃辣的程度調節用量。
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在生活中，還有很多簡單易上手的菜式，比如炒各種蔬菜、蒸菜等，做菜這事，只要入了門，就會舉一返三，什麼菜都能做得得心應手。
荷么姑的煮婦日記
肉末茄子
1、茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；
3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；
4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
糖醋排骨
1、排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；
2、瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘；
3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；
4、待鍋涼透撈出排骨；
5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製；
6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。
螞蟻上樹
1、粉絲用冷水泡軟撈出；
2、胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；
3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；
4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；
5、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中；
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
蒜香雞翅
1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2、雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3、大蒜切末；
4、取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。
來自網絡
千招百計
對於上班族而言,晚餐吃什麼,是個頗傷腦筋的問題。天天吃盒飯身體吃不消,下班回家弄個雞鴨魚,又覺得太麻煩,這麼一來,選擇做什麼菜成為上班族最頭疼的事，那麼上班族做什麼快手菜好吃又營養呢?一起來看看小編分享的上班族十大快手菜，包你一學就會！
top1.紅燒肉
紅燒肉
用料 主料：五花肉250克;冰糖適量;
輔料：蔥段;薑片適量;香葉3片;八角2-3個;幹辣椒適量;
做法 1.準備好需要的調味料 2.五花肉洗淨切塊備用 3.紅燒肉要好吃，冰糖是少不了的 4.做熱鍋子，放適量食用油，加入冰糖小火翻炒。待冰糖完全好融化 5.接著放入五花肉上糖色，再加入調味料翻炒 6.加入蓋過五花肉的溫開水，大火燒開後，中小火燜煮40分鐘左右，收湯即可
top2無油糖醋排骨
無油糖醋排骨
用料主料：排骨450克;蒜15瓣;
輔料：料酒一勺;生抽兩勺;老抽一勺;白糖或冰糖三勺;白醋(米醋)三勺;
做法 1.排骨冷水下鍋焯水，焯好後撈出洗淨備用。 2.燉鍋放入排骨，蒜瓣，薑片，倒入剛沒過排骨的熱水。3.加入兩勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，兩勺米醋，三勺糖，小半勺鹽，大火煮開，小火燉二十到三十分鐘左右，排骨軟爛，這個得看用的鍋具來看時間，如果還有很多湯汁，那就開大火收汁。4.汁收到差不過，加入大蒜，再放入一勺米醋，翻勻，撒上熟白芝麻炒勻即可。
top3蠔油西蘭花
蠔油西蘭花
用料 主料：西蘭花300克;小米椒1個;蒜3瓣;
輔料：蠔油1湯匙;雞粉4/1湯匙;澱粉3克;
做法 1.西蘭花用洗米水侵泡30分鐘;洗淨後撕小朵 2.用滾水灼燙2-3分鐘後撈出;鍋裡熱油，爆香蒜蓉 3.倒入蠔油、雞粉、水、澱粉煮開;澆在西蘭花上，撒上小米椒做點綴即可
田野的人生感悟
簡單不減味——飯菜口味為先，好的口味才能吃下去，如果做出來味道不好，再簡單，也食而難嚥，今天就給大家分享幾個簡單好吃的小菜。
一、涼拌紫甘藍
1、食材：紫甘藍半個、檸檬半個、鹽、雞精、芝麻油、生抽。
2、紫甘藍洗淨切絲，放入大一點盆中（好拌勻）依次放入生抽、雞精、鹽、芝麻油、半個檸檬汁水（比放醋口感好吃）攪拌均勻即可，簡單好吃，美容養顏。
二、番茄雞蛋
1、食材：番茄兩個、雞蛋3個、蔥蒜、白糖少許、雞精、醬油、鹽。
2、首先雞蛋打入碗中，順時攪勻備用，起鍋燒油，油熱倒入蛋液翻炒5秒出鍋備用
3、用成出雞蛋的油鍋，鍋熱放入蒜末，炒香加入番茄，加少許水，炒3分鐘，炒制稍出漿。然後依次加入醬油、雞精、鹽、白糖，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋，最後散上小蔥。
這樣做口感香嫩。
三、酸辣土豆絲
1、食材：土豆、幹辣椒、蔥薑蒜、醬油、雞精、鹽、醋。
2、土豆用工具搓絲或手切，清水泡5五分鐘，淘洗兩邊。起鍋燒油，油熱放入幹辣椒，炒香，再加入蔥薑蒜炒香，加入土豆絲翻炒1分鐘，加入醋、雞精、醬油、鹽，炒2-3分鐘出鍋。
酸辣爽口，很好吃的下飯小炒。
炒菜要記得，猛火炒制就對了，可以快速鎖水，保證炒出的菜口感較嫩，簡單易做，主要味道好下飯，分享給你們，謝謝，喜歡我，就關注我一下呦❤
朵一多
世間唯有愛與美食不可辜負，愛上生活從愛上美食開始，先從學幾個簡單上手的菜開始吧。
一、小蔥拌豆腐
1、用料
豆腐、小蔥、醬油、糖、鹽
2、做法
（1）豆腐切塊，蔥切段，備用。
（2）碗里加適量糖、醬油、鹽，攪拌均勻，備用。
（3）鍋里加適量水，加少許鹽。燒開，倒入豆腐，煮3分鐘左右，撈出放到涼水裡。
（4）濾水裝盤，撒上蔥花，淋上醬汁即可。
二、韭菜炒雞蛋
1、用料
韭菜、雞蛋、油、橄欖油、麻油、水
2、做法
（1）韭菜洗淨切段，雞蛋打進碗中，加入雞精、鹽，攪拌均勻，備用。
（2）取一口鍋，鍋中倒油，油熱後下雞蛋液，雞蛋液翻轉，膨脹後下韭菜翻炒， 加入鹽、雞精、麻油，混合均勻，炒熟後即可起鍋 。
三、魚香茄子
1、用料
茄子2個、蒜5瓣、澱粉2勺、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、醬油2勺、糖1勺、雞精半勺、鹽一勺
2、做法
（1）茄子洗淨切條，蒜瓣切末，備用。
（2）取碗放半碗水，加1-2勺澱粉，攪拌成水澱粉，再放入兩勺白糖，一勺生抽，一勺香醋，調成魚香汁，備用。
（3）取一口鍋，鍋中倒油，油熱後放入茄子，茄子軟後撈出控油。
（3）鍋中再倒入少量油，油熱後放一勺豆瓣醬，中小火炒出紅油，再加入蒜末炒香。
（4）鍋中倒入剛炒好的茄子，翻炒均勻。
（5）倒入剛拌好的魚香汁，待湯汁濃稠即可出鍋。
（6）最後裝盤撒上香蔥就OK啦~
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我喜歡的幾個菜的菜譜 
一. 豆瓣鯉魚
原料： 鯉魚1 條（約750 克）、嫩豆腐1 塊、 香蔥2 棵、 生薑1 塊、 大蒜6 瓣、 尖椒1 個、香菜1 棵、 澱粉適量。
調料：食用油800 克（實耗100 克）、 香油1 小匙、醬油2 小匙、料酒3 小匙、 辣豆瓣醬1 匙、精鹽2 小匙、白糖2 小匙、味精1小匙。
做法： 1.鯉魚去內臟、魚鱗後洗淨瀝乾水，在魚身的兩面劃斜刀。
2.鍋內放油燒熱，將鯉魚炸熟後撈出瀝油，放入盤中備用。
3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗淨切末。
4.鍋內放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸後加入豆腐丁，煮幾分鐘後用水澱粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。
二.水煮肉片的兩種做法
1.用料 選瘦肉250-500克，(視人數多少而定) 。好的腿肉，裡脊均可。順紋理切片(順切豬肉橫切牛)，2-3毫米最好，太厚，會煮老。太薄，則不夠滑嫩。加鹽，少許生抽，料酒，味精，胡椒，澱粉，蛋清(這是肉嫩滑的秘密) 。用手抓勻(有人用筷子伴，那樣佐料不能侵入肉的紋理，不推薦) 。油鍋燒熱，下薑絲，蒜粒，花椒，幹辣椒和陴縣豆瓣，翻炒至香。(我主要覺得陴縣豆瓣不夠辣，辣椒和花椒的量，引人而異) 。加水，煮開，下肉片，肉片變白後，稍煮一兩分鐘，撈起。(第一次，可以嚐嚐，肉片煮老就不好吃了) ，下菜心(先下菜心會把油拖走，再煮肉就不香了) ，煮好後撈起，鋪底，上鋪煮好的肉片。最後，再把適量幹辣椒，花椒，蔥花鋪在肉上。一杯油，燒至6分熱，慢慢澆在花椒，辣椒上。呲啦啦，大功告成。
三. 蘿蔔燉肉 材料：白蘿蔔250克，豬肉150克。 製作方法： 白蘿蔔洗淨切塊，豬肉洗淨切塊，加糖放火鍋中用油不斷翻炒，待肉均勻上色後加醬油、料酒、蔥姜和溫水，加蓋燒沸後，改用文火繼續燉煮肉，將熟時，將沸水燙過的蘿蔔塊倒入加鹽再煮，直到肉爛熟加味精即成。 自制紅燒肉 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
四.紅燒魚塊(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段. 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋. 紅燒四季豆 材料: 四季豆半斤,半肥半瘦五花肉半斤,大蔥少許,乾紅辣焦一個. 做法: 1,將五花肉去皮(喜歡吃皮的可不去皮)切成薄片待用. 2,將四季豆去筋摘段,洗淨控水待用. 3,將大蔥乾紅辣焦放入油鍋中煸炒. 4,炒出香味放入五花肉炒,當五花肉有油炒出時將四季豆放入一起炒,火不要太大,中火即可,要不停的翻炒,當心粘鍋,炒到八成熟時放入鹽，料酒，少許醋，少許糖，老乾媽豆瓣醬炒兩三分鐘，加少許水燜一下，湯汁收幹即可起鍋了。 溜豆腐 【分類】 素菜 【原料】 豆腐600克。 【調料】 醬油、味精、白糖、澱粉、香油、花椒麵、蔥、姜、豆油。 【製法】 (1)將豆腐切成1.5cm見方的塊，放入開水中汆透，撈出控淨水。蔥姜切成末。 (2)勺中放油，燒熱後放蔥薑末、花椒麵熗鍋，隨即加入醬油，燒開後倒入豆腐塊，加味精、糖迅速輕輕顛翻，煨約三分鐘後，用澱粉勾芡，淋香油即可。
