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1：果木炭燒雞
主要材料：
廣東淨清遠雞1只（約650克），八角、桂皮、陳皮、香葉、鹽、脆皮水、雞粉各適量。
製作工藝：
第一步：把清遠雞的血水沖洗淨，待撈出來搌幹水分後，納盆並加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽，在拌勻醃漬5小時以後，再往雞身表面刷上脆皮水（用大紅浙醋、麥芽糖和白醋調製而成），隨後將其掛起來並用風扇吹乾表皮。
第二步：把果木放進烤爐，燒至無煙時才放入風乾的清遠雞，烤約25分鐘——至雞皮酥脆且肉熟時，取出來拆掉大骨，最後斬成小塊便可裝盤上桌。
第三步：擺盤裝飾即可
2：喜慶疍家雞（人參隔水蒸溼地雞）
主要材料：
自養溼地上的本地雞（180天，2.5~3斤左右），鮮人參。
調料：
精鹽，花生油，鹽焗雞粉。
製作工藝：
第一步：自養本地雞宰殺去毛洗淨，裡外全身擦上精鹽、鹽焗雞粉的混合味料，醃製15分鐘。
第二步：雞腹內塞入鮮人參，整雞裝盤，倒入少量花生油，入蒸櫃大火蒸約40分鐘；蝦入鍋焯熟，撈出瀝水備用；蟹另外蒸熟（圖中大小約蒸20分鐘左右），取出備用。
第三步：蒸熟的雞取出裝盤，加入蝦、蟹點綴（此菜點綴既有水鄉特色、又是紅彤彤的江鮮，作為年菜十分合適），即成。
第四步：擺盤裝飾即可
3：紅紅火火過大年（疍家妹碌鵝）
主要材料：
自養溼地的家鵝（90天左右，淨重3.5公斤），香芋，茨菇，青蔥，青蒜。
調料：
香料（八角、香葉），生抽，精鹽，蠔油，南乳，白糖。
製作工藝：
第一步：自養家鵝宰殺去毛洗淨，備用；香芋、茨菇分別改刀成塊，備用。
第二步：香料入鍋，加適量水，煮10分鐘左右出味，去渣留水，加生抽、精鹽、蠔油、南乳、白糖，混合成醬汁備用。
第三步：處理好的家鵝裡外全身淋上醬汁，鵝腹內塞入改好刀的青蔥、青蒜，醃製片刻。
第四步：熱鍋下油，放入鵝不斷翻動，至不同部位的鵝皮都均勻著色，後倒入醬汁，慢火碌至鵝熟透，撈出放涼。
第五步：鍋留碌鵝剩下的鵝油和汁液，鍋底放竹篦，下入香芋、茨菇，炊45分鐘，即可盛出裝盤。
第六步：放涼後的鵝斬件，鋪在香芋茨菇上，淋上少許碌鵝汁，即成。
第七步：擺盤裝飾即可。
4：和味豬腳狀元雞
主要材料：
原料：土雞一隻（淨重1千克），豬腳100克，蔥結50克。
調料：薑片70克，冰糖10克，自制烤雞醬50克，鹽10克，加飯酒50克，雞粉10克，糖色30克，生抽、老抽、鹽各5克。
製作工藝：
第一步：土雞洗淨後瀝乾，折斷腿骨、胸骨盤起，加入鹽、蔥結、雞粉，醃漬1小時待用。
第二步：豬腳斬大塊，入沸水大火煮2-3分鐘。起鍋下入糖色，燒熱後下入豬腳，放生抽調味、老抽調色，大火紅燒6-7分鐘，最後大火收汁上色。
第三步：取土缽，放入豬腳、薑片、冰糖墊底，放入雞，噴入加飯酒，在雞的表面刷勻醬料，用錫紙封好，放入烤爐，中火保持180度左右，烤制2小時左右即可。
第四步：擺盤裝飾即可
關鍵：要一氣烤製成形，中途不能打開錫紙，以免打開後香味揮發掉，上桌後拆封，保持狀元雞的香味。火候掌握在180度-200度，以確保雞的色澤紅亮，體形飽滿。
特點：
此菜從土雞煲演變而來，較土雞煲湯汁更少，味道更濃。此菜將以前的小火煲制改為烤，煲制時雞肉的味道更多是到湯裡去，而烤制則使得味道都在雞肉本身。將雞與豬腳一起烤，因為烤制時雞肉發乾，豬腳發膩，豬腳流出的油可以滲透到雞肉裡，互補的同時，雞肉香味與豬腳的香味互相融合，口味很好。
自制烤雞醬：辣妹子1瓶、大喜大燒烤汁300、海鮮醬1瓶、美極鮮100克、麥芽糖30克調勻即可。
5：粵式三杯雞
趙師傅將三杯調料（米酒、麻油、醬油各一杯）合而為一，自制了一款三杯汁，有蔬菜清香，帶著微微辣味，還有白蘭地的烈酒香氣，吃再多也不覺油膩。
製作工藝:
第一步：雞腿洗淨去骨，將無皮的一面修齊，加鹽、蔬菜汁揉勻醃製30分鐘。
第二步：鍋入底油燒至五成熱，下入醃好的雞腿煎至兩面微黃，取出改刀成小塊。
第三步：鍋入底油燒至五成熱，下入薑片5克、蔥頭塊10克爆香，放雞腿塊300克，添入三杯汁80克大火燒沸，放鮮九層塔、紅椒片各10克燒2分鐘，期間需不斷晃鍋，使九層塔的香味滲入雞肉中，待汁水收濃，起鍋裝盤，點綴新鮮九層塔5克即可走菜。
第四步：擺盤裝飾即可
三杯汁：
1.西芹1000克，胡蘿蔔、番茄各500克，香葉20克放入鍋中，添清水5000克大火燒開轉小火熬40分鐘，關火瀝渣成蔬菜水。
2.每2500克蔬菜水中添入花雕酒1500克、生抽2千克、冰糖1千克、喼汁（一種辣醬油）500克、白蘭地200克攪勻即成。
6：香蜇頭手撕雞
海蜇頭和三黃雞一起入菜，並用鹽火局雞料直接調拌，做法新穎。
主要材料：
主料：三黃雞一隻，威海蜇頭200克
輔料：鹽火局雞料5克，大蔥30克，大姜20克，香油5克，蔥油3克，鹽5克，雞精3克
製作工藝：
第一步：將三黃雞宰殺洗淨，用清水漂洗30分鐘去血水。
第二步：鍋內加清水，加蔥、姜大火燒開，把漂好的三黃雞放入料水燒開後小火燒15分鐘，關火浸泡5分鐘，然後撈出沖涼，放入冰箱中冰涼，用手撕成雞條待用。
第三步：將海蜇頭沖水去鹹味（不需要汆水，否則會收縮，而且容易老），切成細絲。
第四步：將雞絲和海蜇絲內加入香油、蔥油、鹽火局雞料、鹽、雞精調拌均勻即可。
第五步：擺盤裝飾即可
製作關鍵：要選質量好的海蜇，口感才會比較清脆。
試製點評：
用鹽火局料和料油出複合香型，成菜味道很香，味型有創新，是道不錯的四季涼菜。鹽火局料的沙姜味比較濃，不要放多，否則會壓了雞的香味。另外，用市場的熟鹽火局雞成本可以更低些，味道也不錯。此菜中最好再加入一些香菜，以使顏色搭配更鮮豔。
7：竹筒野菌竹蓀湯
主要材料：
黃油雞500克，幹松茸50克，竹蓀25克，清水1千克。調料：
胡椒、鹽各10克，姜、雞粉、雞精各15克。
製作工藝：
將雞宰殺制淨，砍成大塊，入熱水中焯制，去掉血水，與松茸、竹蓀和所有調料、清水一起放入竹筒中，用錫紙封住口，上籠蒸制6--7小時，出籠即可。
8：香辣雞煲
主要材料：
食材：雞腿，柿子椒，洋蔥，胡蘿蔔，西芹，色拉油，鹽，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，老抽，郫縣豆瓣醬，白芝麻，白糖
製作工藝：
第一步：雞腿肉斬塊備用，青椒（或尖椒），洋蔥切塊。
第二步：胡蘿蔔切厚片，西芹切斜刀在乾鍋或砂鍋中墊底。
第三步：平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
第四步：雞皮油分出來之後，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖。
第五步：再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。
第六步：蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎幹。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有鹹味，此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關火（蔬菜不必炒熟）。
第七步：另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥薑蒜。
第八步：再放入花椒和乾紅辣椒翻炒到出香，關火。把這些蓋在剛才的雞肉上面，再撒上白芝麻。
第九步：擺盤裝飾即可。
9：鮮椒辣子雞
主要材料：
雞腿肉300克，青紅美人椒共100克，姜蔥蒜、小米椒末、青花椒、蔥段各少許。
調料：
鹽、味精、雞粉、辣鮮露、東古一品鮮、糯米粉各適量。
製作工藝：
第一步：雞腿去骨斬塊後，清洗瀝水，瀝乾水分後加啤酒、鹽、味精、糯米粉醃製備用（加糯米粉炸出來口感脆爽，生粉炸出來比較硬）。
第二步：把醃好的雞腿肉下入五成熱的油溫中浸炸至金黃色，升高油溫後二次炸制，倒起瀝油。
第三步：鍋留底油，加蔥薑蒜煸香，倒入青紅椒翻炒，倒出備用。
第四步：鍋內放少許油，倒入小米椒末炒香，倒入炸好的雞肉，加入鹽、辣鮮露、東古一品鮮、青花椒調味，炒出香味後倒入炒好的青紅椒翻炒均勻，最後撒入蔥段，裝盤即可。
第五步：擺盤裝飾即可
10：酸辣椒炒雞
製作工藝：
第一步：仔雞一隻（重約500克）宰殺治淨，剁成小塊，加鹽、料酒、生粉醃製5分鐘；自制酸辣椒100克衝去多餘鹽分，切碎留用。
第二步：鍋入寬油燒至六成熱，下醃好的雞塊滑30秒，撈出瀝油。
第三步：鍋炙透，下色拉油50克燒至五成熱，下幹辣椒圈15克、大蒜子、蔥段各10克煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入雞塊，快速調入生抽8克、龍牌醬油5克、鹽、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜葉8克翻勻出鍋即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
自制酸辣椒：
湖南當地青雞腸椒洗淨，置於通風處晾乾，納入壇中，加入適量鹽、白醋、花椒粒拌勻，倒入冷卻的開水（高度以沒過原料為準），密封醃製1個月即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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