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很高興能和大家一起交流，分享美食的製作和有關美食的故事。烏雞又名烏骨雞、藥雞、黑腳雞。因皮、肉、骨、嘴均為黑色，故而得名。烏雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。
在餐桌上最常見的是用烏雞和其它食材搭配一起煲湯。比如：烏雞山藥湯、天麻烏雞湯、山藥紅棗烏雞湯、枸杞紅棗烏雞湯、靈芝黨參紅棗烏雞湯、阿膠烏雞湯等等各種美味的滋補湯。
下面就和大家一起分享一下，怎樣做烏雞湯最有營養？
1、想要讓烏雞湯最有營養首先，必須要把握好烏雞的選擇，最好能選擇童子雞，因為童子雞的肉質比較嫩，蛋白質含量比較高，結締組織比較少，這樣可以提高人體的吸收效率。
2、在烏雞下鍋之前最好能先用淘米水浸泡一下，這樣能洗掉雞皮外面的異味，而且又能讓雞肉變得比較鮮嫩。
3、把烏雞剁成小塊後和薑片一起放入鍋中焯一下（一定要冷水下鍋），通過這樣的方式能讓烏雞本身所含有的腥味去除掉。
4、將烏雞和各種料包一起放到砂鍋中進行熬煮，一般要小火慢燉，最好能燉上二三個小時左右，這樣會更加入味。
5、根據每個人的口味可以再放入其它的食材。比如：枸杞、紅棗、山藥、蟲草等等。
希望我的回答能夠幫到您！
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鏟子愛上鍋
其實挺簡單，原湯化原食，這才最有營養，水一定要多放。大火燒開，開蓋把血末颳去，直到沒什麼血末髒東西後小火燉煮，直到用筷子很容易插進去，這個營養才能到湯裡面，起鍋時候放點鹽調味，這才是最原始的味道，這是我多年的廚房心得，希望能幫到你。
溧陽白芹小哥
元氣來啦，我是專注研究和持續分享健康美食的元氣少女~
說到烏雞湯，是很經常出現在餐桌上的滋補食品。烏雞湯非常適合女性喝，特別是需要補血、滋補的人。
因為烏雞湯裡面包含人體不可缺乏的氨基酸、蛋氨酸以及組氨酸，有十分高的滋補藥用價值。
最重要的是烏雞裡面有著一種極高的滋補黑色素，可以滋陰、養血、補虛，同時還能補腎、促精、益肝。
經常飲用烏雞湯，還能增強人體的免疫功能，對抗衰老也有較好的效果。
那麼烏雞湯怎麼燉最有營養呢？烏雞可以搭配很多藥材和食材一起燉湯哦！
烏雞燉湯搭配食材
1、烏雞搭配當歸、黃芪煲湯，可以起到氣血雙補以及滋補肝腎的作用。
2、烏雞搭配紅豆、黃精、陳皮煲湯，既能補血，又能養顏，還能強壯身體，換季的時候多喝無妨哦。
3、烏雞搭配枸杞、紅棗煲湯，最適合需要經常對著電腦的女性飲用呢，不僅補血養顏，還對眼睛有好處，起到明目養肝的效果。
4、烏雞搭配人參，不僅可以補腎養氣，還能延年益壽，有很好的抗衰老效果。
下面介紹一道滋補烏雞湯：
紅棗白果燉烏雞
【材料】：
烏雞1只，紅棗50克，白果50克，姜蔥適量，食鹽適量，料酒少許
【做法】：
1、白毛烏雞宰殺後去除內臟洗乾淨；
2、準備一個大鍋，放入處理好洗淨的烏雞（沒有剖腹開膛的），加水500克；
3、放入紅棗、去殼後的白果、生薑塊、蔥結以及加入少許料酒；
4、用大火煮開後撇去表面的一層浮沫，調成小火燉1小時，燉至烏雞骨肉可以輕易分開，加入食鹽，將蔥結和薑片挑出即可。
我是元氣~~堅持輕養生6年，從曾經的“藥罐子”，變成如今的元氣少女。關注我，不踩雷，跟你分享最實在有用的健康美食知識！
元氣小廚房
前天剛用電飯煲燉了烏雞湯，來分享一下我的做法：半隻烏雞切塊洗乾淨，然後放點鹽和料酒醃製10來分鐘，去腥！再衝洗一遍，放入鍋內，再加入泡發的香菇、黑木耳、黃花菜，新疆大紅棗2顆，枸杞若干，當歸片若干，加水，水量不限自定，加點鹽，按煲湯功能，2小時後，一鍋濃香四溢，油水飽滿營養豐富的烏雞湯就燉好了，雞肉軟糯入味，喝一口湯，整個身體從胃暖到四肢！加了當歸枸杞紅棗的烏雞湯，對女性來說有益氣補血，增加氣色的功效比較好。當歸是中醫中的最常用藥多用於煲湯，特別對貧血患者是最好的。還能顯著促進機體造血功能，升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量！
老衲在此Lina
很高興回答這個問題，希望玉姐的回答能幫助到你！
烏骨雞（Silky fowl），又稱絲羽烏骨雞，不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。在玉姐的老家，有一道火腿雞樅烏雞湯，今天推薦給大家！
材料準備：烏雞一隻，老火腿100克，新鮮雞樅1斤，草果1個，姜、料酒、豬油、鹽適量。
步驟：1、將殺好的烏雞清洗乾淨，剁成小塊，加入料酒、薑末，拌勻醃製十分鐘左右
2、鍋中加入適量豬油，油溫至七成熱，下入拍碎的姜塊，下入醃製好的雞肉，翻炒至雞肉變色，出香味。
3、加入白開水，草果（草果最好提前拍開烤香）、少量的鹽，老火腿，大火煮開，小火燉煮四十分鐘左右。
4、雞肉九成熟，揭開鍋蓋，加入清洗乾淨的新鮮雞樅，改大火煮五分鐘左右，根據自己的喜好調一下味，即可起鍋食用。
玉姐虎哥在農村
桃妹來解答。
烏雞湯怎麼燉最有營養的，那要看什麼時令。現在是三伏，暑熱難當，人體的陽氣在此時達到了極點。你燉個黃芪，燉個黨參，就不怕吃出事來嗎？
所以這個天氣，桃妹覺得烏雞最適合燉的不是什麼黨參黃芪紅棗湯，桃妹倒覺得在越南學過的一道湯更加合適——香茅薄荷烏雞湯。
香茅薄荷烏雞湯在這個時間吃，消暑清涼，降噪止渴，既可以攝入營養又不會對人體造成傷害。寶寶們不妨做做看。
香茅薄荷烏雞湯的做法。
- 燉這個雞湯不能用水，用的是很稀的米湯，米湯的滋補效果很好，而且營養更豐富。所以第1步我們就來要熬米湯。
- 抓兩把米，淘洗乾淨後加足夠的水。大火燒開後保持大火滾開狀態15分鐘。大火滾的作用就是防止它變稠。所以開始水一定要加的多，否則熬幹了還燉個毛線的雞湯。
- 香茅一根切碎，薄荷葉一把切碎。另外，準備一小罐煉乳或者椰汁，薑片，白胡椒粉，花雕酒準備好。他們當地還有時會放1個樹番茄，讓湯變得酸酸的。如果你喜歡的話也可以放，桃妹不喜歡這種酸不拉幾的雞湯，就不放了。
- 自己家吃沒必要保持烏雞整的樣子好看，剁成塊兒好燉。先把烏雞冷水下鍋，薑片，花雕酒，大火燒開以後焯一道水，撈出洗淨。
- 雞塊放到米湯中，米湯也要一次加夠。加薑片，白胡椒粉，適量煉乳或者椰漿。大火燒開後轉小火先燉半個小時。
- 此時放入香茅再燉差不多半個小時。烏雞熟透後，撒薄荷葉，加鹽調味就可以了。
怎麼樣寶寶們知道，帶有越南風味的烏雞湯，是不是超超容易？如果感興趣的話就再做起來吧。香茅和薄荷一般在盒馬先生那裡能買得到，煉乳和椰漿一般在超市都有。如果當地買不到的話，也可以選擇網購嘛。
以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助和請點贊加關注，謝謝您的支持。
蠻桃美食薈萃
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。烏雞又叫做烏骨雞，烏雞中含有豐富的氨基酸、維生素、胡蘿蔔素和鈣、鈉、磷、鐵、鉀、鋅、鎂、銅等微量元素，烏雞具有滋陰補腎、補血、增強免疫力、抗衰老等功效，煲雞湯營養鮮美，平日裡女人喝烏雞湯，滋補營養，抗衰老。
花旗參也叫西洋參，性涼、味甘、微苦，具有滋陰補氣、清熱生津等功效，對於氣虛陰虧引起的內熱、消渴、咳喘等症狀有很好的治療的作用。
花旗參烏雞湯具有補氣活血、滋陰養顏、強筋健骨、醒酒、改善睡眠等恭喜，是很好的一道養生保健的湯品。
烏雞超市就能買到，內臟是處理乾淨的，選擇新鮮、大小適中的，回家將烏雞清洗乾淨，我喜歡整隻的煲雞湯，你也可以剁成大塊。將烏雞放入熱水中燙下，去除血水和腥味。烏雞放入砂鍋中，加入適量的水，水要沒過烏雞，加入薑片、少許料酒。花旗參藥店就有，和紅棗一起同樣放入砂鍋中。枸杞洗淨，放清水中浸泡備用。砂鍋要用中火，煮開後轉成小火燉煮一小時，快出鍋時加入食鹽、枸杞，枸杞不易燉煮時間太長。花旗參烏雞湯製作的方法其實很簡單，並且營養價值高，對身體有很好的滋補的作用，但花旗參和烏雞都偏涼，脾胃虛寒的人不適合多食。
來吧，我們一起喝湯吧。
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小秀私廚
烏雞怎麼煮更加營養
雞湯本身肉質細嫩，味道十分鮮美，營養豐富，為了加強其口感和營養，可以在烏雞中加入其他的食材一起燉湯，如：香菇、紅棗、枸杞、人參、山藥等，下面介紹一下烏雞湯其中一種做法：
材料：烏雞一隻，紅棗、枸杞各20克，桂圓30克，黃芪30克，食鹽適量。
做法：
1、將烏雞處理乾淨，放入滾水中焯去血水，撈出洗淨。
2、將處理好的烏雞放入燉鍋中，再放入其餘的食材。
3、加入足夠的清水，先開大火煮沸。
4、然後轉小火再燉2-3小時，直至雞肉完全軟爛。
5、最好加入食鹽調味即成。
烏雞中含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、礦物質等多種營養成分，即使經過了長時間的燉煮，烏雞中的營養物質也並沒有完全溶解在湯中，烏雞湯中只有部分的水溶性維生素、少量的蛋白質以及礦物質，更多的水分以及油脂，而絕大部分的蛋白質等營養物質仍存留在肉中，因此喝烏雞湯的時候最好是將肉和湯一起食用，但是要注意不宜食用過多。
恩恩小彩虹
你好，我是悠悠。烏雞即烏骨雞，我們家鄉叫竹絲雞，其本身的營養物質高於普通雞肉，是體弱人士進補的佳品。用烏雞燉湯簡單點加點紅棗、枸杞子同燉即可，若講究些，可按個人需要添加黨參、當歸、黃芪等等。
今天介紹一款黑木耳黑豆烏雞湯，有健脾疏肝作用，也適合在秋冬季節飲用。現在一起來看看做法吧。
－黑木耳黑豆烏雞湯－
【材料】
烏雞、黑豆、幹黑木耳
幹香菇、薑片
【製作步驟】
▼1．處理食材：將烏雞的肥膏及較肥膩的雞皮、雞尖及爪尖全去掉，洗淨後砍成大塊；黑豆、幹黑木耳、幹香菇預先浸泡1~2小時至泡軟，然後洗淨備用。
▼2．烏雞塊飛水去味：將烏雞塊及薑片2塊放進鍋裡，加入適量的涼水，煮至水開後，再翻滾大約2分鐘左右，撈出來洗淨表面浮沫。
▼3．開始燉湯：燉盅裡放入所有食材，烏雞塊墊底，其餘材料放於面，加入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，燉大約2~2.5小時。
▼4．調味處理：時間到，看到烏雞肉變綿軟即可收火，放點鹽調味即可飲用，不用再添加額外調味料。
【乾貨總結】
▼1．烏雞去除較肥膩的雞皮及肥膏，是為了讓湯水清爽些不太油膩，若不介意油膩的話，也可不去除。
▼2．這款湯的黑木耳及香菇均用了幹品，也可用鮮品，但幹品比鮮品燉出來的湯會更香濃些。還有，若用鮮品燉湯的話，就不用浸泡，但建議先焯水再燉湯，可去掉雜質。
悠之美食日記
烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。
在家做先把雞砍成塊，把血水用水衝了，在瀝乾，輔料沙參2兩，當歸50克，枸杞10克，大棗10克，老薑50克，料酒20克，鹽合適！
做法——鍋裡放豬油，老薑，老薑炒香後下入瀝乾的烏雞，一直炒到鍋裡的油清澈了加入料酒，加水！水是雞的3倍！在放入沙參，當歸，枸杞。大棗，鹽！水開後小火燉1小時，如果是土雞時間更久一點！
墩雞湯加里有砂鍋最好，砂鍋燉出來雞湯特別香，肉質好！營養更好！
