酥魚、芥末墩、炸丸子……老北京過年是從這些年菜開始的！
在有一週就該過年了，北京人也開始忙活起來了，大掃除、置辦年貨、準備年菜。
北京家庭每到年關特別準備一些美食，過年時食用，這樣不僅是為了省時省事，還因為老北京有個老理講究初一不能動刀。臘月天氣寒冷，食物不易腐壞，所以家家提前做菜，名為“年菜”。
燉雞肉
這二十七宰的公雞，也是提前準備的年菜。過去，殺好的雞，不在當天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的時候也不能吃完，要一直留一點。
酥魚
酥魚，也稱骨酥魚。北宋初年，被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。酥魚製作簡單、易於保存，舊京人家在臘八之後往往都會做上一大盆，以備過年食用，隨熱隨吃，十分方便。
丸子
北京的年夜飯上必有丸子，因為丸子象徵了闔家團圓，所以北京人要炸出一大盆丸子預備著。炸丸子分素丸子、肉丸子，素丸子必須放大量的香菜，還有胡蘿蔔、五香粉、粉條，把這些和到面裡。
剛炸得的丸子直接吃就很香，要是沾點由蒜泥、黃醬、甜麵醬、蝦皮、香油調好的“老虎醬”就更地道了。過年時，抓把丸子稍微過下油，用鍋燒點燉肉的湯汁兒，勾上芡，下鍋一熘，撒上把香菜，一盤焦溜丸子就得了。
咯吱盒
咯吱盒是也是常有的一道年菜。京杭大運河通航後，船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心得人將煎餅捲成卷切成段下油炸，吃著又脆又香，之久不變質。過年時，咯吱盒不僅可做點心用來招待客人，亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒，也可葷可素。
肉凍
雞凍、魚凍、肉皮凍。在低溫環境下，肉和肉湯凝固如同果凍，遇熱即化，其味鮮美。
豆醬兒
老北京人把製作“豆兒醬”，叫做“打豆兒醬”，那可是過年時才能吃到的美食，臘月二十九開始“打豆兒醬”，臘月三十除夕晚上就可以開吃，直吃到正月初五，也有的吃到正月十五的，因此，家家每次做，都是一大盆，好幾天才能吃完。
芥末墩兒
北京人大都會做芥末墩兒，將大白菜剝去老幫子，橫刀切成寸高的菜墩兒，放在漏勺上，用湯勺不斷舀起正在沸滾的沸水澆在菜墩上，一直澆到白菜開始變軟，即一層層碼在瓦盆內，碼一層，撒一層芥末，芥末上撒白糖和少許醋。
這樣一層層碼好，最後用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實，約兩三天即可食用。芥末墩兒吃起來辣味躥鼻，恨不得眼淚都流出來，嘴裡卻爽脆甜香，叫人慾罷不能。過年時候難免大魚大肉，吃上兩個芥末墩兒，絕對可以起到爽口開胃的。
辣菜
辣菜是用芥菜頭切片，及大蘿蔔切絲，煮熟後，連湯傾入壇中，不可透氣。食時加香油、生醋，雖辣味鑽鼻，人皆嗜食。此菜不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃的作用，脆爽清口。新年大肉後，吃上一口辣菜，絕對解油膩。
炒鹹什錦
這可是一道老北京年菜，金受申先生曾寫道：把麵筋、水芥、胡蘿蔔、豆腐乾切成極細絲，用香油、醬油炒熟，撒上香菜，最好是涼吃。
炒醬瓜丁
炒醬瓜丁，醬瓜是醬漬老菸瓜，最好的是甜醬瓜。切絲、切丁，加生蔥炒之，用豬裡脊或精緻豬肉伴炒，如能用山雞肉，就更好了。要用香油，肉須先用滾水焯過，蔥須炒熟後再加。炒時加些白糖或冰糖，更是別具風味，可以下酒。
炸藕盒、茄盒
炸藕盒是味道香酥嫩爽，適於家庭烹飪，沒有固定風格。將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成一藕夾，中夾蔥姜肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合。而後掛一些麵粉糊，過油之後即成。
茄盒跟藕盒一樣好吃，吃著雖油，但有油才叫香啊！
炸松肉
炸松肉是由牛肉餡、豆腐、胡蘿蔔、油豆皮炸制而成。外表金黃的松肉，看上去誘人，聞起來饞人，吃到嘴裡更是香香脆脆，停不了口。
炸花生米
大概沒有比炸花生米更家常的小菜了，但很下酒，生活再拮据的人家過年桌上也會有這樣一盤。其實炸花生米是很需要技巧的，很容易火大了炸糊，想要炸得焦香酥脆必須掌握好火候，炸完撒上細鹽，放涼再吃，否則就是皮的。
炸排叉
炸排叉則更為講究，那麵皮擀得薄如紙，炸後透明、酥脆，但形樣完整，絲毫不破，拿起來輕如蟬翼，入口即化，又稱酥排叉。舊時酥排叉在京城“大酒缸”有賣，後來，有餑餑鋪製作酥排叉賣出了名，因地處沙窩門，俗稱“沙窩門焦排叉”。上世紀七八十年代，過年前的集市還有不少攤販賣炸好的排叉，所以一般家庭都是買現成的，因家裡鍋小油少，炸出來不夠酥脆。
炸蝦片
蝦片承載了一代人的記憶，蝦片在很多年裡都是很多家庭春節聚餐的必有的一道菜，五彩的蝦片，色素好不好那時也沒人太計較，挺給餐桌增色的，孩子大人都愛吃倒是真的！隨著生活水平的提高，蝦片的輝煌歲月悄然而逝。但，留在記憶中的美好，留在齒頰間的香味，永遠不會忘懷。
紅燒鯉魚
老北京有除夕夜食魚的習俗，魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，後來則與“吉慶有餘”的吉祥話相聯，魚既是美食，也是供品。
炸帶魚
過年要提前炸帶魚，也是滿滿一大盆放在廚房的陰涼處，我嘴饞的時候常常會偷拿一兩塊，把剩下的移動位置重新碼一下，大人很難看出少了。
炸帶魚已經很好吃，但更好吃的是把帶魚用醬油、糖、醋、蔥薑蒜燉了，放涼後成了像肉皮凍似的一大盆，吃的時候挖兩塊。
賽香瓜
這道菜主料和香瓜一點關係沒有。梨絲兒、黃瓜絲兒、金糕條兒，甜酸適中，黃瓜香氣濃郁，吃一口真有一種吃香瓜的感覺，解酒解膩。
拌白菜絲
大魚大肉吃多了，來道涼拌白菜絲，做法非常簡單，更是一道下酒去火的小菜。
蜜供
蜜供是春節敬神、佛、祖先上供的領銜供品，也是北京傳統應節糕點。由長三釐米、寬一釐米的小點心條油炸後蘸蜜糖，可作塔形。老舍先生在小說《正紅旗下》中曾提到“塔似蜜供”。蜜供色澤淺黃，上漿通亮，入口香甜酥脆，不粘牙。
雜拌兒
老北京過年時，孩童們最喜歡吃的不是那餃子和年菜，他們最想吃最愛吃的，是那色彩鮮豔各種味道的“雜拌兒”。
雜拌兒一般分為三種，高檔的細雜拌兒，是將鮮杏兒、蜜桃、大棗、桂圓、荔枝、山楂、藕片等，經過糖蜜漬汁加工成蜜餞雜拌兒。
中檔的雜拌兒也叫粗雜拌兒，其中有梨乾兒、蘋果乾兒、柿餅條、山楂條、脆棗、榛子仁、花生仁什麼的。
最次的，舊京時叫“雜抓”，裡面都是最賤的瓜子、花生、嘣酥豆什麼的，它比粗雜拌兒還粗。
雜拌糖
記得北京雜拌糖是用帶扣塑料袋子裝著，裡面有大蝦酥、奶糖、橘子瓣糖、軟糖等等。花花綠綠的糖紙是孩子們的最愛，好看的糖紙不捨得扔掉，被收藏起來，見到小夥伴還要顯白一下。
京八件
京式風味糕點，為清宮廷御膳房始創，以棗泥、青梅、葡萄乾、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用油、水和麵做皮，以皮包餡，烘烤而成。一般做成扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，即福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其瑪等。是咱北京人春節必不可少的！
其實，在北京過年吃的最高境界是團圓、和諧。一盤兒芥末墩兒，一盤兒豆醬兒，雖然兩樣小菜，喝點小酒，日子就很美、很紅火，每當吃到這兩樣小菜，就會讓人回味起京城那濃濃的年味兒！
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