入冬以後，天氣逐漸寒冷，油炸食品鮮香解饞，能夠提供大量熱量，天冷的時候很受人們的歡迎。炸丸子是最常見，人們最愛吃的一種油炸食品，但自己在家做炸丸子的機會比較少，在北方一般都是春節的時候才會開鍋炸一次，畢竟平時架油鍋實在麻煩了，因為做得比較少，很多人炸丸子的技巧並不是太多，炸出來的丸子要麼不酥脆，要不剛出鍋的時候好吃，放1天以後就變得硬的咬都咬不動。
炸丸子其實並不是特別複雜，只要掌握好用料的比例，炸的時候注意油溫，都能輕鬆炸出來蓬鬆、酥脆香的丸子，今天分享一種炸牛肉丸子的老做法，家裡的老人用了很多年，每次都不夠吃，只需要1斤肉裡多加1個饅頭，炸出來的丸子熱著吃外酥裡嫩，放3天都不會硬，不管是直接吃還是煮著吃，口感都是上佳的，做法分享給大家。
炸牛肉丸子
所用食材：牛肉2斤，紅薯澱粉1斤，雞蛋4個，饅頭2個；花椒1把，五香粉2勺，姜1塊，雞精1勺，鹽適量。
第一步：這種傳統的炸丸子老做法，主要多用到了饅頭，用量是1斤肉配一個饅頭，這裡的饅頭是比較大的手工饅頭，如果是小饅頭，可以多放幾個，饅頭主要起到蓬鬆，起酥的作用，炸出來的丸子放上幾天不會硬，涼了也很好吃。饅頭掰碎以後，用溫水泡軟、搓碎。
第二步：將鐵鍋燒熱，放入一把花椒，小火炒香，花椒略微發黑即可，將炒好的花椒放在案板上，用擀杖擀成末備用。
第三步：將紅薯粉倒入盆中，打進4個雞蛋，泡好的饅頭、花椒粉、多一些的薑蓉，1勺小蘇打（5克）、1勺五香粉、1勺雞精，根據個人口味添加2勺左右的鹽，把這些全部拌勻。
第四步：將絞好的牛肉餡倒入盆中，加入約半碗左右的清水，用手抓拌均勻入味，嚐嚐味道不合適，可以適量增減調料。過鹹的話可以加點糖調一下，完全拌勻後準備炸丸子。
第四步：下丸子的過程中，油溫燒到六成熱的時候可以先關火，把丸子全部下入鍋中後，轉中火開始炸丸子，炸到丸子色澤棕黃，油鍋裡的泡泡比較少的時候就可以出鍋了，這樣炸出來的丸子外酥裡嫩，放幾天都不會硬，好吃極了。
——老井說——
總結一下炸肉丸子的幾個要點：
1、不能只用澱粉，澱粉放涼了會很硬，加入適量的饅頭就能起到很不錯的蓬鬆作用，而且會比較酥脆。
2、加入少量的小蘇打，可以讓丸子蓬鬆挺實，酥脆鬆軟，但切記能少不能多，否則會發苦。
3、炸丸子一定要注意火候，火候是能小不能大，大了外面糊了，裡面沒熟，尤其是下丸子的時候，關火操作是最穩妥的。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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