炸丸子，別再用澱粉！外婆60年都用它，外焦裡嫩，柔軟Q彈，真香
再過2個多星期，就是一年一度最隆重的傳統節日——除夕和春節了，小時候除夕最饞人的莫過於外婆做的年夜飯。那時候我在農村外婆家，條件並不好，一年吃不了幾回肉，一年到頭只有年夜飯是最豐盛。外婆非常會做飯，普通的蔬菜在外婆手中變成了一道道可口的美食。為了這頓年夜飯，外婆從臘月初就開始準備，帶著我去鎮上趕大集，買魚買肉醃製臘魚臘肉，炸麻花蒸饅頭，有好多好吃的，那時候整天盼著過年。
每家的年夜飯菜品雖然各不相同，但肯定少不了“雞”和“魚”，俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”嘛。外婆養了幾隻老母雞，外公經常去河裡釣魚，所以從小吃雞吃魚從來沒花過錢，這一點城裡可比不了。除了雞和魚，外婆做的年夜飯一定少不了這一道菜，就是炸丸子。炸丸子分為素丸子和肉丸子，素丸子的食材一般是蘿蔔、豆腐等蔬菜，肉丸子一般是豬肉、牛肉做的，我最愛吃的就是炸肉丸子，柔軟Q彈，鮮香美味。
炸肉丸子要追根溯源的話算是一道魯菜，魯菜素有“宮廷菜”之稱，所以對菜品的要求極其嚴格，炸丸子也一樣。丸子形狀圓圓的，由多種食材團在一起搓成，所以丸子也寓意著“團團圓圓”，是逢年過節、家人團聚時的必備菜，年夜飯更是必不可少。吃過很多地方的肉丸子，味道雖然不錯，但總是感覺不如外婆做的酥脆，口感比較硬。好吃的炸肉丸，一定是外焦裡嫩、Q彈酥脆的，這就需要豐富的經驗。
外婆20歲就開始做炸丸子，如今已經做了60多年，外婆身體很硬朗，每次去探望她就會做些炸丸子讓我帶回去。有次我問外婆，為什麼她炸的丸子和別人不一樣，外婆告訴我她有“秘訣”，今天我把外婆做炸丸子的方法教給大家，學會後年夜飯就能做一盤酥脆可口的炸丸子，做法非常簡單，即使你不會炒菜也能學會，快來看看吧。食材很簡單，準備一塊五花肉、一塊麵筋，生抽、料酒、蔥、姜、雞蛋、食鹽、胡椒粉。
做丸子可以用五花肉，也可以用後腿肉，口感都很好。把豬肉絞成肉餡，絞得比剁得更細膩，更適合做丸子，肉泥比肉末的口感更好。蔥切段，薑切片，放進破壁機里加適量清水攪打成蔥薑汁，用濾網過濾一下備用。一塊麵筋用溫水泡軟，擠幹水分，用刀切碎。把肉泥倒進盆裡，加蔥薑汁、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉等調料攪拌均勻，沿順時針攪拌至肉泥起膠上勁，打入一個雞蛋，加入麵筋碎和適量麵粉，再次用筷子攪拌均勻。
鍋裡倒油燒熱，油溫七成熱時用手把肉泥搓成丸子，下鍋炸至表面微黃後撈出，把油溫燒至八成熱，倒入丸子復炸半分鐘，炸至金黃後撈出，金黃酥脆、外焦裡嫩的炸丸子就做好了。炸丸子很簡單，但要注意幾個地方，丸子香嫩沒腥味，一定要加蔥薑末，不愛吃蔥姜的可以加蔥薑汁，這樣丸子才香。肉泥要先加鹽調味，然後加蔥薑汁，這樣丸子才會更入味，如果順序弄反了，肉泥就不入味，丸子不會好吃。
肉泥一定要攪拌至起膠上勁，這樣丸子才容易成型，不會散開。很多人炸丸子都知道要加麵粉，卻掌握不好量，麵粉加多了口感就會很硬，外婆的秘訣就是加“麵筋”，麵筋是植物性蛋白質，營養豐富，口感筋道。肉泥中加入切碎的麵筋，再加雞蛋和少量的麵粉，就能很容易把丸子“粘”緊一點，才不會散，而且口感更加酥脆。如果沒有面筋，用饅頭渣也行，不過麵筋的口感要比饅頭渣更酥脆。
肉丸子一定要復炸，油溫至少是八成熱，復炸半分鐘就行了。拌肉泥時，別再加澱粉了，剛炸好還挺軟，放涼後就會變硬，口感不如麵粉。想要丸子金黃酥脆，就多加些麵筋、饅頭，麵粉只要搓成丸子就行。用麵筋炸的丸子，外焦裡嫩，香軟不油膩，非常好吃。吃了這麼多年，我還是覺得外婆這個方法做的最好吃。年夜飯，一定要做一盤炸丸子，寓意“團圓吉祥”，這是我家每年必備美食，愛吃丸子的朋友，快試試吧，口感絕對好，比之前的丸子都好吃。
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