說起炸丸子， 那是小編的最愛了，每次做炸丸子時，都會做上滿滿一大碗，等晾涼後，用保鮮袋裝好放冰箱裡，下次想吃的時候，拿出來加工一下就是，很方便。
對於小編來說，每到逢年過節的時候，家裡面都會有炸丸子的習慣，做了40年廚師的二叔，都會把任何餡料的丸子都會炸一下，而且一般炸出來的丸子，不管是趁熱吃，還是放到鍋中炒一下，它都能夠保持酥脆的外表，回想起來還是蠻懷念小時候的，現在出門工作一年都很少回家，這不又想到了家裡的炸丸子，所以今天咱們就來說下炸丸子的做法。
相信不少人家裡也會有炸丸子的習慣，那麼對於新手炸丸子來說，都會遇到一個問題，那就是丸子炸出來不酥脆，因為丸子是分為了素丸子和肉丸子，素丸子可能裡面的水分含量比較大，所以不管怎麼炸都沒辦法保持酥脆的口感，其實這關鍵的問題就是沒有掌握正確的方法，今天小編就來分享下，40年大廚：炸任何丸子，下油鍋之前多加一步！丸子又香又脆。
準備食材：後腿肉，豆腐，生薑，小蔥，料酒，雞蛋，食鹽，幹澱粉。
首先大家要弄清楚，豬肉身上最常買的就是前腿肉和後腿肉了，那麼這兩種肉不管是口感還是味道上都是有區別的，一般前腿肉比較嫩，一般都是做餃子餡和炒肉，而後腿肉瘦肉比較多，一般都是用於做肉丸的口感會更好，把後腿肉買回來後，放到清水裡面沖洗乾淨表面的雜質，再用刀剁成肉末，一定要記住用刀剁出來的肉丸才好吃，要是用機器攪碎的話，那麼肉質之間的筋就會被攪斷，吃起來也沒有彈性了。
接著把豆腐放到清水裡面浸泡，大概30分鐘撈出，這一步就是為了去除掉豆腐當中的豆腥味和嘌呤，再把豆腐用乾淨的紗布包裹起來，用手使勁的擠幹豆腐當中的水分，這樣也能夠讓豆腐更加細膩，口感也會更好，然後把剁好的豬肉放到碗中，加入雞蛋清，食鹽，料酒，生薑末，胡椒粉攪拌均勻，最後加入豆腐攪拌即可。
為了給丸子增香的話，可以往裡面加入一些小蔥段，還有食用油用筷子順著一個方向攪拌，將肉末當中的水分鎖住後，就可以用手搓成丸子形狀了，把捏好的丸子放到雞蛋清裡面裹一下，再裹上一層幹澱粉，將丸子下入7成熱的油鍋當中，轉小火慢炸，等到丸子表面金黃的時候，把丸子撈出，再次等到油溫上升的時候，把丸子復炸一遍，這樣丸子炸出來才香脆。
烹飪小貼士：
1、其實二叔這裡所指的多加一步就是將丸子裹上一層蛋清，再沾上少許的幹澱粉，這樣就會在丸子的表面形成脆皮，自然丸子吃起來就會又香又脆了，炸任何丸子都是這樣的操作，只要按照以上的方法炸丸子，不僅香脆，還不會出現回軟的情況。
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