吳藝福
長江刀魚：見過這種魚的人相對會比較多，是我們比較熟悉的一個食材，它被譽為“長江四鮮”之一。長江刀魚雖然說是長江的，但平時這種魚可是生活在海水裡的，只有在排卵期的時候才會游回淡水區，然後進行繁殖。刀魚的肉質十分的鮮嫩，以前數量很多的刀魚，現在慢慢變得稀有，價格也越來越貴，有的地方一斤都差不多可以上千了，雖然已經有人工養殖了，但還是達不到理想的效果。
黃唇魚：這款魚的魚鰾價格堪比黃金，這麼貴主要是因為其具有很高的醫療價值，一條黃唇魚差不多能賣出幾十萬元的天價，這可不是人人都能吃到見到的魚。賣的這麼貴除了醫療價值高之外，最關鍵的就是數量比較稀少，對此國家已經採取了保護這種魚的措施，明確禁止售賣這種魚，也一直在不停的努力繁殖這種魚，但大多還是野生的比較多！
千層捲心菜
我也來說一個吧。
有“蟹中之王”美稱的黃油蟹。
深圳福永，西臨珠江入海口，鹹淡水交融匯集，這裡出產一種頂級食材，被老饕們稱為“蟹王”的黃油蟹。每年農曆五月，開始了黃油蟹的季節。豐沛的端午水發之後，緊跟著烈日暴曬，產卵的成熟雌性青蟹，在雨淋、日曬的交替作用下，體內積聚的蟹膏逐漸融化，變成金黃色的油質，然後再慢慢滲透至體內各個部位。就這樣，一隻身價金貴的黃油蟹練成了。黃油蟹之所以珍貴，是因為其蛻變的成功率太低。大部分的青母蟹蛻殼後，便會向膏蟹進化。但僅有極少數，因為膏油積聚過多，無法完成重殼、蛻殼的過程，就變成了黃油蟹。在福永，一千隻母青蟹中才會有會三到五隻轉化成黃油蟹。物以稀為貴，所以稱蟹王。
頂級的黃油蟹必須全身完整，只要蟹身有一點殘缺，黃油就會從縫隙中流完。那樣就和普通膏蟹一樣了，所以對黃油蟹來說，清蒸是最完美的做法。首先把蟹放入冰水，將蟹浸沒，如果不將蟹凍死，放下去蒸的時候，蟹就會掙扎導致斷手斷腳，這樣蟹身上的黃油就會流出來。
蒸好的黃油蟹，揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來。蟹蓋上一層黃橙橙的蟹膏，油脂甘香嫩滑，美味獨特。
掀開蟹蓋，撕開蟹腳，金黃的膏脂與肉融在一起。用嘴吮吸，滿嘴都是濃郁的蟹膏，齒頰留香，
（馳名中外的大閘蟹在它面前也只能黯然失色了。）
在坊間，黃油蟹還有一個絕妙的做法——秘製花雕蒸黃油蟹，在冰水下加入陳釀八年的花雕王，將蟹浸醉，讓老酒的醇香鑽入蟹體，再用猛火蒸煮十五分鐘便成。綿軟黃油，金黃細膩，醇香花雕若隱若現。此刻，江南與南粵相逢與齒頰之間。
黃油蟹有蟹中之王的美稱，其價格是國產眾蟹之冠，頂級的黃油蟹會賣到兩千元一隻。飽滿流油的黃油蟹，蟹腳關節金黃，掩位鼓脹，用手按掩位，會覺得有些軟，因為膏都化油了。若是按下去帶硬，則是膏尚未化盡。最後是看蟹面，把黃油蟹拿到日光下看，以手掌略擋在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹殼兩邊是否通透，越通透，化油越好，油越多。
在蟹行中，黃油蟹也有等級之分，行內分為頭手，二手和膏油三種。若是按是否野生來分，則分海油和普通黃油。所謂海油，指的是純粹野生黃油蟹，這種海油蟹，油香足，但是會比一般的養殖黃油要鹹味重，而黃油則會比較鹹香度均衡。至於頭手，指的則是頂級黃油蟹，蟹油已滲透蟹的關節部位，每一隻蟹腳，分佈平均，呈飽滿，橙黃色透明狀。順手摺斷蟹腳，便可見到黃油滴出。這種黃油蟹比較少，不到市面上的1%，要吃的話，一般都需要向酒店提前幾日預訂。
二手蟹，指的是被頭手挑剩下的黃油蟹，油色帶紅，關節未必有油，油香和肉香都不及頭手，較多見。再次之則是膏油蟹，油未完全散開，油中帶有小小紅色硬膏，可以保存3到4日。最次的則是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。大部分資料來源於網絡。圖片來源於《老廣的味道第二季》第七集《七絕》的截圖
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鬧鬧愛吃魚
這裡分享三種屬於咱們中國的頂級食物：
- 獅頭鵝
在公認的三大食材中，獅頭鵝是最著名的，不僅登上央視，還受到著名美食家蔡瀾的大力推薦。產於廣東潮汕。這種鵝冠上肉很厚，下巴肉比一般的鵝更多一些。因為正面看，大鵝看起來像獅子一樣，被稱為獅頭鵝。獅頭鵝有多珍貴?據說，一個鵝頭可以賣到800元，如果連著脖子，可以賣到1500元。獅頭鵝價格如此昂貴的原因，不要看獅子鵝的個頭大，蛋的產量卻是非常小的。通常，一隻鵝每年只產30個蛋。
- 黃油蟹
說起螃蟹，大家都很熟悉陽澄湖大閘蟹。但在美食家眼裡，黃油蟹的味道更美味。黃油蟹是珠江三角洲特有的蟹種。正常的螃蟹成年後會交配，長成我們餐桌上常見的膏蟹。然而,總是會有少量的奄仔蟹,因為肥過了頭,身體裡太多的膏油，無法完成重殼、脫殼的過程,變成了黃油蟹。但這種變異是可遇不可求的，據統計，變異的概率不超過1%，由此可見,黃油蟹是非常罕見的,質量好的黃油蟹一隻值上千元。
- 藏香豬
中國應該是世界上喜歡吃豬肉的國家。藏香豬作為一種“豬中極品”，藏香豬又稱“人參豬”、產於四川高原西部、雲南、西藏、甘南、甘肅等地。對於公認的頂級食材，藏香豬的品質微量元素含量最高、脂肪含量最低。藏香豬是中國唯一的放牧型豬品種。它生長在海拔3000-4000米的高原上，以天然的野生植物和水果為食。成年豬平均體重不到50公斤。藏香豬肉在北京、上海等大城市都能買到，價格約為每斤100元。
如果有機會的話一定要體驗一下屬於咱們中國的頂級食物🤗
