哈嘍大家好，這裡是簡食記！轉眼已經立冬了，這天兒是一天比一天冷，最近這幾天北方持續的低溫，讓不少同事都病倒在工作崗位上，是時候吃點好吃的補補了！這溫度一降，好像很多人的胃口也隨之變好了。這不，公司前臺的小妹，整天纏著我讓我給她炸丸子吃……
可能是對於很多人來說，炸丸子是隻有過年才會有的美食，其實不然，幹炸丸子是老北京的一種市井小吃，也是一種衚衕兒的味道，更像是一種飲食文化。老北京炸丸子，外焦裡嫩，色澤金黃，一口咬開，香噴噴地冒著熱氣，一口接一口根本停不下來……
今兒小簡教您一道改良版的炸肉丸子，不但做法更簡單而且味道更香。咱們自己在家做的時候，一般都是隻加澱粉和蛋清，這樣炸好的丸子，有一個弊端，就是太油膩，吃一個滿嘴油。有沒有更好的辦法，減少油脂的攝入量？您別急，小簡有妙招……
所需食材：豬後腿肉，蔥姜，香菜，澱粉，鹽，胡椒粉，花椒麵，饅頭，食用油。
做法，1：將蔥，姜，香菜，分別用刀拍碎，然後用紗布包起來，用力攥出汁待用。
2：涼饅頭掰成小塊，加入少許的清水泡軟，再攪成泥狀，待用。
3：豬肉攪成泥，加入蔥薑汁，澱粉，饅頭泥，鹽，胡椒粉，花椒麵，攪勻。
4：鍋內加入多一點的食用油，燒至6成熱，將肉餡做成栗子大小的丸子，下入鍋中炸制。
5：炸制7成熟時撈出，再將油溫升至8成熱，下入丸子復炸30秒，馬上撈出控油。
6：食用時，搭配上蒜蓉辣醬和椒鹽，幹炸丸子製作完成！
簡小廚有話說：
1：豬肉肥瘦的比例為1：1，攪成的肉餡越細越好。
2：蔥薑汁是關鍵，一般來說500克肉餡加入200克左右的汁就可以。
3：加入蔥薑汁和饅頭泥後，不要順著一個方向攪動，以免上勁，達不到外酥裡嫩的效果。
4：炸的時候，油溫不得低於6成，下入後不要立即攪動，待其定型後方可翻動。
炸丸子時，只加蛋清和澱粉就錯了，再加點饅頭泥，這樣炸好的丸子更香脆，而且長時間還不會回軟！小簡教您的這種做法是改良版，既不需要打水也不需要攪拌上勁，大大較少了人力物力，味道還超級棒的，您也趕緊試試吧……
今天的【炸丸子】就分享到這兒，如對您有幫助，
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