如今人們的生活條件是越來越富裕了，大家是吃得好、穿得好、用得好，因此現在很多病也是吃出來的。所以，想要有健康的身體，除了加強鍛鍊身體，還要從飲食上做起。尤其是老年人，平時一定要注意少鹽少油少糖。夏天來了，還是推薦大家多吃涼拌的菜，不需要用油，拌出來的菜涼涼爽爽的口感好喜歡。我的爸爸就特別喜歡做菜，炒出來的每道菜都比大飯店裡的味道還要好吃，一點都不誇張，我的廚藝還都是跟他學的呢。小編平時也很愛吃涼拌菜，清清爽爽不像炒的菜那麼油，怎麼吃都不膩。今天小編就給大家分享一道我最愛的涼拌菜的做法。

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怎麼把涼拌黃瓜做到極致的味道？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“涼拌黃瓜”算是一道非常簡單的家常小菜，除了用來下飯開胃很不錯以外，用來下酒時也是一道非常爽口的下酒菜，雖然說涼拌黃瓜做起來很簡單，但是當看到題主問到其“極致味道”時，不免也想點進來多說幾句，因為越是簡單的美食要想做的味道極致就會更難，需要講究更多的技巧，注意更多的細節。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“涼拌黃瓜”——是一道家常小菜，一般主要是以黃瓜為主料切段拍松，輔以食鹽、辣椒、糖、蒜末、醋、雞精、香油等配料調料一同抓勻醃製入味即成，由於其成品具有色澤亮麗誘人、入口爽脆解饞、味道鮮辣開胃且做法簡單快捷而備受大眾喜愛，目前涼拌黃瓜也是一道大眾開胃小菜，適合下飯下酒，下面麟大官人就給大家分享一道涼拌黃瓜“做到極致味道”的家常詳細做法，內容乾貨豐富，歡迎大家收藏學習製作。

【涼拌黃瓜——“極致味道”家常版本】——特點：香辣爽脆、入味解饞、下飯下酒一流、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮黃瓜3根（黃瓜）

【配料】：大蒜半顆、小米辣4個、剁辣椒少許、香菜少許

【調料】：食鹽、白糖、生抽、白醋、香油、雞精適量

【工具】：保鮮袋1個、一次性手套1個、菜刀、案板各1個

——【開始製作】——

①：先把新鮮黃瓜搓洗掉表面的白色疙瘩，清洗乾淨，切去兩頭頂端部分，均勻切成2指長度的黃瓜小段，切好後裝入保鮮袋內，將其攤平放在案板上，用菜刀側端使點勁將黃瓜段均勻拍松拍裂。——（注意，這裡處理黃瓜這一步很重要，拍黃瓜前一定要先將其切段並裝上保鮮袋，後面解釋）。

②：然後倒入大碗內（注意，此時如果有沒有完全拍開的可以用手分開），加入一茶匙的食鹽，右手戴上一次性手套將其均勻抓1分鐘至食鹽均勻的滲入黃瓜內，放入冰箱醃製10分鐘。——（注意，這一步醃製只需要加鹽抓勻，其他料不用加，後面解釋）。

③：醃製黃瓜的同時，將大蒜拍松去皮切末，小米辣去蒂洗淨切圈，香菜洗淨切碎，備用。——（注意，這裡如果不太能吃辣也可以將小米辣改為剁椒，風味更佳）。

④：待黃瓜醃製好以後，將醃出的多餘水分倒出不用，然後依次加入大蒜末、小米辣圈、剁辣椒1湯匙、白糖小半勺、生抽1湯匙、雞精少許先抓捏均勻，之後再加入白醋半湯匙，繼續抓勻，蓋上一個盤子放入冰箱醃製30分鐘至二次入味。——（注意，黃瓜醃製出來的水要倒掉不用，另外加入的調料要分次加入，加料好後還要二次醃製一次，後面解釋原理）。

⑤：最後醃製好黃瓜後，將剩下的香菜碎先加入抓勻增香，然後勾入少量的香油二次增香+鎖味，再次抓捏勻後即可上桌食用。——（注意，這裡香菜碎和香油都要留著在最後加入，這是靈魂步驟，後面解釋）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、爽脆入味、開胃解饞又下飯下酒的涼拌黃瓜就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼黃瓜要先去除2端並切段後才拍黃瓜？為什麼還要裝入保鮮袋拍？
  

答：........先說一下拍黃瓜吧，喝過酒的朋友應該都不陌生，黃瓜一般做下酒下飯菜都需要先拍開一下再調味醃製，其主要作用是讓黃瓜更加充分入味，而且醃製時出水也會更快；至於這裡為什麼要先把黃瓜去除兩端是為了去除黃瓜的澀味，而拍黃瓜要先切段再拍則是為了避免黃瓜直接拍的大小差距太遠，成品看著就不好看，醃製出來的口感也會不均勻，另外直接拍黃瓜很容易產生飛濺浪費，因此這裡將黃瓜先加入保鮮袋內再拍就能完美解決此問題，飯店一般也是如此，因此這裡這簡單的3個小步驟都是重要細節，大家也都要特別注意一下哦？

• 2、為什麼醃製黃瓜只用加鹽？別的調料都不能加嗎？
  

答：........其實也不是說其他調料在醃製時不能加，只不過第一步醃製黃瓜其實主要目的就是醃出黃瓜內的多餘水分，讓黃瓜口感更加爽脆，因此此時多加其他調料並沒有意義，最後都要和黃瓜汁一起倒掉不用的，另外如果加其他調料加多了還會影響食鹽滲水的速度（稀釋了食鹽的濃度），因此這裡這第一步醃製只用加鹽即可。

• 3、為什麼給黃瓜調味時調料要分2批加入？一起加不行嗎？
  

答：........其實這裡調料的加入順序非常關鍵，很多人為了節約時間，做涼拌黃瓜都只是把所有料加入黃瓜內拌勻就上桌了，醃製甚至都全部省了，因此最後吃著的黃瓜味道非常普通，只是外面多了一點調味汁而已，吃著很平淡無奇，完全不入味，因此這裡醃製這一步是必須的，另外調料也必須分次下入，主要目的是讓黃瓜本身的味道得以保留的同時，其他味道也均勻細膩，怎麼理解？這裡給大家分析一下：如果剛開始就把所有調料一股腦加入黃瓜抓勻，這樣的黃瓜雖然醃製出來也能入味均勻，但是吃著入口口感是不一樣的，內外味道均是酸甜，吃著沒有層次感，也不驚豔，如果是先把白糖、生抽、雞精這幾味增鮮調料先加入醃製，之後再加入白醋讓酸味最後均勻覆蓋，這樣黃瓜就有內外不同口感的層次感，這一步很關鍵哦，是涼拌黃瓜開胃解饞、多吃不膩的關鍵。

• 4、為什麼涼拌黃瓜還需要二次醃製30分鐘？
  

答：........要想做到飯店黃瓜那麼入味開胃，二次醃製黃瓜這一步一定是不可缺少的，為什麼？因為本身黃瓜內的水分是很多的，直接醃製一次去除了大部分水分後，此時的黃瓜確實是比較容易入味的，但是這不代表你加入所有調料拌勻就真的入味了，黃瓜入味依舊還需要一段時間，並且因為黃瓜本身脫離大部分水後密度更高，因此後續醃製入味會比第一次醃製出水增加3倍時間，需要30分鐘左右，這樣才能保證黃瓜入味均勻，開胃解饞（當然您也不用在這一道菜上死耗著，您可以同時去做別的任何想做的事，只需要把黃瓜放在冰箱冷藏室內，再定個30分鐘的倒數秒錶即可）。

• 5、為什麼香油和香菜都要留在最後加入？不能一起醃製嗎？
  

答：........相信如果是經常做包子餡餃子餡的同學應該都懂，在調餡時加適量的香油除了可以大幅增香以外，還能給肉餡鎖住汁水，留著香味，並且在調餡時香油也是最後加的，這樣一說，相信大家應該就懂了，沒錯，香油本身其實密度小於水，因此會一直包裹在食材最外端，如果在醃製過程中，您把香油大早加入了，那麼香油的覆蓋作用會影響調料的醃製入味效果，除了會讓醃製時間大大延長以外，可能還會出現醃製味道不均勻的情況，因此香油一定要留在最後加，至於香菜為何最後加則是為了保留住香菜本身的鮮香，用以最後來很好的輔助黃瓜點綴增香，加入過早到最後醃製出來就沒多少香味了，並且還會被醃軟沒口感。

——》涼拌黃瓜之“技術小Tips”：

（1）做涼拌黃瓜一定要用新鮮黃瓜，因為只有新鮮的黃瓜口感才足夠爽脆，清香味才足夠明顯，吃著也不會澀口。

（2）做涼拌黃瓜的黃瓜皮建議不要去掉，因為黃瓜的很多營養元素都集中在黃瓜皮內，並且只有帶皮的黃瓜吃著才足夠爽脆。

（3）做涼拌黃瓜一定要把多餘水分先醃製出去，這是黃瓜後續醃製入味且口感爽脆的關鍵前提步驟。

（4）二次醃製黃瓜時要多加一個盤，主要作用是避免黃瓜脫水太多，平時沒吃完放入冰箱保存也要如此，否則口感不脆。

（5）香油一定要加，並且要最後加，除了能夠增香以外，還能鎖住黃瓜的味道讓其持久留香，另外加了香油後的涼拌黃瓜色澤更加亮麗，看著更加有食慾，一舉三得（喜歡吃辣的同學也可以改加辣椒紅油）。

（6）這道涼拌黃瓜由於本身用食鹽醃製外加後續加了帶鹽分的剁辣椒生抽等調料，因此後續無需再加鹽。

（7）另外，如果光吃黃瓜還不夠得勁，還可以同時搭配點皮蛋一起涼拌，吃著更加鮮香下酒，開胃解饞。

（8）如果想要讓這道涼拌黃瓜香味更加充足自然的話，也可以選擇最後淋一次熱油來激發香味，從而保證整道涼拌黃瓜“香味、口感、味道”都得以充分展現。

結語

其實要想做出一道“味道極致”的涼拌黃瓜也是同樣簡單的，只要大家能夠充分明白黃瓜在這道菜的製作過程中其“入味原理”和“調味原理”，相信大家都能做出一道全家老小都愛吃的“極致涼拌黃瓜”！的我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

涼拌黃瓜想要做到極致的味道，一定要用非常合適的作料去調配它，而且黃瓜也要處理得當，我一般在做涼拌黃瓜的時候會用鹽去醃一下，處理一下黃瓜裡面的水分，醃製出來以後，這樣再去調備料汁，就很容易吸收湯汁的味道，增加黃瓜的脆感，吃起來非常爽口下飯。接下來我就詳細說一下涼拌黃瓜這道菜的具體制作方法，希望對你有所幫助。

首先要準備以下食材:

黃瓜，小米椒，青花椒，姜，大蒜，生抽，陳醋，鹽，白糖，雞精，老抽。

製作步驟:

1. 首先把黃瓜清洗乾淨，去掉頭尾，然後從黃瓜的中間一分為二，一半再從中間切上兩刀，這樣分成細小的長條，改刀把黃瓜條切成5cm長左右的段，放入盤中，加入兩勺食鹽，攪拌均勻以後醃製10分鐘。
2. 接下來就準備配料，準備一塊生薑清洗乾淨，切成細絲備用。大蒜用力拍扁以後，再把它切成碎末，放入盤中備用。
3. 小米椒三個，清洗乾淨以後，切成小段，放入盤中備用。
4. 準備一個炒鍋，裡面放入植物油，先放入青花椒爆香，倒入姜，蒜，小米椒炒出香味，然後加入少許清水。
5. 加入生抽，陳醋，鹽，白糖，雞精，老抽，翻炒一下，然後大火燒倒料汁沸騰以後關火，盛放在一個盆中備用。
6. 黃瓜醃製好了以後，會出來非常多的水分，這時準備一個網紗布，把醃製好的黃瓜放入網紗布中，再用手攥一下里面的水分，全部擠出。
7. 把黃瓜放入料汁中，攪拌均勻，就可以取出裝盤，一道非常入味的脆黃瓜就完成了。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 黃瓜要想做出來比較脆爽口，就一定要醃製一下水分，把水分逼出來以後有兩個好處，第一就是黃瓜非常脆爽，第二就是能夠使黃瓜在倒入調料的時候更加容易入味。
2. 如果想要黃瓜調配更容易入味的話，也可以在切黃瓜條的時候選用拍黃瓜，拍散的黃瓜形狀不規則，在與料汁調配的時候更加容易吸附料汁的味道。
   
   
   

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鏟子愛廚房

涼拌黃瓜

食材：黃瓜，木耳（提前泡發好的），香菜，姜蒜，蠔油，生抽，糖，辣椒麵，香油，味精

做法：

1.將黃瓜清洗乾淨，去掉頭尾部，放在案板上，用刀側面將黃瓜拍扁，然後用手掰成小段放在碗中，加入適量的鹽醃製10分鐘左右；

2.起鍋燒水，水開後加入適量的鹽和食用油，然後倒入泡好的木耳，焯水2-3分鐘左右，撈出控幹水份備用；

3.將大蒜去皮拍碎剁成碎末，姜切成碎末，放在碗中，放入適量辣椒麵，起鍋燒油，待油溫升高有輕微油煙時，分次淋到碗中，攪拌均勻備用；

4.將醃製好的黃瓜嗶出多餘水分，與焯好的木耳一起倒入大碗中，然後將炸好的辣椒油倒入，再倒入適量陳醋，蠔油，生抽，糖，香油，味精，撒上適量香菜攪拌均勻，美味爽口的涼拌黃瓜即成。

旅行8561

在農村，家家戶戶都有種爽脆清香的黃瓜。種的多，拿去市場上賣也能賣個好價錢，我們這裡黃瓜可以買到3塊到4塊錢1斤，相當不錯的價格。種的少，就自家吃。在春夏秋三個季節裡，黃瓜常常用來涼拌著吃，清脆可口。

涼拌黃瓜這道家常小菜材適合現吃現做，每頓飯裡做的分量不要太多，能吃一頓就好。涼拌黃瓜可別放置太久。不然黃瓜裡的維生素容易流失。同時，放置久了的黃瓜，口感非常差。因此，咱們在每次做涼拌黃瓜的時候，分量不要太多。因為涼拌黃瓜的時候，要醃製一下，所以也不建議隔頓或者隔夜吃。

《涼拌黃瓜》

準備食材：2根黃瓜，一小把黑木耳，小紅椒2個，白糖少許，香醋少許，生抽適量，少許花椒麵，芝麻香油適量，適量的紅油辣子，幾顆油酥花生米，3根小蔥，獨蒜1頭，老薑2片，適量鹽，少許味精。

做法：

• 1、先把整根黃瓜放到盆裡，放點鹽泡15分鐘，把黃瓜表面的一些農藥殘留物給泡出去。切記是整根黃瓜，不能削皮，也不能把兩頭尖給削掉。在泡黃瓜的時候，順便再把黑木耳用開水好。
• 2、接著，把黃瓜洗淨，刮皮，削掉尖，拍破，切成塊，放入盆裡，加入適量鹽，醃製15分鐘，把黃瓜醃製出汁。
• 3、獨蒜拍碎，剁細末。老薑剁碎，多細末放入碗裡，加入適量水，一定要剁碎，吃薑味而不見姜。小紅椒洗淨剁碎，加點小紅椒更鮮，多個鮮辣的味道，更好吃。
• 4、把醃製好的黃瓜取出，攥掉多餘的水分，把黃瓜放入盆裡。把木耳洗淨也放到盆裡
• 5、取碗一隻：先把蒜細末放入碗裡，加入幾勺薑汁，放入小紅椒碎，加入少許醋，少許白糖，加入適量生抽攪拌均勻，再放入少許紅油辣子，鹽味，以及適量的芝麻香油攪拌均勻，切點蔥花放入碗裡。
• 6、最後，把做好的調料澆到黃瓜上，拌一拌放上幾個油酥花生米，端上桌就可以開吃了

清脆的美食《涼拌黃瓜》就簡單幾步完成了。在涼拌黃瓜的時候，加上一些黑木耳一起涼拌，可以給身體進行“大掃除”，不僅可以調理血脂血壓，還能幫助清理人體內的“垃圾”和毒素，更可以美容提升顏值，抵抗衰老。因此，適合隔三差五這樣做一盤來吃。尤其是，農村裡，經濟條件比較撇的人來說，這道菜非常實惠，幫助身體“大掃除”非常就變得非常容易了。因為黃瓜自家種的，只要買少許木耳就行，輕鬆就能辦到。

如果是自家種的黃瓜，沒有農藥就不用泡哈，而且農村自家種的黃瓜口感更好。如果是大棚的黃瓜，最好泡一泡，把皮和尖都削掉，多半都是打過農藥的黃瓜，切記、切記、切記，泡一泡。您喜歡用黃瓜做哪些美食呢？歡迎留言分享自己獨特的見解喲。

美食來臨

黃瓜是美容養顏的好食材，夏天黃瓜好清脆，涼拌黃瓜當然是炎炎夏日必不可少的涼拌菜嘍！放點蒜蓉辣醬，咬一口黃瓜，風味獨特，口味絕正，瞬間開胃哦！涼拌黃瓜

　　材料：黃瓜1根 食鹽1/4小匙　蠔油1大匙　香油1/2大匙　陳醋1大匙　白糖1小匙　蒜蓉辣醬1/2大匙

　　做法：

　　1.黃瓜用牙刷將表皮刷洗乾淨，用刀背將黃瓜拍扁，也不需要拍的太碎了

　　2.將黃瓜從中剖開，再切成小段

　　3.將黃瓜放入碗內，放入蠔油1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陳醋1大匙、蒜蓉辣椒醬1/2大匙用筷子拌勻

　　4.拌勻後，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏10-20分鐘，再食用

烹飪技巧：

　　1、別看黃瓜表面帶剌兒，看著水靈靈的，可是也藏有寄生蟲的。如果不用牙刷仔細刷乾淨了，就生吃不衛生的。

　　2、我朋友用的是豆瓣醬，我沒有就用了蒜蓉辣椒醬。兩者都是有點甜味，不辣的。當然你也可以用你喜歡的辣椒醬。

　　3、我覺得最重要的一點：剛拌好的涼拌菜，馬上吃還沒有入味。醃製一會入味了才好吃的。

　　4、蠔油，蒜蓉辣椒醬都有鹹味了，所以這鹽的份量要控制，不要放太多了。

食咖記

怎麼把涼拌黃瓜做到極致的味道？

這個涼拌黃瓜的調料汁絕對是“萬能調料汁”用做任何的涼拌菜都很好吃 ，接下來跟大家分享我的做法：

涼拌黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感香脆爽口，操作簡單，具有美容養顏功效，營養價值豐富

食材清單：2根黃瓜

配料：小米椒、大蒜、香菜、辣椒麵、鹽、十三香、生抽、香醋、蠔油

我的工作午餐

下面我為大家分享一下黃瓜怎麼涼拌才好吃

一.蒜泥黃瓜

步驟一

黃瓜兩根，自來水沖洗乾淨，然後切掉兩頭

步驟二

放在案板上拍爛，中間切開，取出黃瓜芯子，切成菱形塊

步驟三

切好的黃瓜放盆子裡，加入鹽半勺，雞粉半勺，味粉半勺，白糖一勺，醋一大勺，味極鮮或者蒸魚豉油一點

步驟四

加入幹辣椒段，蒜泥。熗油（用胡麻油）

步驟五

最後攪拌均勻加香菜點綴

二.黃瓜拌牛肉

步驟一

黃瓜一根清洗乾淨，兩頭去尖

步驟二

黃瓜切滾刀塊，牛肉切片也可以切滾刀塊，青紅椒切菱形塊

步驟三

黃瓜和牛肉放盆子裡，加蔥油半勺，辣椒油半勺，老乾媽一勺，味極鮮，辣鮮露，辣椒豉油，味精，雞精，白糖，醋半勺。

步驟四

最後加香菜攪拌均勻，即可裝盤實用

黃瓜要現吃現拌，不要提前太久拌，否則就不脆爽了，也會吃很多水，就不好吃了

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關鍵字: 涼拌 烹飪技巧 黃瓜

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