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今天要說的西蘭花是一種特別的花。根據日本最近一項研究表明，西蘭花的營養物質遠遠高於其他蔬菜！“蔬菜皇后”的美名非它不可，這麼好的西蘭花，吃之前先來了解一下它的營養價值。

西蘭花營養檔案

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西蘭花本水分含量高，熱量低，富含豐富的可溶性的膳食纖維，深受減肥妹子們的喜愛；西蘭花裡的VC含量極其豐富，遠高於辣椒、番茄。除此之外，西蘭花中還含有十字花科同胞們共有的植物活性物質異硫氰酸鹽，具有很好的抗氧化、提高機體免疫力、抗腫瘤的作用。除此之外，西蘭花還含有多種人體需要的礦物質和維生素。這些都足以讓西蘭花“坐穩”了蔬菜皇后的位置！

這麼好的西蘭花，會吃才是贏家！

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1.西蘭花中富含的維生素C，所以咱們最好的吃法就是蒸或者水煮。也可以用它來製作拌涼菜。但是一定注意在煮西蘭花時，不宜長時間煮。西蘭花還可以搭配一些其他蔬菜一起炒食，例如胡蘿蔔等，這樣一來攝入的營養會更加全面。當然也可以搭配動物性的食物如瘦肉、蝦仁等一起炒。

2.西蘭花不但開花的地方是寶貝，其他部位也不遜色！西蘭花的根莖也是營養物質含量很高的，儘管口感不太好，但是儘量不要扔，可以抄著吃或者拌涼菜噢。

溫馨提示：

西蘭花作為“蔬菜皇后”，地位自然是很高，但是記得咱們挑選西蘭花時也要看它的“顏值”。如果已經是泛黃的西蘭花，建議不要購買，因為此時的西蘭花中的營養物質已經所剩無幾了。

總結一下就是西蘭花確實是非常不錯的蔬菜的一種選擇，喜歡吃不妨作為蔬菜的一種選擇經常的吃一吃，挺好的。

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錢多多營養師

西蘭花作為現在健康飲食的首選，其實早在清光緒年間就已經從歐洲地中海地區引種成功，因其獨特的耐低溫、抗高溫，高產量等特點，深受廣大種植戶的喜愛，也成為人們日常生活中的主要蔬菜之一

西蘭花性涼、味甘。具有補腎益精、健腦壯骨、健脾和胃。主治久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛弱，小兒發育遲緩等症狀。

西醫認為西蘭花能殺死胃癌周圍的幽門螺桿菌，西蘭花含有類黃酮最多的食物之一，其類黃酮能夠防止感染，清除血管中的雜質，阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少心臟病和中風的風險。西蘭花其中含有的大量維生素K，也以緩解因磕碰或傷害造成的青一塊紫一塊的淤青。

涼拌蒜末西蘭花

三生石故人

西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效，下面娟子來為大家介紹一道營養美味的西蘭花；

西蘭花、木耳、味極鮮、雞精、紅椒、蠔油、鹽

1；先將木耳泡發，洗乾淨去蒂

2；紅椒切段

3；西蘭花洗淨掰成小朵

4；鍋中加清水燒開，加少許鹽，油，把西蘭花焯一下

5；撈出過涼瀝乾水分

6；鍋中倒入適量油，放入辣椒炒香，倒入木耳翻炒

7；放入鹽和西蘭花，加味極鮮和蠔油翻炒

8；出鍋裝盤，西蘭花炒木耳做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。

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娟子美食記

談到西蘭花, 一定會有人想到我們平常經常吃的白色菜花, 這兩種蔬菜其實不太一樣。西蘭花與菜花雖然都屬於十字花科, 但是兩者的口感、營養成分、葉綠素含量等均略有不同。西蘭花起源於意大利南部，種植歷史悠久（因我國先引進的是白色菜花，所以才會造成西蘭花給人們的感覺是新興蔬菜的誤區），其烹製後具有很高的營養及藥用價值。

西蘭花中含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等營養成分。其平均營養價值及防病作用名列蔬菜類第一位。

主要功效：

1、降血壓降血脂。西蘭花中含有大量類黃酮，能平穩降血壓、降低血液中膽固醇的含量，對高血壓有很好的防治作用。

2、降血糖。西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。吃西蘭花可扭轉糖尿病對心血管造成的損害。

3、抗癌防癌。主要歸功於其含有的硫葡萄糖甙和微量元素硒，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

西蘭花主要食用方法為清炒或蒜茸炒，其次涼拌或做湯也是很好的選擇。食用西蘭花前應用鹽水浸泡幾分鐘，這樣才能把菜蟲祛除掉，也有助於去除殘留農藥。西蘭花食後極易消化吸收，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

西蘭花的選購與保存

選購西蘭花時以花蕾緊密結實的為佳, 花球表面無凹凸, 整體有隆起感, 拿起來沒有沉重感者為良品葉子枯萎、變黃變硬或脫落都說明西蘭花是不新鮮的。用紙張或透氣膜包住西蘭花，放入冰箱，可保鮮1周左右。

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一起聊基因

有一種蔬菜被譽為“蔬菜皇后”，還有的人稱它為“抗癌之王”，但是有好多人竟不常吃它，而且吃的方法不對，它就是“西蘭花”。

就各種蔬菜而言，西蘭花的營養價值都首屈一指。例如大家都知道大白菜中的維生素C含量很高，而西蘭花中維生素C是它的1.6倍。那我們就來看看它到底有多好。

①抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌症的化合物，其中含有硫葡萄糖苷，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

②預防心腦血管疾病

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

③解毒肝臟，提高免疫力

菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。

④具有良好的生物活性

據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。此外，西蘭花中的葉酸含量極高，這對於孕期婦女是一種天然的葉酸補品。

怎樣巧洗西蘭花？

大多數人覺得西蘭花很難清洗，在日常生活中，西蘭花因為花瓣數多，所以清洗相對困難，下面我給大家介紹一種巧洗西蘭花的方法，將西蘭花放入一個密閉的帶蓋容器中，向其中加入淘米水或者麵粉水，浸泡3-5分鐘，然後蓋上蓋子搖晃一下，最後用流水沖洗，就很輕鬆的將其中的殘葉，灰塵清洗乾淨。

健康食用西蘭花

在食用西蘭花時，應選用適當的方式加以烹調，否則會損失它本身的營養成分，涼拌西蘭花有利於保存它的營養，西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分；將不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收。下面我為大家推薦一道菜：可以將西蘭花微焯，然後加入西紅柿，加入紫甘藍，然後加入幾滴橄欖油，加少量鹽，拌好食用即可，既美味又營養又好看，豈不是特別美好。

“蔬菜皇后”西蘭花，建議大家平常不妨多試試。

王思露營養師

西蘭花是非常非常值得推薦的綠葉蔬菜，又稱“蔬菜皇冠”、“蔬菜之王”。翠綠的西蘭花生來一副惹人喜愛的模樣，集美貌與營養於一身，讓人百吃不厭

關於西蘭花到底是不是綠葉蔬菜很多人還是不太確定，因為它看起來並不像小白菜小油菜葉子那麼一眼便知。其實呢，答案是肯定的，西蘭花就是綠葉蔬菜，它是變態的葉子，是一層層葉子中最上面的葉子開的花。

下面敲黑板劃重點

西蘭花千好萬好

吃到肚子裡才叫真的好

如果能夠合理烹飪，最大的保留西蘭花的營養，那就叫好上加好

以上都是關於西蘭花的關鍵營養信息

接下來就開始抄傢伙做菜了

這是我老公在去年聖誕節時做的油煮西蘭花，我擺盤時擺出了聖誕樹的形狀，吃出了愛的味道。

做法：1.鍋裡放150g去油雞湯，水開後加10ml橄欖油。

2.保持中火，繼續加入300g摘成小朵的西蘭花和50g模具造型後的胡蘿蔔

3.繼續中火，翻勻西蘭花和胡蘿蔔後蓋蓋子燜1分鐘

4.最後加入少量鹽，出鍋，擺盤，拍照，開吃… …

看似簡單粗暴的做法其實是暗藏玄機的哦！

玄機1.少油烹飪，用少量的沸水來代替烹調油

玄機2.先油後菜，保持蔬菜的“色”

玄機3.少水燜制，“香”氣十足

玄機4.去油雞湯，菜香“味”鮮.

玄機5.出鍋前放鹽，防止損失過多的維生素C

玄機6.無油煙，清理廚房分分鐘搞定

油煮西蘭花，實實在在快手菜，遠離“黃臉婆”，“好”吃“懶”作就可以輕鬆實現哦！

營養海賊船調酒師~任洪葉（婦產科主治醫師、營養師、王興國營養特訓班四期學員、心理諮詢師，熱愛生活的寶媽一枚）

營養海賊團

大家都知道西蘭花的營養價值高，但是如何烹飪西蘭花才能吃得最有營養呢？尤其是像萌媽一樣的寶媽一族，想給寶寶做西蘭花的輔食，又要怎麼做才能讓寶寶愛吃又能保留西蘭花最高的營養價值呢？

西蘭花富含維生素c、葉酸以及人體容易缺乏的維生素e的含量也非常高，是非常適合作為寶寶輔食的蔬菜，增強孩子的免疫力。

看看萌媽分享的幾款關於西蘭花的輔食食譜吧，都是我家小萌寶喜歡吃的輔食：

西蘭花雞蛋粥

食材：西蘭花、雞蛋、大米適量

做法：

1、將大米提前浸泡半個小時左右，保證寶寶粥熬至得更軟爛；

2、將浸泡後的大米倒入鍋內，加適量清水大火煮開，再攪拌均勻後小火熬粥；

3、西蘭花洗淨後，焯水至熟透，再撈出後切成西蘭花小細末備用；

4、將雞蛋打入碗中，攪拌均勻成雞蛋液備用；

5、大米粥熬好出鍋前加入雞蛋液，快速地攪拌均勻，熬至2-3分鐘；

6、再加入西蘭花小細末，攪拌均勻，繼續熬煮3分鐘即可出鍋。

媽媽餵養經：這款西蘭花的雞蛋粥適合不喜歡單獨吃西蘭花的寶寶當輔食，我家小萌寶就不喜歡直接吃焯熟的西蘭花，所以我就想辦法將西蘭花切成碎末加到大米粥內，這樣作出來的大米粥不僅色澤好看，而且粥的味道也鮮美，我不加任何調味品，保留的都是食材原汁原味的味道。

鱈魚西蘭花燜飯

食材：鱈魚、西蘭花、胡蘿蔔、玉米粒、大米適量；

做法：

1、將大米淘洗乾淨，提前浸泡半小時；

2、鱈魚去皮，除魚刺，切成小塊狀備用；

3、胡蘿蔔去皮後，切成丁狀備用；

4、西蘭花摘成小朵，焯水後撈起備用，取上面的花葉部分；

5、玉米粒洗淨，再焯水備用；

6、燜飯用電飯鍋烹製，將浸泡好的大米放入鍋內，加兩倍米的水量，同時加入準備好的胡蘿蔔、鱈魚、玉米粒，可以加少許鹽調味，再攪拌均勻，開始燜飯模式；

7、待燜飯模式結束前10分鐘加入西蘭花，再攪拌一下，繼續等待燜飯模式結束即可。

媽媽餵養經：媽媽們學會燜飯這一招，可以變出很多燜飯花樣，其中的食材可以自己變化，想讓寶寶多吃點的蔬菜食材可以加入到食材清單中，注意蔬菜的顏色搭配，這樣烹製出的燜飯就是一碗色香味俱全的美味米飯啦！

希望我的回答對你有所幫助。

萌媽百寶箱

西蘭花是尋常百姓家的桌上菜，西蘭花營養價值很高，並且十分全面。西蘭花包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮的西蘭花的花球中，含蛋白質3.5—4.5克，是菜花的3倍，番茄的4倍。

西蘭花含植物化學物質異硫氰酸鹽是十字花科蔬菜最高的，有研究表明，異硫氰酸鹽有抑制腫瘤細胞增殖、增強免疫力、預防癌症的作用。此外西蘭花還富含膳食纖維素、鉻、鈣等對糖尿病患者飲食治療有很大裨益。西蘭花還含有一定量的類黃酮物質，對高血壓、心臟病有調節和預防作用。

西蘭花中胡蘿蔔素、維生素C，能增強皮膚抗損傷的能力，有助於保護皮膚彈性，所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強的促進皮膚年輕化，保持青春不老的作用。可以說西藍花也是愛美人士的當家菜。

西蘭花怎樣吃營養價值高呢？

西蘭花以蒸或焯熟，不要丟掉莖部。烹調西蘭花應該優先選擇蒸的方法，水開後大約蒸5分鐘左右。有研究表明，西蘭花蒸熟後，其中的硫代葡萄糖苷、多酚類物質和胡蘿蔔素都得到了很好的保留。其次選擇焯後涼拌，但不要煮太久，熟後馬上撈起來，否則會導致營養素過多流失。

清炒也是很好的選擇，不過西蘭花的鮮嫩程度，也決定著其營養價值，新鮮、嬌嫩的西藍花越好，其中活性物質越豐富。

吳建平營養師

西蘭花的營養

西蘭花的營養價值包括蛋白質、碳水化合物（糖分）、脂肪、礦物質、維生素和胡蘿蔔素，當然最最讓人們喜歡的功效就是防癌、抗癌的功效了，尤其是防治胃癌和乳腺癌的效果非常好。西蘭花中含有的胡蘿蔔素能夠起到阻止癌前病變細胞的形成作用、抑制腫瘤生長；菜花中還含有多種吲哚衍生物可以降低體內雌激素水平，預防乳腺癌的發生。

西蘭花的營養美味做法

越是簡單的做法越可以將西蘭花的營養物質保留到最後，先介紹一種拌西蘭花的做法先將西蘭花焯水然後用涼水過一下，改成小塊。這樣可以保證西蘭花的口感，然後將沙拉醬放入西蘭花中拌勻，可以加適量你喜歡的水果，比如菠蘿、火龍果都是不錯的選擇。

白灼西蘭花

有人更喜歡白灼，先將西蘭花改小塊，用熱水炒熟，記得加一點油，保證鮮亮，鍋中加水、雞精、鹽、澱粉調出玻璃汁即可。將玻璃汁淋在西蘭花上。

這兩種做法可以將西蘭花的營養保證到極致，味道呢一個可以作為甜品能量還可以，另一個則可以作為一道菜餚來食用。不建議用高溫來烹煮西蘭花很容易讓西蘭花的營養價值變差。上述兩種做法選其一，做起來將西蘭花的營養價值發揮到極致。

首先明確一個概念，蘿蔔硫素能防止致癌物質破壞健康細胞的DNA，還能阻止黑色素癌細胞的生長，對乳腺癌的預防作用也已經在大鼠身上被充分證實。

蘿蔔硫素那麼厲害，但在西蘭花裡卻是不存在的！西蘭花真正富含的是硫代葡萄糖苷，它必須在酶#黑芥子酶#的幫助下，才能轉變為蘿蔔硫素。

但這種酶被隔離在韌皮部薄壁細胞的細胞液裡，只有經過切割、擠壓、咀嚼弄碎之後，才能跑出來。

換句話說，生吃時這些成分難以釋放，適當的烹調還是必要的。

不過，剁成2毫米有點過分，等90分鐘也太久了。研究人員說，家裡只要切成小塊，放30分鐘以上再下鍋就可以。

硫代葡萄糖苷溶於水，所以水煮並不是最理想的方式；如果你沒有耐心等30分鐘，那蒸是損失最小的方式。

不過，除了硫代葡萄糖苷，西蘭花還有很多值得稱道的營養成分。

不管哪種烹飪方式，只要能讓你喜歡蔬菜，喜歡吃西蘭花，那都是好的。

關鍵字: 健康 營養價值 美食