生活茶室

年節臨近，請做飯大咖們能分享一下幾款你們的拿手素菜嗎？

大家好，我是王管家小生活，我的回答是……春節即將臨近，家家戶戶團圓的日子，餐桌上除了大魚大肉怎麼能少的了素菜，葷素搭配更營養，別小瞧素菜，一般人還真炒不好，如何炒好素菜？下面我來分享幾個我經常吃，也經常做的素菜，在這裡跟大家分享，提前祝大家新年快樂，一看就會，一做就成功，廢話不多說開始我的表演，記得點贊關注我謝謝！

——【炒合菜】——

也是取闔家歡樂，和和美美之意

【食材】:綠豆芽、粉絲【或粉條】、雞蛋2個、韭菜、胡蘿蔔半根、大蔥一小塊

【調料】:生抽、老抽、香油、食鹽

製作:

①:綠豆芽洗淨控幹水分，粉絲用熱水泡透，雞蛋打入碗中打散，韭菜切段，胡蘿蔔切絲，大蔥切蔥絲。

②:炒鍋燒熱加油，倒入雞蛋炒熟盛出備用。

③:鍋中再次加少許油，下入蔥絲爆香，下入綠豆芽、胡蘿蔔絲炒制斷生，放入粉絲，調入生抽，加少許鹽，少許老抽調色，放入雞蛋、韭菜段翻炒均勻，最後出鍋來點香油即可【好吃的炒合菜就做好了，是不是非常簡單】

——成品圖——

——荷塘小炒——

【我個人更喜歡稱它為——荷塘月色，口味清淡，顏值爆表的一道素菜】

【食材】:藕半節，荷蘭豆一小把，泡發木耳6朵，胡蘿蔔半根，蒜仔2個。

【調料】:鹽2小勺、味精1小勺、香油、澱粉少許。

製作——

①:藕去皮洗淨，切薄厚均勻的片【用清水泡著防止氧化變黑】，荷蘭豆去頭尾去筋，胡蘿蔔切片，蒜仔切片。

②:鍋中燒半鍋水，加入少許食用油，水開先下入胡蘿蔔和藕片，後下入荷蘭豆和木耳焯水，焯好撈出過涼控幹水分。【焯水先下藕片和胡蘿蔔，這兩樣熟的慢】

④:炒鍋燒熱，加少許食用油，油熱下入蒜片爆香，下入焯好水的食材，翻炒一分鐘，碗芡均勻的淋在食材上，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

——成品圖——

——白灼菜心——

【寓意年頭吃到年尾】

【食材】:廣東菜心、青紅辣椒各半個，大蔥白半根

【調料】:蒸魚豉油、鹽、白糖、花生油

做法——

①:菜心用刀切掉頭尾【這樣顯得整齊好看】，洗淨控幹備用。

②:青紅辣椒，大蔥分別切細絲，切好放入清水中浸泡。【注意越細越好，這是考驗刀功的時刻，就是為了好看】

③:鍋中燒水，加少許鹽，少許白糖，少許食用油，水開下入菜心焯水，當菜心根部變成深綠色就好了，撈出擠乾菜心中的水分，擺盤。

④:把切好的青紅辣椒絲、蔥絲放在盤中菜心上。

⑤:鍋燒熱加入花生油，燒至7成熱淋在蔥絲青紅辣椒絲上，最後淋入適量蒸魚豉油【注意:這裡要先潑油再淋蒸魚豉油，如果先淋蒸魚豉油，熱油遇到蒸魚豉油會有一股糊味，破壞蒸魚豉油的味道】

——成品圖——

——西芹腰果炒百合——

【寓意百年好合】

【食材】:西芹、腰果、鮮百合、過蘿蔔半塊，蒜仔2個

【調料】:鹽、雞精、澱粉、香油

製作:

①:西芹用打皮刀去皮，切抹刀片【有的西芹皮老，去皮口感更脆】

②:百合切掉根部尾部，用手掰開，一片一片的用水洗淨。胡蘿蔔切象眼片，蒜仔切片。

③：準備一空碗，調入鹽1小勺、雞精2小勺，少許香油、澱粉，加少許清水調勻，形成碗芡。

④:鍋燒熱加油，油溫三四成熱下入腰果，炸熟表皮發黃撈出控油備用。

⑤:鍋中燒水，加鹽、食用油、水開下入西芹，胡蘿蔔焯水，最後下入百合倒出控水備用。

⑥:鍋燒熱，加少許油，下入蒜片爆香，下入西芹、胡蘿蔔、百合倒入碗芡翻炒均勻，最後撒入腰果即可。

——出品圖——

——一品豆腐——

【豆腐也取福之意】

【調料】:生抽、米醋、蠔油、白糖、澱粉

製作——

①:豆腐切長方形3釐米厚片

②：雞蛋兩個打散，倒入切好的豆腐裡拌勻。

③:準備一個空碗，調入2小匙生抽，1小匙蠔油，1小匙白糖，1小匙米醋，少許澱粉，所有調料攪拌均勻備用。

④:大蔥切蔥花，小米椒切丁

⑤:平底鍋燒熱加油，油熱下入豆腐塊煎制兩面金黃，盛出備用。

⑥:炒鍋燒熱，加入少許油，下入蔥花小米椒爆香，加入半小碗水，下入煎好的豆腐，大火煨一分鐘，倒入調好的碗芡，轉小火煨制湯汁黏稠即可出鍋裝盤。

——成品圖——

——大拌菜——【涼菜】

食材:

球生菜3片，黃瓜1根，紫甘藍3片，甜玉米豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根

①、白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。②、鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘，3分鐘關火，挑出香菜、香蔥和香葉，把涼菜汁放一邊放涼。

③、生菜洗淨掰成小塊。

④、苦菊洗淨去根。

⑤、黃瓜切片。

⑥、聖女果洗淨切開。

⑦、甜玉米煮熟放置一旁備用。

⑧、將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。

——成品圖——

——老醋六樣——

【寓意六六大順】

【食材】:松花蛋（皮蛋）2個，黃瓜1根，泡發的木耳8朵，炸好的花生米1小把，泡發好的海蜇頭適量，鮮蝦仁（或凍蝦仁均可），蒜仔一把，香菜一根。

【調料】:生抽、蠔油、白糖、雞精、老陳醋、花椒油、香油。

製作——

①:松花蛋一切四瓣，黃瓜洗淨拍碎切塊，蒜仔剁成蒜末，香菜洗淨切段。

②:鍋中燒水，水開放入海蜇頭和蝦仁燙熟，涼水過涼。

③:把海蜇頭，蝦仁、花生米、木耳、黃瓜、松花蛋、蒜末、香菜段全部放入盆中。④:加入兩小匙生抽，2小匙蠔油，3小匙老陳醋，3小匙白糖，少許雞精、香油、花椒油拌勻即可裝盤

——成品圖——

——苦菊拌茶樹菇——

食材:苦菊一把，炸熟花生米一小把，茶樹菇罐頭一瓶（超市有賣的），蒜仔適量。

調料:白糖、白醋、

製作——

①:苦菊去根洗淨，放入涼水盆中浸泡1小時【浸泡過的苦菊口感更脆】

②:蒜仔倒成蒜泥。

③:茶樹菇罐頭打開蓋備用。

④:泡好的苦菊控幹水分，倒入盆中，茶樹菇也倒盆中，加入蒜泥，白醋、白糖少許，拌勻最後撒入花生米即可【口味酸鹹小甜】

成品圖——

——涼拌海帶絲——

食材：

海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，

調料:

香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，幹辣椒3個。

做法：

①:海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。

②:鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲悼水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分。

③:另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油燴入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可。

成品圖—

我的拿手菜分享完了，希望能讓你過年的菜品增香增色，提前祝大家新年快樂，闔家歡樂，吃好喝好玩好，點進來的朋友，不要悄悄的來悄悄的走，記得給小弟點個關注，更多美食分享，讓吃不再難，風裡雨裡雪裡，我在今日頭條等你。

王管家小生活

年節臨近，請做飯大咖們能分享一下幾款你們的拿手素菜嗎？

還有五天就過年了，在我家每年過年從年三十一直吃到初七，無論是在自己家吃還是走親訪友，大家都拿出最好的來招待，全是各種雞鴨魚肉等肉菜，生怕自己準備的素菜多了覺得慢待了客人。剛開始兩天還行，到了後面幾天看到肉就沒胃口，覺得膩的吃不下。

以前物資匱乏的時候覺得過年能吃上幾天好吃的就特別期待，但是現在想吃什麼平時就吃了，根本也不會攢到過年吃，所以連著吃上幾天肉真是讓人吃不消，每次過完春節，先生都會跟我說“咱今天別吃肉了，炒幾個素菜清清腸吧！”我就跟先生開玩笑“以前吃肉是好事，現在成了受罪了”哈哈哈。

現在過年老爸都會準備幾個小素菜，別看是簡單的拌黃瓜又或者拌苦菊，可都是桌上第一個被搶光的菜。今天跟大家分享一道我特別愛吃的素菜，也是我老家的一道農家菜——炸豆腐拌蒜黃。我的老家在淄博，每年都有炸菜的習慣，豆腐就是其中之一，切成片，炸到金黃，無論是做湯還是拌菜，都是非常好吃的，這道菜裡面的主菜就是炸豆腐。

【食材】

炸豆腐、蒜黃

【配料】

醬油、醋、糖、雞精、鹽、香油

—— 【開始製作】 ——

1、炸豆腐是將豆腐切成1釐米左右的片，炸到外酥裡嫩。把炸過的豆腐片改刀切成條，把韭黃切成跟豆腐條差不多長短的段，大概5釐米左右。

2、將炸豆腐條、韭黃段放在一個小盆中，放入一點雞精，倒入3湯匙醬油、2湯匙醋、一點鹽、半湯匙糖，淋上2湯匙香油，用筷子拌勻後裝盤即可。

非常爽口好吃的一道素菜，每次上桌也會很快搶光光，因為實在是太好吃了！喜歡吃花生的還可以拌入一些花生米，口感會更豐富。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

你好，很高興回答你的問題。年節臨近，請做飯大咖們能分享一下幾款你們的拿手素菜嗎？我的回答是：在這裡我說明一下，我不是什麼大咖，因為平時老婆工作忙，家裡的飯我做的只是比較多一些而已，而我也非常享受這樣的做飯過程，看著家人們津津有味地品嚐著自己親手做的飯菜，心裡也是十分的高興。

想以前剛結婚的時候，做飯的事大都是老婆來完成，我最多打個下手，自從有了女兒，老婆的工作也變動了比較忙，相對來說我的工作還算比較輕鬆，最後那做飯的事就落到了我的頭上。因為以前我就會做飯，現在再來做飯也還駕輕就熟，難不到我，並且我做出的菜，女兒也很喜歡吃。好了，先別吹了，下面就來跟朋友們分享幾道自認為還算不錯的素菜吧。

製作教程

【老醋花生】

特點：香酥可口、酸甜美味、製作簡單、方便易學

需要食材

主料：乾花生300克

配料：大青椒1個、洋蔥半個、食鹽適量、食用油略多

調料：（醬汁）米醋20克、生抽5克、白糖10克、食鹽2克、澱粉10克、清水15克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、花生洗淨，裝入小盆中，倒入沒過花生的清水浸泡10分鐘左右。

步驟2、青椒洗淨去蒂去籽，切成小粒。洋蔥切去兩端，洗淨取一半切成粒，裝入小盆中。

步驟3、取一隻空碗，將米醋、生抽、白糖等調料放入碗中拌勻。起鍋開火，將調料倒入鍋中小火攪拌，待糖醋汁變得濃稠時關火盛出，放一旁冷卻。

步驟4、將鍋洗淨，倒入略多食用油。把花生撈出，瀝乾水分把表面水分吹乾，然後倒入油鍋中，開小火慢慢煎炸。

步驟5、隨著油溫升高，花生炸至微黃時，關火盛出放一旁冷卻。待花生完全冷卻變得酥脆後，把它倒入裝青椒洋蔥的小盆中，最後倒上糖醋汁拌勻裝盤即可。

製作教程

【幹焙土豆絲】

特點：色澤金黃、香味濃郁、酥脆可口、味道鮮香

需要食材

主料：土豆2個

配料：香蔥1根、辣椒粉適量、食鹽適量、食用油適量

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將土豆去皮洗淨，瀝乾水分切片後改刀切成土豆絲。放入碗中備用。香蔥洗淨切成蔥花。

步驟2、平底不粘鍋中倒入適量食用油，大火加熱後轉小火，將土豆絲倒入鍋中。

步驟3、用木鏟將土豆絲攏成一個圓形，然後再輕輕從上面壓緊，撒上少許食鹽，待一面定型並煎成金黃色時，晃動鍋把。

步驟4、土豆絲可在鍋中移動時，用顛鍋的手法翻面，撒入適量食鹽，然後將另一面煎成金黃色後盛出，撒上辣椒粉和蔥花即可。

製作教程

【素炒茶樹菇】

特點：香味濃郁、口感清脆、營養豐富、味道鮮美

需要食材

主料：茶樹菇180克

配料：幹辣椒2個、大蒜3瓣、紅椒1個、食鹽適量、食用油適量

調料：生抽8克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、茶樹菇去除根部洗淨，用手撕成長條狀。（撕開的茶樹菇更入味）紅椒洗淨去蒂去籽切成小塊。

步驟2、幹辣椒去蒂切成小段。大蒜去皮切成片備用。

步驟3、鍋中倒入適量食用油，放入幹辣椒炒香後加入蒜片炒出蒜香味。

步驟3、然後將茶樹菇倒入鍋中，大火翻炒2分鐘，倒入紅椒塊翻炒至斷生，最後撒入食鹽調味，淋上生抽提鮮拌勻後盛出。

結語

以上三道菜的製作方法都比較簡單，並且食材和配料所用的都較少，屬於非常家常的菜餚，在味道上也十分美味，如有感興趣的朋友可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

再有幾天就是春節了，想必小夥伴們都在置辦年貨了，大街小巷都是年的味道，到處都是人擠人的辦年貨的人們，大袋子，小袋子往家提，我家也開始辦年貨了，吃是年貨的必備。每年這個時候就開始買一些各種肉類回家了。蔬菜這些不好保存，都是是臘月29那天開始買，這樣保鮮不易壞。

按照我們通常的過年習慣，過年就是吃好喝好，就是吃各種雞鴨魚肉之類的肉食，現在條件不一樣了，各種好吃的，每天都在吃，還有現在的人們都在追求健康飲食，過年也不是一味的吃肉類了，也要吃一些蔬菜，要合理搭配飲食，這樣年過的才能健健康康。

過年的素菜包括，涼菜和蔬菜，可以涼拌，也可以炒一些。我就推薦自己家的拿手素菜吧。有涼菜、炒菜和蒸菜，每道菜做法不復雜，可以說比較簡單，但是開胃下飯和營養，都有保證，作為過年的素菜，很受歡迎的，還特別有賣相。小夥伴們可以去試試。

第一道《皮蛋拌黃瓜》酸辣爽口，蒜味濃郁，看著就胃口大開。

做法：把皮蛋去殼洗洗切小塊，把黃瓜洗淨拍幾下切斜塊；大蒜用搗蒜器成蒜泥，把皮蛋和黃瓜拌一起，加少許白糖拌均勻醃製一會；加大蒜泥，加生抽、香醋拌均勻；撒上紅辣椒、加辣椒油、拌均勻，滴幾滴香油即可。

第三道《虎皮金針菇》，有著虎皮辣椒的美味，又有著金針菇的鮮美，好吃好看，特別有賣相，油膩時候吃大肉大魚的油膩之後吃，特別的去油膩開胃。

做法：把金針菇去掉根部，用清水洗洗；把青辣椒洗淨，從中間切開一切兩半去籽；把金針菇塞進去，最好多塞一些，讓金針菇連接處緊實，煎的時候就不容易滑落了；做調味汁：小碗里加紅辣椒、蒜末，4勺的生抽、1小勺耗油、一小勺白砂糖、一小勺鹽、一小勺番茄醬，加少許水攪拌成調味汁。

油燒到8成熱，下青辣椒金針菇煎，要來回翻面把青椒兩面煎到起虎皮，把調好的調味汁和大蒜末倒入鍋裡，蓋上蓋子燜煮，中途可以把辣椒翻面，等青椒跟金針菇充分熟透，湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。

第三道菜《娃娃菜蒸腐竹》

做法：第一步驟把腐竹用涼水泡軟，涼水泡這樣腐竹不易碎，切成長條；把娃娃洗淨切分成3-4塊，

第二步驟；炒鍋煮一鍋水，將娃娃菜入水中焯燙10秒鐘撈出；下切好的腐竹，煮1分鐘左右撈起，可以去掉豆腥味

第三步驟；把紅辣椒洗淨切丁，取一小碗，加生抽和蠔油、鹽拌均勻待用

第四步驟：把娃娃菜和腐竹鋪在深碗裡或者深盤子裡，蒸鍋大火燒開水，加娃娃菜，

第五步驟：大火燒開，上汽以後，大火蒸把娃娃菜盤放入蒸鍋，也差不多15分鐘左右，出鍋後把蒸的湯汁倒掉

第六步驟：把調好的味汁倒在上面，撒上香蔥末和紅辣椒丁增色添香，澆上熱油，聽到“滋啦“一聲響，香味兒撲鼻，趁熱吃，清爽、香甜又開胃。

小夥伴們，過年就去給家人露一手吧。

你好，我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲！我來給你解答

天山可可

馬上就要過年了🧨🧨🧨，天天都是大魚大肉的。吃太多油膩的食物不僅會導致肥胖，還會引發一些疾病，現在小編來為大家推薦幾道自己覺得既健康又拿手的素菜吧！

• 荷塘小炒

做法：

1、準備食材：一節蓮藕（要最前面的那一節）、荷蘭豆、黑木耳、胡蘿蔔🥕；

2、先將黑木耳溫水泡發，胡蘿蔔🥕、蓮藕切薄片，荷蘭豆撕掉兩邊的莖；

3、鍋中燒水，撒些鹽巴，待水開後下入切好的食材焯一下水，食材八分熟後撈出備用；

4、熱鍋倒油，下入焯好水的藕片、黑木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔一起大火快速翻炒，加入適量的鹽、倒入調好的芡汁繼續翻炒片刻即可出鍋！

• 綠豆芽炒韭菜

做法：

1、準備食材：綠豆芽、韭菜；

2、首先將韭菜、綠豆芽洗好控幹水分，韭菜切段備用；

4、熱鍋倒油，待油溫8成熱時先倒入綠豆芽翻炒片刻，炒至豆芽斷生，這時加入切好的韭菜段繼續翻炒10秒左右撒點兒鹽即可出鍋！

• 清炒菜心

做法：

1、準備食材：大蒜頭、小米辣一個、菜心；

2、將菜心洗淨控幹水分、切段，小米辣切成圈，大蒜頭拍成蒜末備用；

3、熱鍋倒油，先放蒜末、小米辣下去爆香，接著倒入控幹水分的菜心段，稍微翻炒30秒左右加入食用鹽、生抽，繼續翻炒幾下便可出鍋享用！

最後提前㊗️福大家鼠年快樂，身體健康！【喜歡小編的朋友們歡迎轉發、留言或點贊👍哦】

極簡日食記

年節做菜我拿手的素菜是西蘭花，西蘭花剪開擺成大樹形狀，取名發財樹，年節上桌寓意招財進寶，財源滾滾！

西蘭花的營養成分含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，而且是蔬菜中的抗癌之王，吃起來更健康。

西蘭花：準備一個西蘭花，用剪刀把每個花從莖部剪斷，花用來當大樹的葉，用刀把西蘭花的莖豎切成兩半，取其中一半留著當大樹的樹幹。

焯水：鍋中燒水，水開加一勺鹽，放入西蘭花焯水兩分鐘後撈出。（水中加鹽西蘭花會更綠而且有滋味）

擺盤：準備一個大點的盤子，把焯好的西蘭花擺入盤中，西蘭花的頸當大樹的樹幹，西蘭花的花當做大樹的葉，擺成一棵大樹的形狀。

料汁製作：大蒜切成沫，小米辣切段。鍋中加油，下蒜沫，炒至金黃下小米辣，加一品香醬油、十三香、雞精、蠔油，用水澱粉勾芡。

製作好的料汁澆在擺好的西蘭花上，這樣一道既好看又好吃的發財樹就製作完成了！

李李爸爸

我來推薦一道素菜：金玉滿堂

聽菜名滿滿的喜慶，色彩華麗，營養豐富，年節最應景！

我按照自己的飲食喜好做的搭配，具體

是這樣的。

一，食材搭配：玉米，小元宵，豌豆，腰果，胡蘿蔔，糖桂花一勺。

二，食材準備：玉米，小元宵，豌豆煮熟，胡蘿蔔焯水。

三，煮熟的小元宵加入少許植物油，拌勻，增滑加亮。

四，糖桂花加入少許水拌勻。

五，下鍋翻炒次序依次是胡蘿蔔，豌豆，玉米，小元宵，糖桂花，腰果。

六，佐料：鹽少許。

注意：小元宵下鍋後，後面的操作要快，因為小元宵容易粘鍋，並且使菜汁黏稠，出現這種情況這道菜就失敗了，

由於糖桂花是摻水攪拌的，也只能抵擋一小會兒，所以，接下來下料動作要快，

後面程序是糖桂花，放鹽，腰果，翻炒，起鍋。

這道菜還有個好處，孩子能當飯吃，年節食飽，孩子不愛吃飯，這道菜能替身！

（圖片是我自己炒的哦～）

如是e心安

大家好 我是瑤鄉山山 今天我在這裡推出十五種素菜做法大全，每天不重樣，天天好味道

腐竹的營養價值：

1.蛋白質含量高

2.穀氨酸含量高

3.腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用

一、辣炒腐竹

主食材：腐竹、尖椒、小米椒

輔助食材：油、十三香、醬油、蔥、鹽

詳細步驟：

1.將腐竹提前泡好備用

2.將辣椒清洗乾淨，切段備用

3.將蔥清洗乾淨，切蔥花備用

4.鍋中倒入油，下入蔥花、小米椒爆炒出香味

5.鍋中放入尖椒、腐竹，一起翻炒

6.翻炒一會，快出鍋時，加點十三香、醬油、鹽，翻炒均勻即可

二、金蒜小油菜

主食材：油菜

輔助食材：香菇、色拉油、雞精、蒜、水、蒸魚豉油、白糖

詳細步驟：

1.將蒜、香菇清洗乾淨，切末備用

2.蒸魚豉油加點水，加點白糖、雞精調成汁備用

3.鍋中倒入水，放點油、雞精，燒開後將小油菜燙熟

4.把小油菜撈出，瀝乾水分，頭朝外擺在盤中備用

5.重新起鍋倒入油，燒熱放入香菇、蒜末，炸成金黃色關火

6.趁熱淋上豉油汁，澆在中間的葉子上即可

三、冬瓜豆腐絲

主食材：冬瓜、豆腐絲

輔助食材：八角、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、油、蔥葉

詳細步驟：

1. 將冬瓜去皮清理乾淨，切成塊備用

2. 鍋裡倒入油，放入八角碎，下入豆腐絲，待它煎黃後翻面

3. 鍋中倒入冬瓜塊，加點鹽，待冬瓜變軟，豆腐絲全黃帶點焦

4. 加入水，沒過菜，加點生抽、蠔油，攪拌均勻

5. 轉小火，蓋蓋燜十來分鐘，開蓋撒點蔥葉攪拌均勻，關火

四、地三鮮

主食材：土豆、茄子、青椒

輔助食材：油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、澱粉、高湯

詳細步驟：

1.將茄子、土豆去皮，清洗乾淨，切塊備用

2.將青椒清洗乾淨，切小塊備用

3.鍋中倒入油，七八成熱，倒入土豆塊炸至金黃色，略顯透明撈出備用

4.再將茄子倒入鍋中，炸至金黃色，加入青椒塊一起撈出

5.鍋中留少量油，放入蔥花、蒜茸爆香味

6. 加入高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆、青椒塊稍微燒一會

7.最後加入水澱粉，用大火收汁即可

五、韭菜香菇炒雞蛋

主食材：韭菜、香菇 、雞蛋

輔助食材：油 、鹽

詳細步驟：

1.將雞蛋打碎，攪拌均勻備用

2.鍋中倒入油，待油燒熱，倒入雞蛋炒碎

3.把香菇、韭菜清洗乾淨，然後香菇切小，韭菜切段備用

4.鍋中重新倒入油，放入切好的香菇翻炒一會

5.最後倒入韭菜、雞蛋炒熟，加點鹽、雞精即可

六、西芹百合炒腰果

主食材：百合、腰果、西芹

輔助食材：胡蘿蔔、鹽、砂糖

詳細步驟：

1.將百合切去頭去尾分開，西芹清洗乾淨切丁，胡蘿蔔切薄片備用

2.鍋中倒入油，冷油放腰果炸至酥脆，撈出放涼即可

3.鍋中留底油，燒熱放胡蘿蔔、西芹丁,用大火翻炒一分鐘左右

4.放百合、鹽、砂糖，大火翻炒一會

5.盛出,灑點放涼的腰果即可

七、炒合菜

主食材：韭菜、雞蛋、綠豆芽、幹黃花菜、香乾

輔助食材：油、鹽、雞精、糖

詳細步驟：

1.將黃花菜用冷水泡發，去根清洗乾淨，豆芽清洗乾淨備用

2.將韭菜清洗乾淨，切段，香乾切薄片備用

3.將雞蛋加點鹽、白胡椒粉，打散攪拌均勻

4.鍋中倒入油，雞蛋倒鍋中翻炒熟，盛出備用

5.重新起鍋，倒入油，將香乾煎黃，倒入黃花菜翻炒均勻

6.轉大火，加綠豆芽、鹽、糖、雞精翻炒均勻

7.下入韭菜段翻炒均勻，關火

8.最後倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可

八、香菇燒豆腐

主食材：北豆腐、幹香菇

輔助食材：胡蘿蔔、生抽、鹽

詳細步驟：

1.把幹香菇清洗乾淨，再泡水，豆腐切塊，胡蘿蔔切片備用

2.鍋中倒入油，把豆腐塊下入鍋中煎至兩面金黃即可

3.將泡好的香菇切片，香菇水留著待用

4.鍋中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡蘿蔔翻炒均勻

5.鍋中倒入煎好的豆腐，翻炒均勻

6.倒香菇水煮一會，倒點生抽, 用大火燒至收汁（香菇水沉澱或去雜質在入鍋）

7.最後出鍋前勾芡，撒點鹽即可

九、荷塘小炒

主食材：胡蘿蔔、荷蘭豆、蓮藕、木耳

輔助食材：植物油、鹽、雞精

詳細步驟：

1.把胡蘿蔔去皮清洗乾淨，切薄片備用

2.荷蘭豆去筋清洗乾淨，掰成段；蓮藕去皮洗淨切片;木耳提前泡發撕塊備用

3.鍋中倒水燒開，加點鹽、油

4.依次放蓮藕、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔焯水

5.鍋中倒入油，倒入所有食材用大火翻炒均勻

6.加點鹽、雞精，翻炒均勻即可

十、清炒山藥西蘭花

主食材：山藥、西蘭花

輔助食材：姜、紅椒、蒜、油、鹽、十三香

詳細步驟：

1.把山藥去皮，切菱形片，在水中泡著備用

2.將西蘭花掰成小朵，放鹽水中泡半小時備用

3.將紅椒、姜清洗乾淨，切菱形片，蒜拍碎備用

4.鍋中倒入水，等水開放入西蘭花焯水，盛出備用

5.鍋中倒入油，倒入姜、蒜、紅椒爆炒出香味備用

6.鍋中放入要翻炒一會，放點十三香、鹽，山藥粘鍋的話加點水

7.待山藥炒至八九成熟，放入西蘭花翻炒均勻即可

十一、涼拌海蜇絲

主食材：海蜇

輔助食材：黃瓜、香菜、熟芝麻、辣椒油、米醋、白糖、生抽、鹽

詳細步驟：

1.把海蜇浸泡在涼水中，加點鹽用手搓去腥味

2.洗滌到去鹹味，在涼開水中浸泡一小時，撈出瀝乾水分備用

3.將黃瓜、香菜清洗乾淨切絲，黃瓜用鹽拌勻、瀝乾水分，香菜切段備用

4.把米醋、生抽、白糖、鹽、辣椒油、熟芝麻調汁備用

5.鍋中倒水燒開，海蜇絲放水中焯燙十五秒鐘撈出瀝乾

6.放盆中倒點涼水浸泡十分鐘撈出

7.把弄好的海蜇絲放盆中，加點黃爪絲、香菜段，再倒入汁

8.將所有食材攪拌均勻即可

9.可放冰箱冷藏半小時食用更好

十二、番茄豆腐

主食材：北豆腐、西紅柿

輔助食材：油、鹽、澱粉、白糖、蔥、姜、海米、胡椒粉

詳細步驟：

1.把海米提前用清水浸泡二十分鐘，北豆腐切塊，再均勻黏上一層幹澱粉備用

2.鍋中倒入油，下入豆腐片，煎至兩面金黃色撈出控油

3.將西紅柿清洗乾淨，用熱水將西紅柿的皮泡開剝掉，切丁備用

4.將蔥、姜清洗乾淨，切碎備用

5.鍋中倒入油，放入蔥姜翻炒出香味，倒入西紅柿丁翻炒均勻

6.將泡好的海米和水一起倒入鍋中煮開，加入煎的豆腐、鹽、湯、胡椒粉

7.翻炒均勻，煮三四分鐘，加入水澱粉，用中火收汁

8.出鍋後撒上蔥花即可

十三、酸辣厥根粉

主食材：厥根粉

輔助食材：小米椒、蒜、花生碎、蔥、醬油、鹽、醋、雞粉、十三香、白糖

詳細步驟：

1.將厥根粉下鍋煮八九分鐘，出鍋過涼水備用

2.將小米椒、蒜末、蔥、花生碎準備好

3.把黃瓜清洗乾淨，切絲，放盤底備用

4.蒜末放碗中，鍋中倒入油，燒熱澆在蒜末上

5.再放點醬油、雞粉、十三香、香油、鹽、醋、小米椒、小蔥、白糖、老乾媽，用攪拌均勻

6.把厥根粉切短點，放到黃瓜絲的盤裡，吃時把汁澆在厥根粉上

7.最後撒點蔥花、花生碎攪拌均勻即可

十四、桂花糖藕

主食材：藕、糯米、桂花

輔助食材：白砂糖

詳細步驟：

1.將蓮藕清洗乾淨，瀝乾水分，較大一端往內切下三釐米長段，留做帽蓋

2.把糯米撿掉雜質，塞滿蓮藕孔，將蓮藕帽蓋上

3.用牙籤戳牢，在蒸籠中蒸透，大約需要兩個小時左右

4.取出蓮藕，泡水刮皮，去掉帽蓋

5.將蓮藕切成厚片狀，放大盆中，加點糖、桂花，再用玻璃紙封住盆口

6.在蒸籠中，用小火蒸一個半小時取出，倒扣再盤子中即可

十五、秋葵炒蛋

主食材：黃秋葵、雞蛋

輔助食材：食油、鹽、蒜、生抽、生粉

詳細步驟：

1.將秋葵清洗乾淨，再用鹽水浸泡一會待用

2.把泡好的秋葵去根切圈，蒜清洗乾淨，切粒備用

3.將雞蛋打碎，加點生粉、鹽攪拌均勻備用

4.鍋中倒入油，雞蛋液入鍋，將蛋液迅速劃散，飯炒好後待用

5.下入蒜爆香味，下入秋葵翻炒均勻，待秋葵快熟時加雞蛋

6.倒點生抽、鹽翻炒均勻入味即可

潘多拉婷婷

第一個當然是全家老少都喜歡的蒜蓉娃娃菜啦，做法也特別簡單：

食材：娃娃菜 龍口粉絲 蒜末 泰椒兩個 生抽兩勺 耗油一勺 糖少許 豆豉汁

1、娃娃菜洗淨切掉根部，鋪在盤子底部，將泡軟的粉絲鋪在娃娃菜上

2、起鍋燒油，放入蒜末，炒出蒜香，放入生抽、耗油、糖、小半碗水快炒2分鐘即可淋入盤中

3、大火蒸十分鐘之後，放上泰椒，澆熱油，再淋點豆豉汁

味道鮮甜的娃娃菜和吸滿湯汁的粉絲，加上蒸蒸日上的料理，絕對在年夜飯桌上扛把子了

下一個，荷塘小炒

食材：荷蘭豆 黑木耳 藕片 胡蘿蔔 百合 兩瓣蒜少許食用油

1、黑木耳和百合先泡發

2、胡蘿蔔切菱形片，荷蘭豆去絲洗淨，藕片洗淨去皮切片，蒜切片

3、將除了百合的所有食材依次放入開水中焯十五秒然後過涼水備用，木耳要最後放，保持口感

4、起鍋熱油，放蒜片爆鍋，放入所有的食材，適量鹽、十三香、耗油，大火快速翻炒2分鐘出鍋

太簡單了有沒有，顏色好看又有營養，寓意新一年也一定豐富多彩！趕快安排

下一個，熊掌豆腐

豆腐，可以說是中國美食界最偉大的發明了，在它那看似柔弱的外表裡，卻潛藏著與之不相稱的鮮，使不少葷肉都自愧不如。而且諧音多福，年夜飯上桌也是很有排面的，

食材：老豆腐 小青椒 小紅椒 生抽 老抽 糖 郫縣豆瓣醬 料酒 鹽 澱粉

1、老豆腐切成大小均勻的厚片；小青椒、小紅椒切成圈

2、鍋裡倒適量油，燒到六成熱，轉小火，逐片放入豆腐片，煎至兩面淺金黃色後盛出，放一旁備用

3、鍋里加少量油，放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加青、紅辣椒圈翻炒片刻

4、沿鍋邊淋入適量料酒、少許生抽和老抽，倒入適量的清水，再加少許鹽和白糖調味

5、待水稍稍煮沸，放入煎好的豆腐塊，轉小火慢慢煮至豆腐回軟入味

6、最後開大火，取適量澱粉加水調成水澱粉，倒入鍋中，收汁即可

裹上濃稠汁液的豆腐，色澤紅亮。隔著好遠都能聞到濃郁的醬香，簡直讓人垂涎不已

下一個，四喜福袋

食材：餃子皮、胡蘿蔔丁、青豆、鵪鶉蛋、韭菜

1、餃子皮兩面抹油，擀開，放入鍋中大火蒸10分鐘

2、食材放鍋中翻炒，加料酒、胡椒粉、鹽、海鮮醬至熟，再加入澱粉水攪拌後盛出

3、餃子皮中包一勺食材，用韭菜綁好

新年吃個好彩頭、四喜代表福祿壽喜，一口一個財源滾滾

下一個 金玉滿堂

這道金玉滿堂中，有多種蔬菜搭配，顏色看起來就超讚，黃亮亮的玉米，紅通通的胡蘿蔔丁，炒出來鮮香誘人，雖然是素菜，但是口味豐富吃起來老少皆宜。這樣一道菜，不但名字討喜，還低脂又多蔬菜，營養豐富！

食材：玉米粒、火腿腸1根、紅椒丁、黃瓜丁、鹽、味精、白糖、水澱粉

1、火腿、黃瓜、大紅椒切0.5CM的丁備用。鍋里加水500克，玉米過水.水開煮10秒左右，撈出備用。

2、鍋裡放油熗香蔥薑蒜 ，放入火腿丁炒3秒，放黃瓜丁翻炒片刻，放玉米粒和紅椒丁，

放入以上所有調料，翻炒片刻，取10ML的水，燜燒10秒，讓材料鬆軟可口

3、勾點水澱粉，翻炒5秒，淋少許清油，炒勻使菜餚色澤鮮豔明亮，顆粒圓潤飽滿，即可裝盤

下一個，八方來財

主料：油菜400克 鮮香菇10個

輔料：姜1塊 蒜2瓣 生抽2勺 蠔油一勺澱粉少許

1、將新鮮的香菇洗淨，用小刀刻出花紋

2、油菜洗淨後改刀成小朵，姜、蒜分別切成末

3、碗中加入生抽、蠔油、澱粉和食糧清水，拌勻調成汁備用

4、鍋中倒入清水，加入適量食鹽和植物油，用大火燒開

5、放入油菜，焯水約一分鐘，然後撈出裝盤

6、鍋中加適量植物油，放入薑末、蒜末爆香，再放入香菇和適量食鹽

7、翻炒均勻後倒入調好的汁，邊煮邊翻動香菇

8、待湯汁煮至濃稠後，將煮熟的香菇盛出，放到做好的油菜上即可

好了，就推薦到這裡了，其實素材有太多選擇了，我選了六款，新的一年也祝大家六六大順！

任咧咧

第一道是蒜蓉粉絲娃娃菜，食材：娃娃菜一顆、蒜瓣8個、蔥一根、細粉絲一捆，做法：調蒜蓉醬汁：蒜瓣拍碎1湯匙生抽2湯匙蠔油1湯匙醋半湯匙白糖少許鹽攪拌均勻即可，細粉絲提前開水完全泡軟控水裝盤；鍋中水燒開娃娃菜去根放開水中燙軟撈出放粉絲上，調好的蒜蓉醬汁淋娃娃菜上，上鍋蒸8分鐘左右取出，另起鍋放少許油燒熱淋在蒜蓉上即可，是不是很簡單！蠔油和生抽含有鹽量，鹽可以少加或者不加哦！醋根據平時喜好添加哈！女兒超愛吃粉絲，所以這道菜我經常做，清蒸更美味營養。

第二道是醬汁杏鮑菇，食材：杏鮑菇2個，蒜末5g，小蔥5g，海鮮醬油10g（老抽減半），蠔油10g，白糖5g，陳醋5g，鹽2g，雞精2g，五香粉2g，做法：備好食材，將杏鮑菇清淨切厚片，大概2-3釐米厚的片狀，改十字刀花，類似腰花的切法，熱鍋下油加入蒜末、五香粉炒香，鍋中加入杏鮑菇小火煎至表面焦黃，加入、醬油、糖、蠔油、陳醋、鹽、雞精，翻炒均勻大火收汁撒上蔥花即可出鍋。

第三道是炸素丸子，食材：粉絲一把，胡蘿蔔兩根，香菜5，顆雞蛋一枚，鹽兩勺，五香粉適量，麵粉適量，食用油適量，姜一小塊，做法：首先粉絲洗淨溫水泡發備用，胡蘿蔔洗淨削皮，擦絲，泡發的粉絲切成小段，香菜洗淨剁碎，把雞蛋打進去，加入適量五香粉，姜削皮切碎放進去，加兩勺鹽攪拌均勻，再加入適量麵粉，攪拌成有粘性的麵糊，用手搓成乒乓球大小的丸子，可以提前搓出來幾個，一起下鍋不會手忙腳亂。鍋里加油，油溫150度左右.微微冒煙，下團好的丸子，下丸子，火調中小火，注意翻動，炸制丸子金黃就可以盛出了，如此簡單的外面焦脆的素丸子出鍋了，開動吧！

第四道是粉絲包菜雞蛋，食材：雞蛋，包菜，粉絲，蔥，蒜，小辣椒，醬油，蠔油，做法：包菜 洋蔥紅燒醬油鹽粉絲雞蛋 雞精，包菜切絲洗乾淨，粉絲煮3至5分鐘，撈出立刻入冰水，入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去，那樣容易粘在一起，蔥切成蔥花，蒜弄成蒜末，小辣椒切成小段根據菜量調整用量，起鍋燒油，先炒雞蛋凝固以後立馬盛出，再倒入一些油放入蔥 蒜末和小辣椒嗆鍋，接著倒入包菜翻炒加入大約一鏟普通醬油放入粉絲、雞蛋倒入蠔油，炒熟後關火。

關鍵字: 幾款 素菜 美食