吃貨光頭哥
滷豬頭肉的做法, 非常經典的下酒菜
滷豬頭肉在花樣眾多的滷肉中顯得有一些特別，應為它的樣子看上去還有一些嚇人，不過這不影響滷豬頭肉的味道，也不會太影響人們吃它，不過這都要嫻熟的掌握滷豬頭肉的做法才行。
滷豬頭肉
豬頭雖然外形看上去不怎麼樣，不過能夠加入一些適當的配料，依然能做出好非常不錯的滷味。
食材準備
豬頭肉，蔥薑蒜，冰糖，食鹽，味精，花椒，八角，桂皮，幹辣椒，料酒，老抽，香葉，陳皮。
方法步驟
1、將豬頭洗淨切成兩塊，放入高壓鍋中，加入適量的蔥薑蒜，花椒和八角等所有香料；
2、加入適量鹽，料酒，老抽和味精和適量水，然後大火燒開轉為小火滷15到20分鐘；
3、關火後待其自洩壓，浸泡幾小時入味，最後出鍋切片即可。
家常滷豬頭肉
在家裡有時間做豬頭肉的話，就要慢慢的燉，這樣味道才能進入肉中。
食材準備
豬頭肉，幹辣椒，生薑，香葉，八角，桂皮，花椒，丁香，老抽，鹽，雞精。
方法步驟
1、將豬頭洗淨，將幹辣椒剪碎，然後用紗布包上花椒，丁香和幹辣椒碎；
2、鍋中加入適量水，放入所有的香料，煮開；
3、然後倒入七湯匙老抽，上色後加入5小勺鹽，然後下入豬頭肉；
4、煮至豬頭肉上色，至肉能被筷子穿過，然後加入適量味精調味，浸泡幾小時入味即可。
小貼士
除了豬頭肉，還可以加入一些豬尾巴或者其他食材。
滷豬頭肉的做法提示
1、豬頭肉要清洗乾淨，特別一些地方的毛不好清理，可以用火燒一燒毛；
2、製作的時候如果時間允許可以選擇食用砂鍋慢慢燉，這樣會更加入味；
3、夏季食用，可以待其冷卻，進行涼拌，還可以準備一些蘸汁。
滷豬頭肉的做法及配料
滷豬頭肉是一道滷味熟食，口味分為：五香、麻辣、鹹鮮、鮮甜、醬香等五種口味。豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等。那滷豬頭肉的做法及配料有哪些呢？下面就讓我們來詳細的瞭解一下。
滷豬頭肉的做法：
1、用火槍燒除豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦。將豬頭肉浸泡在清水中清洗，並浸泡2小時，排出血漬。
2、將清洗好的豬頭肉，用鹽擦一遍，醃製約15分鐘。
3、將醃製好的豬頭肉，冷水下鍋，加熱進行焯水處理，直至沒有新的浮沫出現即可。
4、將調好滷水燒開，依次放入豬頭肉，大火燒開，改小火滷製40分鐘，再關火燜制浸泡60分鐘。滷豬頭肉就做好了。
滷豬頭肉的配料：
主料：豬頭肉
香料：花椒、桂皮、丁香、八角、乾薑、砂仁、白芷、白蔻等近20種香料。
調料：白砂糖、鹽、醬油、白酒、味精等十多種🔴豬頭肉怎麼做好吃 常吃一種肉一輩子都不貧血
豬頭肉怎麼做好吃 常吃一種肉一輩子都不貧血！大家有沒有發現，其實豬的身上有很多的寶貝，也有很多都能夠吃的，豬耳朵，豬舌頭，豬尾巴，豬肚，豬大腸等每一樣都是超級美味，吃了對身體還有很多好處的哦。
不知道為什麼，豬身上的寶貝特別多，每一種都有自己的功效，吃著也特別的美味可口，像豬耳朵，豬舌頭，豬尾巴都是大家常吃的，但你知道嗎，其實，豬身上還有一個部位，常吃一輩子都不貧血。
豬頭肉的營養價值
1、蛋白質
豬頭肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。
豬頭肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。
豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。
由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。
2、脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。
3、碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。
豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
4、浸出物
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。
含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。
豬頭肉做法大全
豬頭肉做法一
材料
豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。
做法
1、把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開，開鍋煮3—5分鐘，撈出後，用夾子拔去露出的豬毛。
2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3、調料都放進去之後，湯汁顏色會變得特別深，這時候再加入少許清水，水位跟肉一齊就可以了。
4、壓上20分鐘即可。
5、出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6、吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
豬頭肉做法二
材料
豬頭一個(約2500克)，精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜麵醬50克。
做法
1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。
3、取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。
豬頭肉做法三
材料
熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量。
做法
1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。
2、鍋內注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調料，淋紅油即可。喜歡我的關注我[微笑]
草根兒的幸福生活
今天中午我和媽媽買了一個大豬頭肉正好10斤，花了90塊錢，現在買還比較便宜點，如果過段時間再買的話，價格可能就稍微貴點了，我不會滷豬頭肉，我只好看著媽媽做，我一直以為在鍋裡放上一點大料，直接下鍋煮，沒想到我的判斷是錯誤的，我媽媽說：直接煮也可以吃，但是吃起來肉比較腥，會很膩，如果多加這幾步的話，吃起來反而一點腥味都沒有！我說：怪不得你做的豬頭肉這麼好吃呢，原來是多加了這幾步啊！我媽媽做豬頭肉可仔細了，上面沒有一根豬毛，我記得上一次在外面買的豬頭肉吃，上面還有很多的豬毛，看到就一點胃口都沒有了！喜歡出豬頭肉的朋友們，別再出去買的了，自己在家做的吃起來更健康，而且還很乾淨呢！想自己在家做的話，就看一下我的步驟吧！
【滷豬頭肉】
【原材料】：豬頭一個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥薑蒜、冰糖、豬肉料。
生活二把刀
材料
主料：豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。
做法
(1)首先將豬頭、耳內外各處的毛汙刮淨，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨後，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血汙髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置於清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4釐米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。
(2)把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3釐米為度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內，豬耳、下頦肉還於原位，澆上原汁即成。
潮帥vlog
打算買個豬頭，怎樣把整個豬頭滷的好吃？今天我來回答一下這個問題。
打算買個豬頭，怎樣把整個豬頭滷的好吃，對於這個問題，我的觀點是：準確的講應該是我的做法，因為整個豬頭是不好不經過處理直接滷的，那樣滷出來出來不入味，肉也不容易爛，所以豬頭肉要想滷的好吃，要經過一定的處理步驟再滷，那樣做出來的滋味才美，肉也更加的軟爛、入味。接下來我們就來看看具體怎做吧。怎樣選豬頭
想要做好吃的滷豬頭，選料是關鍵。那麼到底應該怎麼選擇豬頭呢？
第一步，看色澤，看豬頭肉的顏色是否有光澤，好的豬頭肉是光澤柔和的，也是新鮮的肉，如果豬頭肉顏色暗淡或者特別亮，那就不是好肉。
第二步，拿手去翻翻豬頭肉，喜歡吃瘦一點的話，就選豬下頜部位，喜歡吃肥一點的就選豬上頜部位。
第三步，聞一下豬頭肉的氣味，如果豬頭肉聞起來有一種特別的肉香味，可能就添加了化學材料。
第四步，買肉的時候要找一個信譽比較好的店，或者是長攤位，就是延續時間比較長的攤位，最好是當地的豬肉，這樣運送的時間短，能夠保持肉的新鮮。
滷料是如何配比的
1、滷水的製作配方：八角25克 桂皮15克 小茴15-25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3-5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5-15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350-500克 味精15克 精鹽350-500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
2、調製：
將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
- 將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
- 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，就成新鮮滷水。
怎麼滷豬頭肉好吃
我接下來做的這個滷豬頭會比上面的配方中用到的佐料少，但味道也是很不錯的，這個也是經過我自己實踐之後得出的結論。
首先，把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨，尤其是耳朵後面，把帶豬毛的地方都用刀刮乾淨，把豬頭一切兩半，放在水中清洗乾淨。
接下來，在鍋裡倒上適量的清水，放灶上燒開，把豬頭放進去焯一下，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘左右撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。
第三步，另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裡。
第四步，再準備一個鍋，倒上適量食用油，把冰糖放進去熬化，等糖完全融化，不停冒小泡的時候糖色就熬好了。熬好糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。
第五步，把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。
好了，今天的這個問題，打算買個豬頭，怎樣把整個豬頭滷的好吃，就回答完了，各位小火幫有什麼想說的歡迎留言。
我是甄一味，一位美食領域創作者，各位小夥伴如果和我有一樣的愛好，喜歡中華美食文化，喜歡做美食、嘗美食、寫美食、分享美食經驗和烹調心得歡迎共同探討交流，最後別忘了關注我喲。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！甄一味
打算買個豬頭，怎樣把整個豬頭滷的好吃？
在家裡滷豬頭，不需要太複雜的過程，簡簡單單幹乾淨淨就可以，只要火候到了自然香。
家庭滷豬頭方法:
①:前期工作要處理好:豬頭從中間劈開，放在涼水盆中浸泡3個小時，【是為了泡出豬頭殘留的血水】，爐灶開火，把豬頭殘留的毛烤掉，用刀刮乾淨豬頭，然後再烤一次，【烤第一次是去豬毛，烤第二次是去豬皮表皮的異味】， 放在溫水盆中洗乾乾淨淨的，鍋中加半鍋水，放入豬頭加薑片料酒大火煮出血末，【豬頭異味大，煮時多煮幾分鐘】，撈出洗淨備用。
②:準備香料，八角12克、桂皮15克、良姜8克、三奈10克、草果3個拍破、香葉5克、小茴香30克、幹辣椒5克放在清水裡浸泡洗淨。
大蔥一根切片，姜半斤切片，一個紫圓蔥切絲備用。
③:鍋中放入收拾乾淨的豬頭，加入沒過豬頭的清水，開火。
④:準備炒鍋一個燒熱，加入適量的食用油，油溫6、7成熱下入切好的大蔥片、薑片、紫圓蔥絲，開大火把料炒香炒制金黃色，把炒好的蔥姜連同油一起倒入豬頭的滷鍋中【第一次的滷水沒香味，炸蔥姜油可以提香增味】。
⑤:把香料也加入滷鍋中，加入糖色30克【糖色就是:鍋中加油加冰糖炒制棗紅色加熱水熬成的，加糖色是為了上色 】，加入生抽醬油300克提鮮味，加老抽80克調底色，加鹽50克【這個鹽的分量根據豬頭大小，湯的多少調味，自己可以先少加點然後嚐嚐鹹淡，自己調節】，大火燒開湯汁，轉小火燜煮1個小時，然後關火再燜半個小時，【燜是為了使豬頭更入味，口感更好】
家庭版滷豬頭就好了，相信我這樣做真的很好吃，你學會了嗎？更多美食分享記得關注我，謝謝大家！
王管家小生活
燉豬頭一
材料：豬頭，蔥，姜，八角，幹辣椒，冰糖，花椒，桂皮1，山楂，老抽、海鮮醬油，豆瓣醬
做法
1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。
4.壓上20到25分鐘。
5.出鍋放涼，即可享用
燜豬頭
主料:豬頭
輔料:桂皮 大料 草果 香葉 山奈 白胡椒 砂仁 乾薑 甘草 花椒 大蔥 生薑 老抽 生抽 料酒 鹽 黃豆醬 甜麵醬 糖 白酒
1.買回來的豬頭放到火上面烤一下，去好毛之後放到冷水裡泡一下
2. 泡好後用刀颳去烤掉的毛，把黑黑的全刮掉（想吃脆一些的，準備一些冰水，先煮一會，然後勞出，馬上放到冰水裡泡著，這個方法有一些用，一般吃想來很脆的基本上都是放了添加劑的）
3. 處理好豬頭後，準備一口大一些的鍋，把豬頭放進去，再放料酒，就可以開火煮了
4. 開始煮的時候，把所有的佐料一起放到鍋中
5. 再把醬料放到準備的白酒裡，攪拌一下
6. 再倒入鍋中一起煮，
7.先小火煮1個半小時，看到豬頭熟的差不多了，翻一下面，再倒入生抽，老抽，鹽，糖調一下味，蓋上蓋子再燜煮2個小時，打開蓋子，用筷子能輕鬆的插進豬頭裡面，就差不多了
8. 如果不著急吃，燜好的豬頭可以放在滷汁裡面泡一個晚上或半天，這樣就更入味了，美味十足，吃的時候切片，再配一些沾醬完美
鄉村小夥s松哥
兄弟我正有此意，不過資金有限，買不了一整頭，提供一下網傳滷料。
五香滷料包30斤量：八角30克，小茴香100克，山柰10克，白扣10克，香茅草5克，白芷25克，砂仁15克，桂皮20克，香木15克，老扣20克，草果10克，香葉20克，1克丁香
農村小李的快樂生活
原料 豬頭1個（約4000克），常用辣椒，鹽，花椒調料適量。 做法 1、 將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨； 2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用； 3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
A煙雨墨冷竹離殤A
大家好！我是花姐。
很高興回答你的問題。
首先要把豬頭表面的毛清理乾淨，清洗後焯水，再清洗，炒糖色，放入煮豬頭的大鍋中，加入調料後燉5個小時就非常軟爛了，泡一夜後再撈出，味道更好！提醒朋友注意幾個地方:1、豬頭的眼睛，嘴巴，耳朵處一定要清理乾淨。
2、炒糖色的時候要低溫炒，否則會有苦味的。
3、煮豬頭時，下調料要重些，畢竟這些肉都有些味道。煮豬頭下面的一放上東西讓肉不要直接接觸鍋底，防止粘連。
希望可以幫到你。
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食味花姐
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用料
做法
豬頭我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。
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燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒。煮著。
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令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火🔥，熬成焦糖色。
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加老抽，生抽。全程小火。
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豬頭肉下鍋，正反面沾色均勻，這時煮的那鍋水也開了，豬頭下煮湯鍋，炒鍋裡的醬油湯倒入煮鍋。
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開煮了，大火15分鐘，嘗一下鹽味，適當加鹽，小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯裡，要確保湯鍋一直在沸騰狀態。現在你可以休息一下了。時間到，關火。豬頭肉放涼了再切噢。
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現在半個奧克蘭上空都飄蕩著豬頭肉香味了
