來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁
說到山東，美食是一個不可錯過的話題，今天說一下魯西南的傳統名吃，單縣羊湯。
單縣地處蘇、魯、豫、皖四省八縣交界處，南有黃河故道，北有貫穿全境的大沙河。這裡水草豐美，綠樹成蔭，陽光充足，氣候溼潤，春夏秋冬四季分明，是個天然的優質牧場，被稱為“中國青山羊之鄉”。
單縣羊肉湯，屬於魯西南山東菏澤市漢族傳統名吃，以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯。
正宗單縣羊肉湯用水、放肉、添火、配料都十分講究。
先將50斤清水倒入鍋中，待水響時加入鮮肉30斤、羊雜（下鍋時，需將心、肝、肚等分別用開水氽一下）和骨架一副，接著用急火燒開，頂出血沫和髒氣，用竹編勺避除後再添冷水10斤，開鍋後再次撇出血沫，爾後將各種作料如陳皮等按一定比例下鍋；同時外加生薑、大蔥各半斤和適量的鹽，大約熬製45分鐘即可食用。
熬製單縣羊肉湯最關鍵的是作料和火候的掌握和應用。作料多了則藥味沖鼻，少了則腥羶不，火太急不但熬不出味，反而丟失了營養成分。很多人都想學到熬製單縣羊肉湯的“絕招”，可就是因為把握不好這兩點不得其精髓而以失敗告終。
前幾日有空去了一趟單縣，說實話，濟南到單縣還是很艱難的，沒有火車，沒有高鐵，高速也不方便，還是大巴車省事，一覺醒來就到單縣了。
一直以來吃到的單縣羊湯都是和吊爐燒餅做搭配的，所以我一直覺得在單縣，羊湯加上略甜的吊爐燒餅才是絕配，到了單縣才知道，軟餅才是主角，吃了兩家都是這樣的軟餅。但是感覺口感上不如吊爐燒餅好吃些，哈哈。
每一種美食後面都有一個典故，單縣羊湯自然也不例外，不過最著名的是這個。
春秋時宋國和鄭國在距單縣不遠的地方開戰，戰前宋國主帥安排殺羊煮湯，親自分賞將士，可是唯獨忘了分給駕車的車伕。第二天到了戰場，車伕惡狠狠地說：“昨天分羊湯你說了算，今天的事我說了算。”於是駕車將宋國主帥送入敵陣做了俘虜。這就是成語“各自為政”的來歷。據好事者考證，當時煮湯的廚師就是單縣人。真正的單縣羊肉湯始創於清朝嘉慶年間，至今已有200多年的歷史了。最早創於1807年，當時由徐、竇、週三家聯手創建，故取名為“三義春”羊肉館。當時方圓百里，無人不知 ，為日後“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。
單縣羊湯如今已經遍佈全國各地，只是味道給有不同，但是羊湯的溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加人體抗病能力等功效是一樣的，尤其是寒冷的冬天，來一碗羊湯，甚是美味。
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