过年给老人做什么菜合适?易消化又营养?

ycy冰雪


过年嘛,通常家里准备的鸡鸭鱼肉比较多,做菜呢也都是已这些为主,但对于老人来说,这些菜相对来说不太能吃得下,一个是吃了不好消化,再一个就是不那么健康。

还有的老人呢,就不喜欢荤腥。比如说我姥姥,一家人不"逼"她,桌上的肉菜,她是不会去动一筷子的。我妈天天得想方设法的变着花样给我姥姥做菜吃。

不过,还好我姥姥爱吃南瓜。南瓜是个好东西,它含有丰富的胡萝卜素,而且还是粗纤维食物,不仅营养丰富,还能够健胃助消化、降低血糖、通肠利便,对肠胃不好的老人,特别友好。

南瓜的做法有很多,最简单的就是蒸南瓜了。南瓜洗净去皮去籽(不去皮也行,主要我妈怕有农药,南瓜籽留下,洗好晾干了可以生吃,也可以炒炒吃,生吃更有营养,炒熟了吃更香),切成小块,放锅里大火蒸,蒸熟以后,把蒸出来的汁儿倒碗里,加点儿蜂蜜搅拌一下,再浇到蒸好的南瓜上就可以了。

虾仁蒸蛋也是不错的选择,不仅营养丰富,口感柔软,容易消化,而且做法也是简单又健康。把鸡蛋打散,加1.5倍的温水和适量食盐,搅拌均匀后撇掉表面的气泡(不撇也可以,撇了蒸出来细),盖上保鲜膜放锅里蒸(保鲜膜上记得戳几个小孔),等蛋液表面凝固了,把虾仁加进去,然后继续盖保鲜膜蒸,蒸熟了加点儿生抽、葱花就好了。

常言道“百菜不如白菜”,对于老年人来说,白菜炖豆腐是最好的保健菜。白菜含有丰富的维生素,营养价值高;豆腐富含的钙、植物蛋白、大豆卵磷脂,能够预防和抵制骨质疏松症还能提高大脑的活性。做法就是把白菜豆腐切块,放入锅中,加适量水(水刚没过食材就好~),大火煮开然后调中火继续炖,把白菜炖软烂了,加点儿盐就可以出锅了。不仅清淡营养,寓意还好。

给老人做菜,基本上以清淡为主,既要保证营养健康,还要注重软嫩,除了上面说的菜,还有山药、胡萝卜、菠菜、油菜、芹菜、鱼肉都是容易消化的食物,吃的时候尽量选择蒸、煮、炖这些比较健康的制作方式。


粉筆頭兒


大家好,我是小芳,一位全职宝妈,喜欢美食,分享美食。

春节将至,家人团聚,是每个老人最喜欢看到的场景了,我们作为年轻人平常在外边工作没时间回家,现在可以多陪陪老人了,做一些适合他们而且有营养的饭菜,即可以让老人们休息一下,也可以表达你爱他们的那份心,两全齐美。

在我家就是这样的,我们过年时会和奶奶爷爷一起过年,一起在奶妈家里做饭,一是奶奶家宽敞,二是可以让老人休息下,我们年轻人做饭,爷爷奶奶指挥着,可热闹了。

我们家人多,但是每次都会给爷爷奶奶做适合他们吃的饭菜。

下面介绍几道,我们经常给老人做的饭菜。

1.我们老家在农村,土鸡蛋是过年饭桌上不可缺少的,葱花土鸡蛋就特别好吃,适合老人,而且易消化有营养。

2.鲫鱼豆腐汤,简单好做有营养。

3.土鸡汤也非常不错

4.大骨头汤

5.土豆炒萝卜易消化有营养

6.鸡肉炒包菜 营养好消化

7.洋葱炒虾仁

8.西红柿炒菜花

这就是我们经常给老人做的几道菜,希望能够帮到你,谢谢观看!






小城小芳生活录


推荐几种适合老人吃的美食

【香菇虾仁豆腐羹】

食材:豆腐,虾仁,香菇,油,盐,料酒,糖,葱,姜,蒜,胡椒粉,水淀粉

制作方法:

1、香菇用清水泡发好,切丁待用。

2、鲜虾去头,去壳,去沙线,漂净,切丁。

3、锅里油热,放入姜末,蒜末爆香。

4、放入香菇丁煸出香味。

5、放虾仁煸匀,加料酒去腥,放入豆腐,用铲刀铲碎。

6、加糖,盐,胡椒粉。

7、加鲜抽煸匀煮开。

8、加水淀粉勾芡。

9、加鸡精,撒些葱花即可。

【肉末茄子】

食材:茄子,猪肉馅,油,盐,豆瓣酱,蒜,葱,料酒,生抽,白糖,淀粉,姜

制作方法:

1、茄子洗净,猪肉切末,把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

2、葱、姜、蒜切末,肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

3、炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒。

4、炒到茄子变软盛出。

5、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

6、再加入葱、姜、蒜末炒香。

7、加入肉末翻炒,加入料酒炒香。

8、再把茄子倒入继续翻炒,加入生抽、白砂糖。

9、少许盐继续翻炒,淋入少许水淀粉。

10、茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

【山药排骨汤】

食材:排骨,山药,料酒,盐,鸡精,醋,姜,葱

制作方法:

排骨洗净。

1、锅内放入水,放入排骨煮沸。

2、将排骨捞出洗净浮沫。

3、山药去皮切滚刀块。

4、将焯过水的排骨和山药一同放入电压力锅内胆。

5、加入姜片和葱,放入适量料酒,滴入少许白醋。

6、盖盖选择靓汤键,时间到后,电压力锅自动泄压,开盖,加入盐。

7、调入鸡精即可盛出食用。

【梅菜扣肉】

食材:五花肉,梅干菜,八角,生抽,葱,白糖,老抽,姜,料酒,姜,蜂蜜,鸡精,食用油

制作方法:

1、选用层次分明的三层五花肉

2、切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块

3、凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水

4、锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出

5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

6、用厨房用纸吸干肉皮的水分

7、均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色

8、再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮

9、梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干

10、热锅凉油爆香4片生姜,倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下,接着烹入料酒1大勺,加入1个八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水。

11、加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些,中火煮到锅内基本没有水分。

12、锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块

13、如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

14、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

15、泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状,切4毫米左右的片,码入碗中。

16、填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可

17、肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用

【糯米丸子】

食材:猪肉馅,糯米,葱,姜,料酒,酱油,盐,好哟,花椒面

制作方法:

1、糯米提前一夜浸泡,猪肉切片,剁成肉末,葱姜切末。

2、肉馅儿中加入葱姜、料酒,酱油、盐、蚝油、花椒粉搅拌均匀。

3、取适量肉馅,在手中滚成丸子形状,裹上泡好的糯米,放置盘内。

4、蒸锅中放入足量的水,整齐铺一层菜叶,将丸子放在菜叶上,大火蒸约10分钟即可。

【虾仁蒸蛋】

食材:鸡蛋,虾仁,温水,盐,鸡精,香油,葱花

制作方法:

1、鸡蛋加盐,鸡精打散,轻轻地搅打以免起泡。

2、然后加入温水搅拌均匀。

3、用晒网过滤一下。

4、包入保鲜膜。

5、入蒸锅大火蒸制10-15分钟左右。

6、虾仁洗净去虾线,再切小粒。

7、鸡蛋羹微凝结,把虾仁撒在上面。

8、继续蒸制让鸡蛋熟透差不多再次10分钟。

9、然后撒一些葱花,淋入香油即可食用。

【红烧肘子】

食材:猪肘子,油,盐,葱,八角,桂皮,孜然,花椒,香叶,干辣椒,白糖,酱油,料酒,淀粉,姜,蒜

制作方法:

1、猪肘洗净处理掉表面的毛。

2、烧一过开水烫下,去掉表面的附着物。

3、烫好的猪肘再用清水冲洗下,准备好调料。

4、锅内放油把猪肘表面煎紧。

5、加入白糖小火加热,让白糖变色,散发出香气,加入酱油料酒,加如葱姜蒜等所有调味料,加入水,淹没整个肘子。大火烧开后加入盐转小火慢炖,3个小时以上就好了。

6、炒锅内放少许红辣椒段。

7、加入炖肘子的烫烧开。

8、加入水淀粉勾芡,煮好的肘子摆盘,把烧好的芡汁林在上面。

 

 






江油小王


俗话说“家有一老如有一宝。”看得出您是一位孝敬老人的有心人,在此先祝您及家人新年快乐!祝大家在新的一年里平安健康,幸福美满!

过年了,我们都会用心准备一桌子丰盛的饭菜,连吃连喝连聊,这是一年中最安闲幸福的时刻。但是过年时做的菜都比较“硬”,对于老人和年幼的孩子来说不太容易消化,尤其是老年人,不但肠胃功能减弱,牙口也不太好,吃得太油腻肠胃负担太重,而且很多肉类、蔬菜他们都咬不动。为了让老人也吃得舒心,过年的宴席上要有那么几道饭菜,清淡美味,易咀嚼好消化。那么过年给老人做什么菜易消化又有营养呢?

一、过年时什么样的菜适合做给老人吃。

毕竟是过年,大鱼大肉还是要吃的,这算是过年的一种仪式感吧,尤其是对经历过苦日子的老人来说。个人认为,给老人做菜可以从三个方面进行考虑:食材、口味和烹饪方法。

从食材方面来说,相比猪肉牛肉等这些“红肉”,鸡鸭鱼虾等这类“白肉”更适合老人吃。原因有两个:①这些肉类肌肉纤维更加细腻,所以口感细嫩,易于消化。②鸡鱼等“白肉”中脂肪含量低,而且所含脂肪中不饱和脂肪酸占比较高,能降低一些慢性病的发病率。所以从这两个方面来说,鸡鱼虾等“白肉”无论在营养还是口感上都更适合老年人食用。

从烹饪方法来说,蒸、煮、炖这些方法做出来的菜比较软烂、易消化,更适合老年人食用。其实食材和烹饪方法是相辅相成的,没法完全分割开来谈。即使是猪肉牛肉,只要采用合适的方法做得软烂一些,老人适当食用是完全可以的。

从口味上来说,给老人吃的菜口味上最好清淡一些,过咸、过辣、过甜或者过于油腻都会加重肠胃负担和刺激。但是“清淡”不代表没滋没味,而是更突出饭菜的“鲜美”二字。

二、适合过年时做给老人吃的家常菜推荐

1、清汤丸子/丸子烩杂蔬

过年时餐桌上一般都少不了一道肉丸子,有的人家做清汤丸子,也有人家喜欢做炸丸子。丸子又叫“圆子”,寓意团团圆圆,美满幸福。家里有老人的话,建议做清汤丸子,鲜美易消化,更适合老人吃。猪肉丸子、鱼肉丸子、鸡肉丸子都可以,味道鲜美,口感细嫩,又好吃又好消化。

也可以放点酥肉、豆制品、青菜等做成炖菜,各种食材都炖得软烂一些,老人都可以适当吃一点,营养会更丰富。

2、红烧鸡翅/清蒸鸡翅。

过年餐桌上少不了鸡肉,寓意吉祥如意。鸡翅口感最是鲜嫩,做给老人孩子吃再好不过了。清蒸鸡翅、红烧鸡翅都可以,老人血糖不高的话也可以做可乐鸡翅。

3、花开富贵虾(粉丝蒸虾)

过年饭桌上自然也是少不了海鲜的,这道花开富贵虾也是近年来大受欢迎的菜品之一,造型喜庆漂亮,鲜美入味,营养丰富易消化,适合老人吃。

三、红烧鱼/清蒸鱼。

过年餐桌上必不可少的一道大菜就是鱼了,寓意年年有余。鱼肉细嫩鲜美好消化,极适合老人吃,红烧、清蒸、香煎都可以。选择一些肉质鲜美,乱刺少的鱼最好了,比较鲈鱼,大黄花鱼,鲳鱼,鲅鱼等等,肉多刺小,最适合老人孩子吃。

四、耗油生菜。

除了鸡鸭鱼肉,青菜也必不可少。给老人吃最好选择粗纤维少、口感鲜嫩的青菜,比如生菜。生菜谐音”生财“,寓意新的一年里财运亨通。可以做盘蚝油生菜,做法简单,味道鲜美,口感脆嫩,很适合老人吃。

五、清炒山药。

山药口感脆嫩,营养丰富,有一定的补脾养胃的功效,很适合老人孩子吃。其色泽白亮,做法简单,营养美味,也是过年过节常做的菜品。清炒、肉炒,放点木耳或者胡萝卜等同炒都可以。

六、凉拌腐竹。

其实凉菜老人也可以吃。过年时面对一桌子鸡鸭鱼肉,都想吃点清口的凉菜。可以选择一些好消化容易咀嚼的食材凉拌,只要注意食材新鲜卫生,不要太咸太辣就可以了。比如这款凉拌腐竹,清清爽爽,营养又好吃。

上面是我推荐的几个适合过年时做给老人吃的家常菜。这些菜不但适合老人吃,也很适合孩子吃。实际上只要从食材、烹饪方法、口味这三个方便综合考虑,有很多菜适合在过年时做给老人吃。拥有一个好胃口是福气,不过面对一桌子美味佳肴,还是要适当控制自己的胃口哦,尤其是老年人,肠胃功能比较弱,美食再好,最好也不要一次吃太多。

最后再次提前祝大家新年快乐!祝大家在新的一年里好运连连到,财运滚滚来!


家常美食小厨房


过年给老人做什么菜合适?易消化又营养?

上了年纪的老人家,一般牙都不太好,太硬的菜都吃不动了,吃不动咬不烂就不易消化。

过年嘛,要让老人家吃好,又营养,又好消化。我认为,可以用豆腐做菜,豆腐又营养又易消化,而且用豆腐可以做很多种菜肴,如:紅烧豆腐,豆腐闷肉,酿豆腐等等。还有鱼,鱼也可以做很多美味可呵的菜,如:清蒸鱼,鱼丸子,鱼饼汤,大块鱼等等,鱼又易消化也营养。还有鸡蛋,可做成蒸豆腐蛋,蛋皮等等,蛋又营养又易消化。再就里扣肉,扣肉一般都要蒸上一至两个小时后,,肉质肥而不腻,很适合老人吃的。总之过年,有很多菜可以做给老人吃!


山水之韵日记


我是吹梦西洲,品尝人间滋味,不负韶华。很高兴为您分享我知道的:

老年人主要是体质衰退,身体各种机能迅速衰退,最直接体现就是消化能力不行,牙齿都掉了。因此,软糯,易消化,又营养的菜才是适合老年人的菜。

这里推荐一道红烧肘子

,我在一篇问答回答过年夜饭适合小孩子和老人的菜里说过。

【红烧肘子】

这道菜理应做的是极嫩极烂,吃到嘴里就像“喝”下去的感觉。而且肘子肉,老人一般都比较喜欢吃。类似的还有红烧肉片,东坡肉。老一辈人辛苦惯了,桌上没有大鱼大肉,固有观念上,肯定说不过去。而这两个炖肉,都是软糯可口,肥而不腻的,非常适合老年人。

我是吹梦西洲,期待与您一道品尝人间滋味。


吹梦西洲


过年餐桌上各种大鱼大肉,菜品虽然很丰盛,但是很多菜老年人是吃不了的。下面推荐几种菜品,味道鲜美,而且很适合老年人吃!

1,蔬菜沙拉

制作步骤:

把清洗干净的各种蔬菜放入盘子里面,浇上沙拉酱即可,操作非常简单,而且不仅老年人可以吃,年轻人也可以把它作为餐桌上的解腻良品,蔬菜可以选择自己喜欢吃的,比如:生菜,小番茄,卷心菜,黄瓜,苦菊…每家可以选择自己喜欢的蔬菜来定!

2,蒜蓉粉丝虾

制作步骤:

(1)准备粉丝清洗干净,放入热水中焯软即可捞出平铺在盘子当中;

(2)准备新鲜的虾,用刀把虾的脊背划开,去掉虾线,清洗干净,摆放到粉丝上面备用;

(3)准备好蒜蓉,锅中加入油,小火把蒜蓉炒香,放入适量盐,生抽即可;

(4)将炒好的蒜蓉均匀撒到备好的虾和粉丝上面,放锅中蒸熟,撒上葱碎即可。

3,鲜炖鲤鱼汤

制作步骤:

(1)将新鲜的鲫鱼清洗干净,在鱼背上划几刀,用葱丝姜丝料酒腌制;

(2)准备好切块的豆腐,清洗干净的菠菜备用;

(3)锅中倒油,烧热,将腌制的鲫鱼放入油中煎至两面发黄,倒入开水,这里注意,需要开水炖出来的鱼汤才会浓白;

(4)鱼汤烧开后放入豆腐一起炖,待汤足够浓白后加入菠菜,盐,香油。

(5)盛出后加上香葱碎,香菜碎即可!

除了以上几种美食适合老人吃之外,还有瘦肉粥,鸽子汤,蒸鸡蛋,炒青菜…都是适合老人吃的过年菜。








夏小婉


很高兴能回答您的问题,孝敬老人是中华民族传统美德,下面为您推荐一道适合老年人冬天吃的一道热菜,软糯易消化。

炒内酯豆腐:

【食材】内酯豆腐一块、鸡蛋一个、青椒、干淀粉。

调料】大葱碎、蒜片、姜丝、鸡精、盐、生抽、香油。

做法

(一)、鸡蛋打入碗中,撒少许盐打均匀,内酯豆腐从中间剖开切成厚一点的片,青椒去籽切块备用。

(二)、起一个平底不粘锅,加入适量食用油,油温六成热时将切好的豆腐逐个滚上一层薄薄的干淀粉,然后再裹上蛋液放入平底锅里煎,待一面金黄后用锅铲小心的翻一下面,直到两面金黄盛出备用(裹淀粉和蛋液时用手拿着去完成,不可用筷子夹,内酯豆腐很嫩一夹就碎了)。

(三)、锅中留少许底油,下入葱姜蒜爆香后加入一点清水、少许盐、少许鸡精、生抽、水开后下入煎好的豆腐,稍微烧制一会再淋入少许水淀粉收一下汁,出锅前淋入少许香油,倒入盘中撒上香葱圈即可。

这道菜口感软糯易消化,且营养丰富非常适合老年人和儿童食用,希望对您有算帮助!


百味厨房美食作家


老年体质有不同,

饮食同样名异行。

消化可以肉饨透,

豆腐鸡蛋能亨受。

吸收能力己低下,

蛋奶主食来当家。

家母九十已余三,

平时也靠蛋奶先。

要讲营养最全面,

还属鸡蛋当首选。

做法多样又方便,

经济实惠又安全。


无名小草134387980


过年可以给老人做个红烧豆腐,豆腐营养全面又容易消化,适合老人食用。

豆腐所含营养极高,不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素,还含有镁、铁、钾、等矿物元素。豆腐还含有大量的不饱和脂肪酸,能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。

配料胡萝卜中含多种维生素及大量的胡萝卜素,具有补肝明目,清热解毒的功效。青椒它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位,它所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化。制作方法如下:

食材:豆腐、胡萝卜、青椒、葱、蒜

改刀:豆腐切0.5厘米左右厚长宽4厘米左右的片,切葱花,切蒜片,胡萝卜切菱形片,青椒切片。

炸豆腐:锅中加油,油温七成热下豆腐炸,注意刚下锅不要马上翻动,否则豆腐容易碎,炸至定型再翻动豆腐,炸至金黄,表面炸硬捞出,胡萝卜片、青椒片下油锅烫下捞出。

勾芡翻炒:锅留底油,下葱花、蒜片炒香,加老抽,加水,加盐、十三香、蚝油、鸡精、一品鲜酱油,再加入水淀粉勾芡,汤汁粘稠,下入炸好的豆腐、胡萝卜片、青椒片翻炒均有,红烧豆腐制作完成。











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