我是個南方人，自從有了孩子後，我發現我快變成了一個北方人了，因為孩子特別喜歡吃麵食，包子、饅頭、餅子都愛吃，我也特別喜歡做麵食，看來改變人的不是“知識”，而是“孩子”。說起來，麵食種類繁多，擁有不同的口感和味道，我在家也是換著花樣做。在過去，麵食也就是饅頭、包子、大餅，而現在的蛋糕、麵包都可以用麵粉做。天氣越來越冷，我家吃麵食的次數比米飯還多，最近孩子就喜歡上了一種麵食，一出鍋連吃3個。
這道可口的麵食就是「肉肉花捲」，鬆軟鹹香，非常好吃。之前我做花捲都是加蔥花或辣椒麵，最近孩子很喜歡吃肉，我就想著把肉包進花捲裡，沒想到孩子特別愛吃，連誇我做的好吃。肉肉花捲的做法非常簡單，和普通花捲的做法一樣，只是裡面加了一些鹹香的肉餡，做好後比餡餅還好吃。天漸冷，孩子就愛吃這麵食，蒸20分鐘就好，一出鍋全家人搶著吃。喜歡吃花捲的朋友，快來學學做法吧，很簡單。
『肉肉花捲』
食材：五花肉、麵粉、酵母粉、白糖、食鹽、食用油、生抽、料酒、蔥花等。
做法：
第一步，準備一塊新鮮的五花肉，用水沖洗乾淨後，用刀剁成肉末，不建議用絞肉機絞，包在花捲裡有顆粒感才好吃，如果絞成肉泥後也不便於抹勻。肉末剁好後放在碗中，加食鹽、生抽、料酒、蔥花攪拌均勻，放在冰箱裡冷藏一個小時。
第二步、準備一個乾淨的面盆，倒入適量的麵粉，加入一勺白糖，打一個雞蛋。酵母粉用溫水化開，將酵母水倒入麵粉中（酵母粉化開，比直接撒在麵粉裡效果要好得多），攪成面絮後用手和成麵糰，放在溫暖的地方發酵至少30分鐘。
第三步、再準備一些蔥花，麵糰發酵好後，在面板上撒一些乾麵粉，把麵糰揉一揉，揉圓後用手壓平，再擀成一個薄薄的麵皮。先在麵皮上刷一層油，然後把醃製好的肉末拿出來，均勻地抹在麵皮上，撒上一些蔥花。
第四步、從邊緣開始卷麵皮，捲到頭後收口捏緊，兩邊也別忘了收口。用刀把面卷切成兩半，用手輕輕按平後，把兩半面卷疊放在一起，然後用刀切成3釐米寬的小塊，切好後用筷子在每個小塊中間壓一下，花捲胚就做好了。
第四步、蒸鍋裡添上足夠的清水，把花捲胚放在蒸篦上，坐在蒸鍋上，蓋上蓋子進行二次發酵，至少20分鐘，做了這一步，花捲才會更鬆軟。發酵好後，開大火燒開水，然後再蒸20分鐘，肉肉花捲就蒸好了。蒸好後先別拿出來，放在鍋裡燜5分鐘，花捲就不會回縮、塌陷了。
第五步、如果不想吃蒸的，還可以做成水煎花捲。平底鍋倒上油，把花捲放在平底鍋裡進行二次發酵，發酵好後開中小火煎，花捲底部煎黃後倒入適量的澱粉水，蓋上蓋子燜5分鐘，水煎肉肉花捲就做好了，煎的花捲可以直接拿出來吃。
孩子最愛吃這麵食，一卷一蒸20分鐘就好，好吃又營養，每次做一鍋不夠吃！鬆軟鹹香的肉肉花捲就做好了，方法非常簡單，花捲加了肉末，營養更豐富，吃起來也更香。
【注意事項】
①做肉花捲，最好是用肥瘦相間的五花肉，只用瘦肉太乾，只用肥肉太油。五花肉要用刀剁成肉末，不要攪成肉泥，口感不好，也不方便操作。
②和麵時加一個雞蛋，能讓麵糰更柔軟。酵母粉不要直接撒在麵粉裡，要先用30多度的溫水化開，才能達到最好的發酵效果。
③花捲胚做好後，必須進行二次發酵，才不會出現死麵、沒發起來的情況。有肉末蒸的時間要長一些，至少20分鐘，蒸熟後關火，放在鍋裡燜5分鐘，花捲就不會塌陷。
對於喜歡吃肉的朋友來說，這種“肉肉花捲”簡直是饕餮美味，吃一個就停不下來。鬆軟的饅頭沁入了五花肉的油香，鹹香入味，非常好吃，孩子每頓至少吃5個，做一鍋根本不夠吃。喜歡吃的朋友趕快試試吧。
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