秦改林

我来推荐一碗酸汤馄饨吧。

准备面粉300克，馅料需要用到200克猪肉末，半根胡萝卜，1点金针菇。配料要用到油，盐，生抽，蚝油，五香粉，姜葱末。汤汁要用清水160克，生抽2勺，醋，辣椒粉，白芝麻，葱姜末各一勺，盐，白糖，热油也是少不了的。

准备面粉是因为要自制馄饨皮，嫌麻烦的话就买现成的吧。面粉加入清水，揉成面团，，盖上保鲜膜静置半小时。

猪肉末加入葱姜末，生抽，蚝油，盐，五香粉搅拌均匀，腌制一会儿。

把金针菇和胡萝卜丝放进开水中烫煮一下，沥干水分切碎，放入猪肉末中搅拌均匀。

把面团擀成薄片，切成四四方方的块状，馄饨皮就做好啦。

放入馅料，45度角对折一下，再把两边捏紧，馄饨就包好了。

馄饨全部包好，锅里烧点开水，水开后放入馄饨煮熟。

把酸汤要用到的所有食材放入一个碗中，加入少量开水做成酸汤。

馄饨煮熟后，放进酸汤中就可以了。

在馄饨店里吃不到这一碗，只有靠自己动手做才能解馋呀！

你喜欢吃什么馅儿的馄饨呢？

网上厨房官方

馄炖的制作方法是什么？

馄炖，流行于中国民间的传统面食之一。北方人叫馄炖，四川重庆一带叫抄手，广东人则称之为云吞。现在的馄炖有各式各样的馅料，肉馄炖、菜馄炖、海鲜馄炖等。百姓餐桌最传统的馄炖要数猪肉馅馄炖。

一碗好吃的肉馄炖，一定是皮薄馅大，鲜嫩多汁，汤鲜味美，丝毫吃不出肉的油腻感。

鲜肉馄炖怎么做？

鲜肉馄炖制作各异，和馅方式也因人而异。我做的馄炖源于四川抄手，经过店内改良形成独具特色，深受喜爱的一道特色主食。馄炖皮的做法与饺子皮和面方式基本一致，根据不同包法，形状略有不同，一道美味馄炖的关键技术在于和馅的水平，其次一碗鲜美的馄炖汤也更能刺激食客的味蕾。

下面给大家详细介绍做馄炖方法：

～【和馅方法】～

》》【主料】：猪前腿肉、猪后腿肉

》》【辅料】：姜

》》【调料】：盐、鸡精、味素、胡椒粉

～【调馅步骤】～

1⃣️【猪肉的预处理】：前腿肉与后腿肉按6:4搭配，将洗净的肉搅碎。

2⃣️【备料】：生姜适量去皮切碎备用。

3⃣️【调馅】：打好的肉馅中加入姜末、盐、鸡精、味素、胡椒粉，开始搅拌，刚开始搅拌的肉馅会阻力很大，继续同一方向搅拌。

4⃣️【加水】：肉馅中加适量水继续搅到所有调味品完全混合，肉馅变得细腻且成型，搅馅时阻力减小，可以顺滑搅动为止。

5⃣️【包馄炖】：取事先备好的馄炖皮，用小调料勺挖一勺肉馅放入馄炖皮中间处，对折盖住肉馅，后一侧涂油，把两边粘在一起。

6⃣️【煮馄炖】：锅中烧水，水开后下馄炖，煮至所有馄炖浮起来后，泼一次凉水，再开锅馄炖即可填汤食用，如果是冻馄炖则需要加二至三次凉水。

内容总结之“答疑解惑”

1⃣️ 为什么馄炖馅调料这么少？

答：其实和馅并不像我们想象的那么难，胡椒粉可以把肉馅中的血腥味综合掉，留下鲜香气，加入过多调料反而是累赘。

2⃣️ 为什么葱都不放？

答：因为之前经营时发现放葱久了会有一股荤气味融入馅中，不加反而味道鲜美。

3⃣️ 不爱吃姜怎么办？

答：姜末切的非常碎后实际吃不出来，也可以不加姜末，但必须加姜水，把姜末放清水中浸泡半小时以上，把姜末滤出，姜水倒入馅中。

4⃣️ 为什么调馅加水？

答：加水是为让馅料口感更鲜嫩，稀释肉的油腻，并且煮熟后的肉馅可以入口即溶。具体加水量还要看每次肉的含水量不同而现场判定。

做馄炖小贴士

1⃣️ 绞肉馅时，最好直接绞2～3遍，为让肉馅口感更细腻。实际手工剁馅最好吃，但比起费时费力以及口味差别度，还是建议选择机器绞肉馅。

2⃣️ 馄炖汤最好用高汤对水，稍稍加一点盐调味，这样馄炖的香气与汤的鲜美结合一起，鲜上加鲜。也有用海菜调清汤淋葱油的方法。

3⃣️ 这种馄炖也可不加汤食用，直接拌少量酱油、麻油、红油，吃起来也别有一番风味。

4⃣️ 四川包抄手的皮与饺子皮一样都是方形皮包后虽能看到馅，煮熟也不露。北方喜欢用菱形皮包时能够把肉完全包裹在内。

结语：

一个使用多年的做馄炖方法分享给大家。一碗好馄炖，调馅是关键。每一种做法不同的馄炖，调馅方式不同，一个好馄炖馅绝不在于加入的调料越多越好，重要在于搭配一起没有累赘味，最好的激发肉馅的鲜美。

我是喜食笔记，一个不折不扣的美食践行者，感谢大家关注，美食分享持续中……

喜食笔记

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

馄饨，我家孩子最爱吃的面食之一，如果一碗面条放在他面前，一定要再三催促，磨磨叽叽才能吃完，可是馄饨就不一样了，经常吃了一晚还问有没有。快来看看我家是如何做馄饨的吧！

食材：馄饨皮、猪肉、花椒、生姜、香葱、紫菜、虾皮、香油、黑胡椒粉、生抽、盐、鸡精、白糖

步骤一：把适量的花椒、葱段和姜片放入碗中，加适量的清水浸泡一会。把八分瘦的猪肉洗净改成小块放入搅碎机中，搅打成细腻的肉泥，然后将肉泥倒入大碗中。

步骤二：把肉泥中加入少许盐、料酒和白糖搅拌均匀，加入泡过花椒、葱结和姜片的水，搅打上劲，肉馅就做好了。

步骤三：取一张馄饨皮。放入适量的馅料，包成自己喜欢的形状。水壶中烧开水，锅中烧开水。

步骤四：取一个面碗，往碗中加适量盐、生抽、鸡精、紫菜、黑胡椒粉，香油和洗净的虾皮，锅中水烧开后放入馄饨，煮开后加入少许冷水，等煮开后在加入少许冷水，再次煮开馄饨就熟了。碗中倒入水壶中烧开的水，用漏勺捞出锅中的馄饨倒入碗中，最后撒上葱花就可以开吃了。

以上就是我家制作馄饨的过程，给大家参考一下。若有意见或建议请大家留意评论哦！

楚香村

南方的馄饨，北方的饺子。包馄饨，我觉得跟做饺子差不太多。

咱们自己在家也可以做得又快又好，不比买的味道差~

首先咱们来看看馄饨与饺子的区别，以更好的理解馄饨：

馄饨皮薄，饺子皮略厚；馄饨要求馅鲜，点缀到位，皮薄，煮好后透明而柔软，以纯鲜肉馄饨最有名；饺子讲究薄皮大馅，北方人更喜欢略带嚼劲的饺子皮。

南方人吃馄饨对汤也有讲究，往往加以高汤、虾皮，馄饨与汤一起下肚才完美。

北方人吃饺子，更喜欢蘸酱，一碟蒜蓉香的调味汁往往就很受欢迎。

对馄饨有了基本了解后，咱们做起馄饨来就很轻松了。

先是准备好馄饨皮（直接买更方便，也薄），然后调好自己喜欢的馅儿，按照包馄饨的方法包起来；最后加一些虾皮等调成鲜汤就可以了。

喜欢吃纯肉的就做纯肉馅，还可以加入芥菜、韭菜等您喜欢的蔬菜以做成不同口味的馄饨。

没有高汤，咱们就用简易的做法，味道一样很好。

下面以孩子最喜欢的韭菜小馄饨为例：

【具体做法】：

一、调韭菜猪肉馅：

1、猪肉洗净，打成馅，加入姜末、葱末，2勺生抽、1勺蚝油、适量盐，一起搅打上劲；腌制10分钟以上备用。

2、腌肉的时候，将韭菜洗净切碎；并放入大碗中，加2勺香油搅拌均匀。

3、然后将肉馅放入韭菜中，一起搅拌均匀，根据口味再适量加盐，即成韭菜猪肉馅。

二、包馄饨，多种方法，这里分享两种简单易操作的方法：

第一种方法：

第二种方法（馄饨皮四周要擦一圈水）：

三、煮馄饨：

没有高汤，所以咱们烧开水后，加一些紫菜，一小把虾皮在里面一起煮至馄饨浮起后，点三次水，煮好。

四、调汁，舀馄饨：

取小碗，每个碗里加一勺生抽、一勺醋，搅拌均匀。

然后连汤一起，舀上煮好的馄饨，搅拌一下，洒上香菜，一碗馄饨就做好了。

自己做的馄饨，口感一样鲜香的，柔嫩的很，味道不输外面买来的。

一次可以多做些，冻入冰箱，随吃随煮；还可以放入平底锅里，将小馄饨煎至两面焦黄，超级美味呢~

您喜欢吃这样的小馄饨吗？

豆妈糕点

要想把馄饨馅做的好吃，选肉最关键，要选新鲜的温体猪的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起来不柴，最好不要用饺肉机饺馅，用刀剁成肉馅，那样才嫩才好吃。

天津的馄饨最有名，下面结合一位从事面点五十多年的天津老师傅给我的配方，详细介绍一下鲜肉馄饨的调制方法：

用料：肉馅500克，料酒10克，酱油30克，高汤200克，蛋液少许，盐适量，味精20克，姜末15克，葱花80克，面粉1000克，水300无，虾皮，紫菜，香菜，胡椒面各少许，香油40克，另备高汤一桶，香油少许。

做法：1，把料酒倒入肉馅搅好，再将酱油放入搅匀，然后将高汤一点点地搅入肉馅，边倒边搅，朝着一个方向搅上劲；高汤加入后，放入蛋液搅好，最后放入盐、味精、姜末、葱再搅好，最后放入香油再搅一会儿即可。

2，把香菜洗净切碎，紫菜弄碎，与虾皮放在碗中，再点些香油备用。

3，将面粉加入适量的水和好，略饬，用擀面杖擀一成大薄片，然后再用刀切成2寸见方的片(也可买馄饨皮)，将10克的肉馅包入，捏成团状，也可包成小燕型。

4，将一碗高汤放在锅中煮开，放入10粒馄饨煮熟，然后连汤一起侄入已备好的料碗中。

吃的时侯，可根据自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。

由于过去从事新闻工作的缘故，结交了很多餐饮界的名师，在以后的日子里，我将定期给大家介绍一些这样的配方，让大家也都做出可口的美食，谢谢大家关注[祈祷][祈祷]

馒头一哥1

馄饨的简单做法:

馅料食材:

猪肉馅 250克

花椒 适量

姜 适量

葱 2根

蒜 约5瓣

盐 适量

十三香 适量

包子饺子料 适量

生抽 适量

老抽 少许

淀粉 少许

熟油 适量

馄饨皮 350克

调汤食材:

葱 适量

盐 适量

虾皮 适量

白胡椒粉 适量

紫菜 适量

咸菜 适量

味极鲜酱油 适量

醋 适量

香油 适量

香菜 适量

做法:

1.用花椒和姜片泡约50克水一小时以上(可以提前泡，更出味。

2.把花椒水分次倒入肉馅中，边倒边顺一个方向搅拌，搅到肉完全吸收水分并搅上劲儿。

3.放入剁成沫儿的姜、葱、蒜，放入适量的盐，十三香，饺子料，生抽，老抽顺一个方向搅拌均匀。

4.倒入熟油(就是炸过东西的油)，搅拌均匀，锁住水分，如果喜欢，可以加入少许淀粉搅拌均匀，馅会更嫩滑。

5.买来的方形馄饨皮，沿对角线切开成直角三角形，把肉馅放到直角处，卷起，两头交叉捏住，这样用三角形包好的馄饨皮卷起比起方形没有折叠太多，口感更好。

6.碗中放入葱花，盐，虾皮，白胡椒粉，紫菜，少许咸菜粒，味极鲜酱油，醋，调好汤汁。

7.锅中水烧开，下入馄饨，煮约三分钟至熟带汤盛入碗中。

8.淋少许香油，撒上香菜沫，搅匀即可食用。

尤其是寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的馄饨浑身都暖和……

思乡游女and他乡游子

馄饨

古代认为皮包馅这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，又称为云吞，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

首先，选肉调馅，猪肉正五花肉最好，前夹心次之。刀剁肉馅，放适量花椒水顺时搅拌，放入姜汁，葱末，老抽，生抽，味精，十三香，食用盐，花椒油。搅拌均匀，香油收尾。

包馄饨。取馄饨皮一张，放入左手。放入馅儿，把一个角折叠一下，在折叠一下。抹点水，对折即可。

大骨汤煮馄饨，猪大骨敲断，开锅放入料酒去腥，撇去浮沫，放入姜片，八角，奶白色即可。

馄饨煮熟后，碗里先放冬菜，紫菜，虾皮，味精。在盛汤，在放入馄饨，撒香菜，胡椒粉，香油收尾。

好吃吧，好吃就多吃点。

个人观点，不喜勿喷。

人生坎坷8376

是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。将黄瓜搅打成泥跟肉馅、木耳搭配着包馄饨挺好，一口咬开，清香四溢的，毫无油腻之感。馄饨制作快，简单易学，我拍了三种馄饨的包法在下面，供参考。

【猪肉黄瓜馄饨】

材料：黄瓜110克，梅花猪肉50克，泡发的木耳40克，盐2克，五香粉一点点；馄饨皮30张。

做法：

1.将洗净的黄瓜、猪肉、木耳切成小块。

2.所有菜放入破壁机，搅打成细滑馅料。

3.再加入盐跟一点点五香粉拌匀，然后挖一小勺馅料放在馄饨皮中间。五香粉加一点点就行，会让馄饨更好吃。不加五香粉馄饨味道会不精彩，加多了则是败笔。

4.将馄饨皮向外对折，然后拉起皮的边缘再向里对折。

5.捏住馄饨皮的两个边角，向着自己的方向往里拉拢至捏合即成。

6.锅中水开后放入馄饨，煮至全部漂浮即可捞出。馄饨不易煮的时间太长，看到馄饨皮全部变色即可捞出，否则会煮散烂。

黄瓜水份大且放的多，但有搅打成泥的肉跟木耳的黏性粘着，所以做馄饨馅料是稀软而不寡，吃起来的感觉很清爽宜人。

馄饨还可以这样包

或者将皮放在手心上，加了馅后随手一握，再捏一捏馅与皮的结合处，也行的，以前街头的馄饨摊都是这样包的，速度超快。

虎妈尚菜

馄饨的做法，最主要是馅料，其次就是汤底了。

馄饨皮：北方和南方的皮是不太一样的。

北方的馄饨皮和饺子皮是差不多的。

南方的馄饨叫云吞，皮比饺子皮要薄很多，煮出来是透明的，能隐约看见馅料，其面团还加了少量的食用碱水。

我是经常买现成馄饨皮，方便快捷。

馅料我经常是荤素搭配，比较适合挑食的宝宝。

给大家推荐我常做的几种馅料：

芥菜猪肉馅、香菇木耳猪肉馅、鲜虾猪肉馅等等

烫底：我推荐紫菜汤、鱼汤、清鸡汤、排骨汤等等。提前一天煮好，分装冻起来。早餐要煮时拿一袋出来煮开即可。

下面是详细的馅料讲解：

一、芥菜猪肉馅

食材：芥菜小半斤、猪肉200克、姜葱适量、

调料：盐、油、酱油、淀粉、香油、

步骤：1、猪肉切很碎很碎

，加入油、酱油、淀粉、香油、一个方向搅拌，静置10分钟；

2、芥菜用开水煮30秒捞出，切很碎很碎，切碎后加入少许盐腌制5分钟，你会发现有出水，把水炸出来，菜放入肉中搅拌均匀。

3、怎么包，这个我就不在这写了，有机会再录个视频吧。

二、香菇木耳猪肉馅

食材：香菇3个、木耳少量、猪肉200克、姜葱适量、

调料：盐、油、酱油、淀粉、香油、

步骤：1、猪肉切很碎很碎，加入油、酱油、淀粉、香油、一个方向搅拌，静置10分钟；

2、香菇和木耳泡开，切碎加入少许盐全部放入肉中搅拌均匀即可。

三、鲜虾猪肉馅

食材：鲜虾半斤、猪肉200克、姜葱适量、

调料：盐、油、酱油、淀粉、香油

步骤：1、猪肉切很碎很碎，加入盐、油、酱油、淀粉、香油、一个方向搅拌，静置10分钟；

2、鲜虾去壳切丁，加入少许盐放入猪肉搅拌均匀即可。

做法步骤几乎是一样的，建议大家买个手动的搅拌机，我经常用，可以省很多很多时间，必备神器。

大家可以试试，简单的食材，健康与美味。

有疑问的朋友们可关注留言，欢迎大家一块学习成长。

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馄饨营养丰富，香里有甜，风味独特，诱人食欲。

混沌皮与馅，荤素搭配合理，有安神定惊的作用，更营养均衡，老少皆宜。

馄饨能提供必需氨基酸与脂肪酸，能促进铁的吸收，对治疗缺铁性贫血有良好的功效。

馄饨皮较薄，煮熟后具有十足的透明感。

快来看看怎么包馄饨吧。

1、猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、耗油、食盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋、香油，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。2、馄饨皮买的现成的。

把紫菜撕碎放入碗中，再加入食盐、海鲜酱油、香菜、虾皮，兑入鸡汤。锅中加足量清水烧开，下馄饨，水沸腾后加入少许冷水，等再次沸腾，馄饨煮熟后，浮在水面上，即可捞出。盛入鸡汤紫菜碗中，撒上少许葱花、香菜即可。

喜欢辣的，可以做成辣油的馄饨，味道更浓郁。

你喜欢吃馄饨吗？快来自己动手吧。

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關鍵字: 馄饨 生抽 美食