秦改林

我來推薦一碗酸湯餛飩吧。

準備麵粉300克，餡料需要用到200克豬肉末，半根胡蘿蔔，1點金針菇。配料要用到油，鹽，生抽，蠔油，五香粉，姜蔥末。湯汁要用清水160克，生抽2勺，醋，辣椒粉，白芝麻，蔥薑末各一勺，鹽，白糖，熱油也是少不了的。

準備麵粉是因為要自制餛飩皮，嫌麻煩的話就買現成的吧。麵粉加入清水，揉成麵糰，，蓋上保鮮膜靜置半小時。

豬肉末加入蔥薑末，生抽，蠔油，鹽，五香粉攪拌均勻，醃製一會兒。

把金針菇和胡蘿蔔絲放進開水中燙煮一下，瀝乾水分切碎，放入豬肉末中攪拌均勻。

把麵糰擀成薄片，切成四四方方的塊狀，餛飩皮就做好啦。

放入餡料，45度角對摺一下，再把兩邊捏緊，餛飩就包好了。

餛飩全部包好，鍋裡燒點開水，水開後放入餛飩煮熟。

把酸湯要用到的所有食材放入一個碗中，加入少量開水做成酸湯。

餛飩煮熟後，放進酸湯中就可以了。

在餛飩店裡吃不到這一碗，只有靠自己動手做才能解饞呀！

你喜歡吃什麼餡兒的餛飩呢？

網上廚房官方

餛燉的製作方法是什麼？

餛燉，流行於中國民間的傳統麵食之一。北方人叫餛燉，四川重慶一帶叫抄手，廣東人則稱之為雲吞。現在的餛燉有各式各樣的餡料，肉餛燉、菜餛燉、海鮮餛燉等。百姓餐桌最傳統的餛燉要數豬肉餡餛燉。

一碗好吃的肉餛燉，一定是皮薄餡大，鮮嫩多汁，湯鮮味美，絲毫吃不出肉的油膩感。

鮮肉餛燉怎麼做？

鮮肉餛燉製作各異，和餡方式也因人而異。我做的餛燉源於四川抄手，經過店內改良形成獨具特色，深受喜愛的一道特色主食。餛燉皮的做法與餃子皮和麵方式基本一致，根據不同包法，形狀略有不同，一道美味餛燉的關鍵技術在於和餡的水平，其次一碗鮮美的餛燉湯也更能刺激食客的味蕾。

下面給大家詳細介紹做餛燉方法：

～【和餡方法】～

》》【主料】：豬前腿肉、豬後腿肉

》》【輔料】：姜

》》【調料】：鹽、雞精、味素、胡椒粉

～【調餡步驟】～

1⃣️【豬肉的預處理】：前腿肉與後腿肉按6:4搭配，將洗淨的肉攪碎。

2⃣️【備料】：生薑適量去皮切碎備用。

3⃣️【調餡】：打好的肉餡中加入薑末、鹽、雞精、味素、胡椒粉，開始攪拌，剛開始攪拌的肉餡會阻力很大，繼續同一方向攪拌。

4⃣️【加水】：肉餡中加適量水繼續攪到所有調味品完全混合，肉餡變得細膩且成型，攪餡時阻力減小，可以順滑攪動為止。

5⃣️【包餛燉】：取事先備好的餛燉皮，用小調料勺挖一勺肉餡放入餛燉皮中間處，對摺蓋住肉餡，後一側塗油，把兩邊粘在一起。

6⃣️【煮餛燉】：鍋中燒水，水開後下餛燉，煮至所有餛燉浮起來後，潑一次涼水，再開鍋餛燉即可填湯食用，如果是凍餛燉則需要加二至三次涼水。

內容總結之“答疑解惑”

1⃣️ 為什麼餛燉餡調料這麼少？

答：其實和餡並不像我們想象的那麼難，胡椒粉可以把肉餡中的血腥味綜合掉，留下鮮香氣，加入過多調料反而是累贅。

2⃣️ 為什麼蔥都不放？

答：因為之前經營時發現放蔥久了會有一股葷氣味融入餡中，不加反而味道鮮美。

3⃣️ 不愛吃薑怎麼辦？

答：薑末切的非常碎後實際吃不出來，也可以不加薑末，但必須加姜水，把薑末放清水中浸泡半小時以上，把薑末濾出，姜水倒入餡中。

4⃣️ 為什麼調餡加水？

答：加水是為讓餡料口感更鮮嫩，稀釋肉的油膩，並且煮熟後的肉餡可以入口即溶。具體加水量還要看每次肉的含水量不同而現場判定。

做餛燉小貼士

1⃣️ 絞肉餡時，最好直接絞2～3遍，為讓肉餡口感更細膩。實際手工剁餡最好吃，但比起費時費力以及口味差別度，還是建議選擇機器絞肉餡。

2⃣️ 餛燉湯最好用高湯對水，稍稍加一點鹽調味，這樣餛燉的香氣與湯的鮮美結合一起，鮮上加鮮。也有用海菜調清湯淋蔥油的方法。

3⃣️ 這種餛燉也可不加湯食用，直接拌少量醬油、麻油、紅油，吃起來也別有一番風味。

4⃣️ 四川包抄手的皮與餃子皮一樣都是方形皮包後雖能看到餡，煮熟也不露。北方喜歡用菱形皮包時能夠把肉完全包裹在內。

結語：

一個使用多年的做餛燉方法分享給大家。一碗好餛燉，調餡是關鍵。每一種做法不同的餛燉，調餡方式不同，一個好餛燉餡絕不在於加入的調料越多越好，重要在於搭配一起沒有累贅味，最好的激發肉餡的鮮美。

我是喜食筆記，一個不折不扣的美食踐行者，感謝大家關注，美食分享持續中……

喜食筆記

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

餛飩，我家孩子最愛吃的麵食之一，如果一碗麵條放在他面前，一定要再三催促，磨磨嘰嘰才能吃完，可是餛飩就不一樣了，經常吃了一晚還問有沒有。快來看看我家是如何做餛飩的吧！

食材：餛飩皮、豬肉、花椒、生薑、香蔥、紫菜、蝦皮、香油、黑胡椒粉、生抽、鹽、雞精、白糖

步驟一：把適量的花椒、蔥段和薑片放入碗中，加適量的清水浸泡一會。把八分瘦的豬肉洗淨改成小塊放入攪碎機中，攪打成細膩的肉泥，然後將肉泥倒入大碗中。

步驟二：把肉泥中加入少許鹽、料酒和白糖攪拌均勻，加入泡過花椒、蔥結和薑片的水，攪打上勁，肉餡就做好了。

步驟三：取一張餛飩皮。放入適量的餡料，包成自己喜歡的形狀。水壺中燒開水，鍋中燒開水。

步驟四：取一個麵碗，往碗中加適量鹽、生抽、雞精、紫菜、黑胡椒粉，香油和洗淨的蝦皮，鍋中水燒開後放入餛飩，煮開後加入少許冷水，等煮開後在加入少許冷水，再次煮開餛飩就熟了。碗中倒入水壺中燒開的水，用漏勺撈出鍋中的餛飩倒入碗中，最後撒上蔥花就可以開吃了。

以上就是我家制作餛飩的過程，給大家參考一下。若有意見或建議請大家留意評論哦！

楚香村

南方的餛飩，北方的餃子。包餛飩，我覺得跟做餃子差不太多。

咱們自己在家也可以做得又快又好，不比買的味道差~

首先咱們來看看餛飩與餃子的區別，以更好的理解餛飩：

餛飩皮薄，餃子皮略厚；餛飩要求餡鮮，點綴到位，皮薄，煮好後透明而柔軟，以純鮮肉餛飩最有名；餃子講究薄皮大餡，北方人更喜歡略帶嚼勁的餃子皮。

南方人吃餛飩對湯也有講究，往往加以高湯、蝦皮，餛飩與湯一起下肚才完美。

北方人吃餃子，更喜歡蘸醬，一碟蒜蓉香的調味汁往往就很受歡迎。

對餛飩有了基本瞭解後，咱們做起餛飩來就很輕鬆了。

先是準備好餛飩皮（直接買更方便，也薄），然後調好自己喜歡的餡兒，按照包餛飩的方法包起來；最後加一些蝦皮等調成鮮湯就可以了。

喜歡吃純肉的就做純肉餡，還可以加入芥菜、韭菜等您喜歡的蔬菜以做成不同口味的餛飩。

沒有高湯，咱們就用簡易的做法，味道一樣很好。

下面以孩子最喜歡的韭菜小餛飩為例：

【具體做法】：

一、調韭菜豬肉餡：

1、豬肉洗淨，打成餡，加入薑末、蔥末，2勺生抽、1勺蠔油、適量鹽，一起攪打上勁；醃製10分鐘以上備用。

2、醃肉的時候，將韭菜洗淨切碎；並放入大碗中，加2勺香油攪拌均勻。

3、然後將肉餡放入韭菜中，一起攪拌均勻，根據口味再適量加鹽，即成韭菜豬肉餡。

二、包餛飩，多種方法，這裡分享兩種簡單易操作的方法：

第一種方法：

第二種方法（餛飩皮四周要擦一圈水）：

三、煮餛飩：

沒有高湯，所以咱們燒開水後，加一些紫菜，一小把蝦皮在裡面一起煮至餛飩浮起後，點三次水，煮好。

四、調汁，舀餛飩：

取小碗，每個碗里加一勺生抽、一勺醋，攪拌均勻。

然後連湯一起，舀上煮好的餛飩，攪拌一下，灑上香菜，一碗餛飩就做好了。

自己做的餛飩，口感一樣鮮香的，柔嫩的很，味道不輸外面買來的。

一次可以多做些，凍入冰箱，隨吃隨煮；還可以放入平底鍋裡，將小餛飩煎至兩面焦黃，超級美味呢~

您喜歡吃這樣的小餛飩嗎？

豆媽糕點

要想把餛飩餡做的好吃，選肉最關鍵，要選新鮮的溫體豬的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起來不柴，最好不要用餃肉機餃餡，用刀剁成肉餡，那樣才嫩才好吃。

天津的餛飩最有名，下面結合一位從事麵點五十多年的天津老師傅給我的配方，詳細介紹一下鮮肉餛飩的調製方法：

用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，薑末15克，蔥花80克，麵粉1000克，水300無，蝦皮，紫菜，香菜，胡椒麵各少許，香油40克，另備高湯一桶，香油少許。

做法：1，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然後將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁；高湯加入後，放入蛋液攪好，最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好，最後放入香油再攪一會兒即可。

2，把香菜洗淨切碎，紫菜弄碎，與蝦皮放在碗中，再點些香油備用。

3，將麵粉加入適量的水和好，略飭，用擀麵杖擀一成大薄片，然後再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入，捏成團狀，也可包成小燕型。

4，將一碗高湯放在鍋中煮開，放入10粒餛飩煮熟，然後連湯一起侄入已備好的料碗中。

吃的時侯，可根據自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。

由於過去從事新聞工作的緣故，結交了很多餐飲界的名師，在以後的日子裡，我將定期給大家介紹一些這樣的配方，讓大家也都做出可口的美食，謝謝大家關注[祈禱][祈禱]

饅頭一哥1

餛飩的簡單做法:

餡料食材:

豬肉餡 250克

花椒 適量

姜 適量

蔥 2根

蒜 約5瓣

鹽 適量

十三香 適量

包子餃子料 適量

生抽 適量

老抽 少許

澱粉 少許

熟油 適量

餛飩皮 350克

調湯食材:

蔥 適量

鹽 適量

蝦皮 適量

白胡椒粉 適量

紫菜 適量

鹹菜 適量

味極鮮醬油 適量

醋 適量

香油 適量

香菜 適量

做法:

1.用花椒和薑片泡約50克水一小時以上(可以提前泡，更出味。

2.把花椒水分次倒入肉餡中，邊倒邊順一個方向攪拌，攪到肉完全吸收水分並攪上勁兒。

3.放入剁成沫兒的姜、蔥、蒜，放入適量的鹽，十三香，餃子料，生抽，老抽順一個方向攪拌均勻。

4.倒入熟油(就是炸過東西的油)，攪拌均勻，鎖住水分，如果喜歡，可以加入少許澱粉攪拌均勻，餡會更嫩滑。

5.買來的方形餛飩皮，沿對角線切開成直角三角形，把肉餡放到直角處，捲起，兩頭交叉捏住，這樣用三角形包好的餛飩皮捲起比起方形沒有摺疊太多，口感更好。

6.碗中放入蔥花，鹽，蝦皮，白胡椒粉，紫菜，少許鹹菜粒，味極鮮醬油，醋，調好湯汁。

7.鍋中水燒開，下入餛飩，煮約三分鐘至熟帶湯盛入碗中。

8.淋少許香油，撒上香菜沫，攪勻即可食用。

尤其是寒冷的冬天，吃上一碗熱氣騰騰的餛飩渾身都暖和……

思鄉遊女and他鄉遊子

餛飩

古代認為皮包餡這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，後來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃並無區別。

千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，又稱為雲吞，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

首先，選肉調餡，豬肉正五花肉最好，前夾心次之。刀剁肉餡，放適量花椒水順時攪拌，放入薑汁，蔥末，老抽，生抽，味精，十三香，食用鹽，花椒油。攪拌均勻，香油收尾。

包餛飩。取餛飩皮一張，放入左手。放入餡兒，把一個角摺疊一下，在摺疊一下。抹點水，對摺即可。

大骨湯煮餛飩，豬大骨敲斷，開鍋放入料酒去腥，撇去浮沫，放入薑片，八角，奶白色即可。

餛飩煮熟後，碗裡先放冬菜，紫菜，蝦皮，味精。在盛湯，在放入餛飩，撒香菜，胡椒粉，香油收尾。

好吃吧，好吃就多吃點。

個人觀點，不喜勿噴。

人生坎坷8376

是起源於中國北方的一道民間傳統麵食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。將黃瓜攪打成泥跟肉餡、木耳搭配著包餛飩挺好，一口咬開，清香四溢的，毫無油膩之感。餛飩製作快，簡單易學，我拍了三種餛飩的包法在下面，供參考。

【豬肉黃瓜餛飩】

材料：黃瓜110克，梅花豬肉50克，泡發的木耳40克，鹽2克，五香粉一點點；餛飩皮30張。

做法：

1.將洗淨的黃瓜、豬肉、木耳切成小塊。

2.所有菜放入破壁機，攪打成細滑餡料。

3.再加入鹽跟一點點五香粉拌勻，然後挖一小勺餡料放在餛飩皮中間。五香粉加一點點就行，會讓餛飩更好吃。不加五香粉餛飩味道會不精彩，加多了則是敗筆。

4.將餛飩皮向外對摺，然後拉起皮的邊緣再向裡對摺。

5.捏住餛飩皮的兩個邊角，向著自己的方向往裡拉攏至捏合即成。

6.鍋中水開後放入餛飩，煮至全部漂浮即可撈出。餛飩不易煮的時間太長，看到餛飩皮全部變色即可撈出，否則會煮散爛。

黃瓜水份大且放的多，但有攪打成泥的肉跟木耳的黏性粘著，所以做餛飩餡料是稀軟而不寡，吃起來的感覺很清爽宜人。

餛飩還可以這樣包

或者將皮放在手心上，加了餡後隨手一握，再捏一捏餡與皮的結合處，也行的，以前街頭的餛飩攤都是這樣包的，速度超快。

虎媽尚菜

餛飩的做法，最主要是餡料，其次就是湯底了。

餛飩皮：北方和南方的皮是不太一樣的。

北方的餛飩皮和餃子皮是差不多的。

南方的餛飩叫雲吞，皮比餃子皮要薄很多，煮出來是透明的，能隱約看見餡料，其麵糰還加了少量的食用鹼水。

我是經常買現成餛飩皮，方便快捷。

餡料我經常是葷素搭配，比較適合挑食的寶寶。

給大家推薦我常做的幾種餡料：

芥菜豬肉餡、香菇木耳豬肉餡、鮮蝦豬肉餡等等

燙底：我推薦紫菜湯、魚湯、清雞湯、排骨湯等等。提前一天煮好，分裝凍起來。早餐要煮時拿一袋出來煮開即可。

下面是詳細的餡料講解：

一、芥菜豬肉餡

食材：芥菜小半斤、豬肉200克、姜蔥適量、

調料：鹽、油、醬油、澱粉、香油、

步驟：1、豬肉切很碎很碎

，加入油、醬油、澱粉、香油、一個方向攪拌，靜置10分鐘；

2、芥菜用開水煮30秒撈出，切很碎很碎，切碎後加入少許鹽醃製5分鐘，你會發現有出水，把水炸出來，菜放入肉中攪拌均勻。

3、怎麼包，這個我就不在這寫了，有機會再錄個視頻吧。

二、香菇木耳豬肉餡

食材：香菇3個、木耳少量、豬肉200克、姜蔥適量、

調料：鹽、油、醬油、澱粉、香油、

步驟：1、豬肉切很碎很碎，加入油、醬油、澱粉、香油、一個方向攪拌，靜置10分鐘；

2、香菇和木耳泡開，切碎加入少許鹽全部放入肉中攪拌均勻即可。

三、鮮蝦豬肉餡

食材：鮮蝦半斤、豬肉200克、姜蔥適量、

調料：鹽、油、醬油、澱粉、香油

步驟：1、豬肉切很碎很碎，加入鹽、油、醬油、澱粉、香油、一個方向攪拌，靜置10分鐘；

2、鮮蝦去殼切丁，加入少許鹽放入豬肉攪拌均勻即可。

做法步驟幾乎是一樣的，建議大家買個手動的攪拌機，我經常用，可以省很多很多時間，必備神器。

大家可以試試，簡單的食材，健康與美味。

有疑問的朋友們可關注留言，歡迎大家一塊學習成長。

米立的美食研究室

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

<strong>

餛飩營養豐富，香裡有甜，風味獨特，誘人食慾。

混沌皮與餡，葷素搭配合理，有安神定驚的作用，更營養均衡，老少皆宜。

餛飩能提供必需氨基酸與脂肪酸，能促進鐵的吸收，對治療缺鐵性貧血有良好的功效。

餛飩皮較薄，煮熟後具有十足的透明感。

快來看看怎麼包餛飩吧。

1、豬肉餡放入碗中，加入蔥薑末、生抽、耗油、食鹽、白糖、胡椒粉、雞蛋、香油，用筷子順著一個方向攪拌上勁。2、餛飩皮買的現成的。

把紫菜撕碎放入碗中，再加入食鹽、海鮮醬油、香菜、蝦皮，兌入雞湯。鍋中加足量清水燒開，下餛飩，水沸騰後加入少許冷水，等再次沸騰，餛飩煮熟後，浮在水面上，即可撈出。盛入雞湯紫菜碗中，撒上少許蔥花、香菜即可。

喜歡辣的，可以做成辣油的餛飩，味道更濃郁。

你喜歡吃餛飩嗎？快來自己動手吧。

感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，並轉發給更多的小夥伴。讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

關鍵字: 餛飩 生抽 用到