中華飲食文化源遠流長且博大精深，而客家菜作為中國飲食文化的重要組成部分，更為中華美食蒙上了一層神秘的色彩。客家“釀菜”有非常出名的“客家三釀”之說，也就是“客家釀豆腐”、“客家釀苦瓜”、以及“客家釀茄子”。事實上，客家“釀菜”遠不止於“客家三釀”。
釀菜，就是在一種食材中夾入、塞進或包入另一種或幾種其他食材，加熱成菜。釀菜就是在一種食材中夾入、塞進或包入另一種或幾種其他食材，加熱成菜。俗話說，客家人“無釀不成席”，“萬物皆可釀”。除了豆腐、苦瓜、茄子，在客家人眼裡，香菇、辣椒、雞蛋，通通都可以衍變成“釀菜”。
而“釀豆腐”，顧名思義就是把餡料釀進豆腐裡邊去。這餡料主要是以肉餡為主，加以香菇、蔥蒜等輔料，配以鮮嫩白豆腐，形成了一道鮮嫩滑香、營養豐富的“釀豆腐”。
豆腐要選用鹽滷豆腐或是石膏豆腐，柴火味重的豆腐會影響釀製的味道；豬肉要選擇肥瘦相宜的，不能是全瘦的，而且要攪得夠碎，最傳統的客家釀豆腐餡料只有肥嫩的豬五花肉，後來為了增香，又加入了豬頸肉和鹹魚，讓口感更加豐富有嚼勁。
釀豆腐可是技術活兒，手成半握狀態託著豆腐，用筷子挖個小洞，然後夾起餡料塞入豆腐裡，握豆腐的手勁要恰到好處，輕了重了都可能釀出“散裝豆腐”來。豆腐釀好了，將有肉的那一面輕輕放入滾熱的油鍋中，在鍋中一塊塊豆腐碼整齊，撒上鹽，等豆腐邊緣呈現金黃焦脆，再淋上豉油、蒜蓉和清水，這時候才能輕輕下鍋鏟。
用筷子夾一塊，齒尖剛碰到，豆腐就斷開落入口中，這時牙齒再稍稍咬合，肉餡中鮮嫩的湯汁開始流出。滑的豆腐，與湯汁一起如同江河般一起匯聚在舌尖。蔥拌肉的鮮，白豆腐的甜交相呼應，豆腐的順滑與肉餡微小的顆粒感這兩種不一的口感在流動的肉汁中完美交融。咬一口，那焦脆的豆腐皮、滑嫩多汁的豆腐瓤、肥香的豬肉餡，用來下米飯太香了！
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