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泡萝卜是最物美价廉的开胃菜之一，爽脆可口，消食解腻，既可当做餐前小吃，更是下饭利器，之所以深受人们喜爱。

接下来就让“小庄”为你一一解答，喜欢吃泡萝卜的朋友赶紧收藏起来，很适合家庭制作，满满的干货哦！

特点～【家庭自制泡萝卜】酸爽酥脆～开胃解腻～卫生可口！

所需材料：白萝卜/5斤、小米辣/50g、蒜头/30g、仔姜/30g、西芹/100g、花椒/10g、香叶/10片、盐/250g、高度白酒/50g、冰糖/少许、凉开水/适量。

——【开始制作】——

第一步【洗切食材】、白萝卜整个清洗干净，切去头尾，根据个人喜爱改刀切成，大小均匀块状或条状，西芹切段，仔姜切片，洗净控干水分备用。（注意，萝卜皮不需要去除，带皮的萝卜更加酥脆。）

第二步【盐渍萝卜】、改刀好的白萝卜，放入干净无油水的盆中，加入适量食盐，搅拌均匀腌制40分钟。（注意，目的是为了去除萝卜苦涩味，好多人泡萝卜有苦涩味道，就是忽略了这一步。）

第三步【调泡菜水】、用干净无油锅烧水，放入花椒和香叶一同烧开，让其置凉后放入，所需各种调料及配料，搅拌均匀备用。（注意，所有材料必须保证干净无油、无生水这样有利于后期更好的保存，泡菜水不易起白花，可以达到循环使用的效果。）

第四步【浸泡萝卜】、准备一个干净不带油水的，泡菜坛子或玻璃罐子，把盐渍好的白萝卜控干水分，装入坛子中，倒入调制好的泡菜水，直到全部淹没萝卜即可。

第五步【泡制时间】、密封好盖子，放置阴凉通风处，避免阳光照射，冬天3—5天左右即可食用，如果夏天则需要2—3天就可完成。

——【泡萝卜～之解释答惑】——

一、泡萝卜加入高度白酒和冰糖起到什么作用？

1、因为酒精能有效抑制其他杂菌的生长，起到杀菌作用，而且还能和泡菜水里的醋酸生成脂类，促使泡罗卜更加酥脆。

2、加入冰糖的目的是为乳酸菌提供有机物，有利于发酵，而且还能中和酒未，使泡萝卜的味道更加爽口。

二、造成泡菜水容易起白花的主要原因是什么引起的？

1、泡制太久而不食用，导致细菌大量繁殖。因此，每次泡萝卜量不宜太多，控制在一个星期之内食用量为佳。

2、进水、进油所致，这也是我们一再强调的每个步骤细节，都要保持干净无油无生水，因为生水油脂含有大量细菌滋生，容易导致发霉起白花。

3、氧化作用，尤其密封度不够，再者就是储存地方不够阴凉通风，或经常有阳光直射都有可能造成变味起白花等现状。所以后期储存方面也不可忽视，建议有条件的情况下也可以放入冰箱保鲜冷藏。

三、为什么冬天和夏天泡制时间有所不同？

1、冬天气温低，不利于乳酸菌快速繁殖，没办法快速发酵，之所以冬天泡萝卜时间相对较长。泡好一坛泡萝卜通常要5天左右的时间。

2、夏天温度高，有益乳酸菌能够快速生长发酵，泡制时间也随着缩短了不少，一般情况下3天左右就可以食用。

——【泡萝卜技巧小总结】——

1、泡萝卜不需要削皮，最好的切成条状，保证每天罗卜都带有萝卜皮，这样能够达到更加酥脆效果。

2、泡萝卜最好用专用泡菜坛或玻璃罐子，千万别用金属容器泡制，因为泡菜水酸性大，长期浸泡金属容器中，容易产生化学反应，导致泡好萝卜带有危害健康物质。

3、泡萝卜水处理得当可以循环使用，也可以根据个人喜好，加入各种根类蔬菜一同浸泡，但每次加入新萝卜，必须加入适量食盐和白酒，

【结语】：

泡萝卜其实很简单，只要按照以上所分享的步骤细节，你可以“照猫画虎”一个步步来，在家你也能泡制好爽口酥脆的泡萝卜。今天关于“泡萝卜怎样泡才脆”就为大家分享到这里，希望对你有所帮助！

感谢阅读！《泡萝卜怎样泡才脆？》如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！

小庄来说食

泡萝卜怎样泡才脆？

从小就一直喜欢吃一些腌制品，我记得我小学的时候外面有一个阿婆天天在校门口买腌萝卜，真的是太好吃了，不仅酸酸甜甜的，刚刚从缸里捞出来还凉凉的脆脆的。后来毕业了，再想吃到就只能自己做了。

第一步：准备白萝卜、姜、蒜头、泡椒、朝天椒、盐水、白醋。

第二步：把菜地里刚出土的白皮萝卜和红皮萝卜洗干净，红皮是为了好看，加上白皮萝卜，看着就让人有食欲，首先把萝卜切条，切成长条条，凉个半个小时。

第三步：准备葱、姜、蒜、泡椒、再买一些红色朝天椒，朝天椒根据自己喜好，喜欢吃辣的多放一点，不能吃辣的少放一点。

第四步：找一个泡菜坛子。把萝卜条码进去，放好，再放入准备好葱姜蒜，泡椒，朝天椒那些，也可以放一些花椒，放一些白醋，蒜和辣椒为了更好入味，用刀切成凉拌，倒入凉白开。再放入盐，放盐的时候记得要多放一些，第一次如果盐放多了可能会发苦，放少了就没味道了，一般盐就是咱平时炒菜多几倍就好了。根据个人喜好进行调整。水没过坛子里的萝卜条就行了，这样等一天就可以吃，又脆又甜，吃起来嘎嘣脆。

这里面有几个注意的地方：

如果萝卜条不脆，那一定要注意是不是自己萝卜没弄干，一定要没有生水。

醋最好用白醋，要不萝卜条变颜色了，不好看。

泡萝卜的时候如果发现水变红了，不要担心，那是因为红萝卜皮的色素

如果发现萝卜发酵了，那就是温度有点高，可以把萝卜条放冰箱一晚上，那就很催了。

如果发现自己萝卜每次泡出来都有点辣，可以试着放点糖，味道就不冲了。

制美食更新

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

泡萝卜怎样泡才脆？这真是到了腌制各种咸菜的时候了，问答上类似于这样子问题多的很，看见了，就忍不住的想要去回答

先来给大家说一下我去年腌制泡萝卜的一个案例分析，这是一个失败的案例，希望大家看完之后能够避免，不要重蹈覆辙

因为经常吃兰州拉面，热情好客的老板总是赠送上一小份儿泡椒萝卜，酸辣爽口的泡椒萝卜特别的开胃，每次都吃的干干净净，想要再多来一份又不好意思。于是就想着自己动手丰衣足食，干脆自己来腌制泡萝卜，可成想，经验不足导致事倍功半，到头来竹篮打水一场空

记得那个时候开开心心的在蔬菜店买了一大袋泡椒，又买了两根萝卜一把豆角还有少许的芹菜，屁颠屁颠的跑回去尝试。想着能够腌制出好吃的泡椒萝卜来，所以一回家就马不停蹄地开工，萝卜切成长条，长豆角清洗干净，芹菜去叶之后将芹菜杆切成菱形，然后将这些食材放入玻璃罐中，加入一整袋的泡椒后，再加入白糖白酒食盐，搅拌均匀后，放置在冰箱里，隔三差五的又忍不住拿筷子挑出来一块尝一下看是不是已经腌制好了，又幻想着不久后就可以去吃它

几天之后打开冰箱才发现腌制的泡萝卜早已经白化，里面的白毛毛已经长得都快把玻璃盖子口顶开了，完全失败，糟践了食材不说，还把整个冰箱也搞的异味特别重，得不偿失啊

痛定思痛之后，特意询问了母亲，母亲可是腌制泡萝卜的老把式，经过详细的了解之后才知道自己腌制泡萝卜几乎每一个环节都有瑕疵都影响了泡萝卜的质量所以才导致泡萝卜最后白化变质

今天就把泡萝卜的腌制方法分享给大家，希望大家能够在我的文章里总结出需要注意的环节，最后能够腌制出好吃的泡萝卜来

食材

水萝卜，泡椒，小尖椒，食盐，白糖，白酒，生姜

腌制方法

1. 选用新鲜的水萝卜，切除两端之后，将萝卜从中间切开分成两半，然后切片或者切成长条均可
   
2. 将切好的萝卜片或者萝卜干直接加入两大勺白糖，白糖搅拌均匀融化后，裹在萝卜干的表面，能够锁住萝卜干的水分
3. 将撒上白糖的萝卜直接放入腌制的玻璃罐中，再加入泡椒，小米椒，一勺食盐，一块生姜片，再倒入少许的白酒，将凉开水加入罐中，没过萝卜
4. 用干净的筷子轻微搅拌之后，将玻璃罐加盖密封然后放入冰箱中冷藏腌制
5. 三到五天之后，酸辣爽口的脆萝卜就能够腌制好了

注意事项

1，空干水分

腌制萝卜的时候如果清洗过萝卜就一定要将萝卜控干水分后再切，而且腌制萝卜的玻璃罐也一定要清洗干净最好是烘干水分，像我第一次腌制的时候，就是因为清洗了四季豆，而四季豆没有控干水分直接腌制，所以导致腌制出来的已经变质白化长毛

2，密封腌制

加盖密封腌制后，没到时间之前不要揭盖，就不要像我一样隔三差五的打开去看，去尝，腌制三到五天绝对能够腌制好，三天时候就可以食用，五天时候味道更佳

3，完全淹没

腌制泡萝卜的时候不管是用泡椒的汁水还是用凉开水来腌制，添加的水分一定要完全将萝卜淹没，并且最好能在腌制的顶部放上一块鹅卵石，防止萝卜浮起来和空气接触。如果腌制的萝卜干没有被汁水完全淹没的话，露在之水上层的萝卜干就会和空气发生作用 有可能就会变质变坏

4，恒温腌制

密封腌制之后，最好将腌制的玻璃罐放入冰箱冷藏室中，或者放置在阴暗的地方，尽量背光，腌制的玻璃罐不能受温度上升或者下降的影响，温度的骤然变化也会导致泡椒萝卜变质变坏

写在最后

因题目的关系，在这里分享给大家的只是单独的腌制萝卜，其实这种腌法单独腌萝卜有点浪费，可以将红萝卜、四季豆、芹菜杆、莲花白等蔬菜切成小方块，和萝卜放置在一起腌制，这样腌出来的泡椒味的咸菜会更加的好吃

在家泡脚的时候可以将泡椒的汁水一起加入，这样就不需要专门腌制萝卜的老汤或者叫引子了，泡椒的汁水一起加入腌制出来的萝卜脆辣甜，非常的爽口开胃

脆萝卜的关键要素

1，首先在选材上选用的就是含有水分较多的水萝卜或者称之为白萝卜，日常腌咸菜用的青萝卜在这里就不适用了，青萝卜的味道厚重苦涩味多，腌制不出脆脆的甜萝卜

2，看到网上好多人说将萝卜切成萝卜条后先在太阳下晒一会儿，可以负责任的给大家说这种方法完全行不通，晒一会萝卜变蔫之后颜色会变黑，腌出来的萝卜色泽暗沉，影响人的食欲，其次晒了之后萝卜条只是表面脱水，而这样腌制出来的泡椒萝卜，像皮筋一样，咬不烂嚼不动

好了，关于泡罗卜怎样泡才脆以上就是我的看法，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

在家也经常泡萝卜，基本上第二天就可以吃了，泡出来的萝卜酸脆辣甜，非常爽口，超级下饭，下面给大家分享一下我的具体做法。

材料

萝卜 3根 白醋 1瓶 小米椒 3-5个 盐 适量 冰糖 适量 水 适量

制作过程

1、小米椒切粒，喜欢吃辣多放，不喜欢吃辣少放或不放；

2、白萝卜喜干净，不要去皮更爽脆，切成条状，不要太细，撒盐腌制一会儿，大约20分钟，再用放凉的开水冲洗干净；

3、锅中加适量水，白醋，冰糖、烧开放凉；

4、找一个干净的可以密封的容器，放入一层萝卜一层小米椒，放完萝卜后，将放凉的醋汁倒入容器内；

5、放置一晚，第二天就可以吃啦，夹萝卜时一定要用无油无水的筷子，否则不易保存，密封可以放置一个星期左右。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

泡萝卜，酸爽可口，我的最爱，也经常自己动手泡制，下面分享一下怎么泡制比较脆，口感比较好的经验，大家可以借鉴：

先来张图感受一下，诱惑你一下：

泡酸辣白萝卜的方法

酸辣白萝卜泡制原材料准备

白萝卜（3斤）、野泡山椒（100克）、独蒜(100克)、老姜(100克)、凉开水(4斤)、食盐(60克)、白糖(80克)、米醋(100克)

酸辣白萝卜泡制步骤

1.将白萝卜、蒜、老姜全部洗净

2.将洗净后的白萝卜切成条状，老姜切成片状备用

3.将切好的萝卜条用食盐腌制30分钟

4.腌好的白萝卜用凉开水洗净，切忌沾生水

5.准备一个盛放的玻璃瓶或者坛子，在盛放坛子中放入食盐、泡椒、老姜、独蒜、糖、米醋和适量凉开水，在放入准备好的萝卜，进行封坛，然后一星期后即可食用

以上解答了泡制酸辣白萝卜的方法与技巧，相信看了的朋友都知道怎么做的了，您可以按照以上步骤进行一步步操作，相信您也能泡制出酸脆可口的萝卜条。

酒大郎

大家好，我是亚杰，泡萝卜怎样才脆？今天我为大家分享一个简单的制作方法，泡出来的萝卜又酸又甜又脆。

需要准备的食材：白萝卜3个，生姜5片，朝天椒15个，白醋6勺，白糖3勺，清水500毫升。

做法步骤：

1：腌罐洗干净沥干水分。

2：白萝卜去皮切成条，放盐用手抓拌均匀，腌制25分钟。

3;朝天椒中间划开不要切段，这样好入味。

4：锅里放清水加白糖煮开，煮开后倒入白醋，用筷子搅一搅待凉。

5:25分钟后把萝卜攥干水分，放在腌罐里，放入姜片和朝天椒，再把晾凉的糖醋水倒入罐中，淹盖住所有食材。盖上盖子密封起来。时间自己掌控，只要入味了，就可以吃了。

亚杰美食记

泡萝卜是一道非常开胃的小菜，味道酸辣爽脆特别惹人喜欢，在饭店里面泡萝卜更是作为餐前小菜，不仅开胃而且还解腻，如此受欢迎的泡萝卜你知道怎样做吗？

泡萝卜怎么做才脆？

普通的萝卜经过泡制，也能做出不一样的味道，做出来的泡萝卜口感爽脆、味道酸辣这样的泡萝卜才堪称正宗。而泡萝卜怎么做才脆？泡萝卜不同于制作其它的菜品，泡萝卜浸泡两天这时候食用，味道和口感是最好的，如果泡制的时间过长那么萝卜就会变软，这样吃起来就不够爽脆了，所以制作泡萝卜一次制作的量不宜过多，少量的制作味道会控制的更好。更多制作小技巧下面详细分享。

【泡萝卜制作方法】——酸辣爽脆、制作简单

》【主料】：白萝卜1000g

》【配料】：泡椒150g、小米辣7个、花椒10g、 生姜100g

》【调料】：白糖30g、白醋100g、盐、高度酒

》【其他材料】：凉开水适量、玻璃罐一个

>>>>>【制作步骤】<<<<<

①【白萝卜的处理】：白萝卜清洗干净，然后把白萝卜切成1cm宽，长约3cm的长条然后放入盘中，然后萝卜中加入少许的盐搅拌均匀腌制45分钟，使萝卜中的水分析出，然后把腌制出来的水分倒掉。

② 【备料】：提前煮一壶开水然后放凉备用，生姜、小米辣清洗干净沥干水分，生姜切成姜片，小米辣切碎备用，玻璃罐清洗干净，然后沥干水分备用，以上材料不能碰到油脂，要把生水沥干。

③【白萝卜泡制】：腌制去掉水分的白萝卜放入玻璃罐中，然后加入泡椒、小米辣、白糖、白醋、盐少量、高度酒少量，然后加入凉开水，开水的量浸泡过白萝卜即可，全部材料加入后用干净的筷子把调料搅拌均匀，然后把玻璃罐密封起来放入冰箱冷藏浸泡两天。

④【制作完成】：白萝卜浸泡两天后取出，然后用干净的筷子夹出泡萝卜即可食用，剩余的泡菜水避免碰到生水、油脂，然后再密封起来即可。

【制作小贴士】

1. 制作泡萝卜在制作过程中不能碰到生水、不能碰到油脂否则会导致浸泡出来的萝卜变味。

2. 泡制萝卜的时候加入花椒可以使制作出来的萝卜味道更好，而加入高度酒可以起到杀菌的作用，防止泡菜水变味。

3. 白萝卜可以不用去皮，直接切成小块泡制，这样泡出来的萝卜口感更爽脆。

4. 在制作泡萝卜之前先用盐腌制萝卜，把萝卜中的水分去除这样可以去掉萝卜中的苦涩味，这样制作出来的泡萝卜味道才会更好。

5. 使用过的泡菜水，只要保存得当是可以反复使用的，泡菜水在使用的过程中如果味道太酸可以加入适量的盐中和酸味，如果味道太咸可以加入适量的白糖，使用过的泡菜水用的越多味道会越好。

6. 制作泡萝卜所选用的容器建议是玻璃或者是陶瓷的，不能选用铁质、铝制的容器，因为泡菜水酸性较浓，长时间的浸泡会与铁制品发生化学反应，最终导致泡出来的萝卜带有铁锈味。

【内容总结之疑惑解答】

• 1. 为什么我做出来的泡萝卜带有苦味？
  

答：制作出来的泡萝卜带有苦味主要的原因有以下两点：

①【白萝卜没有去掉水分】：白萝卜在泡制之前一定要经过脱水处理，白萝卜中的水分带有苦涩味，如果不经过脱水处理，会导致萝卜在泡制的时候这些苦涩味就会析出在泡菜水中，这样就会导致泡出来的萝卜带有苦味。

②【碰到生水或油脂导致变味】：制作泡萝卜是不能碰到生水或油脂的，如果碰到生水或油脂就会导致泡菜水变质，最终导致浸泡出来的萝卜变味甚至带有苦味。

• 2. 做出来的泡菜水发霉了 玻璃罐表面长出了一层细毛，该怎样处理？
  

答：在泡萝卜的过程中如果保存不当、或者碰到生水或油脂就会导致泡菜水发生发霉的现象，出现这样的现象首先要尝试泡菜水是否变质，如果泡菜水的味道已经变质了，那么就已经没有用了，可以把里面的材料全部倒掉了。

如果泡菜水没有变质只是发生少量的发霉现象，只需要用一个干净的勺子把表面的长出的细毛撇出，去除干净，然后再往泡菜水中加入少量的盐和高度酒就可以，这两样材料主要是提味和杀菌的作用，放置两到三天味道就会变好。

结语

泡萝卜制作简单，掌握好以上的小技巧这样制作出来的泡萝卜味道和口感才会更好，一道酸辣爽脆的泡萝卜分享完毕，如果你觉得有用记得点赞支持哦，谢谢你的阅读！

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餐饮美食小鱼

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

萝卜一年四季都有，而且价格便宜，只是冬天多用来炖汤。夏天做点泡萝卜不错，酸酸辣辣的爽口又开胃，有了泡萝卜也不用专门再做一道凉拌菜了，吃面喝粥都可以。下面看看怎么做泡萝卜才脆。

食材：白萝卜、泡椒、小米辣、花椒、大蒜、老姜、盐、白糖、白醋

步骤一：把适量的白萝卜清洗干净外皮，老姜去皮洗净，小米辣洗净，晾干水分备用。

步骤二：用一口干净无油的锅烧加入适量的清水、花椒和盐，烧开然后晾凉备用。泡菜坛子洗净晾干水分备用。

步骤三：把晾干水分的白萝卜切成约一厘米的厚片，然后再切成条。切好的萝卜条放入大盆中，撒上少许盐，抓拌均匀，静置一会杀出多余的水分。

步骤四：倒掉腌制萝卜时产生的水分，然后用凉白开冲洗一遍，沥干水分后放入泡菜坛子中，再放入泡椒、小米辣、老姜和蒜头，倒入适量的凉开水，加入适量盐、白糖和白醋。

步骤五：装好后盖上盖子，然后再坛口到上适量的清水，根据天气密封三五天至一个星期就可以吃了。

小贴士：要想泡萝卜特别爽脆就一定要腌制萝卜，使萝卜排除多余的水分，再进行浸泡就很爽脆了。泡萝卜时所有的食材和工具都不能沾有生水和油，沾了生水和油的泡菜容易发霉。

楚香村

本期导读：泡萝卜怎样泡才脆？

冬春季节是吃萝卜的好时候，来一口清爽的鲜萝卜，脆甜脆甜，汁水多肉质嫩，可以当水果食用，常吃能生津下火，滋阴润肺。如果将鲜萝卜拿来腌制或泡制以增加萝卜的风味，却是一道美味的饭前小菜。特别是对于泡萝卜，现做现吃。口感上脆爽清甜，入味回甘，在浸透了调料的味道后，食之有味，让人食味大开。

》》但是泡萝卜要做到好吃，有关键的指标，就是萝卜有脆感没有涩味。那么问题来了，泡萝卜怎样泡才脆呢？

其实做到泡萝卜有脆感，做好两项工作，一是给萝卜“杀水”，也就是去生水；二是控制好泡萝卜的时间。

首先：做出的泡萝卜要有脆感，很重要的一步就是去生水。萝卜含水丰富，高达75%以上，这层生水还蕴藏了萝卜的生涩味道。如果直接泡制，大量的生水渗出，做出的泡萝卜不仅不脆，还会有”苦涩“的味道，而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。

其次：泡萝卜的时间要控制好，一般2个小时就可以食用。时间太长，萝卜吸水过多，会将萝卜泡软，就达不到脆感的效果。

》》那么萝卜去生水最有效的办法是怎样呢？

其实生活中做泡萝卜最简单最有效的去生水的办法就是用食盐“杀水”。将萝卜切条后撒一些食盐腌制半天时间，高浓度的食盐会较快地逼出萝卜中的水分。

介绍这么多，是为大家能做出一道正宗的泡萝卜做好准备工作。但是要做得成功，过程中还是需要掌握一些方法和技巧。下面就进入制作时间，为大家分享一道【酸辣泡萝卜】的做法，希望大家喜欢。

---【酸辣泡萝卜】---

【主料】青皮萝卜若干

【辅料】干红辣椒5根，老姜1块；香醋，食盐，凉白开各适量

【辅助器具】玻璃瓶一个，蛇皮袋一个

---开始制作---

（1）萝卜初步处理

● 采摘的新鲜青皮萝卜，揪掉萝卜缨，用清水洗去泥沙，再清洗一次；用刀切去头尾部分，再次用清水清洗一遍。

● 萝卜沿着中间剖切成匀等四块，再切成手指宽的萝卜条，保证大小匀称。将萝卜条装进干净的蛇皮袋，铺一层萝卜条撒一层薄盐，装完封口，最上面压一块石头。腌制半天左右的时间，萝卜条的生基本就去得差不多。

（2）其它准备工作

在腌制萝卜的时间里，我们可以做一些准备工作。干辣椒切小段，老姜去皮切薄片，玻璃瓶子用高温的开水烫一遍，清洁掉脏物，放大太阳底下晾干水分。

（3）炒制干辣椒

净锅烧干锅中水分，开小火，将干辣椒倒入锅中，小火慢炒至出香辣味即可关火。趁热盛出让辣椒温度降至温和。

（4）泡制萝卜条

● 将腌制过的萝卜条放通风阴凉处或太阳底下晾干1个小时，让表层的生水充分蒸发变干，使表皮有稍微的发皱变软。

● 将干萝卜条放入玻璃罐，放到一半的时候，再加一半的温热干辣椒，最后将萝卜放完。倒入凉白开淹过大部分萝卜，再加适量的香醋淹过萝卜，在最上面铺一层干辣椒和姜片。密封后放于冰箱保鲜2个小时，泡萝卜就可以开罐食用。

【成品】泡好的萝卜条爽脆鲜嫩多汁，经过腌制再泡制，少了很多生涩味道。加了辣椒和香醋的浸泡，萝卜酸辣适口，拌面条或者就着米饭吃都是非常开胃。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）做泡萝卜在萝卜的选择方面有要求吗？

》》其实做泡萝卜对于萝卜的选择没有过分的要求，但是要做到泡萝卜的脆感，萝卜的挑选很重要。一般选择个头小的青皮萝卜，这种萝卜肉质紧致，韧性好，水分含量稍低，适合做泡萝卜。但是有两种类型的萝卜不可选，一种是空心萝卜，一种是长条水萝卜。为什么这两种萝卜不可选呢？

其一：空心萝卜肉质比较硬、发泡，纤维比较粗，水分比较少，这种萝卜食用一般比较苦，在我们家乡一般都是直接扔掉。就算是拿来做泡萝卜，这种苦味还是去不掉，而且浸泡后由于发泡的肉质比较绵软，没有脆感，而且粗纤维肉质食用起来还比较扎口。

其二：水萝卜的生水含量高达90%以上，肉质很嫩，直接生吃比较甜。但是由于肉质细腻很脆，韧性较差。在腌制后细胞在高浓度的食盐作用下脱水严重导致细胞失水死亡，再浸泡萝卜吸水性就差，萝卜泡发不起来容易发软，没有脆感。

（2）为什么干辣椒还要炒一遍呢？

很多人做泡萝卜，辣椒是不用炒的，直接加入萝卜中一样能做出萝卜的辣味，但是辣椒要经过长时间的泡制才能将辣味激发出来。我做的泡萝卜在泡制的时间上比较短，短时间内辣椒的辣味渗透不够充分。因此先干炒出香辣味，辣味就比较浓。再和萝卜一起浸泡，这种辣味素就能很好地溶解水中，渗透进萝卜中就比较充分，萝卜的辣味才够足。

（3）为什么我做的泡萝卜没有加醋也会发酸呢？

》》单独泡萝卜不加任何调味料导致发酸的原因有很多，但是最直接的原因就是有杂菌微生物的掺入，主要存在以下三个方面：

其一：萝卜没有经过食盐腌制去生水。因为生水中含有大量杂菌微生物，直接泡制后微生物在适宜的环境下繁殖生长较快，产生的代谢产物会导致水体发酸变味，萝卜也跟着发酸。

其二：浸泡萝卜的水不是凉白开。只有将生水充分烧开才能杀死水中的杂菌微生物，没有杂菌微生物的水体是不容易产生酸味，也就不会导致萝卜发酸。

其三：容器的密封性不好。密封性差的容器容易进入空气，也随之带进杂菌微生物，间接导致水体发酸萝卜发酸。

---酸辣泡萝卜制作之“技术TIPS”---

（1）挑选萝卜尽量选择大小一致的青皮萝卜，保证萝卜品质差不多；切萝卜的时候不用削皮，因为萝卜皮的营养也很丰富。

（2）萝卜条尽量保证大小一致，当然也不要切得太粗，保证1公分宽度，做出的泡萝卜味道和口感大体一样。

（3）泡萝卜之前一定要经过腌制这一步骤，去生水也去萝卜的涩味。

（4）浸泡萝卜的容器要清洗干净、干燥、消毒，保证泡萝卜不容易变质。

（5）泡萝卜的时候在容器里面加生姜可以防止萝卜变质，当然还可以加大蒜，白酒等。

（6）从萝卜去生水到容器清洗、消毒、密封等一系列环节都是避免杂菌微生物的掺入，这些细节一定要做好。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

我本身很喜欢吃泡萝卜，有一个朋友每到冬天萝卜上市的时候都会自己泡萝卜，她泡出来的味道也确实特别的好，很清脆入味，带着酸辣的感觉很好吃。所以本厨房小白也向她学习了几招关于泡萝卜的方法。

用的的原材料主要是：新鲜的萝卜一个、密封性好的罐子一个、白醋一瓶、白砂糖若干、辣椒粉若干。原材料很简单，可能一般家里都是会有的，没有的话可以去超市采购。

首先将萝卜洗净去皮，去皮主要是除去萝卜外皮难以去除的泥土杂质，以免影响口感。罐子也要清洗干净晾干。

第二步将萝卜切成均匀的条状，这一步要小心切到手，切成条状方便泡制。

第三步是非常重要的一步，将萝卜慢慢的放进罐子里，加入醋和白砂糖。要注意的是，萝卜要一层一层的放，每放一层都需要加入相应的白醋和白砂糖还有辣椒，如果不能吃辣，可以不放辣椒。一层一层的放完后，基本上就已经完成了。

第四步就是把罐子密封。一定要密封得比较紧，以隔绝空气中的细菌，以免影响口感。

大概一个礼拜以后，这一罐子萝卜就可以开吃了，泡出来的萝卜白白嫩嫩，很饱满，酸酸辣辣又很脆，简直是下饭的佳品，而且自己做出来的特别有成就感。

關鍵字: 开胃菜 解腻 萝卜