冬至（Winter Solstice）是中國農曆中一個重要節氣，也是中華民族的一個傳統節日。冬至是二十四節氣中最早制訂出的一個，起源於春秋時期。冬至日時，太陽直射地面位置到達一年的最南端，北半球得到的陽光比南半球少50%，北半球白晝達到最短。冬至被視為冬季的大節日，在民間有“冬至大如年”的講法，所以古人稱冬至為“亞歲”或“小年”。冬至北方多數人有吃水餃的習俗。俗語說“冬至不端餃子碗，凍壞耳朵沒人管”，今天我就給大家分享幾款冬至餃子餡，個個都是鮮香味美，非常的好吃。
豬肉白菜餡
【餡料】白菜半棵 粉絲1把 豬肉餡半斤 胡蘿蔔1根 木耳適量 小蔥2根
【調料】鹽1勺 雞粉半勺 生抽3勺 蠔油1勺 胡椒粉半勺
【調餡】
1.白菜洗淨後切碎，放1勺鹽醃10分鐘。醃好以後攥幹水分。
2.在醃白菜的時間處理一些配菜，胡蘿蔔切碎、泡好的粉絲在開水中煮一下切碎。
3.接下來在碗中加入胡蘿蔔碎、白菜、粉絲、肉餡、小蔥、生抽、老抽、蠔油、醃、雞粉攪拌均勻即可。
木耳粉絲胡蘿蔔素餡
【餡料】雞蛋4顆 粉絲1把 胡蘿蔔半根 木耳一小把 蔥花2根
【調料】鹽1勺 雞粉半勺 蠔油2勺
【調餡】
1.雞蛋放入碗中打散，鍋裡放油，放入蛋液快速翻炒，炒散炒熟後盛出備用。
2.泡好的粉絲在開水裡煮一下，變軟後撈出，切幾刀，這樣更容易包。
3.木耳提前泡發，切碎，胡蘿蔔切丁。
4.分別裝入碗中，放入鹽、雞粉、蠔油，攪拌均勻餡料就做好了。
豬肉餡
【餡料】豬肉餡（三分肥七分瘦）
【調料】花椒 適量 生抽 適量 老抽 適量 耗油 適量
香油 適量 鹽 適量 雞粉 適量 胡椒粉 適量 糖 適量增鮮 薑末 蔥花
【調餡】
1.取適量的花椒清洗乾淨以後加入開水浸泡成花椒水放涼備用。
2.在豬肉餡中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鮮的作用）、香油、鹽、雞粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少許的白糖提鮮（這裡是吃不出甜味的，加入少許白糖主要是為了提鮮而已）餃子餡中不用加入料酒，料酒去腥發揮作用是要在高溫揮發下帶走腥味的，包餃子的話是包裹在麵皮中，無法揮發，因此料酒起的作用不大。
3.在加入剁好的薑末和蔥花，順著一個方向不停地攪拌，在攪拌的過程中一定要順著一個方向使肉上勁才可以的。分次加入花椒水（去腥），每次加入花椒水以後一定要攪拌至花椒水全部被吸收以後再次加入。
4.攪拌好的肉餡一晃動很有彈性，這裡重要的是一定要攪拌至肉上勁，使花椒水全部被肉餡吸收才可以，否則肉餡放一會以後就會出水，就是這攪拌好的原因。
豬肉梅乾菜
【餡料】 梅菜：少許 肉末：半斤
【調料】蔥姜：適量 老抽：1勺 生抽：3勺 料酒：1勺 蠔油：1勺
雞粉：少許 胡椒粉：1勺 白糖：少許
【調餡】
1.梅菜提前洗淨用清水浸泡2小時後控幹水分，切碎。
2.在碗中加入老抽、生抽、料酒、蠔油、香油、鹽、胡椒粉、雞粉、少許白糖提鮮攪拌均勻。
3.鍋中加油，涼油放入肉餡，把肉餡炒散後加入薑末和料汁繼續翻炒，加入梅菜翻炒均勻，最後加入蔥花翻炒後出鍋，餡餅的餡料就做好了。
白菜豆皮木耳素餡
【餡料】白菜半棵 豆腐皮少許 黑木耳適量
【調料】鹽1勺 雞粉半勺 蠔油1勺
【調餡】
1.白菜洗淨後切碎，放1勺鹽醃10分鐘。醃好以後攥幹水分。
2.豆腐皮和黑木耳提前泡發，切碎。
3.控幹水分的白菜和豆腐皮黑木耳混合攪拌均勻，加入鹽、雞粉、蠔油或者再加一些雞汁攪拌均勻餡料就做好了，也可以加入一些雞蛋碎，味道也是不錯的。
豬肉白蘿蔔
【餡料】豬肉餡半斤 白蘿蔔1根 小蔥2根
【調料】鹽1勺 雞粉半勺 生抽3勺 蠔油1勺 胡椒粉半勺 老抽
【調餡】
1.白蘿蔔洗淨去皮擦成絲，加入1勺鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。醃好以後攥幹水分，用刀稍微切碎一些。
2.豬肉餡中加入適量的植物油、清水、老抽、生抽、蠔油、香油、鹽、雞粉、胡椒粉、薑末朝一個方向攪拌均勻，攪拌均勻以後加入切好的蔥花，再次攪拌均勻，豬肉餡就調好了（也可以按照上面調豬肉餡的方法來調餡哦）。
3.加入攥幹水分的蘿蔔攪拌均勻，豬肉蘿蔔餡就調好了。
這幾種餡料你喜歡哪一種呢？大家在冬至時還會包那些餃子餡呢？歡迎大家一起交流。
大家好，我是丹姐。是一個熱愛製作美食，喜歡下廚房的寶媽，如果您看完本文後覺得對您有幫助或者覺得喜歡，可以點擊關注“丹姐小廚”，我會每天分享自己的美食心得 ，如果您有什麼不同的見解，或者好的建議給我，歡迎在下方留言、評論。感謝大家的觀看，我們下次再見！
閱讀更多 丹姐小廚 的文章
