李燦485
春節快到了，紅燒魚是餐桌上不可缺少的一道大菜，北方人叫硬菜。當然魚的做法多種多樣，可以燉湯，可以清蒸，也可以紅燒。那麼紅燒魚的烹飪技術就非常講究了，不僅僅是把魚煮熟，最關鍵是把魚煮的有滋有味，並且不變形。
有的人做的紅燒魚看上去非常漂亮，但是口感不好吃。還有的人把魚做的沒頭沒尾的，也就是煎過頭了，俗話說是踏皮爛骨的，只能自己吃，不能招待客人。小編也是一個地地道道的吃客，尤其對魚非常的忠愛。當然做紅燒魚的廚藝也是一流的。那麼今天正好有這個機會，向大家展示一下個人的廚藝。如果小編的廚藝和您有不同之處，請在下方留言，並請多多指教。
【準備食材】
新鮮的魚1條，小蔥，大蒜，生抽，老抽，鹽，糖，料酒，生薑，食用油。
【烹飪步驟】
步驟1. 先把買回來的魚重新的打理一下，颳去剩下的魚鱗，挖去魚鰓和黑內膜，然後在肉比較厚的魚背上劃上幾刀。一是方便熟，二是方便入味。
步驟2. 然後用鹽，生薑，小蔥，料酒，把清洗乾淨的魚醃製20分鐘，這樣更方便魚入味，並且能去除魚腥味。醃製過的魚骨肉分離，熱一片一片的，吃起來容易吐刺。
步驟3. 鍋中放油，把蔥薑蒜熬香，喜歡吃辣的可以放一點小米辣。然後把醃製好的魚放入油鍋中煎。等到一面煎至金黃，然後再煎另外一面。
步驟4. 煎的時候可以放一點料酒，生抽，老抽，鹽，最後加一點清水，有條件的加點啤酒。
步驟5. 大火煮至湯汁沸騰，然後放入適量的糖，再蓋上鍋蓋燉五分鐘至十分鐘。
步驟6. 最後調一下鹹淡，放一點雞精提鮮或者放一點大蒜葉飄香，這樣一道鮮美的紅燒魚就完成了。
【烹飪小提示】
①.魚能整條紅燒最好整條燒，如果把魚切斷了，那麼魚刺就斷了，太短的魚刺，在吃的時候不方便吐刺。
②.醃製的時候放了鹽等調料，在煎的時候就不需要再放太多的鹽等調料，否則太鹹。
③.等魚快熟的時候才能放糖，因為糖放早了會糊鍋底，導致魚的口感就有焦味了。
【結束語】
紅燒魚人們都愛吃，選擇什麼樣的調料，具體還是根據自己的口味。方法簡單，一看就會，自己動手才能滿足自己的口味。
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吃客
紅燒魚】怎麼做？附配方+做法
盈盈小築2010 美食大譜 11月11日
我小時候沒吃過紅燒魚，我家鄉因為海產豐富，一般海鮮的的吃法就是清蒸或煮湯，再不然直接煎香了加點醬油和黑醋吃。紅燒的做法是我出國後才跟著網友們一起學做的，我很喜歡，所以現在時不時都會做一次。
▌食材清單
魚 1 條大約500克\t\t薑片 2-3 片
蒜瓣 2-3 瓣\t\t蔥 切段 2 根
辣椒幹 可無 2-3 只\t\t料酒 1/4 杯
老抽 1 小勺\t\t醬油 1 大勺
糖 少許\t\t
▌烹飪步驟
步驟1
把魚清理乾淨，抹一點點食鹽醃製一下，把其他材料準備好。把魚煎香後把煎魚的油盛出並留下大約一大匙的食油在鍋裡。
步驟2
把姜蔥蒜倒入煸炒一分鐘後加入辣椒幹。
步驟3
倒入料酒和半杯水，加入老抽醬油和糖煮滾
步驟4
把煎好的魚倒入煮大約3分鐘，然後翻面，再煮兩分鐘。
步驟5
然後把魚撈出擺盤，鍋裡的湯汁用小半勺芡粉加1/4杯水打薄芡後淋到魚上頭即可上桌
鵬廚美食
紅燒鯽魚
鯽魚大理人最喜歡的吃法就是酸辣鯽魚了，而且酸味多用酸木瓜調味，吃起來酸辣開胃，非常酸爽。在之前我都覺得鯽魚最美的吃法就是酸辣鯽魚，直到我吃了媽媽燒的紅燒鯽魚。每年回家過年我都在桶裡養好多鯽魚，幾乎每一頓都燒一條。現在媽媽幫忙帶孩子，跟我們住一起，我買回來鯽魚都多數還是讓媽媽燒，當然我現在燒的也跟媽媽一樣好啦，也能讓媳婦吃上不一樣的“媽媽的味道”。以前我還有一個誤區，總覺得鯽魚要煎一下燒出來才好吃，其實不然，如果燉湯確實要煎一下，但是紅燒，不用煎不用炸，燒出來又鮮又嫩！
原料：鯽魚、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、老抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖、油。
做法步驟：
第1步、食材如圖。
第2步、大蔥洗淨切斜段，生薑洗淨切絲，大蒜去皮洗淨切厚片，辣椒擦洗乾淨，剪成段。
第3步、鯽魚處理乾淨，菜場殺好的魚也還是要再仔細處理一下。
第4步、炒鍋上火，加入適量油，油熱後放入蔥薑蒜和辣椒爆香。
第5步、調入適量老抽。
第6步、加適量味極鮮。
第7步、加入適量水。
第8步、加少許鹽。
第9步、撒一點胡椒粉。
第10步、放入鯽魚，大火燒開，然後改成中火燉煮。
第11步、中間把魚翻一下。
第12步、燒至湯汁濃稠即可出鍋~
第13步、出鍋可以撒上一下香菜碎做裝飾。
1、幹辣椒也可以換成兩個小米辣，稍微辣一點。2、鯽魚要買鮮活的，蹦的越厲害的那種越新鮮，燒出來味道都是鮮甜鮮甜的。
郜天亮
您好，很高興回答您的問題，怎麼做紅燒魚？下面給大家分享一下紅燒鯽魚的做法，希望可以幫助到您！
食材準備
鯽魚2條，姜，大蒜，小米辣，蔥，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，醋，白糖，老抽，澱粉，鹽，油，胡椒粉，雞精
製作過程
1.菜市場買回來殺好的鯽魚，清洗乾淨，魚背劃幾刀，放入幾片姜，加入適量的鹽和料酒，醃製20分鐘左右。
2.姜切末，蒜切末，蔥切段，小米辣切段，備用。
3.起鍋燒油，鍋中可以放入少許的鹽，防止濺油，油熱後，放入鯽魚在鍋中兩面都煎一下。
4.魚煎好後，加入姜，大蒜，小米辣爆香，放入1勺豆瓣醬，翻炒均勻。
5.加入1勺料酒，1勺生抽，1勺醋，適量的老抽和1勺白糖。
6.鍋中加入清水，使其沒過魚，待煮開後，轉中火，燒至湯汁濃稠，加入少許的水澱粉。
7.轉大火，收汁，最後加入適量的胡椒粉和雞精，翻炒均勻。
8.出鍋後，撒上蔥花，紅燒鯽魚就完成啦！
營養豐富又美味的紅燒鯽魚，是我們全家人的最愛，喜歡的小夥伴們趕快嘗試做下吧！味道真的很不錯哦！😋
我是愛生活愛美食的小鍋，喜歡就點贊➕關注我吧！🌹❤️
小鍋日記
怎麼做紅燒魚？仁者見仁，智者見智，每個人的說法不一樣，做出來的口味也就不一樣，但肯定的是，每個人都有自己認為最好吃的做法。
那麼，我就來說說我的紅燒草魚的經驗吧！
草魚也叫混子，它與青魚、鱅魚(胖頭魚)、鰱魚並稱為我國淡水養殖的四大家魚。
是淡水魚中的上品，除含有豐富的蛋白質、脂肪外，還含有核酸和鋅，維生素B1、維生素B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。其富含的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；硒元素又有抗衰老養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
草魚肉質細膩，少刺，無論是紅燒還是白燉都是味道鹹鮮，嫩滑爽口。白燉草魚，湯汁更是鮮美。
做紅燒草魚其實非常簡單，只需要掌握秘方，不煎不燉，做出來的魚不沾鍋，不易碎，更不腥，魚肉嫩滑，湯汁拌飯都可以吃上一大碗，好吃到根本停不下來。
【紅燒草魚的妙方】
準備食材：草魚1條、蔥、姜、蒜、八角、紅椒、香菜
製作過程如下：
1、刮掉魚鱗，摳掉魚鰓，魚肚子裡還有一層黑色的覆膜，也要處理乾淨，那可是魚腥味的主要來源。
2、切掉魚頭，把魚居中剖成兩半，再切成小塊狀。如果自己切不好，可以讓賣魚師傅幫忙切好。
3、洗好切好後再用清水浸泡，最後沖洗乾淨，瀝乾水。加入料酒、鹽、生抽、花椒、生薑、大蔥，拌一拌，讓魚塊充分醃漬入味。
4、紅椒切絲，生薑切絲，大蔥切絲備用。
5、醃好的魚塊挑去蔥姜調料，轉到另一個盆裡，磕入一個雞蛋進去，拌勻。
6、準備一盤乾麵粉，把裹著蛋液的魚塊一塊塊粘滿面粉。這個比較關鍵，粘過麵粉的魚肉不會油花飛濺，魚肉不易碎，更不沾鍋，肉質也最細嫩。
7、鍋燒熱，用生薑片在鍋裡抹幾圈，防止魚肉粘鍋。接著倒進去菜籽油，燒至七八成熱，下入粘滿面粉的魚塊，炸至金黃，撈出來，控控油。
8、另起一鍋，熱油爆香八角、生薑、大蔥，加料酒、生抽、蠔油，少許雞精，再加入一碗清水。水燒開後，放進去炸好的魚塊，水要沒過魚塊就行。
9、小火悶燒十分鐘，再大火收汁，最後沿鍋邊淋點醋，撒點蔥絲，香菜，出鍋！
惠顧星辰
紅燒魚對於那是個人有個人的做法，就算是都是廚師做出來的味道也不想同，正所謂百人吃百味，所以做出來的味道就不一樣。
我來說一下我的做法，新鮮草魚一條可以讓賣魚的幫忙收拾好，在家裡自己再清洗乾淨，腹內的黑膜一定要弄乾淨，不然會特別的腥，在抽去魚腥線，在魚的兩側打上花刀放入容器種，放蔥，姜，料酒，胡椒粉去腥，放少許鹽加入底味，把魚全身裡外全部抹均勻，醃製十到二十分鐘。然後在魚身上拍上幹澱粉，然後把鍋燒熱，燒熱後可以用鮮姜把鍋底抹一遍，加油燒熱把鍋潤一下在倒出，這樣魚就不粘鍋了，從新加油燒熱放入魚煎至兩面金黃盛出備用，然後下入蔥薑蒜，八角，花椒，香葉，桂皮，小茴香，幹辣椒，煸出香味，加入開水，放生抽蠔油提鮮，老抽上色，放適量的鹽。在把煎好的魚放進去大火燒開，轉微火燒十到十五分鐘，把魚盛出擺盤，再把鍋內的香料撈出剩下魚湯開大火燒開，加入水澱粉勾芡，在澆在魚上，撒上香菜即可上桌。
這就是我在家做紅燒魚的方法，如有不足請大家指正，當然這就是家常做法，跟專業的廚師還是有很大的不足的。
大唐胖哥
說起這魚的烹飪方法，那可謂是五花八門的。這其中，紅燒絕對是家喻戶曉的做法。紅燒魚也因為其醬汁濃香，魚肉鮮嫩而沒有腥味而備受食客的喜愛。朋友們如果想在家做出美味的紅燒魚，也是需要下一番功夫的。下面，就給大家分享一下美味紅燒魚的做法。
經典紅燒鯉魚
準備原料：
鯉魚一條，油150g、冬筍20g、紹酒25g、醬油75g、白糖15g、香油5g、香醋25g、澱粉20g、鹽、味精、蔥、姜各適量。
製作流程：
1，先將魚宰殺清洗乾淨，用刀在魚身上切花刀，取少許的紹酒和醬油在魚身上塗抹均勻，醃製上一會。
2，鍋中熱油，待油溫七成熱時下入魚稍微炸上一會，待魚皮開始變硬時即可撈出控油。
3，鍋中留少許的底油，下入蔥、姜、蒜爆香，然後下入炸好的魚兩面稍微煎一下。再加入紹酒、醋、醬油、白糖以及適量的清水，大火煮沸之後轉小火慢煮10分鐘，待湯汁稍粘稠之後下入水澱粉勾芡，轉大火收汁。最後加入適量的鹽和味精調味即可出鍋。
小貼士
大家在做魚的時候，最經常碰到的問題就是在煎魚的時候魚皮脫爛，影響了魚的外觀，那麼在煎魚的時候要怎麼做呢？
1，煎魚之前一定要將鍋清洗擦拭乾淨。
2，要將鍋燒熱之後再下油。
3，魚下鍋之後不要過早的翻動，應該等到魚身煎至稍微硬一點定型之後再翻動。
4，煎魚不要用大火，應該用中火慢煎。
5，可以在鍋燒熱之後先用生薑片擦拭一遍鍋。再下油煎魚可以有效的防止魚皮粘鍋。
總結
紅燒魚濃香味美，做起來也不算太複雜，對於不喜歡魚腥味的朋友，在做紅燒魚的時候也可以往其中加上一點啤酒或者橘皮，這樣做出來的紅燒魚更加的鮮美。另外，大家在做紅燒魚的時候可以將剛宰殺的活魚放上一兩個小時再做，這樣可以讓魚肉中的蛋白質分解成氨基酸，營養更加容易被人體吸收。
浪裡白條不再白
做紅燒魚，首先要去市場上買一條新鮮的魚，一般說來選擇鯉魚會比較合適，鯉魚可以補脾健胃，可以利水消腫，它的營養價值是非常的高的。做紅燒魚要先準備好各種材料，除了要買鯉魚，還要準備好五花肉、香菜、生薑、蒜、乾紅辣椒、八角和冰糖。之後將魚清洗乾淨。
魚清洗乾淨以後，在魚背上面劃一字花刀，注意劃刀的時候掌控好力度，避免力度太大把魚切斷，劃好刀以後就可以把魚裝進魚盤裡備用。然後把五花肉切成片，儘量的切薄一些，而且五花肉的數量也不用太多，大概十幾片就可以。再把蔥薑蒜等其他的配料切好。
在鍋中倒入油，為了避免魚肉粘鍋，可以先晃動一下鍋子，確保鍋子周邊都有油。等油燒熱了，把鯉魚放進鍋裡煎至兩面金黃，魚定型以後就可以撈出來。用鍋中剩下的油來炒冰糖，炒到冒泡的狀態，在炒冰糖的時候應該要注意不停的攪拌，以免冰糖焦掉，炒好以後倒入開水，直接裝進盤子裡。
繼續在鍋中熱油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生薑、蒜和幹辣椒這些配料，用小火炒出香味，放入適量的蠔油、醬油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的魚也放進去，這個時候如果發現鍋裡面汁水比較少的話，可以再適當的倒入一點開水，開大火把湯汁燒開，放入少量的鹽和少量的醋，轉小火煮到湯汁成粘稠的狀態，就可以關火了。為了讓這道紅燒魚看上去更加的誘人，把魚裝進盤子裡，舀湯汁澆在魚身上，把香菜撒在魚身上，就可以上桌了。
一道美味的紅燒魚就這樣做成了，做法是不是特別簡單呢？想吃的話，自己快動手試試吧。
游魚君
怎麼做紅燒魚？
很高興回答你的問題。
接下來我為大家講解一下
河南省的傳統名菜
紅燒黃河大鯉魚
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
肥而不膩、口感軟糯、唇齒留香、
肉質筋軟、鮮鹹味美。
紅燒鯉魚做法一
鯉魚1條，醬油30克，味精少許，料酒15克，
白糖10克，鹽10克，蔥段和薑片各10克，
蒜瓣6克。
1起油鍋把足量食用油燒到七八成熱的程度，下入處理好的黃河鯉魚炸至約七成熟，撈出瀝油。
2、起鍋倒入1勺食用油燒熱，下蔥段、薑片和拍散的蒜瓣用小火爆香，加水燒開。
3、把炸好的黃河鯉魚放在鍋裡，放鹽、味精和白糖燉幾分鐘，出鍋盛入盤中。
4、鍋裡的湯汁用大火收至濃稠後，澆在黃河鯉魚上面即可上桌。
紅燒鯉魚做法二
鯉魚一條，豬肥膘肉1小塊，
味精2克，熟豬油500克（實耗約100克），
食鹽適量，醬油75克，白糖15克，
蔥白15克，紹興黃酒15克，蒜瓣10克，
水澱粉30克，生薑10克。
1處理好的黃河鯉魚用25克醬油、
8克紹興黃酒和5克鹽醃製片刻；
豬肥膘肉切成火柴棍厚的薄肉片；
姜蒜切片；蔥白斜切為馬耳形。
2、把500克熟豬油倒入炒勺中，燒到8成熱時下入醃好的黃河鯉魚，炸到上色後撈出來瀝油。
3、炒勺內留下大約25克油，下入豬肥膘煸炒到透明出油，緊接著放入蔥白、薑片和蒜片炒出香味。
4、倒入500克高湯或清水，加入50克醬油、適量鹽、15克白糖、7克紹興黃酒和2克味精。
5、放入炸好的黃河鯉魚，大火燒開後轉成小火燒30分鐘左右，讓魚肉入味。
6、倒入30克水澱粉勾芡，盛入盤中，並把鍋裡的芡汁淋在魚身上面，上桌。
當然紅燒魚是一種做法，
魚的選擇那可是太多了，
紅燒鱸魚
紅燒鯽魚
紅燒螺絲青
紅燒扁魚
只要掌握一種方法，
美食豈不是信手捏來？
阿程美食
大家好，我是葛姐，今天我來回答一下這個問題，希望能幫助到您，如果大家有不同的觀點，希望分享出來我們一起討論:我一家都愛吃魚，我有時做燉魚，有時做個清蒸魚，雖然說我不是什麼大廚師，但是我做的魚家人都愛吃，今天我就說一下我是怎麼做紅燒魚的:主料:鯉魚。輔料:辣椒，蔥，姜，蒜，香菜，食用油，料酒，生抽，鹽。先去活魚店裡買一條一斤左右的鯉魚，鮮紅辣椒切段，蔥切段，薑切片，香菜切段，蒜5瓣拍扁。鯉魚在店裡就被員工負責宰殺乾淨了，把買回來的鯉魚自己再清洗兩遍然後放案板上，用刀在魚上面劃上一層一子刀，兩面都劃上。劃好以後，放入盆中，用料酒和切好的薑片醃製10分鐘。炒鍋燒熱，倒入多點的食用油，油熱放入蔥薑蒜煸炒，炒出香味把蔥薑蒜用鏟子弄到鍋邊上，放入醃好的鯉魚煸，2分鐘後把魚翻動一下，3分鐘後把醃魚的料酒和姜倒入鍋內，再放入生抽，適量鹽，鮮紅辣椒段，蓋上蓋子燜煮，10分鐘後，我們掀開蓋子，倒入香菜段，紅燒魚做好了！歡迎大家關注，討論，共同學習進步，最後我在這裡祝大家每天都開開心心，工作順順利利，健康生活每一天！謝謝！
