低頭便見水中天2019
韭菜富含維生素和多種具有醫用功效的營養物質，但其同時也是我國農產品中檢出農藥殘留超標頻次最高，質量安全問題最嚴重、最突出的農產品，是影響我國農產品整體質量安全水平的“頭號殺手”，嚴重威脅人們的身體健康。現在人們談韭色變，想吃的不敢吃，想種的不敢種。生產中迫切需求綠色、經濟、高效的韭蛆防治技術。
今天小鹿就來教大家怎麼清洗韭菜，和幾種不同做法的韭菜，讓你吃的健康，吃的放心！
流水沖洗多次再用鹽水浸泡
摘洗韭菜關鍵在於去掉韭菜根部的泥沙和韭菜殘留的一些農藥。“目前韭菜上所使用的多為有機磷農藥，易溶於水，但對於超量的農藥殘留，光靠清洗是沒有用的，而去除蔬菜上微量的農藥殘留，用流水沖洗的效果相對會好一些。”清洗韭菜這樣做：我們可以在買回韭菜後用流動的水多衝洗幾遍，然後在用淡鹽水或淘米水或蘇打水浸泡一會兒，能消除一些殘留農藥。
下面就教大家幾種韭菜的簡單做法：
1、韭菜炒雞蛋
食材：韭菜、雞蛋、鹽、料酒、生抽
做法：
1、韭菜洗淨後切段，雞蛋在碗內打散後倒入料酒，攪拌均勻
2、鍋熱後注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散後盛出備用
3、鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒後倒入雞蛋，翻炒5秒就可以出鍋啦
2、韭菜炒肉絲
食材：韭菜，豬肉，蔥，鹽，老抽，雞精，植物油。
做法：
1、韭菜洗淨切段，豬肉切絲，蔥切碎。
2、鍋裡放入植物油，下蔥煸香。
3、放入肉絲。
4、加一點點老抽。
5、把肉絲炒勻。
6、下入韭菜。
7、翻炒均勻，加鹽，雞精調味就可以出鍋了。
3、韭菜雞蛋餅
食材：40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、
做法：
1、準備好所有的食材。
2、韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。
3、把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。
4、加入鹽，雞精調味。
5、然後加入適量的清水攪打成為麵糊。
6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅
7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
以上的方法是不是很簡單呢，瞭解更多美食，歡迎關注：覓食小鹿，小鹿期待和您一起分享更多美食！
覓食小鹿
韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子不舒服。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。
家常做法：韭菜盒子
材料：
麵粉，韭菜，豬肉，蝦，皮皮蝦，雞蛋，色拉油，食鹽，料酒，耗油，香油，適量水
做法：
1.溫水倒入麵粉中，適當留一些，麵粉的吸水性不同，根據麵糰情況適量增減；
2.用刮板拌成雪花片之後再上手和麵，麵糰和好後蓋上蓋子醒發，像約2-4小時效果比較好；
3.選肥瘦37開的豬肉會比較香，先切後剁成餡；
4.直到肉餡粘稠上勁，加入鹽適量，料酒，色拉油，香油；
5.雞蛋打散後放油炒8-9分熟，斬成小碎塊；
6.韭菜擇好後洗乾淨， 切成儘量小的韭菜碎；
7.將肉餡、蝦肉末、皮皮蝦末和雞蛋碎一起放入一個大些的盆。加入色拉油，蠔油，鹽，適當攪拌均勻；
8.醒好的麵糰搓成長條狀，分割成30克每個。用手掌壓成扁圓狀；
9.用擀麵杖擀成平圓片最外圈最薄，不需要中間太厚；
10.把餡用筷子劃分成大致等量的8份，取其中一份的四分之一，放到皮上；
11.皮子對摺，沿著圓邊將上下皮捏到一起，然後用從下往上一折一捏，依次從頭包到尾；
12.電餅鐺預熱，加少許色拉油，放入盒子，盒子上面也刷一點油，蓋好上蓋，餅鐺四周沒有熱氣冒出來時，餅就好了
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一：對於韭菜來，剛開始切的時候，最好把根部大約1.5釐米的一段切掉，這樣能儘可能的減少大部分的農藥殘留。
二：如果家裡有淘米水，可以用來浸泡浸泡韭菜，這樣能讓韭菜的農藥殘留減少一些，所以蒸米飯時要留好淘米水。
三：我們用淘米水洗完韭菜後，或者使用清水洗後，為了保險起見，最好再用鹼水浸泡，能讓有機磷類農藥失去活性。
以上是怎麼食用韭菜儘量減少農藥殘留的方法，希望對大家有幫助！
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如果擔心韭菜有農藥成分，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農藥殘留，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長，反而可能產生亞硝酸鹽，也有害健康。有機磷農藥殘留引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見的敵敵畏等，清洗這類農藥殘留時，溫水的洗滌效果比涼水更好。
韭菜有很多烹調方式，最常見的就是韭菜雞蛋，營養又美味。
新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個，生油、食鹽各適量。
製法
韭菜洗淨切小段，雞蛋破殼後在碗裡打勻，油鍋燒熱後，攪勻的雞蛋放鍋裡面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。
功效
溫中養血，溫暖腰膝。
用法
下酒菜、下飯菜均宜。
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因為韭菜的生長等原因，噴農藥是無可厚非的，主要蟲害太嚴重了，像韭蛆這種害蟲，在地下專門咬食韭菜的根。而普通的噴灑農藥方式這類蟲又免疫，就只能採用農藥澆灌根部，大多數選擇的農藥毒性強，而且便宜，還能讓韭菜看起來新鮮…所以殘存時間就很久。
所以買韭菜的時候，不要選葉子綠油油，根粗壯厚實的。像那種細葉子、頭頭髮黃、比較小的韭菜還好些。
然後就是多洗洗韭菜，洗乾淨後可以用水泡30分鐘，多泡幾次，就沒得好多殘留農藥了。或者泡到鹼水裡頭去，5到15分鐘就可以了，然後用水反覆沖洗。用可食用洗潔精也可以，稀釋一下然後用稀釋過的水洗1次，然後用清水反覆沖洗，這樣也可以減少。多洗洗總是沒得壞處的。
然後韭菜其實百搭，像韭菜盒子，韭菜餃子，韭菜炒雞蛋。或者放到各式各樣的東西里面炒。可以炒肉，也可以炒粉，燒烤裡的烤韭菜是必點菜品。
炒韭菜要大火不停翻炒，韭菜一軟就要趕緊放調料，否則炒到最後都軟了，吃不出韭菜的辛辣味道和脆感了。
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豬血的營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。豬血蛋白質的含量要高於牛肉、瘦豬肉，而且容易消化吸收。常吃韭菜，可養肝，增強脾胃。進入秋天空氣中的塵埃相對比較多，常吃這個菜對於身體會有好處。
準備食材
韭菜 300克
豬紅 400克
水 適量
生粉 10克
鮑魚汁 1茶匙
白糖 1茶匙
鹽 少許
胡椒粉 5克
姜 7片
方法/步驟
1、準備好所需材料
2、鍋裡燒開水後開小火，把豬血放入
3、蓋上蓋子煮10分鐘
4、把煮好的豬血撈起放入冷水沖洗一下
5、把洗好的豬血切成大小適中的方塊，備用
6、韭菜洗淨後去頭尾，切成小段
7、姜切成絲
8、碗裡放入鮑魚汁，白糖，生粉，水，鹽，攪拌均勻，備用
9、鍋燒開後放入油，把豬血放入中火煎
10、待豬血稍微變色後加入薑絲，胡椒粉翻炒
11、加入韭菜後繼續翻炒
12、最後把用水，生粉，糖，生抽攪拌均勻，放入收汁。一道香噴噴美味的韭菜豬紅就做好啦！
PAN小盤子
韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子不舒服。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。
家常做法：韭菜盒子
材料：
麵粉，韭菜，豬肉，蝦，皮皮蝦，雞蛋，色拉油，食鹽，料酒，耗油，香油，適量水
做法：
1.溫水倒入麵粉中，適當留一些，麵粉的吸水性不同，根據麵糰情況適量增減；
2.用刮板拌成雪花片之後再上手和麵，麵糰和好後蓋上蓋子醒發，像約2-4小時效果比較好；
3.選肥瘦37開的豬肉會比較香，先切後剁成餡；
4.直到肉餡粘稠上勁，加入鹽適量，料酒，色拉油，香油；
5.雞蛋打散後放油炒8-9分熟，斬成小碎塊；
6.韭菜擇好後洗乾淨， 切成儘量小的韭菜碎；
7.將肉餡、蝦肉末、皮皮蝦末和雞蛋碎一起放入一個大些的盆。加入色拉油，蠔油，鹽，適當攪拌均勻；
8.醒好的麵糰搓成長條狀，分割成30克每個。用手掌壓成扁圓狀；
9.用擀麵杖擀成平圓片最外圈最薄，不需要中間太厚；
10.把餡用筷子劃分成大致等量的8份，取其中一份的四分之一，放到皮上；
11.皮子對摺，沿著圓邊將上下皮捏到一起，然後用從下往上一折一捏，依次從頭包到尾；
12.電餅鐺預熱，加少許色拉油，放入盒子，盒子上面也刷一點油，蓋好上蓋，餅鐺四周沒有熱氣冒出來時，餅就好了
三餐豆秀
韭菜對喜歡燒烤擼串的小夥伴是必不可少的，好看的顏色，清香的口感，配著啤酒別提有多帶勁了，而且對男人來說一直流傳著補陽的功效，所以更受青睞。
韭菜很多種吃法，涼拌，和雞蛋一起煎，和辣椒一起炒，韭菜餡餃子、包子，下麵條時放上韭菜等，在顏色和口感上都屬上品，小編小時後最愛吃的就是韭菜下麵條了，當然都是自家種的，無農藥放心吃。
但市場上賣的韭菜確實存在農藥殘留，因為韭菜種植的時候容易長一種叫韭蛆的蟲子，會危害韭菜的根部，而且很難殺死。為了不被蛆蟲破壞，會使用農藥噴灑殺蟲，同時，由於韭菜屬於連續性採收的蔬菜，為了保證新鮮，等不到殘留農藥的安全間隔期過去，就可能採割上市，這些都是造成韭菜中農藥殘留的原因。
其實幾乎所有的蔬菜都可能有農藥的殘留，但只要我們用正確的方法清洗和做熟，就能減少危害，首先韭菜清洗一定要多浸泡一會，可放點小蘇打和食鹽清洗，然後多衝洗幾次，還有就是儘量不要吃涼拌的，不要生吃，一般食物只要經過高溫殺毒，殘留會被蒸發，減少危害，再就是實在不放心，我們可以少吃嘛，畢竟身體安全最重要。
蘇歌視野
大家好，我是曉鏡。
韭菜是好東西，但都說韭菜農藥殘留量大，怎樣吃才好？我的回答是：清洗韭菜時在水裡面加適量鹽或者食用鹼泡5分鐘，再清洗，能有效去除農藥殘留。
具體方法是，把買回來的韭菜擇乾淨，去除爛葉和黃葉，最好把最外層的皮剝掉，用清水沖洗乾淨，然後再放入食鹽或者食用鹼進行浸泡，5分鐘就好，清水沖洗乾淨，控幹水分，待用。
韭菜以其獨特的香氣深受人們的喜愛，韭菜能做餡，能炒菜，都非常好吃，但尤其是做餡最為經典，韭菜豬肉粉條包子是很多人的最愛。
我就給大家分享一下韭菜豬肉粉條包子餡料的製作：
食材：韭菜，豬肉，粉條
輔料：醬油，生抽，蠔油，鹽
步驟：五花肉切丁，放入碗中，放入醬油進行醃製，最少半個小時的時間能入味。粉條煮軟過涼水，切碎，用生抽和蠔油醃製半個小時。
洗淨的韭菜切碎，放入熟油攪拌，這樣能鎖住韭菜的水分，然後放入適量食鹽，醃製好的五花肉和粉條，攪拌均勻，餡料就做好了，是不是特別簡單？還特別好吃那！韭菜有特有的香味，不用放過多調料，這樣做出的包子韭菜香濃。
下面再說一下豆芽炒韭菜的做法，清爽可口，美味！
食材：韭菜，豆芽，蔥姜
輔料：生抽，蠔油，鹽
步驟：起鍋燒油，油熱後放入蔥姜，炒香後放入豆芽，翻炒1分鐘後放入生抽和蠔油，翻炒均勻，然後把切段的韭菜放入，放入鹽，攪拌均勻，出鍋即可，豆芽和韭菜都好熟，不要炒過啦！
清爽可口的豆芽炒韭菜就做好啦！
鏡非臺
一.清水浸泡法
清水浸泡洗滌法，先用清水沖洗掉生菜的表面汙物，再用清水浸泡，浸泡時間不少於10分鐘，清洗浸泡2次後，基本上就可以清除絕大部分的農藥殘留。
二 儲存法
儲存法，空氣中的氧氣有分解部分農藥的作用，對一些易於保管的蔬果可以通過延長存放時間的辦法，來減小部分農藥殘留。
三 輔助添加法
添加輔助劑浸泡洗滌法，可以加鹼、小蘇打、果蔬清洗劑和淘米水進行浸泡洗滌，將蔬菜瓜果在這樣的水中浸泡5到15分鐘，可以去除蔬果表面所含的有機磷殺蟲劑， 浸泡後注意要完全沖洗乾淨。
四 加熱法
加熱法，用清水洗淨後放入沸水中焯水2-4分鐘，再用清水衝1到2遍，可以去除農藥殘留物。
