美食與瑩不可辜負
青菜是生活中最為常見的蔬菜，可在餐桌上出現的頻率卻並不見得有別的蔬菜多。
沒什麼獨特的香味，口感也清淡如水。在菜品比較豐富的時候，人們是想不到它的。
只是當吃多了肥膩的食物，此時便極想來上一口清淡的青菜，吃著舒服。
以前有幾回去鄉下喝酒，總會見一盤紅燒肉裡放有幾片大青菜梗，當時有些不解，後來想可能紅燒肉裡肥肉太多，這青菜是給人們解膩的吧。
青菜在我們這裡又分為小青菜與大青菜，小青菜雖為菜秧，鮮嫩而多汁，但所含的粗纖維素卻不會比大青菜少。
這年頭，越來越多的人成為了缺乏運動的久坐一族，長期坐著不動，會造成熱量過剩。此時，常吃些青菜，對身體是很好的，
小青菜很好燒，烹飪方法也簡單，無論是清炒還是做湯，味道都很不錯。
清炒小青菜
【主要材料】：青菜秧400克
【調 味 料】：植物油適量、食用鹽3克
【製作方法】：
1、將青菜秧帶根鬚的那段剪掉，擇菜時要注意，有時菜裡會混有雜草，要注意挑出來。將擇好的青菜秧在流動的清水下衝洗，掰開菜葉多衝洗幾遍。
2、然後放入大盆裡，注入清水，加一勺食用鹽，浸泡15分鐘。
3、15分鐘後將青菜秧撈出，再次沖洗乾淨，瀝乾水，待用。
4、炒鍋燒熱，放適量植物油，燒到七成熟（油麵有青煙冒起）。
5、將青菜秧倒入，迅速翻炒勻，加適量食用鹽，翻炒勻即可關火，盛出裝盤端上桌。
【Tips】：
1、炒青菜不需要加水，也不需要蓋鍋蓋。
2、青菜秧嫩，易熟，整個烹調過程約1分鐘，不要炒久了，以免損失營養。
我以前最不喜歡吃大青菜，總覺有種說不出來的味道，不願下筷。那時也多為用植物油清炒，再放點鹽，味道就如同它外表一樣平淡，令人喜歡不起來。
再加上看過幾回大青菜裡有那種肥肥的大青蟲，更覺噁心，心裡陰影更重，好多年都不喜歡吃它。
後來的改變是因為吃了一道青菜梗，別人炒的。去了葉的青菜梗，用點肥肉熬油炒，特別的香。
原來，把烹調方法變通一下，難吃的大青菜也能成為一道美味的菜餚。
這冬季打了霜的大青菜好吃，價格還便宜，買上一斤，配上香菇，用現熬的豬油炒一炒，味道真的是不錯。
香菇炒青菜梗
【主要食材】：青菜梗550克、幹香菇10個、肥豬肉一小塊（約15克）
【調 味 料】：食用鹽3克、水澱粉適量
【製做方法】 ：
1、將幹香菇洗乾淨，放入冷水中，加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。大約浸泡45分鐘左右，待香菇發軟時撈出控幹水，待用。
2、把青菜梗一片片掰開，然後用手一片片搓洗乾淨，再用加了鹽的清水浸泡10分鐘，最後用水沖洗乾淨，瀝乾水，待用。
3、把每片青菜梗用手掰成一小塊，待用。（為什麼是用手掰，而不是用刀切，後面會詳細地說明。）
4、將小塊肥豬肉洗乾淨，切片。炒鍋燒熱，倒入適量的植物油，燒到二成熱時，把肥肉片倒下去，用勺拔動幾下，調中小火，慢慢讓它熬些油出來，不用熬幹。
5、熬得差不多時，把火調為正常，把香菇放入鍋中翻炒，炒約2分鐘。
6、倒入已掰成小塊的青菜梗，翻炒約2分鐘。（青菜梗比較厚，時間短了怕會炒不熟。炒青菜的時間可以根據家裡灶具的火力大小而定。）
7、加入適量的食用鹽炒均勻，最後倒入適量的水澱粉勾芡，即可盛出裝盤端上桌。
【烹飪當中需要注意的問題】：
1、為什麼青菜梗要手掰，而不是用刀切，這二者有區別嗎？
用手掰與用刀切，目的都是讓青菜梗分為小塊。既然目的都是一樣，為什麼不採用更快的用刀切的方法呢？
以前我沒想明白，覺得沒必要用手掰青菜梗。想了好久直到某天突然頓悟，才覺得用手掰青菜梗確實比用刀切更為合理些，炒出來的青菜也要更好吃一些。
道理其實很簡單，用手掰青菜，掰開的那塊截面積為曲線，比用刀切的一條直線似的截面積是要大的，因此能更多地接觸到油鹽味，這樣炒出來的青菜梗也更為好吃。
2、炒青菜梗，需不需要放味精或是雞精？
不需要放的。
前面熱油時，放了幾小片豬肥肉下去，就是要讓這盤菜香而帶有鮮味。
豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，除可以增進人們的食慾外，還可以獲得其它調料難以達到的美味。
此外，香菇也是自帶鮮味的食材，它的香鮮味與其它食物融合在一起，給整盤菜增色不少，所以不需要再另外放味精或是雞精。
3、幹香菇怎樣浸泡才好吃，炒這幾分鐘能熟嗎？
幹香菇浸泡時，加入適量的白糖，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失，大約浸泡45分鐘以後，待香菇發軟時撈出控幹水再使用。
炒這道菜的時候，香菇先下鍋炒，然後再下青菜梗炒，是能夠炒熟的。
香菇，挑選的是體積偏小些的，這樣的香菇口感鮮嫩，也容易炒熟。如果是大香菇，可以對半切或是切成幾條，再下鍋炒。
青菜梗還可與肉絲一起炒，清炒時還可加上蒜末，成菜出來便有著好聞的蒜香味道。青菜雖說味道很平淡，但炒好了，也自有它的風味。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
如何把青菜炒好？我認為如果能夠達到以下幾點要求，就算是把青菜炒好了。炒出的青菜要符合，顏色翠綠，口感清脆，口味鮮美。下邊我就從這幾方面向大家詳細介紹一下。
以一盤炒青菜的量為例:
顏色翠綠
炒出的青菜要顏色翠綠，
首先要選擇新鮮的青菜。其次，在炒菜時要用大火炒。大火炒菜溫度高，不會破壞青菜裡邊的葉綠素。如果炒菜的時候火太小溫度低，就會破壞精彩裡邊的葉綠素，使炒出的青菜發黃發黑。
口感清脆
要保持炒熟的青菜口感清脆炒菜時的火候很重要。炒菜時用中火或者大火才能保證炒出的青菜口感清脆，不會將青菜炒的柔柔軟軟的。
口味鮮美
炒青菜的時候要保持口味鮮美蒜末，蔥段，很重要。鹽味要適當的淡一點，才能更加突出青菜清香味。
下邊兒我就以油麥菜為例，向大家介紹一下青菜的炒法。
熗炒油麥菜
原料:
油麥菜1斤，大蒜1個，大蔥1根，幹辣椒3個，鹽，味精，雞精，白糖，食用油。
做法:
油麥菜清洗乾淨後瀝乾水分，切成長約8cm的段。
大蒜去皮做成蒜末，幹辣椒切成段，大蔥切成段。
鍋裡放入適量油，下入蒜末，蔥段，幹辣椒炒出香味。倒入油麥菜，加入鹽4克，味精3克，雞精2克，白糖2克大火翻炒至油麥菜斷生後淋入幾滴熟油翻炒均勻即可出鍋裝盤。
以上就是炒青菜時的注意事項，以及青菜的炒法。
川陝美食坊
把青菜炒好主要是有兩個方面:
一、火候掌握的關健
二、下的調料的重要性
只有這個兩點掌握好,自然能夠把青菜,炒得更加的可口又漂亮!
青菜它富含有維生素C、胡蘿蔔素等…它具有降低血脂、寬腸通便、解毒消腫等的效果,平常我多吃一些青菜對身體有非常好的。
下面我們就來炒一盤“五花肉香菇青菜"吧!
我們需要準備一下食材:
青菜500克
香菇100克
五花肉100克
大蒜幾瓣
小紅辣椒1個
先把食材處理一下
①先把青菜每一葉撕出來,清洗幾遍去沙,撈出晾乾水分備用
②把幾個香茹用開水浸泡一個小時後,再撈出清洗,用刀切掉香茹蒂備用
③把五花肉切成肉片備用
④把蒜去皮,再剁成蒜蓉備用
⑤把小紅辣椒也切成粒備用
開始炒菜了:
1.開大火,起鍋下水,把青菜過一下水,焯水撈出晾乾水分備用
2.再把鍋中的水倒掉,熱鍋,把五花肉先爆香,逼出油,再把爆香的五花肉片裝盤
3.把往鍋中的豬油,加上適量的油,讓油燒熱,把香茹倒入進行爆香,好了就和五花肉盛在一起備用
4.再把火轉至中火,把蒜蓉也倒入鍋中爆香,再轉大火,分別把青菜、香茹、五花肉片和小紅辣椒粒倒入,快速的翻炒,和爆炒,再下適量的鹽、味精後,馬上關火,裝盤!
一盤顏色翠綠而且帶有點紅又帶有點黑的"五花肉香茹炒青菜"就好了!
不但帶有香茹和五花肉的香,真的是香氣撲鼻,而且入口時青菜又脆又爽又微辣真的是好可口啊!
靜謐簡單
青菜是分很多種類的，不同的清菜炒法也不太相同，比如油麥菜，很多人炒的蒜蓉特別容易發黑發軟，沒有餐廳的好吃，其實注意這一個竅門就可以使炒出的油麥菜爽催不發黑
首先切一些蒜蓉備用，清洗好油麥菜後不要直接下鍋炒，起鍋燒水，水儘量多一些，可以讓油麥菜迅速燙變色，在鍋中加少許食用油防止油麥菜氧化變黑，這樣炒出來的油麥菜碧綠有光澤
水開後下入油麥菜，稍微燙變色立刻撈出，控幹水分備用，起鍋燒油，油儘量多一些，油熱後倒入蒜蓉爆香，然後倒入油麥菜大火翻遍幾下出鍋
這樣一道蒜蓉油麥菜就做好了，碧綠脆爽不發黑，也很快手，但不是所有的青菜都適合綽水，比如小白菜就不適合，直接大火炒就可以了
多多支妙招
如何把青菜炒好？
一，選擇新鮮採摘不是好久的青菜，品種嘛根據自己的喜好，都沒問題。
二，清洗青菜，這裡清洗用流動水沖洗，千萬不要用手去搓，一搓就 一塌糊塗了。儘可能保證青菜的完整性。
三，準備一些調料，雖然炒小青菜很簡單。但也是需要一點調料的，大蒜瓣，少許白糖，少許豬油。不吃豬油的菜油也沒事兒。把蒜瓣切成泥狀備用。
四，把鍋燒熱，要熱鍋冷油。油溫燒到七成熱小火放入蒜泥並加入少許鹽炸香。然後再開大火，倒入新鮮的青菜翻炒。七八成熟時加入少許白糖，翻炒幾下待白糖融化， 即可盛出裝盤。
五，裝盤前把多餘的菜湯用漏勺過濾掉，然後用筷子夾慢慢入盤堆放整齊，即可上桌，包你美味可可好吃。
老董啊
🍑🍑🍑材料：香菇、青菜輔料：大蔥、生薑、大蒜調料：食鹽、白糖、水澱粉、香油、蠔油
🍑🍑🍑做法：
1️⃣首先處理食材，青菜掰成小朵清洗乾淨後控水備用，香菇去根後切塊裝盤備用，大蔥切蔥花、生薑切薑末，大蒜切蒜末，切好裝一起備用。
2️⃣鍋內加入大量清水燒開，水開後加入2克食鹽增底味，再下入香菇焯水2分鐘，香菇焯水不僅能去除異味還能方便烹飪，焯水2分鐘後控水撈出。
3️⃣另起鍋，鍋內加入適量植物油，油熱後下入蔥薑蒜，煸炒出輔料的香味。
4️⃣輔料炒香後下入5克蠔油，把蠔油翻炒化開，接著下入焯水後的香菇，把香菇翻炒1分鐘左右，炒出香味的香味。
5️⃣最後下入青菜，翻炒1分鐘左右炒至青菜斷生，接著加入2克食鹽、1克白糖，把調料翻炒均勻，炒勻後再淋入適量水澱粉使湯汁濃稠，這樣味道更濃郁，最後再淋入3克香油，為菜提香增亮即可出鍋。
小貼士：在烹飪菌類時最好選擇焯水，這樣不僅能去除異味，還能去除部分雜質。
小花妹的生活
我是二姐，我來回答下如何把青菜炒好。
二姐認為炒青菜的話需要炒出青菜的鮮美口感，並且還能讓青菜保持本身的顏色還不變這是很重要的
二姐認為炒青菜保持翠綠而且還要有新鮮的口感，二姐認為我們應該先選好食材，比如說我們炒小白菜的時候，稍微將小白菜枯萎的葉子都去掉，這樣我們再炒的時候就能炒出新鮮又綠油油的蔬菜，而且小白菜搭配一點調味料或者辣椒炒出翠綠的感覺，這樣我們在吃的時候也會感覺非常有胃口。
再比如說我們炒菠菜或者西蘭花的時候，我們需要提前將食材焯水一下，這樣焯水之後再進行翻炒能讓食材保持下清脆的口感。另外我們焯水的時間不需要過長，焯水的主要目的就是讓食材有幾分熟然後將食材放到涼水中，這樣我們在將這樣的蔬菜在進行翻炒之前，都可以用這樣的方法保持翠綠而且清脆的口味，而且這就是一個很好的方法。
我們在炒菜的時候，也不能在焯水之後將水分瀝的太過於幹，這樣我們在翻炒的時候直接接觸食用油，這樣做出來的蔬菜容易發乾而且還會發焦黃，這樣做出來的蔬菜就失去了本身的口味，稍微保留一點水分能讓蔬菜保留口感。另外水分也不要放的太多以防止水接觸熱油之後就會崩的到處都是，所以這個瀝水的方法我們就需要多注意下。
另外炒菜的方法要提前用食材熗鍋，這個做法也是我們經常通用的一種方法，所以我們在炒菜之前要在鍋中加入食用油，然後還有蔥薑蒜這些基本食材，而且單炒青菜的話，做出蒜蓉的口感就會非常好吃，比如說我們在做一個清炒荷蘭豆或者清炒西蘭花的話，就可以做出一個美味的蒜蓉口感，這個口味適用於清炒的話味道會非常好，而且這樣做出來的味道即使做一個清炒，不加肉類和臘腸等食材進行調味的話，這個味道也會非常好吃的，另外在清炒的時候我們記得在裡面加入蠔油、十三香、食鹽來增加香味，再加入一點香油來提高香味而且能讓炒出來的蔬菜帶一點光亮的色澤，這個味道也會更加好吃的。隨意二姐也建議加一點香油來進行調味，那麼這樣炒出來的青菜就非常好吃了。
另外這個放調味料也是有講究的，並不是所有的食材都放入食鹽、雞精這些食材就會好吃，比如說炒青椒的時候，稍微加一點辣椒碎斷就會更好吃，而且有的蔬菜就需要在裡面加一點蠔油增加香味，所以我們也需要根據自己炒菜的不同來看自己到底需要加入什麼樣的調味料，並且炒青菜的時候，如果是容易熟的青菜那就需要後下鍋這樣炒的時間能少一些，但是有的青菜就需要炒的時間更多一些，這也是一些我們在做青菜的時候的一些小技巧。
總結
以上就是二姐寫的關於如何炒青菜能炒好的回答。
二姐美食
今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來一道魚餅炒青菜的做法，相信你會喜歡的呢~~
魚餅炒青菜的食材：
魚餅180克、雞毛菜400克、生薑少許、蒜頭4個、胡椒粉少許、鹽少許、醋3滴。
魚餅炒青菜的做法：
1. 熱鍋涼油，放入拍過蒜頭和薑片炸出香味。
2. 再放入魚餅慢火煎半分鐘，煎至兩面金黃。
3. 放入青菜快速翻炒半分鐘，放少許鹽和醋調味。
4. 大火翻炒一分鐘即可關火，撒上胡椒粉炒勻裝盤。
魚餅炒青菜的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
如何把青菜炒好，在回答這個問題之前，我 們首先要弄明白什麼是青菜？
由於我國幅員遼闊，地大物博。南方和北方對於青菜的認知和叫法也有所不同。南方人所認為的青菜就是我們所說的“小油菜”又叫“上海青”或者“蘇州青”。而北方人所認為的青菜就是一切綠葉蔬菜。
青菜屬於鹼性食物。青菜中含有大量的膳食纖維，能促進腸胃的蠕動，加快新陳代謝，特別是一些經常便秘的人需要多食用青菜。
青菜的烹飪方式有多種，清炒是帶見一種烹飪方式。具體做法是鍋中放油，然後加入青菜爆炒，再加入鹽和一些調味品調味即可。雖然炒青菜很簡單，把青菜炒的色香味俱全也不是一件很容易的事。如何把青菜炒好呢？下面我們一起來分析一下：
要把青菜炒好，做到色香味俱全，讓人看了有食慾，吃起來好吃，口感不柴而且利於身體健康。首先要注意以下幾點：
①如何清洗青菜？
青菜是綠葉蔬菜，葉子裸露在外而且在種植過程中，由於要防治病蟲害，人們往往要噴灑農藥，這樣青菜的葉子上往往就會有農藥殘留，只有清洗乾淨才能吃得健康，避免殘留的農藥對身體的危害。清洗綠葉蔬菜時在水中加少許鹽，浸泡十五分鐘用鹽水清洗，然後再用清水清洗一遍，控幹水分。用鹽水浸泡不僅可以清洗青菜而且還能有效袪除青菜的澀味.
②如何使青菜顏色碧綠不變色？
可以先用開水快速焯一下再炒，但可以使青菜顏色碧綠。
炒青菜時在油中少放一些鹽，然後等快出鍋的時候再放鹽和其他調料，炒出來的青菜碧綠而且口感好。
③如何使青菜的口感不柴不苦？
選購青菜的時候不要選太老的，太老的青菜炒出來口感發柴。炒青菜的時候要急火快炒，用小火燜熟的青菜口感發苦。
④如何使青菜吃起來更香？
用油炒青菜時油要多一些，最好用葷油炒，如豬油，雞油等炒出來更香。家中最好備有兩種油，一種是葷油，一種是素油。葷油在炒青菜等素食時用，素油在炒葷菜的時候用。青菜的時候可以適量的加一些米醋和白砂糖。
【總結】：
蔬菜屬於鹼性食物，適合任何體質的人食用。多吃青菜能使人身體健康。洗青菜的時候水中少放些鹽既能有效的去除青菜上殘留的農藥，又能減少青菜的澀味。炒青菜要急火快炒，不要小火燜熟。姐，炒青菜的時候要多用油，最好用豬油等葷油炒出來的青菜更好吃。
一一
大家好，我是天地食方，認真做好每一個問答。歡迎與大家交流美食經驗，做一個愛吃會吃的美食主義者。本文系作者原創，如果你對本文不同的看法，歡迎下方留言。
天地食方
如何把青菜炒好
【原材料】：油菜、大蒜、食鹽、植物油、蠔油、雞精、白糖、澱粉。
【製作過程】：
1、準備一些油菜，把油菜一片葉一片葉的撕開，用清水多洗幾次，因為它的根部容易藏泥，最好是用清水泡一下，泡去農藥殘留，洗好撈出控水。
2、剝七八粒的大蒜，拍扁以後切成蒜末（拍大蒜的時候要用力拍一下，拍下去之後不要起刀，用刀壓住大蒜向後拉一下，這樣不會拍飛也不會粘刀）。
3、接下來我們把油菜焯一下水，鍋中加水，放入一勺食鹽和植物油攪勻（加食鹽和植物油，能使青菜更加的鮮亮翠綠，這個辦法適用於任何的綠葉蔬菜）。
4、大火燒開後倒入油菜，焯水20秒，倒出控水（油菜易熟，焯水時間不要過長，後面也有炒制的時間，足夠把油菜炒熟）。
5、把鍋燒乾倒油，倒入蒜末爆香，再加入油菜，用大火來爆炒一下，關火或者是把鍋拿離火，加入5克蠔油、1克食鹽、1.5克雞精、1克白糖，加入一點清水能更好的化開調料，放在火上翻炒均勻。
6、最後加入一點水澱粉勾芡，再加一點油進去（加油進去能使油菜更加的鮮亮），快速的翻炒幾下手織以後就可以出鍋裝盤了。
我們的清炒油菜就出鍋了，炒的時候要用大火快速的翻炒，不要把油菜炒的太老了，其實斷生了就可以吃了，吃起來的很清脆的口感，而且油菜看起來也是翠綠油亮亮很好看！吃多了肉菜的油膩，偶爾吃一點清爽的青菜也是非常不錯的，還很有營養。要是給家裡的小孩子吃的話，就要把油菜切得小一些了，這樣更方便孩子來吃，喜歡這道菜的小夥伴，自己試著在家做一下吧，很簡單的！
