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清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。魚是我們日常生活中最為常見的食材，其吃法也是各式各樣，比如烤魚、燉魚、煎魚、清蒸魚等，其中清蒸魚最大的特點就是味道清香鮮美，不僅保持了魚肉的原汁原味，關鍵還沒有腥味，老少皆宜，深受人們的喜愛。

▶如何才能做好清蒸魚？

清蒸魚看似很簡單，實則需要注意很多小技巧，才能保證清蒸魚既不碎又不腥，還能散發出魚肉的清香味，下面先分享下清蒸魚時需要注意的關鍵幾點：

【①魚的選擇與處理】做清蒸魚時，魚的選擇種類比較多，草魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鱸魚等都可，但鱸魚是最佳選擇，因為鱸魚不僅肉質細嫩，且刺少，適合老人孩子食用，無論什麼選什麼魚，首先要保證魚是新鮮的，最好是剛剛宰殺的。其次，處理魚時要刮掉魚鱗，去掉魚腹內的黑膜，清洗乾淨；

【②魚的蒸制時間】清蒸魚最難把握的就是蒸制時間，時間太短，魚肉未熟，且腥味較重；時間太長，魚肉又容易被蒸老，失去本身鮮嫩的口感。一般來說，對於1斤左右的魚，開鍋後大火蒸7-8分鐘左右即可，中途不可揭蓋洩氣。對於其他重量的魚，時間上可稍作調整；

【③蒸魚豉油的使用順序】大家都知道，魚蒸完後，都需要在魚身上撒上適量的豉油和熱油，這些調料的使用順序也特別重要。首先蒸魚豉油不應在魚蒸的時候就澆上，高溫下豉油易揮發且容易與魚肉發生某些化學反應，影響魚肉的味道，因此，豉油應在蒸魚完成後放入，家庭蒸魚，應先放豉油，再放熱油，這樣熱油可以激發出豉油的香味，使蒸出的魚味道醇厚。

下面，小瑞就為大家分享下清蒸魚的做法：

清蒸魚：肉質鮮嫩、香味醇厚、不腥不散

【食材】：鱸魚500g；

【調料】：食鹽、生薑、蔥白、青椒、蒸魚豉油、花生油、料酒適量；

▼美食步驟：

第一步：【處理魚肉】首先將市場買來的鮮魚清洗乾淨，然後用刀刮掉魚鱗，接著去除魚的內臟，尤其是魚腹部內的那層黑色薄膜，一定要將其去除，因為這裡的腥味較重；（-注意：做清蒸魚，一定要保證魚是新鮮的，不要使用冷凍後的魚，烹飪後鮮味不足）

第二步：【醃製魚肉】將生薑和蔥白切成細絲，然後放入碗內，倒入適量的清水浸泡5分鐘左右，此時將處理乾淨的魚沿脊背豎切一刀，然後將蔥薑絲水均勻地倒在魚身上，蔥絲、薑絲放入魚肚、魚背內，最後醃製10分鐘左右；（-注意：因為魚的脊背處較厚，醃製的時候將脊背切開，不僅容易入味，清蒸的時候也會熟的均勻）

第三步：【大火蒸制】首先準備一個魚盤，沿著平行於長邊的方向均勻地放上3根筷子，然後將魚置於上方，然後鍋內倒入適量的清水，同時加入3勺料酒，放上篦子，水燒開後，接著放上魚盤，蓋上鍋蓋，大火繼續蒸8分鐘；（-注意：蒸魚的中途切勿掀開鍋蓋，容易跑掉熱氣以及魚的清香氣）

第四步：【出鍋淋油】蒸制8分鐘後即可關火，將魚盤端出，均勻地撒上適量的食鹽，之後重新將新鮮的蔥絲、薑絲、辣椒絲撒在魚身上，倒入適量的蒸魚豉油，然後將花生油燒熱，均勻地澆在魚身上，一道香噴噴的清蒸魚就做好了。（-注意：不要繼續使用醃製時使用的蔥絲、薑絲，因為醃製時其味道已被魚吸收掉，此步需重新切制新的蔥絲與薑絲）

清蒸魚之“疑難解惑”

（1）蒸魚的時候為什麼要將料酒倒入水中？

答：大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸魚的時候喜歡直接將料酒塗抹於魚身上，這樣做確實具有很好的去腥效果，但是料酒受熱後散發出的味道容易掩蓋掉魚肉本身的鮮味，導致魚肉不夠鮮美。如果蒸魚時，將料酒直接導入鍋內的清水中，而不是讓其直接接觸魚身，這樣料酒在水中受熱後散發出的水蒸氣在鍋內循環，也可帶走魚身上的腥味，去腥的同時還能保證魚肉的鮮嫩。

（2）蒸魚時魚盤底部為什麼要放上三根筷子？

答：很多人在蒸魚的時候喜歡在盤子底部鋪上一層蔥絲、薑絲，可以起到很好的去腥作用，但這樣有個問題，蒸魚的時候，魚肉在受熱的過程，內部會有很多水分流出，這些水分就會堆積在盤在底部，又由於蔥絲、薑絲受熱後變軟，因此使得上面的魚肉將直接接觸到盤子底部，這樣就導致鍋內的水蒸氣無法接觸到魚的底部，使其受熱慢，且盤子內堆積的水分容易汙染魚底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替蔥絲、薑絲，不能能保證魚底部的空氣流通，還能減小魚肉的腥味。

（3）醃製魚肉的時候為什麼不放入食鹽而是蒸完後再放？

答：食鹽具有高滲透作用，因此很容易凝固蛋白質，如果醃製時就放入食鹽，將會導致魚肉變硬，清蒸出的魚不夠鮮嫩。若果清蒸完後再放入食鹽，不僅不會具有反作用，同樣也能起到調味的作用，後續的熱油也可以很好地融化掉食鹽，使魚肉調味均勻。

清蒸魚之“技術小Tips”

1.做清蒸魚不需要使用特別大的魚，一斤左右的即可，魚太大蒸制時間不容易控制；

2.筷子放在盤子底部，能很好地支撐起魚身，使其底部的熱氣流通，受熱均勻，筷子放置的時候要注意彼此間留有一定的間隔；

3.蒸魚的時候可以在魚身上均勻地塗上一層薄薄的食用油，油膜可以阻斷魚內部水分的流失，使其保持鮮嫩的口感；

4.最後一步的花生油要熱，大約加熱至七成熱左右，鍋內有青煙冒出即可，油太涼，無法激發出豉油與蔥薑絲的香味。

總結

清蒸魚看似很簡單，但是稍不注意，就容易使蒸出的魚腥味重，且魚皮破損。清蒸魚追求的是魚肉的鮮嫩，因此，蒸制時的時間控制至關重要，除此，魚的選擇與處理，以及魚肉的醃製與調料的使用順序也是不可忽略的重要細節。

沂蒙小瑞

根據魚的大小蒸制時間不同，一般12分鐘，控制在15分鐘以內。具體做法如下。以鱸魚為例。

食材：鱸魚，蔥，姜，胡椒粉，鹽，料酒，蒸魚豉油。

製作方法：

1，鱸魚洗淨，在魚身切花刀，為了入味兒。

2，將切好花刀的鱸魚放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，鹽進行醃製，用切好的蔥姜擦拭魚身，之後一部分蔥姜放入魚肚裡，一部分放在魚身上。醃製30分鐘，在15分鐘的時候將魚翻轉過來，繼續醃製。

3，起鍋燒水，鍋開後放入醃製好的魚，根據魚的大小蒸制不同時間，一般12分鐘左右，控制在15分鐘之內。

4，取出裝有魚的魚盤，在魚身淋上蒸魚豉油，碼上切好的蔥絲。

5，再次起鍋燒油，將熱油淋上魚身。

街頭巷尾一直秉持用簡單的方法，簡潔的語言，不囉嗦不繁複，與大家分享製作美味食品。喜歡的朋友點點關注，點點贊

街頭巷尾的饕餮

從小到大一直生活在海邊，加上天生屬貓愛吃魚，只要是新鮮的魚，不論大小和品種，都是我的最愛。

【清蒸魚】是對付鮮魚的一個好辦法，是最能吃出魚本身味道的一種做法。看似簡單的【清蒸魚】，其實也是最考驗原料的選擇和火候的一道菜。

【清蒸魚】如果火候不到，魚肉不熟發腥而難以下嚥，過火則魚肉“皮開肉綻”肉質發老，沒有鮮嫩的口感。

清蒸魚需要多長時間

清蒸魚的時間一般以蒸鍋上汽來計算，但是要看魚的大小、還有火力，來決定蒸制的時間，這個是不能硬性規定時間的，要靠自己來觀察、掌握。不過一般蒸魚成熟的標誌都是:魚的眼睛變白、凸起，用筷子輕插魚的頭部，會很順利的插入為好。

【清蒸魚】怎麼做好吃

分享一道【清蒸魚】的做法:

【主料】佳吉魚

【配料】蔥姜

【調料】胡椒粉，料酒，蒸魚豉油，花椒粒

【做法】

1. 清理食材:新鮮的佳吉魚洗淨去除內臟、魚鱗和魚鰓，再次入清水中浸泡，投淨血水後撈出，在魚身兩側剞上花刀。
   
   
   
   
2. 給魚碼味去腥:把蔥姜切成大片入溫水中浸泡，並且用手把蔥姜的汁水攥出來。然後用蔥姜水、料酒、胡椒粉塗抹一遍魚身。把攥過的蔥薑片碼在魚身上，在魚腹中和魚鰓裡也夾上薑片，醃製二十分鐘左右。
   
   
   
3. 蒸制:蒸鍋上汽後在魚身下墊上大塊的蔥姜，把魚入鍋蒸制。蒸大約6-8分鐘左右，看魚眼睛👀變白凸起關火把魚取出。
   
   
4. 調味:蒸好的魚泌去魚盤中的湯汁，撿去魚身上的蔥姜。重新在魚身上碼上蔥絲，鍋中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。撈出花椒粒留作他用，把油趁熱淋在魚身上。盤邊倒上蒸魚豉油，上桌後夾魚肉蘸蒸魚豉油食用即可。
   
   
   

• 佳吉魚是海魚中特別鮮美的魚類品種，一般蒸制和做湯都會特別鮮美。
• 蒸魚豉油不要淋在魚身上，為了吃出魚的鮮味，用魚肉來蘸食蒸魚豉油，才能品嚐出魚肉那原始的美味。

1. 魚必須要新鮮，而且要選對魚的品種:一般要選擇有鱗的魚、白肉的魚，而且必須要鮮活。並且一般家庭製作個頭不要太大，以不超過一斤半一條為好。這樣的魚容易蒸透、入味，魚肉不易蒸老。
2. 魚要提前醃製、碼味以去腥:一般醃魚的時候，多以蔥姜、料酒、胡椒粉為主。也有在魚身上加肥肉膘、火腿、還有包裹豬網油蒸制的，這樣可以使蒸出來的魚，魚肉潤滑有滋味。但現在一般很少會有人使用了!所以簡單的攥出蔥姜的汁液，給魚做一個按摩，就能起到很好的去腥增鮮的作用。
3. 蒸魚的時間:蒸魚的時間以魚的大小來決定，一般情況下只要魚眼睛變白、凸起，就表示魚已經成熟了。蒸魚時，最好在魚身下墊上大塊的蔥姜或者一雙筷子，這樣便於蒸鍋內蒸汽的流通，使魚受熱均勻，便於魚的成熟。
4. 蒸魚豉油的使用:為了能夠更好的吃出魚的本味，不要把蒸魚豉油淋在魚身上，淋在魚盤的四周。食用時蘸食，更能吃出蒸魚那特有的鮮味。

73神牛

清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：清蒸魚需要多少時間，具體要看魚的大小，如果是大魚或整條魚直接清蒸，時間一般在10分鐘左右；如果是小魚或是將魚切片後再清蒸，時間在8分鐘即可；再有就是火候的控制，家裡的火一般要用大火清蒸，用大火清蒸的魚，熟後的魚肉呈片狀，味道鮮美、口感特別細膩。

那麼清蒸魚怎麼做好吃呢？

在我們家魚最常見的做法之一就是清蒸，新鮮魚清蒸時，無需過多調料及配料，只需加些可去除腥味的蔥、姜，撒上少許鹽，淋上少許生抽調料，最後再淋上熱油，這樣做出來的清蒸魚味道鮮美、肉質滑嫩，特別好吃。

今天分享一款清蒸白鯧魚，做法簡單、易懂，喜歡的朋友可以試試哦。

【清蒸白鯧魚】

【食材】：白鯧魚、姜、蔥、紅辣椒、鹽、生抽

【製作步驟】

步驟1：白鯧魚去除內臟、魚鰭，清洗乾淨後，斜刀切成薄片。（注：清洗魚時要將魚肚和魚鰭裡的黑色薄膜去除乾淨，那是魚腥味的主要來源。）

步驟2：姜切成片，另外切一些薑絲，蔥切絲，紅辣椒切絲。（注：做魚時姜、蔥是必不可少的配菜，可起到去除魚腥味的作用。）

步驟3：盤底放幾片薑片，將白鯧魚擺入盤中，撒上少許鹽，撒少許薑絲。

步驟4：鍋中水開後，將白鯧魚下鍋蒸，大火蒸8分鐘即可出鍋，最後淋上少許生抽，撒上蔥絲、紅辣椒絲，再淋上熱油即可。

【清蒸白鯧魚小貼士】

1、 用來清蒸的魚最好能夠選擇新鮮魚，新鮮魚用來清蒸，味道更鮮美，口感更細膩。

2、 清蒸白鯧魚時，因是切片後再清蒸，清蒸的時間一定不能超過8分鐘，時間太久，魚的肉質會更硬，口感變差。

3、 清蒸魚時盤裡會有少量的水分，如果水量過多，可適量倒掉一些，最後淋生抽時可令魚更入味。

最後結語

關於清蒸魚多少時間，怎麼做好吃就分享到這裡了，其實清蒸魚的做法很簡單，關鍵在於魚的處理方法，和清蒸魚時間的控制，只要掌握這兩點要點，相信您也可以在家制出來味道鮮美的清蒸魚。我是李家媽媽美食，在於清蒸魚有什麼不同的看法嗎？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、支持和關注。

李家媽媽美食

本期導讀：清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？

魚的肉質鮮嫩，蛋白高，脂肪低，一直是大眾廚房非常受歡迎的食材。它的做法多種多樣，煎、炸、燉、煮、燜、烤制、清蒸等，可謂是用盡了各種烹飪手法，怎麼好吃怎麼來。

這其中有一道魚的做法是我非常喜歡的，那就是清蒸魚。在我的家裡，幾乎每週要吃兩次魚。買回的魚趕著新鮮，現做現吃，從來不留到第二天，吃的就是魚的新鮮味。特別是這道清蒸魚，採用“清蒸”的烹飪方式，沒有過多繁雜的步驟，能最大限度保證魚的鮮味和營養不流失。一般魚從上鍋蒸到成菜，10分鐘左右的時間就可以。

做好一道清蒸魚需要準備哪些工作呢？

》》做好一道清蒸魚，前期的準備工作是非常必要的，做好兩點，一是魚的去腥；二是料汁的調配。

（一）去腥很重要，關係到清蒸魚第一道口感，腥味除不盡就影響食用體驗，可以從三方面著手：

其一：選魚是第一步，首選新鮮淡水魚。新鮮魚腥味淺，一般淡水魚比海魚的腥味淺很多。

其二：魚身上腥味比較重的有魚的內臟、腸子、腹腔黑膜、魚鰓和魚鱗，處理的時候一定要清理乾淨。

其三：魚肉本身就有一些腥味，要保證充分去除魚腥味，還需要做一次醃製去腥。

<strong>（二）料汁的調配是給清蒸魚調味，這是保證清蒸魚的第二道口感。料汁依照個人口味調配。這裡給大家推薦兩種料汁的調配方法，一種是生料汁，一種是熟料汁

①【生料汁的調配】調料要少，清香味鮮，這樣可以最大限度保證魚的鮮味，例如下面一種。

配料：薑末、蒜蓉、蒸魚豉油（或生抽）、香醋。香醋和蒸魚豉油按照1:2的比例調配（1勺香醋，2勺蒸魚豉油），薑末和蒜蓉按1:1的比例（適量），拌勻後澆在蒸魚上面，用滾油淋一遍，味道就出來了。酸能開胃，蒸魚豉油調味，姜蒜提鮮增香。

②【熟料汁的調配】調料可以豐富許多，味濃鹹香，料汁濃厚，魚進味比較容易。

這一種料汁的調配，配料和調味料可以有多種，姜蔥蒜、鮮辣椒，生抽、白糖、香醋、料酒、蒸魚豉油、十三香（或胡椒粉）等，按照適當的比例調配，下熱鍋燒開給蒸魚澆汁，再用滾熱的油澆一遍。蒸魚鹹香鮮香入味，味道濃郁。

講了這麼多，主要是為了大家做好一道美味的清蒸魚做準備，下面就隨我進入操作階段，為大家分享一道【清香型清蒸魚】的做法，希望大家能夠喜歡！

---【清香型清蒸魚】---魚鮮味美，肉質細嫩無腥味，做法簡單易上手

【主料】新鮮1斤重草魚1條

【配料】老薑2塊，香蔥2根，蒜瓣5粒，洋蔥半個，青紅椒各一個

【調料】蒸魚豉油（或生抽），香醋，料酒，食用油、食鹽各適量

---開始製作---

第一步：魚的初步處理

買回的草魚颳去魚鱗，摳掉魚鰓，剁掉魚鰭。在頭部和身子接口處切一小口，將魚腥線輕微拉出。破肚，去掉魚肚中一切內臟和腸子。在處理魚膽的時候要特別小心，避免將魚膽弄破，魚膽破掉魚就有一股苦味。用水沖洗一遍，颳去魚肚內的黑膜，放清水中漂洗2次，保證血水清理得比較乾淨。

第二步：魚的醃製去腥

（1）【改刀】 魚洗淨後，將魚進行改刀，在魚身上均勻劃幾道深的口子，兩面劃口子記得錯開刀口，保證魚身不會斷掉。

（2）【備料】將生薑去皮後，部分切絲部分切末，將薑末搗碎滲出水分；蒜瓣剁成蒜蓉；洋蔥切片，青紅椒切細絲，分開備用。

（3）【醃製】將魚過一道清水洗淨血水，用廚房吸溼紙擦乾。將薑汁水均勻塗抹在魚的身上，特別是改刀的位置要多抹一些，塗抹完後將薑末塞進改刀的魚肉和魚肚裡面。灑滿一些料酒和生抽在魚身上，用保鮮膜蓋好放於冰箱保鮮醃製10-15分鐘左右。

第三步：清蒸草魚

魚醃製好後倒掉血水。準備一個盤子，洋蔥墊底，將魚裝盤，魚肉和魚肚再加一些薑絲。淨鍋燒水，水開後將魚上蒸屜，用溼的面巾蓋好蒸屜，大火蒸制10分鐘左右。

第四步：清蒸魚成菜

（1）準備一隻碗，加2勺蒸魚豉油，1勺香醋,小半勺食鹽調勻化開。魚起鍋，倒掉盤子內的水，將魚肉和魚肚的薑絲丟掉，重新在表層均勻鋪一層薑絲和青紅椒絲，撒一層蒜蓉，將料汁澆在魚肉上。

（2）另起鍋，加3勺油，開大火燒開（油有起煙的情況），將滾油均勻澆在魚和配料上。一股香味鋪面而來，清香型清蒸魚就做好了。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼你在醃製魚的時候沒有用食鹽而用薑汁？

不管做什麼魚，烹飪之前都需要做一次醃製去腥，很多人就是簡單的用食鹽和薑片醃製，這種方式是最簡單也是最普遍的，方法也是可行的，也能成功做出一道清蒸魚。但是有一個弊端，那就是魚肉容易變老，魚不夠鮮味，為什麼呢？

我們知道魚肉都是非常嫩的，那是因為富含蛋白質的原因。蛋白在遇到酸、鹼、鹽之後，魚肉失水加快，特別是食鹽，蛋白容易變性，失去彈性，甚至凝固。再拿去清蒸的話，魚肉的口感就不是那種新鮮魚的味道。所以做這道清蒸魚的時候不建議用食鹽醃製，可以用料酒、生抽搭配薑汁水或檸檬水來醃製鮮魚，保證魚的新鮮和嫩滑。

老薑的的辛辣味比較重，一樣能起到去腥的作用，把生薑搗碎成薑汁水用作魚的去腥，效果還是蠻不錯的，還能增加魚的鮮味。

（2）蒸魚的時候為什麼要用洋蔥墊在盤底？

》》有經驗的人做清蒸魚，都要在盤子底部墊上一層薑片（或薑絲），筷子或洋蔥片，以隔絕魚肉與盤底直接接觸。這個有兩個作用，一是防止魚肉粘盤底；二是還可以給魚去腥。

首先：如果魚肉直接與盤底接觸，因為瓷盤的溫度會比蒸汽高很多，會使得底部的魚肉先成熟粘在盤底，導致魚品相不好。當然，底部的魚肉先熟的話，蒸的時間過長，魚肉就會變老，吃著口感就差。

其次：洋蔥墊在盤底，藉助洋蔥的辛辣味，可以給魚去腥。而且洋蔥被溫度加熱後會散發一種香味，可以給魚肉增香，魚肉味道會更好。

（3）為什麼魚蒸好後要將盤子內的水倒掉呢？

蒸魚的過程中會有水蒸氣生成，水蒸氣凝結後形成的水會留在盤子中，這個過程中還有魚的腥味物質溶解在水中，那麼這層水就比較腥，影響食用體驗，而且水多了還影響整體蒸魚的效果。

另外魚蒸好後還要加料汁調味，如果這層水分沒有倒掉，會稀釋料汁的濃度，降低魚肉的香味，蒸魚的味道就比較淡，整道蒸魚進味就比較差。

---清蒸魚製作之“技術TIPS"---

（1）選清蒸魚，魚的個頭不要太大，一般選1斤左右的魚為好，好蒸熟也好入味。當然如果魚個頭比較大，可以採取改刀的方法給魚進味。魚的種類沒有過多要求，但是最好選新鮮淡水魚，腥味淺。

（2）做清蒸魚吃的就是新鮮，醃製的時候溫度不能過高，高溫容易導致魚肉快速變質，最好放冰箱醃製。醃製不建議使用食鹽去腥，用料酒、生抽、薑絲（或生薑水），檸檬水一樣可以起到很好的去腥作用，而且還不會有損魚的營養和鮮味。

（3）清蒸魚最後一道是澆油，油的溫度一定要夠高，才能完全激發出料汁的味道，讓魚充分進味。料汁不要太多，少量的油是不能完全激發出料汁的味道，而且料汁太多整道魚就浸在料汁裡面，吃起來口感也差一些。

-》》結語

其實做這道清蒸魚還是蠻簡單的，注意三點，一是魚要夠新鮮，去腥要做好；二是醃製的時候要保證魚的鮮味，選對調料很重要；三是澆油的溫度要足夠高，這樣魚香味才濃。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

清蒸魚是很多人都非常的喜歡的，平時在家裡也會經常的做，那麼今天我們就來了解一下清蒸魚的做法

準備食材：

魚1條，蒸魚豉油適量，料酒少量，鹽適量，蔥1根，姜3片，食用油適量

製作步驟：

星球薈濰坊

清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？今天我來回答一下這個問題。

清蒸魚需要多長時間

清蒸魚到底需要多長時間合適呢？也就是說既保證魚肉的熟度還能保持魚肉原本的鮮味和營養。

根據我個人做清蒸魚的經驗來說，清蒸魚的時間計算一般是從鍋裡的水燒開上汽開始計算，不同種類、不同大小的魚，清蒸的時間也不相同，大部分在8-15分鐘之間。

清蒸這種做法對於魚這種食材的話，舉個例子說，一般重量在1斤左右的鱸魚，蒸制的時間在12分鐘左右最好。

重量在1斤半左右的多寶魚呢，需要蒸15分鐘左右。而同等重量的鱖魚則需要蒸10分鐘左右就好了。

如果是重量在2斤左右的魚最好就不要整條的清蒸了。如果非常喜歡吃清蒸的口味的話建議將整條魚改刀，改成孔雀開屏的樣子，這樣的話只需要蒸個10-15分鐘左右就好了。這樣蒸熟之後再淋上鼓油之後魚肉也是很入味的。

清蒸魚的竅門

1、水開下鍋

做清蒸魚一定要注意，一定要在鍋中的水做開之後再放魚下鍋蒸熟，這樣能讓魚肉比較迅速的蒸熟，肉質也更加鮮嫩。冷水下鍋的話，蒸熟的時間會比較長，蒸出來的魚肉肉質變老，口感差。

2、蒸好以後再放鹽

清蒸魚一定要在蒸好以後再淋上料汁，清蒸魚如果一開始就放鹽的話會導致魚肉蛋白質緊縮，降低了魚肉的鮮嫩口感。

3、蒸魚不能選太大

用來清蒸的魚一定不要選擇太大、太重的，一般在1斤左右時最好的，擺盤更好看，火候容易把控，也更容易入味。

4、蒸的時候選大火

清蒸魚一定要用大火，這樣的火力選擇能夠在最短的時間裡將魚蒸熟，而且能夠保持魚肉的鮮美。

料汁怎麼調

接下來我來說一下料汁怎麼調。對於清蒸魚來說，料汁的調製很重要，料汁調的好，能夠最大限度的表現出魚肉的鮮美味道和口感。

根據我的經驗，第一種調製料汁的方法是:

蔥、蒜、姜、辣椒、豆豉、醬油、糖準備好。

然後蔥切成蔥花、蒜切成蒜末、辣椒去仔剁碎，姜切成末，倒入適當大小的容器中，然後澆上適量的食用油，攪拌均勻，然後用微波爐強檔加熱3分鐘左右取出，再倒入適量的醬油、糖及適量的水攪拌均勻即可。

第二種方法：

生抽、老抽、香醋、糖倒入準備好的碗中，然後再準備一個碗，勾兌水澱粉適量，起鍋燒油，三成熱的時候，下入薑絲爆炒出香，再倒入料汁、水澱粉攪拌均勻即可。

好了，今天的這個問題，清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃，就回答完了各位小夥伴有什麼想說的，歡迎留言。

甄一味

清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？小編為你作祥細回答:清蒸魚講究的色、香、味俱全，選擇魚很重要，有的魚適宜燒著吃，有的魚適宜煮湯吃，有的魚最適宜蒸著吃，但是，哪些魚適宜蒸著吃嘞？怎樣製作才好吃嘞？時間有限制，在好的魚，如果你不去掌握時間，那是不好吃的，今天小編為大家做一道清蒸鱸魚！開始備料，鱸魚一條（一斤左右），佐料:蔥、姜、青紅椒、食用油，胡椒粉、澱粉、雞精、蒸魚豉油、鹽、料酒、香油各少許。第一步:把魚去鱗、腮、內脹等，剩下魚身洗淨打花刀，用少許料酒、鹽、胡椒粉蔥薑絲淹制入味（大約十分鐘）。第二步:將青紅椒，蔥切絲備用。第三步:備一干淨魚盤。第四步:將蒸鍋加小半鍋水，放上蒸屜，蓋上鍋蓋，做火上點火，將水燒開。第五步:將淹制好的魚放在魚盤中擺好，然後放在蒸鍋的蒸屜上，蓋好鍋蓋，大火蒸八分鐘（如果是一斤半至兩斤魚，可以蒸十分鐘。）。第六步:把蒸熟的魚端出，倒掉裡面的水放上蔥絲，青紅椒絲備用。第七步:取一炒鍋，作火上點火，到少許食用油，燒製八至九成熱，立刻倒入魚身上的蔥絲和青紅椒絲上面，在將蒸魚豉油倒在魚身上面，一道色、香味俱全的清蒸鱸魚就做好了，鮮香嫩滑，含鈣豐富的清蒸魚適宜人群:小孩，老人，還有缺鈣的人群！謝謝欣賞、品嚐。（圖片來源網絡）

芊芊學莉

中國人吃魚不外乎一個“鮮”字，而“清蒸”就是最能體現魚鮮的烹調方式。如果你認為清蒸魚就是蒸熟就好，那說你不諳飲食之道都是輕的。

清蒸魚的烹調是一門學問，選材、配料、擺盤和火候，每個步驟都有講究，尤其是火候，也就是蒸的時間是清蒸魚的關鍵所在。在鍋內燒開水後，將魚入鍋，蒸至6—7分鐘立即關火，接下來就是虛蒸，關火後，不打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5—8分鐘後出鍋，前後加起來差不多蒸個11—15分鐘就好了。

如果是清蒸稍微大點的魚，蒸的時間可以延長兩三分鐘，也可以通過給魚改花刀，節約蒸魚的時間。

那麼清蒸魚怎麼做才好吃呢？在我們美食欄目組《外婆的菜譜》中，記錄了3道好吃營養的清蒸魚做法，一起看看。

【烏龍茶蒸魚】

來自景寧深山中的一道特色菜餚，這道菜混合了中國幾千年的茶道文化，以茶入菜，讓人食之口齒生香，它就是烏龍茶蒸魚。

一般來說河鮮的土腥味都會比較重，田鯉魚就沒有這種煩惱，它雖出自稻田而無泥腥味，肉嫩味可口，特別是魚肝，味美肥糯，堪稱一絕。景寧人省略了料酒去腥的步驟，用烏龍茶來替代。

【食材】

田鯉魚、烏龍茶、辣椒、大蒜、生薑、小蔥、糖、鹽、醬油。

【做法】

1、田鯉魚處理乾淨後，魚身改刀，在魚身兩面分別劃出幾道口子。

2、在魚身上抹勻少許食鹽和白糖，在鋪上一層生薑片和蒜片，澆上一勺醬油，將茶葉放入魚腹中，醃製大約15分鐘。

3、在盤子的底部鋪上幾片生薑片以及蔥絲。

4.水燒開後，將魚放入鍋內，蒸6至7分鐘立即關火。

5.另起一鍋，將油燒熟，待魚蒸熟後，出鍋。放上少許辣椒，再澆上一勺熱油即可享用美食。

【竹香白條】

竹香白條是浙江杭州梅家塢的特色美食。它的高格調不止在它的取名，更在於其所用食材。取距梅家塢一公里內的雲棲竹徑盛白條的竹葉，杭州錢塘江產出的品質優良的浪裡白條。

多數人吃清蒸魚都會選擇白條來做，這是因為白條魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，因此肉質鮮嫩，與其他魚肉相比，吃起來更加軟嫩，也更容易消化吸收。

梅家塢的一家老店廚師長告訴我們，清蒸白條去腥無需過多的調味品，只需薑絲和料酒。魚背上改刀，使料酒滲透魚肉內部，竹葉自帶清香也能去除一部分腥味，這樣可以最大程度保留白條的鮮嫩和口感。

【食材】

錢江白條、小蔥、生薑、料酒。

【做法】

1、將錢塘江白條先處理好，從魚尾切成兩半，在用刀在魚背上斜切改刀。

2、醃製。往白條背上均勻撒上適量鹽，白條兩側倒入適量料酒，擺放上切好的薑絲。

3、再在白條上撒上多一些的料酒，使白條充分去腥入味，醃製10分鐘。

4、將醃製好的白條放在竹葉上，一起放入蒸鍋蒸8分鐘。

5、白條出鍋後鋪上一層蔥絲，待油燒熱，均勻在白條和蔥絲上面即可。

【剁椒魚頭】

剁椒魚頭常常被人們稱為“湘菜第一”，食材只用“別人不要的部分”，要骨頭不要肉，其色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。

因為採用“蒸”這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，用辣味掩蓋了魚頭的一部分腥味。

花鰱魚魚肉本味清鮮，但是腥味較重不易入味，所以需要再下鍋之前就進行醃製，蔥、姜、蒜末、料酒、生抽、麻油等調料齊齊上陣，正是符合“有味使之出 無味使之入”的烹飪原則。

如何處理乾淨魚頭不帶腥臭味也是一個難題，有3個小技巧教給大家：

①去魚鰓。剪去魚腮，用菜刀颳去魚鱗，然後用水清洗乾淨就行。

②浸泡魚頭。把魚頭放在清水中，按每5斤水可加半兩鹽的標準，浸泡大約1小時。就能去掉魚頭中的土腥味。

③把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。

【食材】

花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。

【做法】

1、魚頭洗淨；蔥、姜、蒜等輔料切末，魚頭下的小段魚身改刀，便於入味。

2、將蔥、姜、蒜末均勻的撒在魚頭上，倒入料酒、生抽、麻油等調料，均勻的抹在魚頭表面，靜置醃製大約30—60分鐘。

3、鍋內倒入足量的清水，放入蒸籠。醃製好的魚頭，盛放進比魚頭本身大的盤中。等到水燒開後，將魚頭放入蒸籠中蒸煮大約30分鐘。

4、等到魚頭快要出鍋時，起鍋燒油，油溫八成熟後，小米椒、蔥、姜、蒜等香料入鍋爆炒出香。加入一勺料酒、一勺鹽、一勺老抽。

5、蒸好的魚頭淋上剛剛炒好的香料與熱油，撒上蔥花即可出鍋享用。

外婆的菜譜

就拿一條武昌魚為例。

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。

  很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！

要點補充：

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。

  別忘了“虛蒸”招數；

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；

3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

關鍵字: 老少皆宜 清蒸魚 美食