除草剂专栏

首先我们都知道炒肉片口感要细嫩爽滑、入口无渣、不柴不老才是最佳的美食享受，也就是你所谓的好吃，那么怎样做才能让肉片达到这个口感程度呢？下面分享一下我的方法：

1.以猪里脊肉为例，要保证肉片口感好还好吃首先里脊肉在切片时下刀很关键。先分辨瘦肉的肉理纹路，切片一定要逆着纹路切，犹如切断一捆绳子，肉片厚薄均匀，这样入口才不会难以咀嚼。

2.切好的肉片放入少许盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒和淀粉抓拌均匀，要让肉片有葱姜味也可以加入适量葱姜水搅打，让肉片吸收进葱姜水口感会更细腻嫩滑。

3.锅洗净烧热放少量油润锅后倒出，再次倒入油，热锅凉油下入腌渍好的肉片迅速滑散捞出控油备用。

4.锅留底油烧热下葱姜蒜，干辣椒段等香辛料爆香后再倒入滑好的肉片迅速翻炒即可出锅，因为肉片腌渍过所以期间不用再次调味。也可以爆香葱姜蒜和干辣椒段以后再倒入莴笋片、山药片等这类质地清脆的素菜炒至断生调味后再倒入提前滑好的肉片翻匀即可出锅，这样更营养均衡。

酒润食鲜

炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香？今天我来回答一下这个问题。

炒肉片用什么部位的猪肉

猪肉是日常我们家庭中经常做的肉类食物，具有骨细筋少肉多的特点，适合爆炒、煎炸、红烧、煨汤等。猪身上的不同部位，肉质不同，口感也不一样，对不同部位的猪肉要用正确的烹饪方法，不然猪肉菜肴的口味会大打折扣。比如前腿肉肉质较嫩，可以炒，但是后腿肉则肉质老，不适宜爆炒。

炒肉片这道我们经常吃的菜究竟会用到猪身上什么部位的肉呢？

里脊肉，位于腰后，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，肉嫩，肉质好，煎炒烹炸，肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。

通脊肉，肉质最好，脊椎面只一条，肉质细腻，可炒，烧烤常选用这部分。

臀尖肉，位于尾骨下面，瘦肉多，肉质嫩，常用于爆炒菜类。

也就是说猪身上只有：里脊肉、通脊肉、臀尖肉，这三个部分的肉是最适合做炒肉片这道菜的。

葱姜蒜和肉片谁先放

我炒这道菜的习惯是先放葱姜蒜。一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。做出来的会感觉特别的香，可以去腥，吃上去也有葱姜蒜的味道。

但是如果你味道吃得淡的话，最好选用后者。后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位。但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道。

一般顺序应该是先放姜、葱，后放蒜。在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱炝锅、爆香，再下菜，炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。如果三者一起炝锅、爆香，再下菜也可以的。美味少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有好处。但烹调中投放合理才能更提味、更有效。

炒肉片怎么炒才香

炒肉片这道菜到底怎么炒才香呢？接下来我们来看一下。

首先将制作这道菜的各种食材准备好：

主要的食材有：青红尖椒，猪肉，葱姜蒜，盐，味精，鸡粉，白糖，老抽，美极鲜，豆油，料酒。

首先将尖椒收拾干净切丝，葱姜蒜切末。猪肉切片装盘加少许料酒，美极鲜酱油腌制5分钟左右。

起锅烧油，油温三成热，放入葱姜蒜翻炒出香，倒入腌制好的肉丝快速翻炒均匀。把切好的青红尖椒丝放入锅里，加少许盐，味精，鸡粉，白糖，老抽，大火爆炒均匀出锅装盘。好吃的炒肉片就做好了。

今天的这个问题，炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

我是甄一味，一位美食领域创作者，各位小伙伴如果和我有一样的爱好，喜欢中华美食文化，喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流，最后别忘了关注我哟。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！

甄一味

先爆葱姜蒜在加肉片、这样子肉片滑嫩

炒肉片鲜香嫩滑的妙招：

1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。

推荐：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉;

2、最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。

3、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。

4、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。

5、还有爆炒也嫩， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。

十二月之梦

你好，很高兴回答你的问题。

炒肉片有很多制作方法，我下面教大家制作一款我很喜欢的大葱炒肉，营养美味又健康。

原材料：

肉片………250克

大葱…………一根

调味料：

鸡精…………适量

耗油…………两茶匙

料酒…………两茶匙

水…………小半碗

糖…………适量

盐…………适量

淀粉…………适量

步骤：

1、把买回来的肉片清洗干净后切成片备用。

2、大葱切段，备用。

3、把小半碗水加入所有的调味料（盐、耗油、料酒、糖、淀粉）充分搅拌均匀。

4、起锅烧油，把肉片放下去爆炒，接着放大葱，继续爆炒，最后加入调味酱料，再爆炒几下就大功告成。

大葱炒猪肉和米饭超配。

冬瓜薏米之小小小鸭子

大家好我是美加乐，炒肉片是一道家常菜，是先放葱姜蒜还是先放肉炒，我会先放葱姜蒜这样会好吃更香。

今天小编就来个萝卜炒肉片，主要食材有萝卜、猪肉，辅料为葱、姜、蒜、青椒，调味料有生抽、醋、味精、白砂糖；萝卜炒肉片可以补充人体所需的维生素、氨基酸等，有助于增强体质。

第一步、要像肉质嫩，先将肉腌制一会，先将准备好的猪肉，清洗干净，然后切成小块的薄片，放在碗里，碗中加入少许盐、白糖、生粉、胡椒粉、酱油，搅拌一下，放一旁腌制10分钟，

第二步、然后准备处理配菜，准备胡萝卜和菜椒，新鲜的胡萝卜洗干净泥土，去皮切成薄片，不要切得太厚，太厚不容易煮熟。

萝卜、新鲜水果或萝卜，脆甜美味，炒菜、煲汤都好吃，营养很是丰富，喜欢就看看吧。

第三步、将彩椒洗净去籽，切成薄长条，灯笼椒不辣，如果喜欢吃辣，可以放上红红绿绿的尖椒，吃起来会更加带劲有美味；

第四步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油温上来，把葱姜蒜倒入锅煽香，接着把腌制好的肉片倒下去翻炒，因为切得薄，所以翻炒几下肉片已经有快成熟了，先把它装进碗里；

第五与、锅中加入蒜片，把胡萝卜片和菜椒条一起倒进去翻炒几下，稍微加一点水，盖上盖子焖煮一下，约1分钟左右，最后把肉片倒进去，再稍微焖煮一下，放点酱油上色顺便调味，起锅装盘。

美加乐

炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：炒肉片是一道普通的家常菜，主要食材是猪肉，配料多种多样了有：爆炒肉片、莴笋炒肉片、口蘑炒肉片、青椒炒肉片、回锅肉......等等；在这些做法过程中，都要先将肉片预先处理一下，然后将肉片通过炒、汆烫或过油等处理成熟材，然后是用葱姜蒜炝锅，然后加入处理过的肉片和其它配料一同炒制。这样做即保证了肉片的口感，又可以使配料也保持恰到的成熟程度。

下面就分享两个炒肉片的制作方法，看看炒肉片是如何做出的！

【爆炒肉片】的做法------特点：肉片香滑、鲜嫩可口！

【材料】猪外脊肉

【配料】木耳、洋葱、青红椒

【调料】葱末、姜末、蒜末、盐、蛋清、水淀粉、料酒、生抽

------【开始制作】------

第一步：材料处理：将里脊肉切片，放入碗中加盐、蛋清、水淀粉挂浆抓拌均匀；木耳洗净；洋葱、青红椒切菱形块；

------小贴士：里脊肉片一般切成4厘米长2厘米宽0.2-0.3厚的薄片。

第二步：肉片汆熟：锅内放油，烧至五成热时，放入肉片，快速拨散，待肉变色后，捞出控油。

第三步：开始爆炒：锅内留油，放入葱姜蒜末，炒出香味后放入肉片、木耳、洋葱、青红椒、生抽、料酒、用水淀粉勾芡、翻炒均匀即成。

肉片香滑、鲜嫩可口的“爆炒肉片”制作完成！

【回锅肉】的做法------口味独特，色泽红亮，肥而不腻！

【材料】五花肉

【配料】蒜苗2根、青椒半个

【调料】蒜片、姜片、料酒、花椒粒、干辣椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐

------【开始制作】------

第一步：材料处理：锅中加水，下入葱段，姜片、料酒和整块洗净的五花肉，开中火煮熟，捞出晾凉，切成肉片；蒜苗拍扁斜刀切段，辣椒切成小块；郫县豆瓣酱用刀剁细。

------小贴士：肉片切成厚0.3厘米、宽约3厘米薄片；判断五花肉是否煮熟时，可用筷子扎一下五花肉，无血水冒出就可以了。

第二步：将肉炒熟：锅内倒油烧热，下入姜片、葱片和切好的五花肉片，慢慢煸炒至五花肉出油，表面发黄后捞出控油；

-------小贴士：用中火炒至出油，待肉片颜色变后，就可出锅，不要煸炒时间过长，否则肉片变硬，影响最终的口感。

第三步：回锅炒制：锅内倒油加热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加甜面酱、白糖，盐、料酒调味，下入五花肉、蒜苗段、辣椒块快速翻炒均匀后出锅。

------小贴士：要想郫县豆瓣酱炒出红油一定不要着急，一定要小火慢炒。

刘哥美食

在炒肉片的时候可以先把腌好的肉片拉油，捞出控油。在用葱、姜、蒜炝锅，炒出香味在放入配料炒熟，最后放入肉片加调料翻炒均匀即可。

想要肉片炒的好吃，这四步要注意：

第一步是选材是关键，要用里脊肉。

第二步切肉片要顶刀切（也就是逆丝切）。

第三步要进行腌制。

第四步是炒菜的配料和火候的掌控。

关于肉片的选材

炒肉片我们要选里脊肉最好，也可以用后腿肉。不要去五花肉片和肥肉，这种肉片炒出来看着都没食欲，味道也不太好吃。

为什么里脊肉切片要顶刀切

里脊肉是有纹路的，一般切片要顶刀切。这样切出的肉片炒出来容易嚼。如果是切丝要顺丝切，这样在做的时候肉丝不容易断。

肉片的腌制

肉片想要炒出来不柴，吃起来口感滑嫩，腌制是关键。

1买里脊肉，放入冷冻冰箱半天。拿出切片，放入泡有水的盆中，用水冲10分钟。（冰箱冻下，切薄片好切。）

2捞出肉片，捏干肉片的水分。把肉片放入小盆中，加盐、鸡精、料酒、老抽、适量水沿一个方向搅拌，是肉片和水充分结合。（水要分3次加入，这样会保证水打入肉片中，是肉更嫩，不会脱水。）

3再加鸡蛋还是沿一个方向搅拌，然后在放入淀粉接着搅拌，最后放清油沿一个方向搅拌即可。

配料的选择

喜欢吃辣的可以放青椒、杭椒来炒，炒出的菜鲜、辣、嫩很是好吃。

不喜欢吃辣的可以加洋葱、木耳、蒜台、豆角等食材来炒。

辣椒炒肉片的做法

1葱切葱花、姜切片、辣椒切片。

2锅中放油，低温放入腌制好的肉片，滑之肉片熟，捞出控油。

3锅中留少许油，用葱、姜炝锅。再放入切好的辣椒片、豆瓣酱翻炒。然后放入肉片，加味精、鸡精、十三香、胡椒粉调味，加适量的水大火翻炒均匀即可。

我是租客厨房，在我的主页有很多美食视频，欢迎大家支持和关注

租客厨房

肉片儿这个先放葱姜蒜还是后放？我感觉要看这个肉是什么肉。如果说是五花肉了或者有肥肉的了。先放肉比较好。你比方先放肉，可以先把油编出来，油编出来差不多的时候。放入葱姜蒜编出葱姜蒜的香味儿。然后再放入。生抽，老抽。最后一定要记得放点儿蚝油。耗油我感觉可以提鲜提亮，炒出来的肉的颜色比较亮。嗯，让人感觉比较有食欲。肉炒差不多快熟了放入自己喜欢的配菜翻炒几下就可以啦。

闷头学做饭

大家好！我是萍子😄

1、首先选择一块里脊作为原料，切成薄片备用。

2、准备适量的生粉加一点点水兑成糊状，将肉片倒入生粉里面抓匀备用。

3、热锅下油，油温9成热后倒入调好的肉片大火快速翻炒。

4、肉片炒熟后，放入适量的姜末、蒜末、料酒、辣椒干等佐料，翻炒均匀即可出锅装盘。[赞][赞]

川乡萍子

做法如下，可以参考，具体的可以到校学习哦！

用料

洋葱青椒炒肉片的做法

關鍵字: 里脊肉 口感 美食