小杨与梅子的Vlog
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冬季吃羊肉特别好，滋补身体，增加热量，是冬令进补的好食材，许多人都爱吃羊肉，还有那美味的羊肉汤，寒冷的冬季喝上一碗羊肉汤或者吃些羊肉，你一定不会感觉到寒冷。
==[羊肉的做法有很多种]==
羊肉的做法有很多种，有红烧羊肉、白切羊肉、烤羊肉、羊肉汤、羊蝎子等等做法都特美味，还可以切成羊排，加些调味料腌制一下烤出来吃，加些孜然、辣椒粉，不一样的风味。
粤菜馆的红烧羊肉的做法是加一些冬笋、干香菇、甜蔗、马蹄、胡萝卜、姜、蒜、柱候酱、红腐乳等食材一起烧，味道也不错;
==[炖羊肉去膻味的做法]==
炖羊肉或者红烧羊肉时不能放一些花椒、桂皮之类的香料，会破坏羊肉本身的味道;
羊肉虽然很好吃，又有营养，但是很多人怕羊肉的膻味，有一些方法可以除去一些，今天分享给大家;
1:我们炖羊肉时，首先把羊皮洗净，可以放热锅上烫一下再改刀切块，然后冷水下锅焯水，这样可以让羊肉的血水撇出来，然后冲凉水，沥干水后放入热锅中炒一下，炒香后再烧，这是第一步也很重要，可以减少羊肉的膻味;
2:炖羊肉时可以准备一些大葱、姜、蒜头、干香菇、甜蔗、大枣、胡萝卜、白萝卜等一些辅料，都可以减少羊肉的膻味;
3:喜欢吃辣的朋友可以多加些辣椒，这也是最方便的做法，就会吃不出羊肉的膻味，家常的做法就是这样做，非常美味哦;
总之，炖羊肉去膻味的做法很多，根据各人的口味来增加不同的食材，也可以加些白菜等蔬菜一起炖，更加营养美味，如果你也喜欢吃炖羊肉，也买些回来试试，跟家人和朋友们一起分享吧。
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红厨美食
羊肉完全去除膻味是不可能的，毕竟很多人喜欢吃羊肉就是喜欢这个味道，但有些方法是可以减轻膻味。
1、去掉羊肉的脂肪组织，因为羊肉的异味，主要就是来自于它的脂肪组织，比如羊尾脂肪、皮下脂肪。
2、把几个山楂放入锅中与羊肉一起煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
3、在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。去新疆的时候，吃过一道菜“鱼羊一锅鲜”，确实很美味。
4、把萝卜或胡萝卜扎上些小洞与羊肉一起烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，不喜欢吃萝卜，可将萝卜扔掉。
5、炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出扔掉，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次。
6、花椒有独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去除羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
7、烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
8、炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可减轻，且香脆可口。
以上是去除羊肉膻味的几种烹饪方法，希望可以帮到您，如果还是觉得接受不了它的味道，建议您可不食用羊肉，改食其它肉类。
爱做梦的月亮
你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗？是怎样做的呢？
不同于北方同胞的涮羊肉、烤全羊、烧羊串等热火朝天式的花式烹羊，广东人吃羊有自己的门道——冷盘有白切东山羊，热锅有支竹羊腩煲。 北方飘雪，南方降水，进入凛冽的冬天，最能滋补身心的莫过于一锅支竹羊腩肉煲:冒着氤氲的砂锅，炖得软嫩的羊肉，吸饱汤汁的腐竹，还有甜脆的荸荠——暖！
准备材料有：羊腩块800克、荸荠3个、支竹80g、生姜1小块、大蒜2瓣、白腐乳2块
柱侯酱1汤匙、食用油适量、食盐适量，料酒适量
第一步：买回去的羊肉，把它切成适量的大小，然后要把它泡在水中，一般要泡够1个小时，尤其是要注意这个浸泡的时间一定要足够，只有这样才能在泡水换水的过程中去除掉羊肉外表的腥味，等把羊肉的血水和腥味去除得差不多了之后 
第二步：浸泡时足够了凉水下锅，羊肉放到里边加入生姜片和料酒一起煮开之后把它捞出来晾干备用。
第三步：将腐乳捣烂，和柱侯酱加入适量水 混合调匀成酱汁。
第四步：取一铸铁锅或者砂锅，冷锅下冷油，烧至六成热后，加入葱姜蒜用中火煸香。
第五步：加入羊肉， 用中大火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄
第六步：倒入料酒 放入酱汁 用中大火翻炒均匀
第七步：加入没过食材的热开水，烧开后，盖锅盖转小火炖煮30分钟。
第八步：瓦煲底部放葱打成结，再铺一层腐竹。
第九步：煮沸后转倒瓦煲， 盖上锅盖焖20分钟左右。
超级香，煮出来满屋都是香味
（图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭一旦发现维权处理)~
我的工作午餐
我是头条号美食领域创作者-洛邑小滋，很高兴回答这个问题。
羊肉性温，味甘，入脾肾，最适宜于冬季食用，被称为冬令补品，深受人们欢迎。想要完全去除羊肉中的膻味儿，是不可能的。我们可以以下几种方式来去除羊肉之中的膻味儿:
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(1)如果是用羊肉做汤菜的话，加工羊肉的时候可以放点大葱，大姜，料酒，也可以放点大料八角，桂皮，白胡椒粒，炖羊肉汤还可以在炖汤时候放点红白萝卜，当归，当参，做成药膳味的，这样即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
(2)如果是做小炒的话，羊肉提前腌制的时候要加入葱姜水，少许料酒白胡椒粉，腌制，炒的时候还可以放点孜然，黑胡椒，这样可以有效的去除羊肉中的膻味。
(3)可以把羊肉做成红汤菜品，比如经典名菜:红焖羊肉，加工羊肉时候就可以放点大料，葱姜，料酒，辣妹子酱，干辣椒段有效的去除膻味。
(4)可以把羊肉做成羊肉卷，做成火锅食用，麻辣锅就不用小编再提了，同上边的做法一样，三鲜锅的话主要吃的就是这个鲜羊肉的味，就不用刻意的去去除羊肉的膻味了，其实老北京铜锅涮羊肉的秘密都在芝麻酱里边，今天小厨在这就不多说了。
(图片选自网络)
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洛邑小滋
每到冬天，都会做羊肉给家人来吃，但羊肉有很大的膻腥味，它膻味的主要原因也是在血沫中，所以在炖煮羊肉之前，下锅焯水是必不可少的。一定要冷水下锅，被逼出的血沫一点点撇掉，要有耐心，炖煮的时候可以适量的放一些白酒，这样可以减少腥膻味。其次是可以放一点白萝卜，白萝卜可以有效的吸收羊肉的膻味，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，这两样放在一起炖煮，那肯定是一绝！
【食材】
羊肉、白萝卜、枸杞、葱姜、白酒、胡椒粉、盐
【做法】
1、羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。
2、锅中放入清水，羊肉凉水下锅待水烧开，血沫膻味除净，就可以捞出备用了。
3、锅中烧开水，下入羊肉块、葱姜，大火烧开加入适量白酒，改中火炖煮1小时。
4、打开锅盖，放入焯过水的白萝卜，改大火煮30分钟，放入盐、胡椒粉调味即可。
宁酱日食记
炖羊肉的时候要去除全部的膻味是不太可能的，但是我们能做到的是尽量去除羊肉中的膻味。
买回来的羊肉洗净后泡在清水中，让血水从肉中渗出来，中途可以换水，泡两个小时左右。把羊肉捞出来冷水下锅，等水开后，把里面的浮沫尽量的捞干净。然后就可以在水中直接加入佐料进行炖制了。最重要的佐料就是白芷，两斤羊肉大概加入3到4片白芷就可以把膻味遮的很好了。如果想要奶白色的羊汤，不要加有颜色的佐料，建议可以加小茴香、白胡椒、干红辣椒、姜片就可以了。炖羊肉汤其实比较忌讳只炖瘦肉，可以要一些羊油切成一厘米见方的小块，放入里面一起炖。视买的羊肉的老嫩，大约炖1到2个小时就好了。等羊肉快炖好时，把干红辣椒捞出捣碎，然后再放入羊肉汤中，就变成一色一层红色的辣椒油，看起来食欲大增。一次可以多炖一些羊肉汤，放入冰箱中随吃随拿。等羊肉汤盛好上桌后，可以放入一些香菜调味，就更加美味了。
营养吃中来
25年川菜厨师毫无保留地分享怎么制作羊肉汤，都是干货不墨迹。
羊肉具有补体虚，祛寒冷，滋阴壮阳的功效，营养价值高，是冬天进补的上好食材。下面有25年经历的川菜厨师，毫无保留地给大家分享怎么制作羊肉汤，又好吃又好喝又没有腥膻味，都是干货不墨迹。
一，选料。首先要选择新鲜的羊肉，这样鲜味足，味道好，营养价值高，如果没有新鲜的就只好用冻货了。这里特别注意一个问题，选择阉割过的羊肉，这样的羊肉没有多少腥膻味；其次就是选择母羊，母羊也是没有多少腥膻味。如果是遇到公羊了，尤其是有好几年的公羊，那恭喜你，这样的羊肉随便你怎么弄，都有一股特别重的腥膻味，好几年的公羊一阵风吹来，你都要掩鼻而过，实在让人受不了那种气味。
二，加工。羊宰杀后烫去羊毛，去除内脏，用喷枪烧干净剩下的羊毛，用热水洗干净，把羊肉剔去骨或者剁成块，这个看每个人的爱好，有的喜欢有骨头的，有的喜欢没有骨头的。用冷水泡5小时以上去除血水，接着冷水下锅汆水两次（鱼和熊掌不可兼得，汆水一次腥膻味多一点，营养成分多一些，这个看自己的侧重点），洗干净即可下一步操作。
三，煮制。这个分两种情况，一个是带骨头的，一个是没有骨头的。
1，先说带骨头的制作方法:锅烧热，放混合油（用香菜，姜片和小葱熬香的羊油和猪油）烧热，倒入汆水两次的羊肉块炒5分钟，放入姜块，八角，三奈，桂皮，茴香，香菜籽，胡椒粒，白芷，花椒，陈皮炒香，加入开水烧开撇去浮沫，加入料酒，挽节的小葱，不要加盖（这样可以充分挥发出羊肉的腥膻味）中火炖到六成熟时，加入白萝卜块，盐（放晚了羊肉没有盐味，放早了羊肉比较老韧，），继续炖到完全熟，捞出香料（好看美观），加入鸡精味精，出锅撒上香菜蘸味碟（香菜，葱花，豆腐乳，香辣酱，野山椒粒）即可食用。
敲黑板划重点:全程不要加盖。
2，然后说没有骨头的制作方法:在四川绝大多数餐厅都喜欢这样做，因为人们都喜欢这样吃，差不多就是简阳羊肉汤的制作方法。用一个大不锈钢桶加清水烧开，放入汆过水的羊骨头和猪骨头大火烧开，放入汆水两次的羊肉大块大火烧开，同时可以放入汆水两次的羊肚羊肠羊肺大火烧开，大火煮半小时，然后放入用清水泡一小时以上的香料包煮5分钟捞出来（下次可以继续使用），直到全部食材煮熟捞出来晾凉，羊肉切片，羊肚切丝，羊肠切节，羊肺切片。
敲黑板划重点:全程用大火（可以让羊肉汤又白又浓，不用添加任何添加剂），不加盖。
锅烧热，放一点混合油（羊油和猪油，上面有介绍），加入姜片炒香，加入羊肉羊杂炒香，加入羊肉汤大火烧开（同时可以加一些鲫鱼汤），撇去浮沫，加入盐，十三香（一点点即可，要不然羊肉汤颜色不好看），胡椒粉，白萝卜片，大火煮8～10分钟，加入鸡精味精出锅，撒上香菜，蘸味碟（同上）即可食用。
无骨羊肉汤香料包配方:八角100克，茴香100克，香菜籽50克，山奈100克，白扣30克，桂皮50克，白芷70克，草果拍破50克，胡椒粒100克，老姜拍破500克。这是煮100公斤羊肉羊杂的香料，用纱布包好冷水泡一小时以上捞出来沥干水，羊肉羊杂煮半小时即可放入香料包。第一次煮5分钟，第二次煮10分钟，第三次煮15分钟，第四次煮20分钟以上，然后就不用了，没有多少香味了。这个和有骨头的香料包配方不一样，因为要考虑羊肉汤的颜色，要求又白又浓。
地方特色美食连播
羊肉是冬季温补上品，俗话讲：肉好吃腥难闻。去腥确实让很多家庭望而却步，请大家不要怕，现在和大家分享一款营养美味的中西融合烹饪方法：
一：选购羊排肉顿出来口感软糯，肉不干柴。
二：准备一颗西红柿、两根胡萝卜、洋葱半颗、大葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、少许，草果一个。
三、调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖。
四：羊排切块焯水去杂质，然后清洗备用。
五：起锅加油先把(二)所有原料下锅炒香在放入羊排，炒香加入（三）的所有原料继续煸炒让羊肉上色加水炖煮一小时（更具羊肉老嫩掌握时间）
既成营养丰富香糯美味的中西结合红煨小羊排
弘春美食记
我做羊肉时的体会分享给大家。
首先把买来的羊肉清洗干净，然后切块在开水里加入料酒过一下。
然后在炖的时候，大家一定要注意了，加入葱姜，料洒，开锅后一定不要盖锅盖，要开着盖煮1O钟以上，这时的腥膻味就会除去一大半，然后出锅前10分钟加入胡椒粉。
这样炖起来的羊肉保准好喝。
飞翔的海鸥8
炖羊肉的时候其实也不用怎么找各种方法要把膻味去掉，我重庆的，每年冬天会经常炖来吃，步骤其实也简单
羊肉买回来了后，就用清水先洗干净，再就是用清水一直泡，泡出来的血水倒掉再换清水，这样换多几次后，血水差不多出来就好。
到超市买点草果、桂皮、香叶（放几片就好）、山楂（羊肉会炖得更烂），如果要喝汤的话记得不要辣椒，我第一次放了辣椒后，想喝点汤会辣得受不了。
将泡过的羊肉加入料酒和姜片汆水，泡沫捞起，肉变色后捞起，另外加水放入大料大火烧开，我是再倒进砂锅中炖3小时左右，会提前40分钟放入萝卜，放少点盐就好，汤是炖出来喝着带点甜的，我都要喝好几碗，如果觉得肉吃起来没什么味道，可以再调个味碟蘸着吃，一锅吃喝完暖洋洋的，冬天必吃佳品呀[赞][耶]
