常青树
一提到过年美食，首先想到肯定是大鱼大肉，把所有最好的食材端上节日餐桌，从进入腊月开始，到元宵节，美食就一道道的被人们端上餐桌，吃进肚中。长期的吃肉类，油炸类食品难免过于油腻，胃口不佳，这是一道爽口的小凉菜就成了大家重新开启好胃口的钥匙，别看他不起眼，却十分重要。
为缓解过年期间大鱼大肉油腻感，凉菜一般以素菜食材，味道清爽为宜，下面我就介绍三种适合过年期间使用的小凉菜。
一，东北大拌菜，东北大拌菜以大白菜，粉丝，干豆腐（豆皮），菠菜，黄瓜，胡萝卜，洋葱，香菜等食材制成，味道酸甜微辣，清爽开胃。首先我们将所有食材切丝，粉丝泡发后焯水过凉备用，干豆腐切丝焯水后过凉备用，菠菜切断焯水过凉。将大白菜芯丝，粉丝，干豆腐丝，菠菜段，黄瓜丝，胡萝卜丝，洋葱丝，香菜段放在一个盆中，加入蒜泥，盐，生抽，食醋，白糖，鸡粉，辣椒油拌匀即可，此菜以酸甜微辣为主，咸鲜为辅，口感爽脆劲韧，口味复合，非常适合搭配其他肉类食用。
二果仁菠菜，果仁菠菜是以菠菜及花生米为主要食材，味道咸鲜，既有菠菜的爽口也有花生的酥脆，是一道过年下酒的好菜。材料我们准备菠菜，花生，大蒜即可，将菠菜洗净，放入热水中焯水，放入冷水中过凉，攥干水分，切成3厘米左右小段，花生米凉油下锅油炸，小火将花生炸至变色，红棕色是即可出锅，放入盘中晾凉即可，需要注意的是花生炸好放凉才有酥脆感，不可热用。大蒜制成蒜泥备用，将菠菜，蒜泥放入盆中，加入盐，白糖，生抽，食醋，香油拌匀，再加入花生稍拌即可，过早拌制花生遇水不酥脆。此菜味道咸鲜，白糖食醋味道不明显，适合节日下酒食用。
三乾隆白菜，乾隆白菜是北京便宜坊研制的一道以白菜为主料的凉菜，冬天大白菜正是应季，将大白菜嫩叶佐以麻酱拌制，味道浓郁，鲜香适口。材料准备大白菜即可。
将大白菜取嫩叶部分撕成饼干块，洗净控干备用，将麻酱中加入盐，生抽，食醋，白糖，鸡粉，香油，芥末油，麻油调成蜂蜜状稀稠，味道咸鲜微酸回甜，带有适量芥末麻油味道，加入大白菜拌匀裹满酱汁即可装盘。此菜做法简单，味道浓郁，开胃清口。乾隆白菜寓意钱隆百财，也适合过年过节食用。
刘侃侃
今天就过年了，从早上到现在一直在厨房忙碌着，卤肉，炖肉，和面做饺子的面，剁饺子馅收拾厨房等，真是忙碌的不亦乐乎。晚餐就是年夜饭了，吃完午餐就开始准备各种食材了。现在都喜欢简简单单的年夜饭，因为平时吃的就像过年，在由于家里人吃不多也吃不动。就不想准备那么的菜了，吃不完都是剩菜了，家里冰箱都是满满的，实在没地方存了。
我家现在的年夜饭没有过年那么丰盛了，家里人少，做多了实在吃不完。每年的年夜饭剩下的都浪费了，所以这几年特别的简单。弄些凉菜，再做一整条鱼，炖一盆手抓肉，主要是凉菜多些，卤牛肉，卤猪耳，熏马肠、熏马肉、椒麻鸡等，凉拌黄瓜一定要做的，家人都爱吃，因为爽口脆嫩又解油腻。
其实我最爱的还是凉拌牛肉，我们这里爱吃肉，牛肉无论是卤还是凉拌都是下酒菜最好的，不仅纯瘦肉多，而且蛋白质，做法特特别简单。
做法：1、把卤牛肉切片，大蒜用捣蒜器捣成泥
2、把小碗里加生抽、胡椒粉、盐、白糖、香醋拌均匀，加少许凉开水拌均
3、把调味汁和蒜泥汁，加牛肉里，加麻辣油，红油拌均匀
4、加香葱拌均匀即可，特别的好吃了
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
虽然过年的时候餐桌上少不了一些大菜、热菜，但是凉拌菜也是不可少啊。尤其是边吃边聊到最后，凉菜还是下酒主力啊，那么下面我们就来分享一下吧。
【东北大拌菜】
这个东西差不多东北菜馆都有，很简单很粗犷，其实就是北方风格的沙拉，但还是蛮好吃的。基本食材就是番茄、洋葱、生菜、青椒、黄瓜等新鲜食材洗净切块或者直接撕碎成块，然后还可以加一些焯水烫熟的木耳、干豆腐、煮熟的鹌鹑蛋、虾仁之类的东西，最后加上盐、糖、醋、生抽、香油和蒜末拌匀就好了，简单清爽。
【黄瓜拌鸡胗】
- 首先我们先把大约300克左右的鸡胗浸泡、搓洗干净然后焯水处理；
- 接下来锅里加水放入鸡胗，然后加香叶、姜、八角、料酒、生抽、老抽和糖来卤制一下，大约是煮40分钟，然后浸泡一段时间，时间长短就看做其他菜用多久吧；
- 然后一根黄瓜洗干净拍一下切块，撒点盐“杀”出水分澄出；
- 凉拌料也不复杂，平底锅加一点油烧热，爆香葱花、蒜末和辣椒碎，然后加入1小勺料酒、2汤匙生抽、1小勺糖推搅一下淋在黄瓜上；
- 最后就把卤好的鸡胗捞出来，切片跟淋了料的黄瓜一起拌匀就可以上桌了。
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【凉拌猪耳朵】
- 猪耳朵买回来之后先用白醋和料酒浸泡搓洗一下，然后再焯水处理，这样腥臭异味可以除去的比较彻底；
- 接下来把猪耳朵（1斤左右）加酱油3汤匙半、料酒2汤匙、八角2个、花椒和葱姜适量一起卤制，中小火大约1小时（至少也得40分钟）左右；
- 接下来就是慢慢的浸泡入味，不过也不用强求，因为凉拌的时候加调味是一样的，提前卤至少为了让味道有层次；
- 要吃的时候把猪耳朵拉出来切成片，然后加生抽、蒜末、盐、香菜、红油、香油和一点白糖拌匀就可以上桌了。
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以上就是这次分享的凉拌菜了，可以做纯素的、荤素的、或者干脆纯肉类的，希望能有你喜欢的，也欢迎评论分享你的私房凉拌菜做法！
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哑巴美食家
过年了，我最爱的一道凉菜就是妈妈拌的白菜大拌。这是我从小就深深记忆下来的味道，至今40多年了依然忘不掉，吃不腻。现在过年回家，还是让妈妈做这道拌菜，哪酸酸甜甜的味道，就是妈妈的味道。
我们家的白菜大拌很普通，没用什么特殊的调料，一整颗大白菜切成细细的丝，再放上盐，味精，花椒粉，白糖，倒上一些山西老陈醋，配上龙口粉丝就算成了。作法很简单没有特殊的地方，白菜的清爽，粉丝的韧劲，再配以酸甜口感，嚼起来嘎吱嘎吱的，味道真的没话说。每年过年，妈妈都知道我们这些孩子非常愿意吃这道白菜大拌，所以在我们回家前就早早的做好的这道菜，满满一大不锈钢盆，可是每次团圆饭，面对着海鲜，猪蹄，烧鸡，红烧鱼等等各色美味，最现光盘的永远是这道白菜大拌。
小时候家里困难，我们东北又没有什么青菜可吃，白菜就成了许多人家新年餐桌上必不可少的蔬菜，每家也各有不同的做法，我吃过许多饭店和别人家做的白菜大拌，也曾经试着自己做过，但是都找不到妈妈做的那个味儿，或者是我已经习惯了妈妈做的味道，或许这就是我们常说的家的味道吧。
【图片与文章无关联】
懂知识的小胖子
过年对于中国人来说就是团圆的日子，在外漂泊的游子都会为了这个节日，而不远万里的来到自己的亲人身旁。年味，就是那忘不了的一抹烟火味。
中国人过年餐桌上的美食，除了传统的菜肴外，还有每家每户各显神通的拿手菜。凉拌菜在家宴上是必不可少的。
接下来我来分享几道凉拌菜
醋泡萝卜
准备食材：
白萝卜，胡萝卜，泡椒，食盐，醋，白糖
凉拌步骤：
1 萝卜切成小手指大小的条状，放入干净无油的容器中，加入适量食盐腌制半小时
2 把腌制好的萝卜倒出多余的水分，放入泡椒，醋，白糖，搅拌均匀，放至48小时即可食用。
醋跟白糖的比例自己把握，喜欢甜多加糖，喜欢酸多加醋
凉拌海蜇丝
准备食材：
海蜇，半个柠檬，半根黄瓜，两个小米椒，蒜切，食盐，酸，糖，香油
凉拌步骤：
1 海蜇用清水冲洗干净，清水浸泡3个小时（中途换水3次）
2 把浸泡好的海蛰切成丝，用100度的开水烫半分钟捞出备用
3 黄瓜切丝，柠檬切片，小米椒切小块
4 把烫好的海哲丝，黄瓜丝，柠檬片，小米椒，蒜片放入一个容器中
5 加入食盐，醋，糖，香油搅拌均匀即可
由于海哲咸度不一样，海哲烫好后先尝一下咸淡，在后面拌的时候可以把控咸淡
皮蛋拌豆腐
准备食材：
嫩豆腐，皮蛋，蒜沬，葱花，香菜，辣椒油，生抽，食盐
凉拌步骤：
1 嫩豆腐切片，皮蛋切成八块，豆腐放入盘底，皮蛋铺在豆腐上
2 调汁，碗中加入辣椒油，生抽，食盐，蒜沬搅拌均匀
3 把调好的汁均匀地淋在豆腐上，撒上葱花跟香菜即可食用
过年吃凉拌菜无非就是解腻，每天大鱼大肉，想换换口味，要清脆爽囗，所以口味最好不要太复杂。
大家好！我是寿司妈妈！很高兴能跟大家一起分享美食的乐趣，期待您的关注➕点赞，有什么好的意见跟建议，请在评论区互动，谢谢大家阅读！我们下期见！
寿司妈妈
过年时，餐桌上的凉拌菜是必不可少的，虽然每年都略有不同，但这几样是上桌频率比较高的：
一、凉拌莲藕片
1、莲藕洗净、去皮，同时备好干辣椒和大蒜
2、将莲藕切成薄片先焯水。锅中水开后，先放入少许白醋，再将莲藕片放入，焯水一分钟左右，捞出迅速放入凉水中过凉（最好事先冷好一盆凉开水 ）。
3、大蒜切末、干辣椒切成小圈备用。
4、起锅加入适量香油，放入少许花椒爆出香味后捞出，趁热将花椒油浇在切好的辣椒圈和蒜末上。
5、过凉后的莲藕片捞出，放入味极鲜、少许盐、白醋、白糖、鸡精，再将浇过花椒油的干辣椒和蒜末倒入，再撒上一些炒熟的白芝麻，拌匀即可。
二、拌白菜芯
1、主要材料有：大白菜芯、胡萝卜、香菜、葱、姜、干辣椒
2、将白菜芯和胡萝卜都先洗净切成细丝，香菜切段，葱、姜、干辣椒也都切丝备用
3、将白菜芯、胡萝卜切细丝后，先放少许盐杀一下水分，再放入一个比较大的容器中，再放入葱、姜、干辣椒丝。
3、起锅倒入适量香油，放入少许花椒粒爆香，将花椒粒捞出不用，将锅中热油直接浇在葱、姜、干辣椒丝上。
4、再加入适量生抽、白醋、白糖、鸡精，尝一下咸淡，再加入适量的盐，最后放入香菜段搅拌均匀，装盘即可。
三、拌青萝卜丝
这个菜很简单，就简简单单的两步，但清凉开胃。我最喜欢吃。
将青萝卜洗净切丝（越细越好），撒上白糖或是蜂蜜，淋上醋（可以是白醋、果醋或是米醋都可以）。若是你喜欢的话，也可以将新鲜的橘子皮切成细丝（也是越细越好）放入，一起搅拌均匀即可。
布谷姐美食日记
布谷姐美食日记
再过几天，热热闹闹的春节就要到了。在我们大多人的心目中，春节就是家人团聚的节日。平时为了工作，大家可能都会分布在不同的城市，也只有在春节的时候才会聚在一起，在辞旧迎新的鞭炮声中，全家人围坐在桌旁，吃顿团圆饭，这也是一年之中最幸福的时刻了。
随着这个团员日子的临近，不知道大家的年夜饭菜单都准备的怎么样了？年夜饭的餐桌上除了鸡、鸭、鱼、肉、火锅这些硬菜外，开胃解腻的凉菜也是必不可少的，今天我就要跟大家分享几道适合年夜饭餐桌的凉拌小菜
【凉拌菠菜金针菇】
准备食材：金针菇，菠菜，彩椒
准备调料：食盐、鸡精、麻油、香醋、辣椒油
操作步骤：
1、菠菜清洗干净，彩椒清洗干净、切丝备用，金针菇切去老根、撕碎，清洗干净备用；（关于金针菇的清洗，如果时间允许我会用淡盐水浸泡半个小时）
2、锅中加入清水、烧开，加一点点食盐、植物油，把清洗好的菠菜放入锅中焯水1分钟，捞出沥干水份；（焯水时间不要长，菠菜焯过了口感就不好了）
3、把清洗好的金针菇放入锅中焯水半分钟，捞出沥干水份备用；（同样，金针菇焯水时间也不要长，烫熟就好了）
4、彩椒丝焯水半分钟，捞出沥干水份备用；
5、将焯过水的金针菇、菠菜、彩椒丝放入到一个盆中，加入适量的食盐、鸡精、麻油、香醋、辣椒油，搅拌至食材入味，即可装盘。
【凉拌裙带菜】
准备食材：干裙带菜1把、大蒜几粒、
准备调料：香醋、生抽、耗油、食盐、白砂糖，芝麻油
操作步骤：
1、取一把干裙带菜，放入到一个大一点的碗中，先用热水浸泡一会，大概10分钟左右，裙带菜的颜色碧绿，叶片变软，说明就已经泡好了；
2、在浸泡裙带菜的时候，我们可以先准备几粒大蒜，拍扁，剁成蒜末，备用；
3、把浸泡好的裙带菜沥干水分，放入到一个大一点的碗中，然后依次放入大蒜末、香醋、生抽、耗油、适量的食盐和少许白砂糖，最后淋上芝麻油，搅拌均匀就可以了。
【凉拌猪肝】
准备食材：生猪肝1块，
准备卤料：香叶、桂皮、八角，生姜片、大葱段，大蒜粒
步骤如下：
1、把买回来的生猪肝先在水龙头下面用流动的水冲洗一会，然后用淡盐水浸泡几个小时，中途换水3到4次，这样能有效的去除猪肝内的毒素和残血，食用起来才会更放心；
2、锅中加入适量的清水，放入清洗好的猪肝，放入葱段、姜片，加入一些料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮1-3分钟；中途可以用勺子压一下，让猪肝内部的血水流出来。
3、把焯过水的猪肝捞入温水中，清洗干净备用；
4、选择一口砂锅，放入适量的清水，加入准备好的卤料，然后再放入一些料酒、生抽、老抽、食盐、五香粉，加盖，大火烧开；
5、卤汁烧开后，放入焯过水的猪肝，中小火卤制20分钟后关火，然后浸泡几个小时让猪肝充分入味。
6、浸泡入味后的猪肝捞出切薄片，切一点葱白丝，放一些自己喜欢吃的料汁，搅拌均匀即可食用。
随着生活水平的提高，年夜饭餐桌上能吃到的食物，我们在平时的生活中也会经常吃到，这顿饭的珍贵之处不在于食物，而是一家人能聚在一起，吃什么都是开心的。
围裙妈妈下厨记
过年凉拌菜
凉拌三丝， 凉拌土鸡，糖醋猪头肉
凉拌三丝:胡萝卜、莴笋、海带，均切成丝（海带清洗的时候，先用冷水加少许白醋泡，这样好洗），胡萝卜丝和莴笋丝都要先用少许盐腌一下，去除多余水分以及蔬菜本身的涩味，海带丝开水煮熟捞出。
三丝装盘，加盐、味精、糖、醋、辣椒油、酱油、芝麻油拌匀装盘即可。
椒麻鸡:土鸡1只（重约1500克）。
调料：香葱、青红椒各50克，特级椒麻汁150克，椒麻油100克，精盐10克，味精6克，鸡粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大葱、生姜、朝天椒各20克，党参、当归各10克）。
特级椒麻汁、椒麻油的制作：炒锅内加色拉油5千克，烧至五成热，下朝天椒1千克、大红袍花椒500克、青花椒200克，中火炒香，加大葱1500克、生姜300克、香莱梗100克、党参、当归各50克、草果5个、桂皮、香叶、陈皮各10克，入不锈钢桶内，添入煮过土鸡的原汤15千克，大火烧开，转小火熬制2小时，再静放川、时，舀出上面的油即椒麻油，下面的汤即椒麻汁。
制作方法：
（1）土鸡洗净血水，大火汆水，入开水锅加入料包、料酒，中火煮至九成熟，捞出放凉，留鸡汤制作椒麻汁。
（2）香葱切段，青红椒切条，将土鸡去骨，用手撕成条状，加椒麻油、自制椒麻汁、精盐、味精、鸡粉、白糖拌匀即可。
糖醋猪头:猪头肉切片，芹菜切段大葱切成马儿朵，加入糖、醋、芝麻油、熟花生、红油、味精就这几种调料足够，不要太多调料，否则会失去猪肉的腊香味
元嫂的菜
过年的时候，我家的凉拌菜主要有几种，当然，这几种也是日常生活中吃得比较多的。毕竟拿手的只有那么几个，妈妈做的凉菜都是我的最爱。
1.凉拌茄子
粗略做法就是将茄子切成合适长度蒸熟，然后调制好酱汁，待茄子煮熟后淋上去即可。这道菜是我家的特色，反正在我们这里，大部分家庭里是没有这道菜的。而这道菜在我家出现，是来自重庆的奶奶，将它带到了我家。
2.凉拌三丝
话不多说，这道菜就是一道经典的凉菜。三丝我家通常用的是豆皮，胡萝卜，海带，不得不说中国人真的很会吃，这三个原料单独做一定会吃腻，但是组合成这道菜，只会觉得吃不够。根据家人的喜好，放入的比例会不同，这样就几乎不会浪费食物。而且根据所处的不同季节，原料也可以变化。
3.凉拌皮蛋
皮蛋，吃一整个，我可能会觉得腻。但是把它分块之后，加上爸妈精心调制的配料，味道就会超级好。而且皮蛋加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身，不仅好吃，且有利于身体健康。而且色香味俱全，所以吃起来就更开心。年夜饭上，会被一抢而空的哦。
4.凉拌生菜
这道菜，我吃过所有人做的里面，我妈妈做的是无法被超越的。你无法想象，同样一道菜，一个人做了之后还剩一大半，而我妈妈做的永远是吃不够的状态。通过这个对比，说明即使一道简单的菜，也需要技巧。妈妈通常把生菜焯一遍，去除生味之后再凉拌，其余都是酱料功夫了。
大食代
过年时，你家都用什么拌凉菜？你最爱吃那种凉菜呢？
一: 用料——有辣椒粉、芝麻、蒜、姜、葱、盐、味精、生抽、香醋、香油。
先将大蒜切末，葱切小圈，将蒜末放入到一个小碗中，加入辣椒、姜葱（放入辣椒的量根据个人喜好来放就好），白芝麻两勺。
锅内倒入少许油，烧热，先倒出油的三分之一到小碗中，然后用筷子将其搅匀，再将剩下的油稍微热一下，继续倒入小碗中，这样就可以把葱蒜、姜、辣椒、芝麻的香味再次激发出来。
最重要的一步就是开始调酱汁，生抽一勺、醋倒入少许、盐一勺、白糖少许、生抽少许、香油少许，将其搅拌均匀，
凉拌汁就做好了。
二: 我最爱吃的是凉拌黄瓜
具体做法如下凉拌黄瓜做法：
准备食材：黄瓜、蒜、醋、糖、生抽、盐、味精、麻油、辣椒油
制作方法：
1、黄瓜洗净，将黄瓜用刀拍一下，切成小块。
2、蒜切末，放入适量醋、糖、生抽、盐、味精、麻油、辣椒油。
3、将料汁倒入黄瓜中，搅拌均匀装盘。
凉拌肚丝
食材:熟猪肚300克，大葱半根，青红椒少许，熟芝麻3克，蒜15克，红油20克，香菜10克，盐1茶匙，生抽3克，味精少许，香油少许，花椒油少许。
具体做法：
1: 猪肚切成5厘米长的细丝。青红椒切丝，大葱切丝。蒜切末。香菜切段。
2: 把肚丝放入盆中，加入大葱丝、青红椒丝。
3: 另取个小盆放蒜茸、红油、盐、生抽、味精、香油、花椒油。搅拌均匀。
4: 把搅拌好的料汁浇到肚丝上拌匀。
5: 撒上芝麻香菜装盘即可。是不是很简单，喜欢的可以试做，你有什么好的凉菜做法，请在评论区留言。谢谢大家阅读，喜欢我就关注我，新年来临，玲姐提前祝你新年快乐！
