迷你小影視

我建議做五香滷豬蹄。豬蹄子屬於川菜系，裡有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，話不多說，第一步:1.食材前豬腳一隻，配料八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五位，也就是所謂的（五香）！第二步:2把蹄膀去骨用棉線雜緊，和豬爪一起放入鍋裡煮沸，去血水，然後撈出把水倒掉， 第三步:3.熱鍋放油.少許50克白糖，炒至糖程黃色，然後加入適量的水，放入鹽醬油，再放入（五香料），等水煮沸後過一個半小時左右就可以了！把豬蹄撈出來放入盤子裡，彆著急吃要放涼了才有彈性！五香豬蹄對老年人，孕婦，兒童生長髮育都有根好的療效！

剛哥做美味

招牌，無非雞鴨豬肉這塊，我周邊有一家做麻辣鴨，他家主打鴨子，其他的都是鴨配件，還有幾隻燒雞，其他啥都沒有，特色也得以賺錢為主，做什麼素菜的，一份掙一兩塊的，你一天的賣多少份？以肉為主，豬蹄啦，燒雞啦，烤鴨啦這一類。很少有滷菜店做素菜，還洋洋得意的我一天賣多少份，累死了。十份素菜也沒一隻燒雞烤鴨來的多吧，本身素菜每天的銷量也都還可以。現在人還是以肉為主，主打肉，才是最正確的。

戀海棠

滷菜是作為我國主要菜的品種之一，其影響力十分深遠，地位極其重要，作為中國菜的常見烹飪方法，也各種不同類型的滷菜,所製作的滷汁就極其重要。 以下是參考翻案，只要滷的好吃，隨便哪個都可以做主打食品

　　一、白滷汁

　　原料：八角60克 山奈50克 花椒25克 白豆蔻25克 陳皮50克 香葉50克 白芷25克 香蔥150克 生薑150克 水酒1000克 白醬油1000克 精鹽120克 味精100克 骨湯12千克

　　製作方法：

　　1、香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢

　　2、將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可

　　以上配方適宜於滷製10～12千克的生鮮原料(家庭可根據原料的數量，按比例減少調味料的數量)

　　滷菜的製作方法：(以雞翅為例)

　　1、將雞翅和翅根冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出

　　2、煮過的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用來兌滷汁

　　3、兌滷汁。滷水汁用了半瓶、老抽、鹽、糖、兌進煮過雞翅的水中，再放進薑片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布繫緊也放進鍋內，開大火燒開，熬煮到有香味時，關小火

　　4、先放進雞翅和翅根，小火煮半個小時，再放入豆腐乾和蓮藕，還是開小火煮

　　5、 小火煮，30至40分鐘後，用筷子可以將翅根扎透，就可以了

　　二、黃滷汁

　　原料：黃梔子150克 香葉100克 山奈50克 花椒25克 良姜50克 砂仁25克 油炸蒜仁150克 油炸鮮桔皮150克 芹菜150克 生薑150克 沙嗲醬1瓶 黃酒1000克 熟菜籽油250克 油咖喱150克 味精200克 精鹽230克 骨湯12千克

　　製作方法：

　　1、黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松

　　2、將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢

　　3、將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放滷鍋內，調勻即可

　　三、紅滷汁

　　原料：八角20克 桂皮20克 陳皮50克 丁香8克 山奈20克 花椒20克 茴香15克 香葉20克 良姜20克 草果5個 甘草15克 乾紅辣椒100克 香蔥150克 生薑150克 片糖250克 黃酒1000克 優質醬油500克 糖色50克 精鹽200克 熱花生油250克 味精100克 骨湯12千克

　　製作方法：

　　1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段

　　2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢

　　3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可

　　四、滷料製作前的處理

　　1、清洗處理。動物原料在宰殺處理後，必須將餘毛汙物清除乾淨。腸肚應用精鹽、澱粉抓洗淨，舌、肚還應用沸水略燙，用刀颳去白膜。

　　2、初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊，腸改刀成45～60釐米左右長的段;肝改刀成500～600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內臟則不改刀。家禽及豆腐乾等不需再改刀

　　3、焯水處理。凡是需要滷製的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於滷製。否則，原料中的惡味、血汙會混入滷汁中，使滷汁味劣，呈粥樣化，並極易發酵起泡而變質，難於保存。原料未經焯水處理而直接放入滷鍋中製出來的菜餚，表面附有血沫，外觀不美，味道很差

　　4、焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去汙沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等

　　五、滷菜配製滷汁時應注意的事項

　　1、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美

　　2、原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料

　　3、滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間

　　六、　滷菜的存儲方法

　　1、用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨

　　2、保存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量

　　3、春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動

　　4、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次(早上一次，下午一次，並且固定不動)

　　5、雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動

　　6、冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動

　　7、滷水每次滷完食物後必須燒開保存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血(一隻雞的血加1千克水)與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質

　　8、經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保存

　　9、冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管

　　七、滷菜醃製方法

　　1、大件醃製方法：大件是指雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等食材，此類食材的醃製方法是這樣的。20斤清水中加入花椒10克、千里香5克、料酒250克、鹽750克(如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃製缸中)，再入入洗淨的食材進行醃製。

　　醃製時間：冬天0～20度時，醃製24小時左右，春天20～30度，醃製12個小時左右，夏天30～40度時，醃製5～6小時左右。

　　2、小件醃製辦法：小件是指翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、鴨翅、鴨肫等食材，此類食材的醃製方法是這樣的。先用水清洗，加適量鹽進行醃製即可。

　　醃製時間：冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時左右。

　　以上就是滷菜的三種滷汁極其製作注意事項，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。

牛牛粑粑527

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老生尋美食

粵菜 ：中國四大菜系、八大菜系之一。粵菜由廣州菜：潮州菜：東江菜：三種地方風味組成，三種風味各具特色選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美，享譽海內外。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，廣東海外華僑數量佔全國5成，世界各國的中菜館多數是以粵菜為主，廣州菜是粵菜的代表，

廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅長小炒，還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢，民間有“食在廣州”的美譽： 佛手排骨：

蠔油嫩豆腐

果汁煎肉脯

蒜仔瑤柱豆苗

鮮菇蝦丸湯

鹽焗雞：白雲豬

佛手排骨

蠔油嫩豆腐

果汁煎肉脯

蒜仔瑤柱豆苗

鮮菇蝦丸湯

翡翠海鮮盞

荷包鯉魚

臘肉茭白筍

果仁百合

玻璃白菜

豆漿魚片

紅扒魚肚

白斬雞

咕嚕牛肉

大良炒鮮奶

白雲豬手

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臘肉茭白筍

枸杞菊花煲排骨

叉燒肉

芙蓉煎滑蛋

涼凍金鐘雞

炒芙蓉蟹

游龍戲風煲

香芋扣肉

蠔皇鳳爪

花香冬瓜盅

乳酪蒸蝦仁

麒麟鱸魚

素燒豆腐

椒鹽蝦

檸檬蒸鯇魚

冬筍豬肚海參羹

冬瓜糯米煲鴨

越秀雞

紅酒牛肉絲

客家釀豆腐

乾燒冬筍

鮑汁雙脆

鍋仔肥腸

西梅牛肉燜薯仔

錦繡魚球

香橙煎鱈魚

竹笙鴛鴦卷

椰盅海皇

白灼響螺片

沙嗲醬芥蘭

菠菜雞煲

鐵板澆汁魚

東江瓤豆腐

老羅在廣東

滷菜是比較大眾化的類別，想做好至少要做到以下幾點：

一、做好你當地的市場調研，包括當地最愛吃的口味，當地的競品有那幾家分別銷售情況如何，你自己店的位置，人流，銷售情況彙總和分析，明確你自身的優勢和劣勢，比如你店的口味，哪種做的最好，口味在當地能排第幾名。

二、做好你的產品規劃，按照調研情況確定保留哪些品種，去掉哪些品種，新開發哪些品種，口味需不需要進一步提升，如何更好的控制成本，是否需要做一些低毛利但特別流行的新品種，做好成本預算，產品生產質量或者原料進貨途徑有沒有更優解決方式。把你的產品口味和質量保持穩定並優化好日常管理流程。

三、想辦法拓展銷售渠道，超市供貨或酒店供貨等新途徑的開發，以及網絡或微商途徑的開發，增強自己店面的傳播，打造自己的品牌影響力。

以上是我的回答，希望能幫到你。

藝喬說美食

建議你把滷千張卷做的精細一些，作為招牌菜。

建議：

1.用小小的量，免費讓附近的人品嚐，自己再在微信、頭條、抖音上做一些宣傳。

2.哪怕先不掙錢，也要把人氣吸引到你滷菜店來，品嚐你的滷千張卷，與別人店裡的大大不同，留連忘返，一傳十，十傳百，然後帶動其它滷菜和涼菜。

到時候，你還有時間愁生意不好嗎？

補充：

1.滷千張卷的選料上，選那種優質千張，細膩而有嚼勁，不要那種口感粗糙，咬起來像口腐渣的千張。

2.餡料要新鮮，五花肉切成絲還是切成片？與山芋粉的比例多少最好？餡怎麼拌？一張千張放多少餡？

3.滷製過程（略）

這些直接關係到滷出來千張的口感，吃起來要鮮美、爽口。

4.滷出來的顏色自然而且好看。

傳奇家常菜

生意在於經營，不在於產品的好壞，但是產品的好壞關係到你的經營，每個產品嚴把質量關，交到客戶手中才是我們心中所指的招牌，可以改變經營模式，但產品必須要做好，嗯，如果非得說推廣招牌菜系建議菜系要做到精緻，

董海文

如下

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西風美食

滷菜也好多種，有滷豬頭，有滷鴨，有鴨脖的，滷雞腸的，都好吃，最有名的周黑鴨和黃鱔黃

關鍵字: 五香 招牌菜 蹄膀