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在潮汕地區這邊吃海鮮都講原味

但是自從出門第一次品嚐到

不同於家中原味的蝦時

我才知道同一種食材能有N+的味道

醬汁和鮮蝦的完美融合

每一隻蝦都彷彿成為絕佳的下飯選擇

就連那炸過的蝦殼都能吸允乾淨

不知道是不是心理作用，我餓了！

食材

大蝦 / 蔥薑蒜 / 番茄醬 / 料酒 / 生抽 / 糖 / 鹽

開始製作

蝦洗淨剪肢挑蝦線

蔥薑蒜切末備用

起鍋燒油，蝦入鍋大火過油至顏色變紅，撈出

然後添加少許水

蓋上蓋子燜煮5分鐘

最後收汁勾薄欠，充分掂勻後盛出撒蔥花，完成！這是今日份的油燜大蝦！請品嚐！酸甜可口的湯汁包裹著大蝦彈嫩的蝦肉緊緻的口感再配上一碗大米飯！絕！！！不說了！今日到這就結束了，我們下期見！開飯！！！

完

日食坊

用料簡單、味道鮮美，大人孩子都喜歡吃！

炸大蝦

食材:大青蝦15只（350克）、鹽、料酒、雞蛋1個、澱粉50克、麵粉50克、孜然粉適量、食用油

做法如下:

步驟一:冷凍的大青蝦用溫水泡開，減去長的蝦腳。

步驟二:開背，用牙籤去掉蝦線，用廚房紙逝去水分。

步驟三:大蝦放入盆中，放鹽、少許料酒，鹽制10分鐘左右。

步驟四:盆中倒入一個雞蛋，麵粉、澱粉各一半，放入盆中，此時先不要攪拌（油溫燒熱前適合攪拌，攪拌過早，澱粉汁易脫落）。

步驟五:鍋中燒油，用筷子輕微小心上下攪拌大蝦，以免弄掉蝦頭。

步驟六:待油溫五成熱，用筷子把大蝦一個一個依次下入油鍋，用中火慢炸，待大蝦定型撈出。油溫繼續燒熱，再次下入大蝦，復炸至金黃撈出裝盤 ，撒上孜然粉即可食用。

小丫愛美食

1把蝦洗淨，去掉外殼，注意留住最後一節外殼。

2用竹籤挑去內臟。

3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。

4用紙巾擦乾水分

5把蝦沾上澱粉《這樣不會焦》

6把沾好澱粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液裡沾勻

7再把加工好的蝦放進乾麵包粉中，裹一層面包粉。

8加工程序完畢，放進冰箱半個小時，這樣炸得時候，麵包粉不易掉下。

9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。

最後就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點土豆薩拉，放兩粒西紅柿，儘可能達到又好吃又好看。

油炸技巧——那個要炸河蝦的朋友看來

一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。

二、幹炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹糰粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。

清炸、幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和幹炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。

三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、糰粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。

四、軟炸用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。

五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。

好吃美味

鄉村大表哥

炸蝦製作方法如下

食材：青蝦，鹽，料酒，玉米澱粉，雞蛋，食用油。

製作方法

1，青蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑去蝦線。

2，把青蝦放在容器中，加入少量食鹽，料酒，去腥，醃製15分鐘。

3，另取一個碗，打入兩個雞蛋，加入100克玉米澱粉，用手抓勻，一定不能攪拌上勁兒。

4，起鍋燒油，拿起蝦尾在玉米澱粉和雞蛋的混合糊裡均勻晃動，蝦體全部被糊包裹，下入油鍋，蝦定型後再翻動蝦體，直至蝦全部從油中浮起，色澤金黃，撈出控油裝盤。

這樣的炸制方法，外皮酥脆，蝦肉嫩滑，連皮豆都可以吃。老少皆宜。

街頭巷尾一直秉持用簡單的方法，簡潔的語言，不囉嗦不繁複，與大家分享美食製作方法。喜歡的朋友點點關注，點點贊。

街頭巷尾的饕餮

蝦是一種蛋白含量非常高的食材，營養豐富，最常見的吃法就是清蒸，能最大限度保證食材的新鮮和營養，這也許是蝦子最簡單的吃法，也深得大家的喜愛。

但是清蒸蝦吃多了不免有些膩口，是不是想換一種口味呢？蒜蓉蒸蝦、白灼蝦、炸蝦、香辣蝦、油燜蝦、椒鹽蝦等，你會挑哪一種？我覺得炸蝦還不錯，蝦皮酥脆，肉質鮮嫩。吃的時候如果能配點醬料，絕對能征服你的味蕾！

做好一道炸蝦需要做哪些準備工作？

》》一道好吃的炸蝦，要保證蝦肉不腥，肉質鮮嫩入味，準備工作就需要提前做好。

● 蝦肉去腥，可以從蝦的選擇和去腥技巧去把控。新鮮的淡水蝦腥味較淡，處理的時候要除蝦線，這是腥味的來源。處理後用料酒醃製30分鐘，去腥效果好。

● 蝦肉鮮嫩入味。醃製少用食鹽，可以用生抽醃製打好底味，蝦肉失水少，保證新鮮；油炸的時候需要掛糊，三步走，裹蛋液、掛澱粉、裹麵包糠，不能“脫漿”，保證油炸後品相好，外脆裡嫩，口感好。

哪種蝦適合做炸蝦？

做炸蝦選擇合適的蝦也很重要，蝦的個頭不能太大，否則不容易炸熟，有血水腥味殘留。如果長時間油炸還會將蝦肉炸老，口感較差。那麼哪種蝦比較合適做炸蝦呢？

有一種淡水蝦叫“青蝦”，這種蝦的外殼硬肉質透明，個頭不大，肉質鮮嫩，容易炸熟炸透。油炸後蝦殼和蝦肉容易剝離，食用方便。

瞭解了做炸蝦的一些準備工作和細節，做炸蝦就比較得心應手。下面就進入實操階段，為大家分享一道【香酥金黃蝦】的做法。希望大家能夠喜歡！

---【香酥金黃蝦】---

【主料】青蝦若干

【配料】雞蛋2顆，澱粉1把，麵包糠100克；生抽、料酒、十三香（或胡椒粉）各適量，油要多一些。

---開始製作---

（1）買回的青蝦用清水洗一遍，用牙籤挑去蝦線，注意手法要輕一些，避免蝦線挑斷。剪去蝦鬚和前面的尖刺防止扎嘴，清理後用清水洗淨。將青蝦裝碗，多加些料酒和生抽拌勻，蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鐘。時間到，加適量的澱粉將青蝦攪勻一次，醃製10分鐘，用清水洗乾淨。

（2）蝦醃製好了，淨鍋燒水，水開後將蝦放開水中焯15秒左右，撈出瀝乾水分晾涼。這一步一般可以省去，但是有了這一步去血水腥味就比較完全。

（3）準備一隻碗，加1把澱粉，打入雞蛋，沿著一個方向均勻攪散。如果覺得麵糊幹了點，可以加適量的清水化開成漿糊狀。將青蝦放漿糊中滾一遍，讓整隻蝦都掛好漿。加1勺十三香和麵包糠混合均勻，將掛漿的青蝦滾一遍，按這樣的方法將所有的青蝦掛好麵包糠，裝盤擺好。

（4）淨鍋燒乾鍋中水分，多加些油，大火燒開後改為小火，晾置2分鐘至油麵平靜下來。將青蝦丟入油中，青蝦先是沉於鍋底，等完全定型後就會浮上來，及時撈出瀝油。升高油溫至有輕微沸騰的現象，再次將青蝦下鍋油炸至麵糊金黃，及時撈出降溫，炸蝦就做成功。

【成品圖】炸蝦金黃鮮靚，表層酥脆鹹香，裡層肉質多汁嫩滑。如果能搭配醬料食用，鮮香入味。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼青蝦還要用澱粉醃製一遍呢？

一般我們吃的龍蝦、螃蟹、青蝦等硬殼類生物等都是生活在水底層的，其身體表層都是非常髒的，要清洗乾淨才能烹飪。很多人都是用刷子去清洗，當然這樣也能洗乾淨，但是比較麻煩。

對於青蝦來說，其肉質比較嫩，不適宜用刷子去清洗。最有效的辦法就是用麵粉糊或麵粉水去清潔，利用麵粉良好的吸附性可以較好地將蝦身的髒物吸走，還能進一步吸走蝦身上的腥味物質，再用清水沖洗一遍，蝦身就非常乾淨。既省時又方便，蝦吃起來衛生。

（2）油炸青蝦要掌握什麼技巧呢？

》》不管油炸什麼食材，做到少吸油，外脆裡嫩的口感才是最好的。做這道炸蝦也是一樣，需要經過兩次油炸，在火候和時間上要把握好。

第一次油炸，油溫不能太高，保證4成油溫（油麵無沸騰的現象）。將青蝦下油鍋，只要青蝦表層的麵糊凝固即可撈出。讓青蝦簡單定型，表層有一層薄油，不至於麵糊吸太多的油。如果繼續油炸的話，麵糊顏色就會變深吸油就會加快。

第二次復炸，油溫就需要高一些。讓麵糊在較短的時間裡炸得金黃熟透，麵糊“開花、蓬鬆”效果比較漂亮，蝦肉也能快速熟透。這個時候就要將炸蝦撈出，不能繼續油炸，避免麵糊顏色變深，吸油過多，蝦肉炸老，

---香酥金黃蝦製作之“技術TIPS"---

（1）選蝦的時候一定要選新鮮的青蝦，腥味淺，容易去腥，一定要將蝦線處理乾淨。醃製的時候不建議用食鹽，高濃度的鹽容易導致蝦肉脫水，蛋白變性，蝦肉的口感就差。

（2）蝦醃製好後最好用麵粉糊醃製一遍，去髒物去腥比較完全。

（3）掛糊的時候，蝦身的水分一定要擦乾，防止掛糊的時候“脫漿”。麵糊不要太稀，容易流掉。在麵包糠中加適量的調味料，可以增加炸蝦的口感。

（4）油炸的時候油溫一定要控制好，第一次油炸油溫不能太高，第二次油炸油溫要高一些，油炸的時間和狀態要控制好，才能做到少吸油，外脆裡嫩。

--》》結語

以上炸蝦的做法其實還是蠻簡單的，掌握好三個個環節，你也能做出一道好吃美味的炸蝦。一是去腥，醃製入味；二是掛糊的技巧，做到掛糊完整不脫漿；三是油炸的溫度和細節要控制好。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

很高興回答你的問題，炸蝦我做過一次，外酥裡嫩，下面我就說一下我的具體做法

需要準備的食材

鮮蝦

雞蛋

澱粉

奧爾良粉

胡椒粉

鹽

蒜

麵包糠

第1步

把蝦背面切開然後吧蝦線給取出來，然後剪刀鬍鬚清洗乾淨

第2步

把清洗好的蝦，放入蒜片、鹽、胡椒粉醃製20分鐘

第3步

把雞蛋打散，放入澱粉、胡椒粉、奧爾良粉、姜捏出來點汁，然後攪拌均勻（麵糊狀）

第4步

鍋裡倒油，油燒熱後轉小火，把蝦沾上調好的汁，然後裹上一層面包糠，然後放入鍋裡開中火炸（比較快，注意看蝦，變紅了就是熟了）。

第5步

把炸好的蝦撈出控油，即可食用，外酥裡嫩，喜歡的朋友快來試一試吧！不是很明白的同學可以留言，如果想學的同學多的話，我會出一期視頻教大家怎麼做！謝謝你們的支持！

小新同學ing

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

❥大蝦的花樣吃法

同一種食材，運用不同的烹飪手法來製作，極具魅力。大蝦，這種高蛋白、營養豐富、鮮嫩可口的食材老少皆宜，人人喜愛，然後再多的喜愛也抵不住單調，你如果天天給家人吃白灼大蝦，估計他們會厭煩，如果你經常變換菜式，那就變得格外有吸引力。白灼蝦、香辣蝦、蝦仁蒸水蛋、蒜蓉粉絲蒸蝦、撈汁大蝦、醉蝦、香煎蝦餅、炸蝦等都是大家喜歡的菜式。這裡重點誇一下炸蝦，家宴上顯得喜慶、招待客人倍有面子、哄娃可是利器，還是絕佳的休閒小點，大蝦的吃法再多樣，炸蝦對孩子們來說是最有誘惑力的。

❥炸蝦的要點

• 掛糊包裹要均勻：這所謂的均勻，包括撲澱粉、裹蛋液和滾麵包糠，處理均勻的炸蝦口感好，成熟度一致，而且品相好，更引人食慾。

• 炸制火力和火候：確保油溫七成再下入蝦，中火火力，火候不能過久，1分鐘即可。

炸蝦菜譜分享【黃金蝴蝶蝦】

【食材清單】

大蝦500克，雞蛋2枚，玉米澱粉30克，麵包糠120克，姜1塊，大蔥1段，鹽1.5克，料酒1.5湯匙，白胡椒粉少許，油適量

——開始製作——

1、大蝦挑去蝦腸，剝殼留尾，背部深開一刀，清洗乾淨，用廚房紙吸乾水份。

2、醃製蝦仁：鹽1.5克，料酒1.5湯匙，白胡椒粉少許，薑片，大蔥段，抓拌均勻，醃製20分鐘。

3、蝦仁先沾勻玉米澱粉，然後入蛋液碗沾滿蛋液，最後均勻地沾滿面包糠，擺盤備用。

4、炒鍋入油，油要多一些，以沒過蝦仁為宜，油溫七成熱，入蝦仁用中火炸至黃金顏色撈出控油。

5、擺盤，根據個人喜好搭配蘸料，可以搭配番茄醬、千島醬、韓式辣醬等。

—黃金蝴蝶蝦製作之小Tips—

1. 大蝦處理要到位，包括挑去蝦腸、挑去腹部的黑線、醃製入味。
   

2. 掛糊包裹要均勻，包括撲澱粉、裹蛋液和滾麵包糠。

3. 油溫要控制好，七成油溫入鍋，始終保持中火，色澤金黃即可撈出控油，不可炸制過久，時間不要超過1分鐘。

4. 蝦的選擇上宜大個些，小個頭的既費事又不出菜。

—黃金蝴蝶蝦製作之“答疑解惑”—

1、黃金蝴蝶蝦不需要復炸嗎？

答：這款炸蝦不用復炸，大蝦肉質細嫩，很容易成熟，復炸蝦肉就老了。復炸的目的一是為了上色，二是為了達到外酥裡嫩的口感，咱們這道菜麵包糠的顏色金黃，足以一次將大蝦炸得金燦燦的，且麵包糠經過油炸之後就會變得酥脆，所以沒有復炸的必要。

2、為什麼掛糊包裹的順序是撲澱粉、裹蛋液和滾麵包糠？

答：大蝦掛糊包裹的第一道工序是先撲澱粉，這樣可形成一層保護，在油炸的時候水分不會跑出來，而且同時鎖定鮮味不被破壞，第二道工序是裹蛋液，這樣做可以使麵包糠更好地粘著，第三道是滾麵包糠，再一次保護蝦仁受到高溫不跑水不跑味，同時還能擁有酥脆的口感。這三個步驟不能亂，且要保證全部處理均勻。

結語

在家自制炸蝦，簡單又經濟，動動小手不用出去吃高價的，極好。大蝦於我們而言，是非常不錯的營養食材，要多給老人和孩子吃一些。咖啡家的大蝦菜譜很多，關注：咖啡私房菜，就能在主頁上瀏覽查詢其他大蝦菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

原料：河蝦、韭菜、美人椒、幹辣椒、花椒、黑胡椒粉、蔥蒜粉、鹽、白砂糖、黃酒、老薑、大蒜、辣椒粉。

做法步驟：

第1步、河蝦洗淨（根據個人喜好選擇是否去掉蝦鬚）。

第2步、老薑切絲。

第3步、洗淨的河蝦加入鹽、白砂糖、黑胡椒粉、黃酒薑絲拌勻醃製15分鐘。

第4步、醃蝦的同時切好配菜，韭菜切段，菜乾和菜葉分開。

第5步、美人椒切圈。

第6步、大蒜切片。

第7步、幹辣椒對半剪開，擠出辣椒籽。

第8步、熱鍋起油，小火下入河蝦。

第9步、慢慢將河蝦煎制酥脆，用鏟子饞的時候感覺會有明顯的變化，酥酥鬆松的就對啦。

第10步、倒出多餘的油，下幹辣椒籽、花椒和蒜片翻炒1~2分鐘。

第11步、下入幹辣椒和1勺辣椒粉炒勻（辣椒粉的用量視個人喜歡決定）。

第12步、先下韭菜乾翻炒1分鐘。

第13步、再下入韭菜葉和美人椒繼續翻炒1~2分鐘即可。

第14步、裝盤，撒上少許蔥蒜粉即可

鳳姐美食記

1準備材料 雞蛋液 麵包糠 大蝦 醬油料酒等 蔥薑蒜沫

2將大蝦洗淨，去蝦線然後把外殼撥開 切記尾部那塊要連著殼，不要把殼去掉

3將撥開殼的大蝦放置碗裡，蔥薑蒜醬油料酒放一起醃製10分鐘

4起鍋燒油 將大蝦裹上蛋液 裹上面包糠 然後放進油鍋開始炸

5 炸至金黃外皮鬆脆即可出鍋 這樣的美味是我一個地道的海邊漁村小妹最喜歡的美味 帶著蝦殼的蝦 炸出來的口感那叫一個香脆可口

喜歡吃蝦的一定不要扔掉頭部，蝦頭炸出來的味道會讓你吃的更過癮

沐佳海鮮

原料

蝦仁350克、豆苗50克、鹼面、味精、胡椒、蛋清、幹澱粉、蔥、姜、油各適量。

製法

1、蝦仁加少許食鹼面醃製，然後用水衝去鹼，用乾毛巾沾幹水分，加鹽、胡椒、蛋清、幹澱粉上漿，用油滑熟，空去油;

2、鍋內留底油，下蔥薑末、蝦仁稍炒，倒入事先備好的碗汁(用水澱粉、鹽、胡椒、湯合成)，翻炒裝盤，炒豆苗圍邊即可。

營養

蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

關鍵字: 吸允 原味 鮮蝦