或許熱愛工作的小夥伴，也同樣熱愛著放假。或許是因為今年春節特別早的緣故吧~元旦還沒過，大夥就討論起春節回家的事情了。
貝果：“過年回家有什麼好吃的呀？年後帶點手信唄”；大橙：“好吃的年貨帶回家，能把三姑六婆七大姑八大姨的嘴巴先堵一堵。balabala......
打開手機→美食app→搜新年禮盒，一隻小可愛映入眼眶。可圖片看著眼熟為什麼名字不一樣呢？焦糖杏仁酥、焦糖堅果酥餅、法式焦糖酥餅...上度娘一搜，原來這款小可愛源於意大利的佛羅倫薩脆餅（Florentine Biscotti），一款有巧克力、果乾、乾果的薄脆餅乾。
後來有法國甜點師進行改良，變成了黃油酥餅底（塔皮底）+焦糖果仁果乾淋面的搭配（Caramel Almond Squares）
查明真相，那就動手吧~研究了好幾個配方，糖量油量都比較高，單看數字都覺得體重直線上升了，於是做了刪減，烤了一版。
辦公室的人兒吃完了這一盤，對我提了3個要求：不要黃油&不要太甜&不要太焦糖色（最近風乾物燥，焦化的食物看著很上火）
？？？what？
但我還是做了出來，終極不齁甜，還有兩個不同的版本哦，一個是奶香酥脆的黃油餅底版本，一個是低脂健康的玉米油版本。
這次測試下來，大家盲選試吃，對黃油版的評價依然最高。看來最美味的食物還是避不開卡路里這個坑。使用黃油與玉米油做餅乾，最大分別就是顏色、口感與香氣。
相同溫度時間烤制下，玉米油的焦糖面會比黃油焦糖面更淺色，黃油本身也是容易焦化的原材料。
黃油餅底：
▷組織疏鬆，層次分明。原因是黃油和麵粉混合後是以細小的顆粒狀分佈在麵粉之間。材料混合成團時也沒有過度去揉合。
▷脆餅掰開，碎屑比較多。
▷口感酥脆、奶香濃郁。
玉米油餅底：
▷組織緊密，沒什麼層次。
▷脆餅掰開，碎屑較少。
▷口感脆硬紮實、沒有奶香味，相對清淡一些。
為了方便大家制作，我把過程大概截下來，記得交作業和點“在看”。告訴我你最喜歡哪個版本！
Ingredients
▷黃油版餅底
無鹽黃油75g 細砂糖20g
雞蛋25g 杏仁粉10g
低筋麵粉115g 鹽0.5g
▷焦糖杏仁脆殼（黃油版）
淡奶油30g 無鹽黃油15g
細砂糖15g 水飴20g
杏仁片（已烘烤）75g
▷玉米油版餅底
玉米油35g 細砂糖20g
雞蛋55g 杏仁粉20g
低筋麵粉105g 鹽0.5g
▷焦糖杏仁脆殼（玉米油版）
淡奶油30g 玉米油10g
細砂糖15g 水飴20g
杏仁片（已烘烤）75g
▲以上兩個版本材料，
每份可分別做約（切塊後）16條酥餅，
實際數量以切割大小而定。
Preparation
01.準備工作
1.杏仁片平鋪在烤盤，160℃烘烤約6分鐘，微微上色即可。
2.取一張油紙，按照寬15cm、長27cm折出摺痕四條摺痕，用於後期包裹麵糰塑形用。
02.兩種餅底做法操作
黃油版本：
1.冷藏黃油切小粒放入料理機，加入糖、鹽、過篩好的杏仁粉和低筋粉。
2.開機攪打十來秒，此時材料的狀態應該是鬆散不結塊的。
3.一次性加入蛋液，用刮刀稍稍攪拌。
4.轉用手抓揉成團。無干粉狀態即可。
5.用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時鬆弛。
6.冷藏鬆弛好的黃油餅底有點硬擀不開的話，室溫放置15分鐘，這時候麵糰的狀態應該是用手可以輕鬆按出壓痕但不會太軟。
7.把麵糰放入提前摺好的油紙中包住四周，用擀麵杖輔助，擀開成寬15cm、長27cm厚度均勻的餅皮。
8.輕輕撕開油紙，用叉子戳出小孔，避免烘烤時餅皮鼓起開裂。
9.做好的餅皮放入提前預熱好180℃的烤箱下層，烘烤約13分鐘，烤好取出晾涼。
玉米油版本：
1.常溫雞蛋中加入鹽、糖，用電動打蛋器打發至顏色發白、體積膨脹且提起打蛋頭蛋糊滴落紋路不易消失。
▲打發前
▲打發後
2.分次加入玉米油繼續攪打均勻。
3.加入提前過篩好的杏仁粉和低筋麵粉。
4.攪拌成團。
5.麵糰無干粉狀態即可，包好保鮮膜室溫鬆弛15分鐘。
6.同樣用油紙包好，擀開成寬15cm、長27cm厚度均勻的餅皮(約半個正方形金盤的分量），叉子戳上小孔。
7.放入提前預熱好180℃的烤箱下層，烘烤約13分鐘，取出後晾涼備用。
03.焦糖杏仁脆殼&最後烘烤
1.鍋中加入淡奶油、細砂糖、水飴、黃油/玉米油。
▲加黃油版
▲加玉米油版
2.小火煮至出綿密大泡泡，鍋底稍微出現焦色。
3.加入烘烤過的杏仁片攪拌均勻。
4.把焦糖杏仁倒在餅底上（黃油版或植物油版）均勻鋪平。
5.再次放入預熱好的烤箱中層，170℃烘烤約13分鐘。
6.烤好的脆餅取出，靜置一會兒再切塊。
PS：脆餅要晾涼至不燙手但有一點溫熱時切件再完全晾涼後包裝，完全冷卻後再切的話容易碎掉。
這個冬天你需要一塊嚐了後就無法自拔的......焦糖杏仁酥餅，趕緊動手開擼吧~
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