或许热爱工作的小伙伴,也同样热爱着放假。或许是因为今年春节特别早的缘故吧~元旦还没过,大伙就讨论起春节回家的事情了。
贝果:“过年回家有什么好吃的呀?年后带点手信呗”;大橙:“好吃的年货带回家,能把三姑六婆七大姑八大姨的嘴巴先堵一堵。balabala......
打开手机→美食app→搜新年礼盒,一只小可爱映入眼眶。可图片看着眼熟为什么名字不一样呢?焦糖杏仁酥、焦糖坚果酥饼、法式焦糖酥饼...上度娘一搜,原来这款小可爱源于意大利的佛罗伦萨脆饼(Florentine Biscotti),一款有巧克力、果干、干果的薄脆饼干。
后来有法国甜点师进行改良,变成了黄油酥饼底(塔皮底)+焦糖果仁果干淋面的搭配(Caramel Almond Squares)
查明真相,那就动手吧~研究了好几个配方,糖量油量都比较高,单看数字都觉得体重直线上升了,于是做了删减,烤了一版。
办公室的人儿吃完了这一盘,对我提了3个要求:不要黄油&不要太甜&不要太焦糖色(最近风干物燥,焦化的食物看着很上火)
???what?
但我还是做了出来,终极不齁甜,还有两个不同的版本哦,一个是奶香酥脆的黄油饼底版本,一个是低脂健康的玉米油版本。
这次测试下来,大家盲选试吃,对黄油版的评价依然最高。看来最美味的食物还是避不开卡路里这个坑。使用黄油与玉米油做饼干,最大分别就是颜色、口感与香气。
相同温度时间烤制下,玉米油的焦糖面会比黄油焦糖面更浅色,黄油本身也是容易焦化的原材料。
黄油饼底:
▷组织疏松,层次分明。原因是黄油和面粉混合后是以细小的颗粒状分布在面粉之间。材料混合成团时也没有过度去揉合。
▷脆饼掰开,碎屑比较多。
▷口感酥脆、奶香浓郁。
玉米油饼底:
▷组织紧密,没什么层次。
▷脆饼掰开,碎屑较少。
▷口感脆硬扎实、没有奶香味,相对清淡一些。
为了方便大家制作,我把过程大概截下来,记得交作业和点“在看”。告诉我你最喜欢哪个版本!
Ingredients
▷黄油版饼底
无盐黄油75g 细砂糖20g
鸡蛋25g 杏仁粉10g
低筋面粉115g 盐0.5g
▷焦糖杏仁脆壳(黄油版)
淡奶油30g 无盐黄油15g
细砂糖15g 水饴20g
杏仁片(已烘烤)75g
▷玉米油版饼底
玉米油35g 细砂糖20g
鸡蛋55g 杏仁粉20g
低筋面粉105g 盐0.5g
▷焦糖杏仁脆壳(玉米油版)
淡奶油30g 玉米油10g
细砂糖15g 水饴20g
杏仁片(已烘烤)75g
▲以上两个版本材料,
每份可分别做约(切块后)16条酥饼,
实际数量以切割大小而定。
Preparation
01.准备工作
1.杏仁片平铺在烤盘,160℃烘烤约6分钟,微微上色即可。
2.取一张油纸,按照宽15cm、长27cm折出折痕四条折痕,用于后期包裹面团塑形用。
02.两种饼底做法操作
黄油版本:
1.冷藏黄油切小粒放入料理机,加入糖、盐、过筛好的杏仁粉和低筋粉。
2.开机搅打十来秒,此时材料的状态应该是松散不结块的。
3.一次性加入蛋液,用刮刀稍稍搅拌。
4.转用手抓揉成团。无干粉状态即可。
5.用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时松弛。
6.冷藏松弛好的黄油饼底有点硬擀不开的话,室温放置15分钟,这时候面团的状态应该是用手可以轻松按出压痕但不会太软。
7.把面团放入提前折好的油纸中包住四周,用擀面杖辅助,擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮。
8.轻轻撕开油纸,用叉子戳出小孔,避免烘烤时饼皮鼓起开裂。
9.做好的饼皮放入提前预热好180℃的烤箱下层,烘烤约13分钟,烤好取出晾凉。
玉米油版本:
1.常温鸡蛋中加入盐、糖,用电动打蛋器打发至颜色发白、体积膨胀且提起打蛋头蛋糊滴落纹路不易消失。
2.分次加入玉米油继续搅打均匀。
3.加入提前过筛好的杏仁粉和低筋面粉。
4.搅拌成团。
5.面团无干粉状态即可,包好保鲜膜室温松弛15分钟。
6.同样用油纸包好,擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮(约半个正方形金盘的分量),叉子戳上小孔。
7.放入提前预热好180℃的烤箱下层,烘烤约13分钟,取出后晾凉备用。
03.焦糖杏仁脆壳&最后烘烤
1.锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、黄油/玉米油。
2.小火煮至出绵密大泡泡,锅底稍微出现焦色。
3.加入烘烤过的杏仁片搅拌均匀。
4.把焦糖杏仁倒在饼底上(黄油版或植物油版)均匀铺平。
5.再次放入预热好的烤箱中层,170℃烘烤约13分钟。
6.烤好的脆饼取出,静置一会儿再切块。
PS:脆饼要晾凉至不烫手但有一点温热时切件再完全晾凉后包装,完全冷却后再切的话容易碎掉。
这个冬天你需要一块尝了后就无法自拔的......焦糖杏仁酥饼,赶紧动手开撸吧~
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