小时候吃过一种特别美味的小吃，它叫“糯米鸡”，主要食材就是糯米，香菇和五花肉，裹上面糊经过油炸后外皮呈金黄色，表面凹凸不平，像鸡皮一样，所以就叫糯米鸡，跟鸡没有什么关系，就像老婆饼里没有老婆一样。糯米鸡的口感外皮焦脆，内里软糯咸香，一般都用来当早餐吃，不过现在很少有卖了，今天自己在家做些来吃。
【准备食材】
糯米300克，面粉150克，淀粉30克，五花肉，香菇，葱姜，食盐，胡椒粉，生抽，蚝油
1、先准备300克糯米，倒入清水给它泡3个小时以上，泡发的糯米用手一捏就会碎，蒸熟后不容易夹生，而且口感更软糯。
2、把泡发的糯米铺在蒸锅里，底下放上蒸垫或者蒸布都可以，在糯米上戳几个小洞，方便蒸汽透上来，容易蒸熟，大火蒸20分钟左右。
3、蒸糯米的空隙，把五花肉切末，生姜和香菇切小粒，装进碗里，加入食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，一起搅匀。
4、把蒸好的糯米饭装入碗里，放入切好的葱花，加一丢丢老抽提色，充分搅拌均匀，成团的糯米饭要用手捏碎。
5、搅匀后再团成一个个糯米丸子。
6、碗里倒入150克面粉，30克淀粉，加少量食盐，用250毫升清水搅成面糊，搅到没有面疙瘩就好了。
7、锅里倒入适量的食用油，把油温烧到八成热，开始冒烟的状态，把糯米丸子裹上面糊下锅炸。
8、先用大火炸定型，定型后转小火炸，炸的过程要来回翻动，炸至糯米丸子金黄变硬就可以出锅了。
9、这个糯米鸡外皮焦香酥脆，内里软糯咸香，非常的好吃又解馋。
【技巧总结】
1、面糊不要调得太稀，否则裹不上糯米丸子，一定要把油温烧到八成热再下锅炸，这样能让裹好的面糊快速炸定型，防止面糊流下去。
2、炸好之后捞出油里的残渣，再把油温升高，把糯米鸡放进去复炸20秒，这样吃起来更酥脆。
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