油炸糕怎麼樣做?

至尊天下3636


Hi~大家好,我是櫻桃。油炸糕在南方是比較少見的一道小吃,油炸糕在北方的早餐店小吃店都非常的常見,我第一次吃油炸糕的時候在一個東北菜餐館吃到的,吃了一次就愛上了,自從那次以後去東北餐館吃飯,每次必點兩份油炸糕,吃不完打包帶走,因為非常的愛吃,也不能經常去餐館吃,後來就萌生了自己學著做的想法,剛開始做了很多次都不對味,經過多次的研究,終於成功的做出好吃的油炸糕了,以後再也不用買著吃了,下面櫻桃介紹一下自己是怎麼做油炸糕的哦。

油炸糕怎麼做?


食材配料:糯米粉300克,豆沙餡300克,酵母7克,白糖100克,泡打粉3克,溫水250克,玉米油15克,麵包糠適量


操作步驟:


1:把糯米粉倒入盆中,然後依次加入酵母粉,泡打粉,白糖,倒入玉米油(也可以放其它油),然後加入水,用筷子攪拌成絮狀,揉成麵糰,(剛開始加少量的水,不要一次性加太多,不夠再加)不需要醒發。


2:把大面團拆分成分成40克左右的小麵糰,豆沙也要分成大小均勻的豆沙團,用保鮮膜蓋住麵糰和豆沙團,以免風乾。


3:拿一個小麵糰壓扁,放入一個豆沙團,把豆沙團包起來,麵糰表面再裹上一層薄薄的麵包糠,就這樣一次把麵糰做好。


4:鍋中加入適量的油,等油溫熱以後就可以下入做好的麵糰的了,油溫控制在150度左右,等麵糰定型後轉中小火炸,這時候要不停的用筷子翻動,以免炸胡了。


5:小火慢慢炸,這時候油炸糕會鼓起來,繼續翻動炸至金黃色就可以撈出了。


一道好吃的油炸糕小吃就做好了,外皮酥脆裡面軟糯香甜,非常的好吃,不過夏天太炎熱,好吃也不要貪嘴哦。

小夥伴們, 你們吃過油炸糕嗎,你們吃油炸糕的時候是自己買著吃還是自己做著吃呢,如果有更好的做油炸糕的方法,也歡迎小夥伴們在下方評論留言哦,大家一起互相學習,共同進步!
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櫻桃的食記


油炸糕怎麼做?

大家好,我是食在小廚,對於油炸糕,我真的是沒有抵抗力,外面金黃金黃的,光看著就超級的有食慾,裡面的白糖餡,超級的綿甜, 吃起來特別酥脆可口,滑而不膩 ,幾口一個太過癮了。但是每個地區油炸糕做法都不太一樣,各有個的特點。

對於生長在北方的我來說,最懷念的就是小時候吃油炸糕的場景,記得小時候在農村的大街上一早一晚總能聽到熟悉的聲音--果子 油炸糕,一聽到這聲音我們就會去喊媽媽,媽媽我們要吃油炸糕,那個時候的油炸糕是5毛錢一個,因為家裡條件不是很好,每次也就是買4個,我和弟弟分著吃,那時候覺得這是我們吃過最美味的東西了,就感覺超級的滿足。

用心做好每一篇問答,讓學習美食成為一種樂趣,我是食在小廚,一個愛美食,愛分享美食的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,食在小廚非常感謝您的支持!

話不多說,下面我們就開始做起來。

1.鍋內放入50的白糖,40克的清水,大火燒開,燒開之後關火,放入220克的麵粉燙麵,攪拌均勻,攪拌至沒有乾麵粉放置晾涼。

2.碗裡放入80克的白糖,20克的麵粉,攪拌均勻,白糖中加入麵粉,確保做的時候不流糖

3.案板上抹一層食用油,把晾涼的燙麵,放在案板上揉成麵糰,做油炸糕的面要和的軟一點,搓成長條,用刀切成大小均等的劑子, (刀上抹一點油防止粘刀)

4.取一個劑子揉圓按扁,壓成中間厚邊緣薄的面片,放入適量的白糖餡,像包包子一樣收口,把多餘的小麵疙瘩揪掉,在按扁,[揪掉的小麵疙瘩不要扔掉,多湊幾個還能做一個,這樣油炸糕的生坯就做好了。


5.鍋熱放入多一點的油,放入一根筷子,旁邊起小泡泡說明油溫已經可以了,轉成中小火,放入生坯,飄起來要不停的翻面,炸至表面金黃,個個鼓大泡就可以了,美味的油炸糕就做好了。

剛做好的油炸糕,色澤金黃,非常的有食慾,剛出鍋的時候酥脆香甜,晾涼之後綿柔軟要上一口個個都是空心的,非常的好吃。

慧慧囉嗦幾句

(1)在燙制面團時,如果操作失誤,水放多了或放少了,千萬不可中途再加乾麵粉或加水,因為這時加水會出現水跟面不結合,加麵粉則可能出現麵糰中夾帶綠豆般大小的幹顆粒。操作失誤的解決辦法是,燙麵過軟或過硬,都要等燙麵徹底涼透後再處理。如果麵糰太軟,你可燙制較硬的麵糰,待冷卻後再與軟麵糰揉勻;如果麵糰過硬,那你可再燙制一些稍軟的麵糰,待冷卻後再與過硬的麵糰揉勻。燙好的麵糰在冬季可存放3天,夏季則必須放入冰箱內存放,但麵糰切勿速凍,以免影響到後面使用。

(2)糖餡一定要放麵粉,這樣做出來的油炸糕才不會流糖哦。

(3)在炸的過程中,油溫升高之後一定要轉成中小火,火太多容易外表糊掉,裡面卻不熟。


其實想要做好油炸糕並不是很難,只要注意文中提到的一些細節,希望大家看完本文後都能做出特別好吃又美味的油炸糕!我是“食在小廚”,一個愛美食,愛分享美食的美食博主,如果您看完這篇文章覺得還不錯或有幫助,希望您能給食在小廚點一個贊或者關注【食在小廚】我會每天為您分享更多美食菜譜以及技巧,食在小廚感謝您的觀看與支持,我們明天見!


食在小廚


我是陝西愣娃,愛美食愛生活。

油炸糕的好吃就不用多說了,相信每一個吃過它的朋友都會讚不絕口,酥脆甜膩,要不是燙的話簡直可以一口一個,吃到停不下來



家裡住在偏遠的山區,小時候最開心的事就是跟著母親去逛集市,因為上集市之後就可以品嚐到集市上的油炸糕。那一家夫妻檔製作的油炸糕,簡直就是那一條街上最靚的仔,給童年的我記憶裡,留下了深刻的印象。上中學的時候每次路過,都會眼巴巴地望著他們的小攤,耐奈何囊中羞澀,卻不能夠滿足自己的食慾。



後來啊,他們家的油炸糕,從一塊錢五個,賣到一塊錢四個,再賣到一塊錢兩個,一塊錢一個,兩塊錢一個,直到現在每一次路過這條街道的時候,都行會條件反射式的望向他們擺攤的地方,看看會不會有口福能夠再次品嚐到

今天就給大家分享一下這個油炸糕的製作方法,學會之後也可以解解你肚中的饞蟲哦,其實在我們那,油炸糕簡稱為油糕,有的也叫糖糕,都是一個東西,就像把小貓叫咪咪



食材

麵粉,菜籽油,白糖,紅糖,黑芝麻

製作方法

  1. 首先要做的就是燙麵,做油炸糕需要的是用燙過的面來製作,給盆中加入乾麵粉,然後再用開水和麵,用筷子不停地攪拌成面絮,然後在將面絮揉成麵糰
  2. 將燙好的麵糰放置在盆中,加蓋靜置,使得燙麵更加的柔軟,便於切割重塑
  3. 接下來就是做油炸糕的餡料,給碗中加入白糖然後再加入少許的麵粉白糖與麵粉的比例是5:1,再加入紅糖和黑芝麻攪拌均勻。紅糖與白糖的比例是5:2 黑芝麻加入少許即可
  4. 下一步當然就是準備來包油炸糕了,將盆中靜置的燙麵取出,先揉成長條狀,然後再用刀切成小的面劑子,用手按扁,做成像包子皮狀即可
  5. 用勺子將做好的油炸糕餡料放入燙麵皮中,然後從燙麵皮的底部用食指和大拇指將麵皮隆起,再揪掉多餘的燙麵即可
  6. 最後一步就是來油炸了,用一種叫做鏊的容器,類似於平底鍋一樣,給其中加入菜籽油,加熱至七成熱即可入鍋油炸,炸至表面金黃並且有細微的小孔,即可撈出控油。可趁熱吃也可放涼後食用

解析

1,油炸糕食用的一定是燙麵,就燙麵才能夠做出酥軟蓬鬆脆皮的油炸糕

2,油炸糕的餡料內加入麵粉,是為了使做熟的油炸糕餡料更加的濃稠,這樣子使用的時候才不會流出燙手

3,炸油糕的時候一定要順著鍋邊,將油糕生坯放入鍋中,不能直接放入鍋中,小心熱油飛濺

4,個人感覺油炸糕還是熱的時候好吃,放涼之後再蓬鬆酥脆的油炸糕都會變硬,影響口感

寫在最後

關於油炸糕我還有一則小故事要與大家分享,記得上高一的時候,語文老師一副老學究的樣子,說要啟蒙我們的發散思維。就問我們道,“說一個人吃油炸糕的時候將背部燙傷了為什麼?”大家都一臉茫然不知所以,只見他娓娓道來,說那個人吃油糕的時候,咬了一口,熱油糕的餡料順著胳膊就流到了肘部,然後他抬起拿著炸油糕的手臂看肘部的時候,手拿著油糕就倒在了背部。大家恍然大悟驚覺神奇不已,老師目的達到了,自然也是洋洋得意悠哉悠哉

好了,非常好吃的炸油糕就分享給大家了,感謝觀看,歡迎評論點贊,記得關注我哦,每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀


油炸糕怎麼樣做?我來談一談,我們地方語叫炸糖糕,做法根你自已準備炸多面來定,比如炸十斤面的糖糕,準備好一個盆,稱5斤麵粉放入盆中,另開放鍋燒水,水開時準備湯麵,一手拿麵杖絞,順一個方向絞,一拿水勺往面上澆開水,5斤麵湯好後,備用,把乘下5面和好,待湯麵涼好後,兩樣和在一起,揉一二邊就行不粘手光滑,這算糖糕面準備好了,把糖和麵粉一同放到大碗中,拌均備用,這就是糖糕餡,然合面團分成二兩一個小麵糰,分另揉成圓團,用手指按成小窩,放入一勺混合好的糖粉餡,封口揉圓,壓扁就成了,另外想吃豆沙餡也行,你買點豆沙餡用樣方抱就行。一定要炸成金黃色,下面具體作解說一下,1根據當地氣侯溼度大小適量用水。2湯麵很粘,涼好後,用雙手塗油操作,把麵糰揉光滑就好,3抱得時侯一定封好口,免的炸的過成中糖糕開口,一開口油就變了黑色,4:根據口味可以抱些豆沙餡的,其它餡也行。











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油炸糕是一道北方地區的特色糕點,一般紅糖餡居多,外酥裡嫩。小時候特別喜歡吃這個,沒到趕集都會央求媽媽給買兩塊解解饞。現在試試自己在家做吧,衛生又好吃!

油炸糕

BY木子mm廚房

主料
  • 麵粉160克
  • 白糖30克
  • 水300克
輔料
  • 麵粉(餡兒)15克
  • 紅糖60克
  • 黑芝麻15克
  • 玉米油適量
1.

紅糖、麵粉、碾碎的黑芝麻混合

2.

拌勻

3.

麵粉稱量好

4.

白糖放入水中,混合燒開

5.

燒開的水倒入麵粉裡(其原理是利用沸水將麵筋燙軟,及部分的澱粉燙熱膨化,降低了麵糰的硬度,所以水溫越高,水量越多,做出來的成品越軟)用筷子快速攪拌

6.

攪拌好的麵糰稍微晾一下,不燙手了和成光滑的麵糰,餳5分鐘

7.

餳好的麵糰分成小劑子,揉圓

8.

取一個麵糰按扁

9.

包入紅糖餡兒

10.

收口

11.

做好其餘全部

12.

收好口的樣子

13.

鍋裡放油,油溫7成熱

14.

放入做好的炸糕胚子

15.

小火炸制兩面金黃即可,因為是燙麵,麵粉已經熟了,炸的時間不要太長,兩面金黃就可以出鍋

16.

出鍋嘍

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大家好,我是專做早餐的八谷味。

提起油炸糕現在很少能吃到小時候的味道了。現在的油炸糕大部分都是添加了一些酥脆劑等等,即使這樣我依舊還是對油炸糕情有獨鍾,早晨一般隔三差五也會吃上幾個。

油炸糕的做法

下面我給大家說一下商業版的油炸糕的做法。有條件的朋友可以試做一下。

一.首先我們來準備材料

1.糯米粉500g

2.泡打粉2g

3.小蘇打2g

4.酥脆劑5g

5.色拉油20g

6.酵母4g

7.白糖50g

8.涼水350g-400g



二:油炸糕的製作

1:把所有的配料倒入稱好的糯米粉中攪拌均勻。

2:加入準備好的水,把面和好放在那醒發5-6個小時,上面要蓋上東西,防止髒汙落下。

3:醒發好以後下劑子,每個劑子50g,劑子拍的稍微扁一點就行,在中間戳一個小窩(便於放餡料)。劑子也可以根據自己的喜好下劑子的大小。

4:把餡料包好以後,開始收口,收口大家可以去搜索一下收口的視頻,收好口以後,拍成扁平的劑子,醒發30-40分鐘即可。

5:油溫160度,下鍋炸到兩面金黃,表面起泡泡即可。



三:關於餡料得選擇

現在基本上是豆沙和糖餡兩種,豆沙買成品的即可,糖用白沙糖就可以。添加的量呢也不要太多了,一點兒就可以了。

希望能幫到有需要的朋友,我這裡有視頻。有不懂得大家可以諮詢我,也可以關注我看視頻。我給大家的東西都是商業版的東西,不是隨便百度複製的,大家可以放心試做。


八谷味美食


一提起油炸糕一般是採用麵粉,糯米粉混合而成的麵糰,加上黑芝麻或者是豆沙餡等等不同的餡料去炸制而成。油炸糕其實可以當做小甜品來吃,當零食來吃,而且大多數的情況下還會當做主食來吃。


一般在北方,尤其是冬天的時候,油炸糖糕的出現幾率是非常大的,經常看到在賣油條攤那裡同時也會賣一些油炸糖糕。做好了的油炸糕,軟軟糯糯,外酥裡嫩,香甜好吃,是一道大人小孩兒都非常喜歡的美味小吃。做的好的油炸糕也是非常有講究的,炸出來的糖糕會鼓得非常大,用手按下去會能聽見輕微的氣體冒泡的聲音,皮薄個大,而且鬆軟,這樣的油炸糕才是最受歡迎的。說起外皮鬆軟,大多會採用燙麵的方式去做。接下來我就介紹一種用燙麵的做法來製作油炸糕的具體步驟。


首先要準備以下食材:

麵粉175克,白糖90克,黑芝麻一把,清水300克。

製作步驟:

  1. 先把300克的清水放入鍋中,再倒入30克的白糖,然後開小火,把糖水燒開,邊燒要邊用勺子攪拌,把糖充分融化。
  2. 清水煮沸騰以後,把鍋端下來,倒入到160克的麵粉中進行燙麵。邊倒邊攪拌成絮狀,然後不停地用擀麵杖去攪拌一下,用力搗一下,把它和成一個均勻光滑的麵糰,蓋上蓋子醒發20分鐘。
  3. 另外準備一個碗,加入15克的麵粉,再放入60克白糖,加入一把黑芝麻,用鏟子把它攪拌均勻。
  4. 醒發好的面取出來不需要揉,直接把它搓成粗細均勻的長條,然後切成自己想要的劑子大小,劑子的大小決定了油炸糕的大小。
  5. 全部切好,取一個小劑子放在手裡,把它壓平壓扁,做成一個麵皮的形狀,然後裡面再放上準備好的餡料,再把它收一下口,團成圓形,用手按壓下去,做成一個扁扁的小餅形狀。
  6. 全部做好以後,放在案板上擺放整齊,再準備一個不粘鍋,放入適量的油可以多放一些,油溫六成熱,把做好的小餅胚依次放入鍋中,轉小火進行慢慢炸制。
  7. 炸制的過程中用筷子不停地給它翻滾,以免粘到一起,等炸糕全部都炸成金黃色,就可以用漏勺撈出控幹油分,擺入盤中即可食用。

烹飪小提示:

  1. 用沸水燙過的面非常鬆軟,但是在和麵的時候比較粘手,所以可以藉助一個工具,用擀麵杖去把它倒勻,然後蓋上蓋子醒發即可。
  2. 油炸糕可以放入自己喜歡吃的餡料,常見的除了黑芝麻以外,還有豆沙餡,白糖餡等等都可以去製作,可以大家可以根據自己的口味去調整即可。
  3. 做餡料的時候一定要加入適量的麵粉,一般麵粉與白糖的比例是1比1為好,這樣做出來的油炸糕甜而不膩,非常好吃。
  4. 油炸糕吃的就是軟糯香甜,所以剛炸出來的油炸糕是最好吃的,一定要趁熱吃不要等它冷涼。


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油炸糕有很多種做法,而且裡面的餡料也可以換成自己喜歡的,接下來說一下紅豆油炸糕的做法!

【紅豆油炸糕】

準備食材:

糯米粉130克,溫水100-110克,酵母2克,糖2克,植物油5克

製作步驟:

  1. 酵母和糖放在溫水裡,攪勻,一點一點倒入糯米粉中,攪拌成絮狀,再倒入植物油,和成一個光滑柔軟的麵糰。

  2. 發酵大概一小時,糯米糰不會像麵糰那樣長大很多,只要體積增大到1.5倍左右,摸起來比最初蓬鬆一些就可以了;

  3. 紅豆洗淨後清水浸泡一小時,然後放入電飯鍋中煮熟

  4. 煮至紅豆熟爛開花,如果剩餘水量剛好合適就可以直接加糖用勺子壓碎;

  5. 如果剩餘水量還有點多,就放入紅糖塊繼續按下電飯鍋的蒸煮功能,開著蓋再煮一會兒收幹水分

  6. 用勺子按壓,喜歡顆粒感的話可以不用把紅豆全部壓碎;

  7. 壓至大部分紅豆碎成豆沙,質地粘稠抱團,紅豆餡就做好了,盛出晾涼備用;

  8. 麵糰分成六份,紅豆餡團成團,麵糰要時刻加蓋保鮮膜,因為糯米粉很容易風乾;

  9. 用手把麵糰壓扁,並慢慢轉圈捏,延展成一個麵皮,包入紅豆餡;

  10. 用手指慢慢向上推麵糰,再用虎口處收口,輕輕將包好的麵糰壓扁;

  11. 放入熱油中,用筷子輕輕推動,避免沉底,並保證受熱均勻,火力保持中火

  12. 出鍋,表皮酥脆,餡料軟糯香甜的油炸糕就做好了,注意一次不要吃太多哦!


星球薈濰坊


本人是土生土長的山西人,油炸糕也算是一個特色小吃

材料:

糯米麵,黑芝麻餡,紅豆餡,油

做法

1.把糯米麵加水和麵,不能太軟,儘量硬一些.然後就是醒,醒的時間長一些

2.就是把一小塊江米麵團按扁,儘量薄一些,加入餡,再包上按扁了。

3.鍋中放油放入麵餅小火煎至雙面金黃熟透即可。


YangAndy


北方地區在炸油條商鋪裡經常看到油炸糕,裡面糖花生餡,也有豆沙餡非常好吃。

油炸糕能買得到,但是自己做的話怎麼去做呢?

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油炸糕

食材:黃米麵500g、紅豆沙餡或者糖花生餡500、油適量,白砂糖適量

製作步驟:

  1. 黃米麵中倒入一碗水,一邊倒水一邊攪面。

  2. 倒完水後,用手將黃米麵撥開弄散,使黃米麵都有水分,不要太乾。

  3. 放入蒸鍋中,鋪上一層薄薄的黃米麵,等看到有地方冒出熱氣時,在鋪上一層,依次類推。

  4. 等弄好全部麵粉,且麵粉都熟了,即可關火。

  5. 案板和擀麵杖都抹油,將蒸好的黃米麵,擀成表面光潔的麵糰。

  6. 揉好麵糰的樣子,揪出一個小劑子,捏成圓餅狀,將紅豆沙餡包入其中,捏緊收口,壓成圓餅形即可。

  7. 鍋中倒油,油鍋起熱後,將油炸糕放入其中炸至兩面金黃,油炸糕就完成了。

小貼士

  1. 黃米麵的溼度,是剛好能弄散,用手抓起一團麵粉也能捏成型。

  2. 蒸黃米麵時,可以用筷子戳一戳,讓其透氣更快,熟的更快。

  3. 黃米麵蒸出來,又燙又黏,一定要在案板和擀麵杖上抹油。

  4. 蒸出來的黃米麵要儘快製成麵糰,保證成型。

  5. 鍋中的油溫,可以用筷子試探,插入筷子,筷子周圍有氣泡產生就好。


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