油炸糕怎么做？問答頭條網

2019-12-27 04:57:34 佚名

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说到油炸糕，相信南方朋友较为陌生，不知道什么叫油炸糕，其实油炸糕在北方相当出名，也叫北方炸糕，在北方，每逢宴席做好事，油炸糕都会成为宴席上的主食，或者充当菜式之一，而且油炸糕口感比甜甜圈或麻圆还要好吃特别，油炸糕的外皮比甜甜圈更加酥脆，尝上一口还能够品尝到质地比麻圆更加柔软的内馅，犹如一道能让人享受的美食。

而关于这道油炸糕的做法不难，但传统的油炸糕原材料才是难点，是采用南方较为少见的大黄米打磨成的面粉，然后用滚烫的开水烫面搅合成面团，添加自己喜欢的馅儿，能包甜口的豆沙馅也可包咸鲜的肉菜馅，包裹好下锅油炸即可，这道具有北方特色油炸糕，南方很少见，外皮焦脆馅软糯，一上桌就清盘，好吃到根本停不下来，下面鹿小厨教大家如何制作这个北方特色美食，千万不能错过！

» 菜谱材料 «

【油炸糕】：黄米面粉600克，内馅200克，开水300ml，油炸用的食用油，酵母一小袋

» 烹饪过程 «

～step1～

把酵母预先放进碗中，用少许温水冲开搅匀融化，然后倒进面粉内将其搅拌均匀，让面粉得到充分的吸收混合，然后倒进300ml开水，用刮刀或者长筷子，搅拌至没看见水珠的絮状，膜上保鲜膜把面盆封好放置20分钟，让面粉自行发酵。

tips：为了可以让发酵更加轻松以及发出的面更稳定，可以适当的添加泡打粉，还要记住搅拌酵母的水一定要温水。

～step2～

面粉发好并且手能够轻易接触不烫手时，将面粉揉成光滑面团，然后均匀的分组成每个约60~80克的小面团，把小面团捏成小碗形状，往里面加糖粉或者其他甜口馅儿，比如紫薯，豆沙，紫薯等，最后将小面团包好并压扁成中间高两边薄的小圆饼。

～step3～

锅内加入适量食用油，把油烧至6成熟，调成小火，把小面团丢进油锅中油炸，炸至面团两面金黄即可捞起控油。

tips：6成熟油温的判断方法是，筷子下油锅能够看到冒小泡时，面团即可下锅，油炸过程中会看到面团鼓起，这时要用筷子轻轻按压一下并敲打，可以使面团内部的空气打散，从而防止爆裂，面团鼓起的时候，基本再炸一会就熟透了，如果想吃更加焦脆的口感，可以在油炸糕捞起后，重新热油再复炸几秒钟即可。嗯，

～step4～

捞起后放在网架上控油放凉，即可品尝这一道传统而美味的油炸糕，刚刚油炸好的油炸糕，表皮焦黄酥脆让人嘴馋，内馅的柔软香甜，更是让人欲罢不能，吃不完放冰箱，早上起床上锅蒸几分钟即可当早餐，好吃过瘾！

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油炸糕您不妨试试这样做，特别的简单；

面粉、白糖、水、油

1；先用热水倒入面粉中用筷子搅成团

2；等到面不烫手时将面团揪成小剂子，用手按扁放入白糖捏紧

3；捏成圆饼状，依次做好

4；锅中倒油烧热将小圆饼放入锅中炸

5；待圆饼鼓起炸至金黄色时，捞出

6；一道简单又美味的油炸糕就做好了

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娟子美食记

黍子去皮就是黄米，黄米磨成面就是糕面，将糕面用凉水搅拌成手握成团、摔开即散的干湿度后即可进行蒸制。蒸糕时要用双手将糕面搓成细细的粉末状，均匀洒在笼屉上，厚约1～2厘米，盖好锅盖，如有漏气地方要用毛巾捂住防止跑气。大火最少蒸制十分钟后如果糕面变色粘结已熟，接着再铺洒第二层糕面。如此反复，最多四层。最后一层糕面蒸熟后赶快将其放在抹好食用植物油的面板上，双手反复对糕进行揉压十几分钟，烫手了双手可蘸凉水降温。待其软硬均匀筋道十足时，就做成了素糕，可直接食用，或者蘸上白糖、果酱以及各种炒菜炖肉食用。把素糕包上豆沙、蔬菜等各种馅料下油锅炸至金黄色捞出来就成了油糕，味道更好，档次也更高了。因为黍子主要适于华北地区种植，所以黄米糕主要是陕西北部、山西中北部、河北西北部、内蒙古中西部地区人民群众的日常食物。