俗话说得好
“民以食为天”
中国地大物博
孕育了各种独具特色的地方特产
而板鸭，正是你在遂川不能错过的美味
遂川板鸭
遂·川·板·鸭
当地方言里音译为“炮腌”
以中国三大名鸭之一的吉安红毛鸭为原料
经过腌，烤，晒等传统工艺加工
制作好的板鸭外形如月琴，色香味俱全
有腊味之王的美誉
清代乾隆的江宁新志向一书中就有记载：
购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸之
火炙，色及嫩，秋冬尤佳，
俗称板鸭，其汁数十年者，且有子孙收藏，以为恒业。
腊味之王
遂川板鸭味道鲜美，吃法多样
1.清蒸
最常见的就是能最大程度保留食材原味的清蒸
先将板鸭用开水烫一遍使鸭肉变得更紧致结实
随后切成片放入陶瓷碗
放入锅中大火蒸一刻钟左右即可
清蒸板鸭
享受美食的时间是快乐的
但等待美食出炉的时间却是更快乐的
慢慢地，板鸭那浓郁的香味随着热气四处弥漫
刺激着周围人垂涎已久的味蕾
板鸭出锅后撒上葱花
碧绿下透出晶莹剔透的鸭皮
轻轻地咬上一口
鸭肉已是酥软弹牙，鸭皮却仍旧嚼劲十足
两种不同的口感在口中交织碰撞
迸发出令人沉浸的绝妙味道，
真可谓唇颊留香。
2.辣椒炒板鸭
有些朋友可能不太习惯清蒸这种较清淡的做法 那么不妨试试辣椒炒板鸭
辣椒炒板鸭
将板鸭蒸熟之后，切好蒜，
姜丝，辣椒先将佐料倒入锅中爆香
然后再将切好的板鸭倒入锅中一起爆炒
炒熟后即可出锅
喜欢吃辣的人可以根据接受程度
来选择不同的辣椒
而晒好的干辣椒
或是皮薄的青椒炒出来的口感最好
这样做出来的板鸭不仅保留自身特有的香味
入口的辣味更增添几分特别的刺激
减少了食客吃多了板鸭的几分油腻感
3.板鸭汤
板鸭用开水烫过或开水泡一会儿洗净和去盐味。后切碎后放入汤锅，加水，小火煮半小时，注意，最好将鸭屁股切干净，可在汤内加腐竹、莲藕或萝卜块，味道鲜美。
板鸭汤
将板鸭用开水烫过以去除其自身的咸味
再将其切碎后放入汤锅加水以小火煮半小时
期间可根据个人喜好
加入腐竹，莲藕 ，豆腐块等
板鸭汤鲜香味美，腐竹细嫩爽口，汤色乳白
饮一口融合了板鸭自身咸味的汤水
顿时感受到温馨平淡的幸福
一种食材无需多繁琐的工艺来凸显它的特别
很多时候
一些简单的处理，一些普通的手法
才更能还原食材本味
而这，才是真正的美食
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