距離攝影師不遠的一個山村有上百年的釀酒歷史，前兩年拍過釀酒照片，中午和朋友相約再次進入山村拍攝土法釀酒，村子裡有個傳統釀酒習慣，每年進入11月份才開始釀酒，直到年根才停止，村子裡農家如有各種宴請一般都是喝村子裡釀的散酒，很少有人購買超市裡包裝完整的白酒。圖為薛師傅在整理燒鍋裡的酒糝子。
薛師傅從小就記得爺爺每年釀酒的情景，耳聞目睹，很早就學會了土法釀酒方法。爺爺留下的鑄鐵冷卻鏊從去年才停止使用，改用不鏽鋼冷卻鏊。那個鑄鐵冷卻鏊有多年曆史他也說不清楚。圖為薛師傅和大哥在蒸鍋裡安裝溜酒器。
進入冬季，農田裡基本沒啥農活，薛師傅兄弟三每年都要利用年前這幾個月空閒時間在一起合夥燒酒，沒人能燒製2、3百斤，自己喝酒不花錢，還能掙點零花錢。圖為薛師傅的大哥再給冷卻鏊里加水。
攝影師在薛師傅空閒時間拉起了家常話：以前都是白天燒酒，為啥現在在快天黑才開始燒酒？薛師傅說，我們這裡燒酒在周邊很有名氣，你們把這裡土法燒酒的信息都發到某些網絡上，前一段時間有關部門檢查，不讓燒酒，說是不環保空氣汙染，還有說燒酒流程不規範。可是，這是先輩流傳下來的傳統工藝，不能說丟就丟啊。圖為薛師傅的大哥在品嚐剛出鍋的燒酒。
這種傳統燒製的酒，是用高粱加上酒麴通過燒製加熱釀的酒屬於純糧食酒，價格每斤在12元左右，深受農民的喜愛。圖為糝子經過加熱後，酒從溜酒器流了出來。
經過燒製後，把酒糟從鍋裡取出來，再給酒糟里加上酒麴倒入發酵池中封閉，發酵半個月，再次進行燒製。酒糝子可重複燒製兩次。圖為薛師傅把鍋裡的酒糟取出來。
夜幕降臨，薛師傅的作坊裡亮起了燈光，薛師傅80多歲的老母親也來到作坊幫三個兒子幹些力所能及的活，圖為薛師傅的母親在往地爐子裡添加柴火。
在攝影師即將離開時，薛師傅再三強調說，不可再發這種傳統燒酒信息了，他們不願再有其他麻煩了。其實，把這種民間傳統釀酒工藝改進規範，既符合有關規定，又能滿足老百姓生活需要，豈不皆大歡喜？
分享到:
