夜貓子是誰
“敲肉羹”是浙江縉雲地區的特色菜。
縉雲地處浙江南部，是“革命老區縣”，也是“八山一水一分田”的山區縣，境內的仙都風景區有“桂林之秀、黃山之奇、華山之險”的美譽。
因為縉雲地處山區，人多田少，糧食缺乏，以前家中平常吃食也好，辦酒席也好，羹類的食物尤其多，其中又以敲肉羹最為著名。
要做出一碗地道的敲肉羹，除了要掌握好火候之外，敲肉是關鍵。以往敲肉都有個專用的工具，敲時要順著肉的絲縷敲，肉纖維的長度也是有規定的，大致在八分到一寸左右。據說一個村真正掌握敲肉技術的也就那麼幾個人，誰家要辦個喜宴啥的，就會請了他們專門去做這道敲肉羹。 
拋開敲肉的技藝不說，燒製這道敲肉羹的整個過程倒也並不難，縉雲地區幾乎家家都會做這道羹，不僅可以當菜，也可以當主食。
需要準備的材料是瘦肉、紅薯澱粉、筍丁、香菇丁、豆腐丁等時鮮菜蔬，沒有鮮筍的季節，也可以用茭白代替。
1、選用上好的豬夾心或後腿部位瘦肉，洗淨後切成一塊塊的薄片。 2、將紅薯澱粉灑在砧板上，如果顆粒較粗，先要用擀麵杖壓碎。然後把肉片放在澱粉上，上面也要灑上澱粉，用擀麵杖或者瓶身較厚的酒瓶不停的敲打肉片。
在敲打的過程中要反覆的給肉片裹上澱粉，防止肉片粘在砧板和擀麵杖上。 
3、一直將肉片敲碎敲薄，敲的次數越多越韌，敲好後，將肉片攤平備用。
經反覆敲打的肉片，肉纖維組織被破壞，同時融入了紅薯澱粉，就會變得非常脆嫩了。
4、燒敲肉羹最好用新鮮的豬油，尤其香。如果沒有，其它食用油也可以。起鍋倒油燒熱後，倒入大蒜末爆香，如果不喜食大蒜，那就直接倒入事先準備好的新鮮香菇丁、筍丁或者茭白丁、豆腐丁、金針菇之類的時鮮菜蔬，這個沒有特別規定，可以根據季節及個人口味來調整。
翻炒出香味後，加水，如果有高湯是最好，用大火將水燒至沸騰，加入敲好的肉片，放入適量生抽，料酒，鹽調味。
等水再次沸騰後，慢慢的少量的往鍋裡倒入已經調好的紅薯粉芡汁，邊倒邊按同一方向攪拌，使勾芡均勻並不糊鍋底。如果想要肉羹濃稠一些，就多加點紅薯粉芡汁，反之則少一點。
再等羹湯沸騰後，稍待片刻就可出鍋，趁熱灑上蔥花或香菜末。 一道滑、爽、脆、鮮，美味無比的敲肉羹就完成了。 
陌上花開且緩歸
深謝悟空君！
2018年的春節，美食坐家攜家帶口走進浙江麗水，走進縉雲縣我岳父的農村老家，在那裡天天吃敲肉羹，硬是巴適得板！
岳父告訴我，敲肉羹是浙江縉雲當地一大特色美食，無論逢年過節，還是婚慶喜宴和親朋待客都離不開這一道菜。 它既可當一道“正餐”飽食，也可作為“小吃”點綴。此羹滑、爽、脆、鮮，四味俱全，老少皆宜……燒製敲肉羹的技藝，一半在敲肉，一半在烹飪。敲肉不用斧頭不用菜刀，而是用小鐵錘。
接著，岳父又跟我介紹了敲肉羹的做法：
先把番薯粉（山粉）備好，夾心肉肥瘦分開，肥肉熬油，瘦肉切成薄片。金針菇切小段，香菇、豆腐切成丁，大蒜、蔥花切末。
然後，瘦肉放到砧板上，撒上適量番薯粉拌勻，用小鐵錘輕輕敲打，將肉敲打成薄薄的肉片，備用。鍋燒熱，放肥肉熬油，出油後加蒜末翻炒出香味，再加金針菇、香菇、豆腐丁，翻炒。出香味後加水，起大火將水燒開，放入生抽、老抽、料酒和鹽調味。待再次燒開，放入裹了番薯粉並敲打好的瘦肉。
最後，倒入調好的番薯粉芡汁，邊倒邊攪拌均勻，再旺火滾上片刻，撒上蔥花即成。 
