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乾煸四季豆怎麼做，四季豆用先焯水嗎？

乾煸四季豆是咱們川渝人日常生活裡常見的一道美食，清脆軟嫩、甘甜清香、鮮香可口。喜歡吃四季豆的人，隔三差五就會幹煸一盤，可下酒可下飯。餐館裡做的乾煸四季豆，很快，簡單幾下就上桌了。可是四季豆卻很容易沒有被煸熟，吃了以後還有拉肚子的症狀出現。很多人去餐館吃完飯之後，搞不清為什麼會有拉肚子的感覺，多半問題就是乾煸四季豆沒有煸熟。所以喜歡吃乾煸四季豆的人，常常會選擇自己在家做，再三確認將四季豆煸熟了之後，才會繼續炒。

乾煸四季豆是川菜裡一道比較經典的家常菜。由於喜歡吃乾煸四季豆的人太多了，所以乾煸四季豆也有了各種大同小異的菜品出現。如放點肉末、放點幹芽菜等，把乾煸四季豆做出很多不同的口味來。不過，個人最喜歡的依舊是那經典素菜乾煸四季豆，不參加任何配菜，原汁原味的乾煸四季豆才是最香最好吃最經典的美食。很多人在家做乾煸四季豆的時候，不知道該如何開始做，四季豆要不要先焯水呢？要不要用油炸呢？感覺無從下手。那麼咱們在家怎樣才能把乾煸四季豆做的鮮香四溢、清香軟脆、口感迷人呢？今天咱們就來說說乾煸四季豆的家常做法。

【乾煸四季豆】

【準備食材】：一代新鮮的四季豆、幾瓣蒜、一小塊老薑、醬油少許、乾花椒適量、幹辣椒適量、一勺鹽、一勺味精、適量植物油。

【製作過程】：

• 1、先把新鮮的四季豆摘成段，記得把兩頭的筋膜掐掉，清洗乾淨，過濾掉多餘的水分。

• 2、把蒜拍碎剁細、老薑拍碎剁細、幹辣椒剪開。

• 3、起鍋，冷鍋冷油，把四季豆段放入鍋裡，點火開始小火慢慢煸炒。大約10分鐘，把四季豆煸軟煸熟。

• 4、把四季豆出鍋，留下底油，轉大火放入幹辣椒乾花椒、蒜末薑末翻炒出香辣味。

• 5、把煸熟的四季豆放入鍋裡炒勻，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、一小勺味精翻炒均勻，出鍋裝盤。

一盤清香軟脆、口感迷人的乾煸四季豆就做好了。乾煸四季豆的做法雖然很簡單，可是要把乾煸四季豆做得好吃，卻會出現各種各樣的問題。該怎樣解決這些問題呢？咱們一起來看看吧！

【疑難解惑】

疑問一：為什麼要冷鍋冷油下鍋呢？

答：咱們家常做法，冷鍋冷油，放入四季豆，可以在小火力下，慢慢把裡面的水分揮發掉。如果是熱鍋熱油，四季豆就要保持乾燥，不然就會“爆”油出來哈。

疑問二：為什麼四季豆下鍋要煸大約10分鐘呢？

答：因為咱們要採用溫和的方式，慢慢的將四季豆從裡到外全部煸熟。不能著急，如果感覺火力不夠時可以調大一些，切記不要把四季豆煸糊了就可以了。用鍋鏟輕輕壓一下四季豆就能知道熟沒熟哈。

疑問三：為什麼乾煸四季豆要用到醬油呢？

答：乾煸四季豆的時候，因為不能提前放鹽，四季豆本身是一種不宜入味的食材。所以咱們要採取讓四季豆粘到醬油，吸收充分的鹽味，吃起來才會好吃。

疑問四：幹辣椒乾花椒下鍋之後，要煸到哪種程度才算合格呢？

答：幹辣椒和乾花椒在高溫油鍋裡，很容易煸糊。所以咱們在煸幹辣椒和乾花椒的時候，要注意溫度，幹辣椒煸到變硬，有點黑的時候就好了。

【總結】

國慶十一去哪吃？不如在家做美食。國慶吃得太油膩，乾煸一盤清香軟脆的四季豆，解油膩，太合適了。很多人做乾煸四季豆的時候，認為會放很多油，其實不用，比平時炒菜多一點就可以了。也有人認為要把四季豆焯水煮一下才可以，其實也不用，直接開煸就好了。你喜歡吃乾煸四季豆嗎？

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

乾煸四季豆怎麼做，四季豆用先焯水嗎：

很多朋友或許都聽過四季豆如果不炒熟，是有毒性的。因而有人會說四季豆焯水後，比較容易燜熟，不會有毒性，但是其實四季豆是不用焯水的，是需要在炒至的過程中小火慢煸，使的四季豆熟透即可。下面我就說說我是如何製作乾煸四季豆的，希望能給大家帶來幫助。

【乾煸四季豆】——幹香辣爽、爽口下飯。

【食材】：

四季豆、肉沫、芽菜、香蔥、生薑、蒜、鹽、料酒、老抽、白糖、油。

【做法】：

1、首先我們將準備好的四季豆先清洗一下，再直接用手把它去掉兩頭，掰成小段，再用水清洗乾淨後瀝乾水分。

2、接著把蒜和生薑洗淨切沫，幹辣椒切段，芽菜進一步的剁細一些放入碗中備用，肉沫再清洗後剁細，加入少許的料酒、姜沫和蒜沫醃製片刻。

3、起鍋倒油，油溫約七成熱時倒入清洗乾淨的四季豆，煸炒均勻後放入少許的鹽，小火慢慢煸炒至四季豆表面微焦即可撈出。

4、就用鍋中的油，放入蒜沫、姜沫和幹辣椒段炒香，再下入肉沫，炒至肉沫變白加入料酒，炒片刻後放入芽菜炒香，放入少許的醬油、老抽、白糖後繼續翻炒，倒入四季豆翻炒片刻後即可出鍋。

乾煸四季豆的小技巧：

1、四季豆洗淨後瀝乾水分：防止後期熱油放入四季豆濺出油，不安全。可以讓它自然瀝乾水分，也可以使用廚房紙。

2、四季豆一定要煎至表皮發焦發黃：四季豆不用煮，但是一定要煎出表皮發煎，這樣的四季豆才熟了，才會沒有毒性，而且口感也會更好美味。

更多美食小技巧可以關注我的頭條號：家味美食菜譜。

家味美食菜譜

你好，很高興回答你這個問題。乾煸四季豆怎麼做？四季豆用先焯水嗎？首先我要告訴你的是，乾煸四季豆不用先焯水。下邊，我就將乾煸四季豆的具體做法一一介紹一下。

原料:四季豆1斤、花椒15克、幹辣椒段20克、大蔥1根、大蒜3瓣、鹽、味精、雞精、白糖、食用油。

做法:1.將四季豆去掉兩頭和筋。

2.大蔥切成段，大蒜剁成蒜沬。

3.鍋內燒油，待油溫燒至四五成熱時倒入四季豆，中火炸至熟後倒出瀝乾油。（四季豆一定要炸熟，生的四季豆吃了會中毒）

4.將四季豆倒入鍋內，下入幹辣椒段、花椒、蔥段和蒜沬、鹽7克、味精2克、雞精2克、白糖2克翻炒至幹辣椒段變成深紅色，如果鹽、味精、雞精、白糖沒有融化，可以淋入幾滴水使其融化。再翻炒幾下，便可出鍋裝盤。

以上就是我對乾煸四季豆怎麼做？四季豆用先焯水嗎？的回答。希望可以幫助到你。

川陝美食坊

乾煸四季豆的做法，不需要過水焯水，直接過油即可。焯水一個是費時，一個炸時水分不易炸幹。所以要直接過油，炸的時候油溫不要太低，油溫低容易浸油。乾煸四季豆做好後，要吃到幹香、微麻微辣的味道。

調料：鹽3克、味精3克、雞精2克、芽菜5克、花椒3克、子彈頭幹辣椒段10克、豬肉末10克、麻辣魚料5克（沒有可不放）。

製作過程：四季豆洗淨切成段控水備用，鍋燒熱油至五成熱下四季豆炸熟，炸至外表微幹，炸幹水分，控油倒出。

鍋留底油下肉末炒香，下姜米蒜蓉炒香，下花椒幹辣椒炒香，下芽菜麻辣魚料炒勻，下炸乾的四季豆煸炒均勻，下鹽味精雞精炒開調味，點香油，撒小蔥花出鍋。

今天菜不鹹

乾煸四季豆怎麼做，四季豆用先焯水嗎？

大家好，我是小董，我的回答是：

而且豆角中含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他的蔬菜和豬肉，具有消暑，清口的作用，同時四季豆中含有激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害和抑制作用，可謂是營養豐富。

乾煸四季豆通常我們都是在飯店吃飯的時候點的最多，但是在家中就不知道怎麼做了，那到底怎麼才能在家裡做這一道鮮香美味下飯又開胃的乾煸四季豆呢，今天小董就給大家分享一下具體做法，做出來的香辣開胃，而且做法簡單，下面一起看下具體做法吧。

——【乾煸四季豆】—— 特點：香辣開胃，下飯又下酒，健康少油，開胃解膩，做法家常，簡單容易

【主要食材】：四季豆，五花肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，熟芝麻

【調料】：鹽，雞精，

——【具體制作方法】——

1、處理食材：首先我們將四季豆清洗乾淨，然後將四季豆的兩頭掰掉不要，而且有絲的把絲去掉，然後給它掰成長段，一個四季豆可以掰成2-3段，這樣大小合適

2、準備配料：準備蔥姜，然後我們將大蔥切成片，小蔥切成末，姜也剁成末，準備幾個幹辣椒，然後準備五花肉，將五花肉切成絲，再剁成肉末，盛入盤中備用

3、乾煸四季豆：鍋中倒入少量油，油熱之後放入四季豆，將四季豆炒軟，然後盛出備用

4、炒五花肉：鍋中倒入少量的油，油熱放入肉末，稍微炒一下，炒至稍微焦焦的感覺

5、烹飪食材：然後再放幹辣椒和花椒，把辣椒的香味炒出來，再放入蔥姜，把蔥姜炒香，蔥姜炒香之後放一勺豆瓣醬，炒出紅油放入四季豆，放半勺鹽，少量的雞精，翻炒入味放入熟芝麻

好了起鍋裝盤，這樣麻辣鮮香乾煸四季豆就做好了，上桌全家人都非常喜歡吃，開胃又解膩

——【乾煸四季豆之“你問我答”】——

1、為什麼有的人吃了四季豆會產生中毒的現象？

答：四季豆中有毒的成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果未煮熟的情況下豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。而且四季豆毒性最強的部分就是兩頭和豆筋，所以要去除這些部位。因為烹煮四季豆的時候時間不宜過短，要保證四季豆熟透，這樣才能確保去除四季豆的毒性。

2、做乾煸四季豆可以使用豆角嗎？

答：做乾煸四季豆一般選用的是四季豆，我們這邊又稱芸豆，選擇那種顏色翠綠不發白的，發白的一般都會偏老一些，如果沒有四季豆的話也可以選擇使用豆角。

【烹飪小貼士】：

1、四季豆上面有的有絲，一定要把兩頭去掉掰一下，有絲的一定要去除絲，這樣不會影響口感

2、乾煸四季豆的時候一定要把四季豆炒熟，因為生的四季豆吃了容易中毒，所以一定要炒熟

3、做乾煸四季豆的時候一定要少加點鹽，因為豆瓣醬比較鹹，加鹽多的話容易特別鹹

大家對於乾煸四季豆有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

桃妹來解答。

桃妹其實不喜歡傳統做法的乾煸四季豆。我還有實在有點太油了吧唧了，熱量極高，這吃個毛線啊。至於能不能焯水，桃妹的答案是肯定不行。

乾煸類菜餚，主要吃的就是菜的油香，靠的就是將食材過油。你現在改成水煮，還有什麼油香味兒？怎麼會好吃呢？

但是傳統的乾煸四季豆實在有點太油了，有沒有辦法讓他既少油，口感又不至於，差異太大呢？堂妹嘗試幾種方法，後來發現只有一種做法最接近原菜的口感，而且這個做法的小竅門相當的簡單。

傳統的過油在家庭操作不方便，起個油鍋怎麼處理？反正桃妹看到就頭疼。如果放入少量油乾煸，四季豆則過於軟爛，因為過油不光是使其成熟，還會把水分封鎖其中。少油乾煸則會破壞四季豆的細胞壁結構，使其脫水，自然口感就不佳了。

所以桃妹的私房乾煸四季豆做法如下：

• 蔥薑蒜切末，幹辣椒泡軟後切碎，小米辣切碎。
• 四季豆清洗乾淨後切成小4-5釐米的段。加入少許鹽，反覆揉捏使其出水。
• 鍋裡放油。把攥幹水份的四季豆下鍋小火煸炒。因為四季豆失去水分，處於疲軟狀態，特別容易被煸透，時間比較短就不容易軟爛失去口感。
• 先把四季豆盛起。鍋裡有底油，下鍋爆香蔥，姜蒜，幹辣椒，小米辣碎，花椒。炒出香味後，直接把四季豆放入翻炒均勻。
• 加鹽，生抽，少許糖，少許胡椒粉，少許醋調味。翻炒均勻撒適量味精即可出鍋。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

蠻桃美食薈萃

本期導讀：乾煸四季豆怎麼做，四季豆用先焯水嗎？

乾煸四季豆，一道傳統四川菜品，頗具風味的家常小炒。

如果你出門用餐，基本上大大小小的餐館菜單上都有它的身影，開飯前先吃它，配點小酒是非常不錯的開胃小菜。因為它的獨特做法，食之焦脆甘甜的口感，一直以來深受人們的喜愛，如今的尋常百姓家都能“信手拈來”。

》》但是做這道菜有個關鍵點，那就是四季豆要做熟，因為生的四季豆是有毒性的，食用之後往往會導致人中毒。

所以這裡就有一個問題，做乾煸四季豆要先焯水嗎？

我的回答是，做這道菜之前四季豆需要先焯一遍水。

除了要消除毒素外，一道好吃的乾煸四季豆還要注意如下幾點：

其一：四季豆不能太過吸油，油膩的四季豆吃起來不健康。

其二：要保證表皮不焦糊，吃起來外脆裡酥。

其三：減少維生素流失，保證營養齊全。

因此把握這四個方向，再下廚做這道乾煸四季豆，心裡就有底。藉助今天的話題，為大家分享一道風味乾煸四季豆的做法。

---【風味乾煸四季豆】---

【主料】四季豆500克

【配料】幹辣椒3根，蒜瓣2粒。

【調料】白糖1勺，生抽2勺，食鹽，油適量。

---開始製作---

（1）準備食材

● 買回的四季豆擇去兩頭，將筋條去掉，折斷成5公分的長條。（注意：筋條一定要去掉，否則影響口感）

● 幹辣椒去蒂去籽，切成小段；蒜瓣拍碎剁成蒜泥，分開備用。

（2）四季豆焯水

淨鍋燒水，水開後，加2勺食鹽，將四季豆下鍋，邊攪拌邊焯水，時間5鍾。當四季豆的顏色由淺綠變成深綠時，撈出用涼水浸泡一遍，瀝乾水分。

（3)乾煸四季豆

● 另起鍋，燒乾水分，鍋內什麼都不加，將四季豆下鍋。開中火，不斷煸炒，將四季豆的表皮水分“炕幹”。當發現表皮有起皺微焦的時候，豆角基本上就熟到八成，關火將豆角盛出。

● 鍋中加2油，來回一圈晃動鍋身，讓油充分滋潤鍋底。開中火熱油，先倒入幹辣椒炸一遍，充分炸出辣椒的香辣味，再下入蒜泥，加1勺白糖，1勺生抽煸炒香味，做成香料。

● 順勢倒入四季豆，開大火快速翻炒1分鐘。起鍋的時候下入小半勺食鹽調味。

一盤香噴噴的乾煸四季豆就做成功了，辣香味十足。四季豆表皮脆爽，裡層肉質鮮嫩多汁，甜中帶辣，細細咀嚼，別有風味。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼四季豆要先焯水呢？而且還加了食鹽。

開頭的時候有陳述，生的四季豆有毒，焯水和加鹽是為了去毒，還能進味。

首先，生的四季豆含有一種“皂甙”毒素，如果沒有去除，進入消化道會強烈刺激胃和腸道黏膜，引起中毒現象。焯水的過程就是破壞毒素的過程。但是焯水的過程不能太長，否則水溶性維生素會流失比較多。

其次，四季豆的生長過程難免不會生蟲，生蟲就需要打農藥，食鹽水可以消毒，減少農藥殘留。焯水還能加快農藥在水中溶解，溫度高，溶解會加快。

其三，四季豆的肉質較厚，不容易進味。加食鹽焯水，四季豆變軟後可以讓四季豆充分入味，後面炒制的時候味道就更好。

（2）為什麼四季豆焯水後還要用涼水泡一遍呢？

過涼水有兩個目的。

其一，雖然用開水焯了一遍，但是農藥和毒素的殘留多多少少會粘附在四季豆的表面，過一遍涼水是為了進一步地洗掉表面的毒素和農藥殘留。

其二，經過高溫焯水，四季豆會發脹，如果控制不好時間，時間長了，四季豆還會“膿”掉（也就是太熟的意思，吃起來口感差）。過涼水，經過熱脹冷縮的作用，讓肉質變得緊緻，吃起來口感脆。

（3）為什麼四季豆是淨鍋乾煸呢？

鍋內什麼都不加直接乾煸四季豆有兩個作用，一是減少吸油；二是減少營養流失，這個是做菜的精髓。

首先，很多人乾煸四季豆喜歡加油一起煸炒，殊不知這樣的結果會導致四季豆嚴重吸油。因為在煸炒的過程中，四季豆的水分會慢慢的蒸發掉，四季豆失水肉質會發幹，發乾的食材是容易吸油的，吸油越多越油膩，吃起來不放心。

其次，我們知道炒制綠色蔬菜都是儘量減少與高溫的接觸才能保證其營養不流失。

四季豆直接與鍋接觸，中間無任何的屏障，能加快烹製的時間，減少與高溫的接觸，能夠避免營養元素的流失，四季豆營養才齊全。

---乾煸四季豆之“技術TIPS"---

（1）四季豆吃的就是鮮嫩的口感，挑選的時候一定要選那種顏色比較“深而翠”的四季豆，這種四季豆肉質嫩。

（2）四季豆一定要過開水焯一遍，時間不要長，只要顏色變深綠即可撈出過涼水。

（3）乾煸的時候要全程中小火，這樣不會將四季豆炒焦炒糊。

（4）四季豆二次回鍋的時候一定要大火翻炒，避免營養的流失。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的味道！

布丁愛生活

四季豆是我們日常生活中非常常見的一種食用豆類。因為其含有很豐富的微量元素，所以備受人們喜愛。

四季豆的做法有很多種，今天我就給大家分享一下乾煸四季豆的做法。

乾煸四季豆

主料:

四季豆

輔料:

肉末，芽菜，姜蒜末，蔥花，香油，雞精，味精，幹辣椒，乾花椒

製作

1:首先我們從四季豆的兩頭剔去它的筋，然後掐成手指長的段，洗乾淨。

2:起鍋燒油，油溫燒至7成熱，下四季豆炸至四季豆表皮起皺撈出控油。

3:鍋裡留點底油，下姜蒜末，幹辣椒，乾花椒，芽菜，肉末炒出香味。下炸好的四季豆翻炒均勻，加雞精，味精調味。最後撒上蔥花，淋香油翻炒均勻出鍋裝盤。

乾煸四季豆就做好了。是不是很簡單？

小貼士:

在我們四川這邊，乾煸四季豆基本上都是用油炸。因為這樣炒出來才幹香。四季豆焯水，一般都是清炒，或者四季豆炒肉。

如果大家有更好的方法，歡迎在評論區給我留言交流。謝謝觀看！

龔氏小廚

乾煸豆角:豆角去絲洗淨控水，放入油鍋炸熟發皺撈出控油，蔥姜麻椒乾紅辣椒煸出香味加鹽，生抽，豆角，蒜末醋翻勻出鍋。美！

燕兒飛516

四季豆不用沖水 直接入油鍋炸至起皺皮就可以了 不用炸至金黃色 （那樣會沒有四季豆的本位了） 炸好後一邊控油滴乾 而後鍋中放少許油 把事先備好的 幹椒節 蒜蓉 豆豉 肉絲入鍋扁香，再倒入四季豆 最後調味 加鹽 味精 耗油 生抽 白胡椒粉 蔥白段 一起翻炒出鍋（根據飯店檔次提升調料檔次味道更佳）

關鍵字: 先焯 美食 四季豆