五味鴨
傳統的五味鴨是用生抽、糖、酒、醋、水五種材料燜出的鴨子。
講解這道菜前，我們先講一下這道菜的來源，其實這道菜是根據五味鵝演變來的，我只是將原材料換成了老鴨，味道不比五味鵝味道差，下面有詳細的製作流程，可試著自己做下，用量用於參考，根據選用老鴨大小配置調味料用量。
五味鵝的這鍋滷水配方，以生抽和黃片糖為核心的調味料，放入大鵝後小火收汁，成菜後濃香偏甜，很是開胃，突出本味，且口感很討人喜愛，做法也不復雜，這是一道任何人都可以勝任的美食。
原料：
老鴨半隻、薑片8g、生抽150g、黃片糖80g、冰糖18g、米酒25g、甘草2g、八角2g、陳皮2g、香葉2g、清水2斤、蔥結適量、食用油適量
製作流程：
1、選用生長期在一年左右的老鴨，其肉質厚實，鮮味濃郁。將其宰殺制淨後無需飛水。
2、炒鍋內下少許油燒熱，放薑片煎香，再將制淨後的鴨肉放入鍋內，中小火煎至金黃色撈出備用。
3、取砂鍋放入清水2斤，調入生抽150g、黃片糖80g、冰糖18g、米酒25g、甘草2g、八角2g、陳皮2g、香葉2g、蔥結大火煮沸，放入老鴨，中火燒開後改小火40分鐘，至湯汁只剩鍋底一層、鴨肉充分入味時停火。
4、客人點菜時將鴨肉切成條，取350克裝入盤中，送進微波爐打熱，將原汁重新燒開收濃，舀半勺淋在鴨肉上即可走菜。
特點：
鴨肉濃香，口味偏甜，無濃重香料氣。
製作關鍵
加熱時一定要用慢火併勤翻動，將味汁慢慢浸入鴨肉中，若開大火則及其容易糊底。
調製味汁時突出生抽、冰糖、片糖的滋味，無需雞粉、味精。
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